प्राइम रिब इतका चांगला आपण पुन्हा कधीही स्टेकहाऊसवर जाऊ शकत नाही

प्राइम रिब एक अशा उच्च-शेवटच्या जेवणांपैकी एक आहे ज्यात आपण वर्षात एकदा किंवा दोनदा विशिष्ट प्रसंगी किंवा सुट्टीसाठी आनंद घ्याल. आणि जर आपण स्टीकहाउसमध्ये जेवलो असेल तर आपल्याला माहित आहे की प्राइम रीब एक भारी किंमत टॅगसह येते. जर आपल्याला स्टीकहाउस मार्कअपशिवाय प्राइम बरगडीत गुंतवायचे असेल तर आपण एका स्वाददार, अधिक परवडणार्‍या पर्यायासाठी घरी स्टेफनी रॅपोनची रेसिपी वापरुन पाहू शकता. रॅपोनचा ब्लॉग, पॅन्ट्री टू प्लेट , मजेदार आणि तयार करण्यासाठी वेगवान स्वस्थ आणि स्वादिष्ट घरी शिजवलेले जेवण कसे तयार करावे हे कुटुंबांना सल्ला आणि शिकवते.

प्राइम रिबसाठी तिची कृती अपवाद नाही. जर आपण काही सॉस एकत्रित करू शकू आणि आपल्याकडे सभ्य चाकू कौशल्य असेल तर आपल्या स्वत: च्या स्वयंपाकघरात प्रभावी प्राइम रीब भाजणे किती सोपे आहे याबद्दल आपल्याला आश्चर्य वाटेल. आम्हाला खात्री आहे की रॅपोनची प्राइम-रिब रेसिपी खूप चांगली आहे, आपण पुन्हा कधीही स्टिकहाउसमध्ये जाऊ शकत नाही.

प्राइम रिबसाठी साहित्य एकत्र करा

चला बीफपासून सुरुवात करूया. हे सामान्यत: प्राइम रिब म्हणून ओळखले जाते, परंतु आपण बाजारात किंवा कसाईवर काय विचारत असावे हे बरगडीचे भाजलेले आहे. 'प्राइम' म्हणजे खरोखर गायीपासून बनवलेल्या प्राथमिक कपातांपैकी एक होय आणि उभा रब भाजलेला यूएसडीए प्राइम बीफ असू शकतो, बहुतेकदा असे नाही अभियंत्यांसाठी पाककला . गायीला 13 जोड्या असतात आणि नंतर त्या लहान भागामध्ये कापल्या जातात संदर्भ ).

रॅपोनच्या रेसिपीमध्ये पाच ते सात पौंडांच्या बरगडीसाठी तीन किंवा चार फास घालतात. तिने भाजलेल्या वेळेसाठी प्रति पौंड 15 मिनिटे आणि भाजलेले दर्शन आणि विश्रांतीसाठी अतिरिक्त 30 मिनिटे मोजण्याची शिफारस केली आहे. उदाहरणार्थ, सहा-पौंड भाजणे हे संपूर्ण 120 मिनिटे किंवा दोन तासांकरिता, भाजलेल्या वेळेच्या 90 मिनिटांपर्यंत, 30 मिनिटांची सीअरिंग / विश्रांतीची वेळ मोजते. 'आम्हाला या रेसिपीसाठी,' तुम्ही दीड ते दोन तासांची तयारी सुरू करायला हवी आधी भाजलेला वेळ. '

या रेसिपीसाठी इतर घटक दोन सॉससाठी आहेत जे प्राइम रीब आणि औषधी वनस्पती आणि लसूण पूर्व-रोस्ट रबसाठी दिले जातील.

प्राथमिक बरगडीसाठी लसूण आणि औषधी वनस्पती चोळा

खोलीच्या तपमानावर बरगडी भाजणे आवश्यक आहे, म्हणून आपण भाजून घेण्याच्या योजनेच्या सुमारे दोन तास आधी रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा. यावेळी, आपण लसूण आणि औषधी वनस्पती घासून काढू शकता. सुवासिक पानांचे एक सदाहरित झुडूपचे तीन तुकडे आणि एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) च्या आठ फांद्या बंद पाने काढून टाकून प्रारंभ करा. चाकूने पाने कापण्याचा प्रयत्न करू नका कारण आपण कदाचित स्टेमचे तुकडे देखील कापून टाकाल. सरळ सरळ शीर्षस्थानी धरून ठेवा आणि आपल्या बोटांनी स्टेमच्या खाली डावीकडे चालवा. पाने लगेच येतील.

कोकाआ पावडर बदलणे

आपल्याला औषधी वनस्पती बारीक करणे आवश्यक आहे, विशेषत: रोझमेरी, जो भाजल्यानंतरही कडक राहू शकते. लसूण मिठ घाला आणि ते औषधी वनस्पती असलेल्या भांड्यात घाला. कोशर मीठ , आणि ऑलिव्ह तेल 1/3 कप. सर्व काही चमच्याने मिसळा जोपर्यंत तो खडबडीत पेस्ट तयार करत नाही.

प्राइम बरगडीसह सर्व्ह करण्यासाठी सॉस बनवा

कोणत्याही स्टीकहाऊसमध्ये सर्व्ह केल्या जाणार्‍या प्राइम रीबसाठी हॉर्सराडीश सॉस आवश्यक आहे. रॅपोनच्या रेसिपीसाठी आपल्याला थोडासा क्रॅक मिरचीची आवश्यकता असेल. आपल्याला यासाठी 1/4 चमचे देखील लागेल तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस आणि निळा चीज सॉस देखील. या डिशसाठी मिरपूड देखील आवश्यक आहे परंतु, जर आपल्याकडे मिरपूड बारीक नसेल तर आपण स्वयंपाकघर चाकू वापरू शकता.

असे करण्यासाठी, संपूर्ण 1/2 चमचे सह प्रारंभ करा काळी मिरी . त्यांना पठाणला बोर्ड किंवा दुसर्‍या कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा. वर शेफ चाकूचा विस्तृत भाग घाला. मिरपूड कापण्यासाठी पुरेशी चाकू खाली दाबा. मिरपूड पूर्णपणे क्रॅक होण्यासाठी आपल्याला हे दोन वेळा करण्याची आवश्यकता असू शकेल.

अंडयातील बलक, आंबट मलई असलेल्या एका लहान वाडग्यात ताजे क्रॅक मिरचीचा 1/4 चमचा घाला. वर्सेस्टरशायर सॉस , लिंबाचा रस, आणि jarred तयार तिखट मूळ असलेले एक रोपटे (तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस नाही). त्याला चांगला निट द्या, नंतर चव घ्या आणि आपणास आवडत असल्यास आणखी तिखट मूळ घाला.

पुढे, निळ्या चीज सॉससाठी, उर्वरित १/4 चमचे क्रॅक मिरचीचा दुसर्‍या छोट्या भांड्यात घाला. मेयो, आंबट मलई, व्हेर्स्टरशायर आणि निळ्या चीज किंवा गोरगोंझोला कुरकुरीत होईत ढवळा आणि आपण पूर्ण केले.

मॅनहॅटन क्लेम चाऊडर वि न्यू इंग्लंड

भाजून काढण्यापासून हाडे कापून टाका

आपल्या चाकूची कौशल्ये दर्शविण्याची संधी येथे आहे. बरगडी भाजून घ्या आणि कागदाच्या टॉवेल्ससह कोरडे डाग. धारदार शेफच्या चाकूचा वापर करून, ब्लेड हाडे खाली सरकवा आणि गोमांसला थोडासा मागे सोलून द्या. आपले ध्येय सर्व फासळी हाडे काढून टाकण्याचे आहे, जे एकूण तीन किंवा चार असावे.

वैकल्पिकरित्या, आपण रिब रोस्ट खरेदी करता तेव्हा आपण सुपरमार्केट बुचरला विचारू शकता त्यांना तुमच्यासाठी काढून टाका . एकतर मार्ग, हाडे जतन करण्याचे लक्षात ठेवा! भाजण्याआधी तुम्ही त्यांना परत भाजून घ्यावे. का? रॅपोनने आम्हाला सांगितल्याप्रमाणे: '[डेबोनिंग] आपल्या इच्छित जाडीवर तुकड्याने भाजणे अधिक सुलभ करते. परंतु आपल्याला हाडे खणून काढायचे नाहीत कारण ते उत्तम चव देतात आणि त्यांना गुंग होणे आवडते! '

एकदा आपण हाडे कापून घेतल्यानंतर एक चमचे कोशर मीठाने कापलेल्या बाजूला हंगामात लावा, नंतर हाडे परत ठेवा. कापलेल्या मांसाने हाडे झाकून घ्या, म्हणजे ती पुन्हा एक संपूर्ण भाजलेली दिसते. कसाईची सुतळी वापरुन अनेक ठिकाणी एकत्र भाजून घ्या. एक व्यवस्थित कसाईची युक्ती म्हणजे गाठ बांधण्यापूर्वी त्या सुतळ्याला तीन वेळा पिळणे शक्य होते, जेणेकरून भाजलेले स्थान घट्टपणे घट्ट धरून ठेवले जाईल.

घासून प्राइम रीबला मसाज करा

आता आपल्याला भाजलेला गोळा पुन्हा एकत्र करुन बांधायला मिळाला आहे, लसूण आणि औषधी वनस्पती सर्व बाजूंच्या मांसाच्या मांसावर मालिश करा, रबला कोणत्याही क्रॅकमध्ये ढकलून द्या. बेकिंग शीटमध्ये बेकिंग रॅक किंवा भाजलेल्या रॅकला भाजलेल्या पॅनमध्ये ठेवा. वरून भाजून घ्या.

मी तुळशीला पर्याय काय देऊ शकतो?

भाजण्यापूर्वी तीस मिनिटे ओव्हनला 250 डिग्री फॅरेनहाइट गरम करा. आपण एक वापरू इच्छित असल्यास तपासणी थर्मामीटरने , मध्यभागी पोहोचण्यासाठी किती खोल जावे हे पाहण्यासाठी ते भाजून घेत असताना बाजूला ठेवा. आपण नुकतेच मोजलेल्या खोलीवर भाजलेल्या माथ्यावर थर्मामीटर घाला.

प्राइम रीब भाजून मग सर्व बाजूंनी शोध घ्या

यापूर्वी तुम्ही भाजलेल्या वेळेस प्रारंभ करा, ओव्हनमध्ये भाजून टाका आणि दीड कप पाण्यात घाला. हे पॅनच्या तळाशी भाजलेले ठिपके टाळण्यास प्रतिबंध करेल. भाजणार्‍या वेळेसाठी टाइमर सेट करा - लक्षात ठेवा, नाही एकूण स्वयंपाक वेळ, ज्यात सीअरिंग आणि विश्रांतीचा वेळ देखील आहे.

एकदा टायमर संपला की, भाजलेले तापमान तपासा. हे मध्यभागी १२-१२7 डिग्री फॅरेनहाइट दरम्यान असले पाहिजे, जे आपल्याला चिरलेल्या भाजलेल्या मध्यभागी मध्यम-दुर्मिळ देईल आणि जे लोक जास्त शिजवलेले गोमांस पसंत करतात त्यांना मध्यम ते मध्यम ते चांगले देतात.

जर भाजणे जोरदारपणे 125 अंशांवर पोहोचले नसेल तर ते ओव्हनमध्ये काही मिनिटांसाठी सोडा. तथापि, जास्त प्रमाणात घेऊ नका कारण अंतर्गत तापमान भाजल्यावरही तो वाढतच जाईल. जेव्हा भाजणे योग्य तापमानात आपटते तेव्हा ते ओव्हनमधून बाहेर काढा.

शोधण्यासाठी प्रथम भाजी किंवा कॅनोला तेल मध्यम-उष्णतेपेक्षा मोठ्या भांड्यात गरम करावे. प्रत्येक बाजूने तीन ते चार मिनिटे सर्व बाजूने भाजून घ्या. रॅपोनने आम्हाला आठवण करून दिल्याप्रमाणे: 'भाजून घेण्यासाठी किमान चार बाजू आहेत!'

काप मध्ये कोरीव काम करण्यापूर्वी मुख्य बरगडी विश्रांती द्या

प्राइम बरगडी गोमांसांचा एक मोठा कट आहे आणि कोणत्याही भाजलेल्या भाजीप्रमाणेच विश्रांती घेणे आवश्यक आहे आपण ते कोरण्यापूर्वी काही काळ रॅपोनने 20 मिनिटांची शिफारस केली आहे, जे मांसमध्ये पुन्हा शोषण्यासाठी भाजल्या जात असताना काढलेल्या सर्व मधुर रसांचा बराच काळ असावा. विश्रांतीची वेळ झाल्यावर, कसाईची सुतळी कापून घ्या आणि हाडे काढा. ज्यांना हाडे कुरतडण्यास हरकत नाही फ्लिंटस्टोन , आपण प्राइम रिब कापताना त्यांना हॉर्स डीओव्ह्रे म्हणून ऑफर करा.

१/२ इंच किंवा //. इंचाच्या तुकड्यात धान्याच्या विरुद्ध भाजून घ्या. आपण प्रत्येक भागावर एक चमचे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि निळे चीज सॉस घालून सर्व्ह करू शकता किंवा कुटूंबासाठी आणि अतिथींना स्वत: ची सेवा देण्यासाठी सॉस ग्रेव्ही बोटमध्ये हस्तांतरित करू शकता. रॅपोनने आम्हाला सांगितले की, 'आम्हाला ही रेसिपी खूप आवडते,' ही एक खास मुख्य डिश असूनही कामाची वेडी नसल्यामुळे किंवा त्याकडे जास्त लक्ष द्यावे लागते. ' तरीही, जेव्हा आपण घरी स्टीकहाउस डिनर शिजवू शकता, तेव्हा स्टीकहाउस डिनरसाठी द्वितीय तारण का घ्यावे?

• 7 मोठ्या लसूण पाकळ्या
• 1 चमचे अधिक 2 चमचे कोशर मीठ, विभाजित
• 2 चमचे ताजे ग्राउंड मिरपूड
• ¼ कप (सुमारे large मोठे कोंब) ताज्या गुलाबगिरीत, बारीक किसलेले
• 2 चमचे (सुमारे 8 कोंब) ताज्या वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), बारीक किसलेले
• ⅓ कप ऑलिव्ह तेल
• 1 चमचे भाजी किंवा कॅनोला तेल
• 5-7 पौंड गोमांस बरगडी भाजणे (3-4 फीत)
• ⅔ कप अंडयातील बलक, वाटून
• ⅔ कप आंबट मलई, वाटून
• 1 चमचे अधिक 1 चमचे वरसेस्टरशायर सॉस, विभाजित
• ½ चमचे ताजे फोडलेली मिरपूड, विभाजित
• 1 चमचे तयार केलेला तिखट मूळ असलेले एक रोपटे (चवीनुसार)
• 1 चमचे ताजे पिळून लिंबाचा रस
• Blue कप निळा चीज किंवा गॉरगोंझोला चुरा
• बुचर सुतळी

1. आपल्या भाजलेल्या स्वयंपाकाच्या वेळेची गणना प्रति पौंड 15 मिनिटांवर करा. विश्रांतीसाठी आणि seering साठी 30 मिनिटे देखील समाविष्ट करा. जर भाजलेला रेफ्रिजरेटरमध्ये असेल तर तयार होण्याच्या 1 ते 2 तास आधी घ्या आणि खोलीच्या तपमानावर येऊ द्या.
2. घासण्यासाठी तयार झालेले रोप तयार करण्यासाठी: तांड्यापासून रोझमेरी आणि थाइमची पाने काढा आणि बारीक चिरून घ्या. लसूण पाकळ्या सोलून बारीक चिरून घ्या. एक वाडग्यात औषधी वनस्पती, लसूण, 1 चमचे अधिक 1 चमचे कोशर मीठ आणि एक कप ऑलिव्ह तेल एकत्र करा. जोपर्यंत ती पेस्ट तयार करेपर्यंत चमच्याने नख एकत्र करा. बाजूला ठेव.
3. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस साठी: एक वाटी मध्ये कप कप अंडयातील बलक, एक कप आंबट मलई, 1 चमचे वरसेस्टरशायर सॉस, चमचे ताजे क्रॅक मिरची, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि लिंबाचा रस एकत्र करा. एकत्र होईपर्यंत काटा मिसळा. इच्छित असल्यास चव घ्या आणि अधिक तिखट मूळ असलेले एक रोपटे जोडा.
4. निळ्या चीज सॉससाठी: एक वाटीमध्ये ⅓ कप अंडयातील बलक, १ कप आंबट मलई, १ चमचा वरसेस्टरशायर सॉस, चमचे ताजे क्रॅक मिरची, आणि निळ्या चीज (किंवा गोर्गोनझोला) एका भांड्यात चुरा. काटा सह चांगले मिक्स करावे, आणि बाजूला सेट.
5. रोस्टला लपेटून टाका आणि कागदाच्या टॉवेल्ससह कोरडे काढा. काळजीपूर्वक हाडे भाजून काढा आणि ते जतन करा. 1 चमचे कोशर मीठाने मांसाच्या बाजूला (तुम्ही नुकतीच हाडे काढून टाकली आहेत) मीठ घाला.
6. कसाईची सुतळी वापरुन हाडे परत मांसावर बांधा.
7. लसूण आणि तिचे मिश्रण भाजून घ्या. भाजलेल्या पॅनमध्ये भाजलेल्या रॅकवर भाजून घ्या. वैकल्पिकरित्या, शीट पॅनमध्ये वायर बेकिंग रॅक घाला आणि वर भाजून घ्या.
8. भाजण्यापूर्वी तीस मिनिटे ओव्हनला 250 डिग्री फॅरेनहाइट गरम करा. जर तुमच्याकडे प्रोब थर्मामीटर असेल तर ते किती खोल टाकावे हे ठरवण्यासाठी मांसाच्या बाजुला धरून ठेवा, नंतर थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या अंतरावर ते भाजून घ्या.
9. ओव्हन मध्ये भाजून घ्या, आणि कणात एक कप पाणी घालावे. एकदा आपण गणना केलेल्या प्रति पाउंडसाठी भाजलेले एकदा, तपमान तपासा. मध्यम-दुर्मिळांसाठी, जेव्हा तापमान १२-१२7 डिग्री फॅरेनहाइटवर आदळते तेव्हा ओव्हनमधून भाजून घ्या.
10. भाजलेले किंवा कॅनोला तेल गरम झाल्यावर मध्यम आचेवर भाजून घ्या. भाजलेल्या सर्व बाजूंच्या बाजूने, 3 ते 4 मिनिटांपर्यंत.
11. भाजलेला कोरीवकाम बोर्डवर हस्तांतरित करा आणि 20 मिनिटे विश्रांती घ्या. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस आणि निळ्या चीज सॉससह चिरून सर्व्ह करा.

कॅलोरिया कॅल्क्युलेटर

मजला:

वय:

वाढ (मुख्यमंत्री मध्ये):

वजन (किलो मध्ये):

शारीरिक क्रियाकलापांची पातळी: किमान निम्न सरासरी उच्च खूप उंच

गणना करा

मला ईमेलद्वारे पाठवा साइटवर दर्शवा