तू भुकेला आहेस. आपण नुकतेच डुकराचे मांस किंवा शिजवलेले आहे गोमांस कट आपल्या स्वप्नांचा. परंतु आपण आपल्या स्टेकमध्ये डुबकी मारण्यास सज्ज होण्यापूर्वी, प्रतीक्षा करणा all्या सर्वांना चांगल्या गोष्टी आल्या पाहिजेत हे सांगा.
ओव्हनमधून बाहेर पडल्यानंतर ताबडतोब स्टीक किंवा कोंबडीचे तुकडे करणे आणि कोरणे आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी थोडी प्रतीक्षा करणे यात फरक आहे असे बर्‍याच शेफ म्हणतात. 'जेव्हा मांस गरम असते तेव्हा रस अधिक द्रव असतात. जेव्हा आपण मांसचा एक अतिशय गरम तुकडा कापता, तेव्हा सर्व द्रव बाहेर पडते. जर तुम्ही त्याला विश्रांती दिली तर ते सर्व गोष्टींना आराम देण्यास आणि रसांना पुन्हा वितरित करण्यास अनुमती देते, ज्यामुळे अधिक कोमल, ज्युसियर कट तयार होतो, 'असे शेफ अ‍ॅन्जी मार सांगतात मार्था स्टीवर्ट
डॉलर स्टोअर पैसे कसे कमवू शकतात
आपल्या स्टीकला आपल्याला पाहिजे तशाच मार्गाची चावी घेण्याची गुरुकिल्ली देखील सांगते, खरं तयार होण्यापूर्वी काही मिनिटे उष्णता काढून टाका कारण ती विश्रांती घेत असतानाही शिजत राहते. शेफने सुमारे 115 डिग्री फॅरेनहाइटवर ग्रीलमधून मध्यम-दुर्मिळ स्टीक घेण्याची शिफारस केली. इन्स्टंट-रीड थर्मामीटरने मांस जाण्यासाठी केव्हा तयार आहे याचा निर्णय घेण्यापासून अंदाज लावण्यास मदत होईल. लोखंडी जाळीची चौकट बाहेर आली की, मार म्हणतो की मांस शिजवलेल्या अर्ध्या वेळेस विश्रांती घेऊ द्या. म्हणून स्वयंपाक करण्यासाठी 20 मिनिटे लागणारी फासळीसाठी विश्रांतीसाठी 10 मिनिटे लागतील.
विश्रांतीचा नियम, भाजलेला पक्षी देखील आहे
जेव्हा आपण संपूर्ण कोंबडी भाजत असाल तेव्हा विश्रांतीचे नियम देखील लागू होतात, मांस आणि कुक्कुट वितरक मार्क सर्राझिन म्हणतात की एक डिश बरोबर मिळणे कठीण आहे. 'मी नेहमी विचार केला आहे की एखादे शेफ जर कोंबडी भाजू शकेल तर ते मुख्य चिन्ह असेल. आपण एक स्टीक शिजवा, ती समान जाडी आहे, ती अगदी सरळ आहे. मांडी आणि गडद मांसाला कोरडे न घालता पुरेसे शिजविणे नेहमीच कठीण असते. 'शेफसाठी ही एक मनोरंजक परीक्षा आहे,' सर्राझिन सांगते थ्रिलिस्ट .
आपली भाजलेली कोंबडी किंवा टर्की शक्य तितक्या परिपूर्णतेकडे नेण्यासाठी कॅलिफोर्नियाचे शेफ क्लॉडेट झेपेडा-विल्किन्स आपले भाजलेले पक्षी तिचा रस स्पष्ट होताच ओव्हन मधून बाहेर काढा आणि मग विश्रांती द्या. 'तुम्ही सर्व मांस विश्रांती घ्यावी पण कोंबडीत हे आणखी महत्त्वाचे आहे. वाळलेल्या-कोंबड्या टाळण्यासाठी, मांस 10 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ रस वितरीत करू द्या, 'झेपेडा-विल्किन्स सांगतात Food52 .
आणि जर तुम्ही विश्रांतीसाठी अंदाजे वेळ घालवत असाल तर शेफ डॅनियल नॉर्टन संपूर्ण कोंबडीसाठी 10 मिनिटे आणि संपूर्ण टर्कीची शिफारस करतात. व्यवसाय आतील ).
क्राफ्ट सिंगल चीज आहेत
काही तज्ञ म्हणतात की भाजलेले मांस विश्रांती घेण्याची आवश्यकता नाही
'मीटहेड' गोल्डविन, आचारी आणि लेखक मीटहेडः ग्रेट बार्बेक्यू आणि ग्रिलिंगचे विज्ञान , सर्व्ह करण्यापूर्वी मांस विश्रांती देण्याविरूद्ध एक आकर्षक युक्तिवाद ऑफर करते. तो सांगतो एपिकुरियस की पुष्कळ शेफ तुम्हाला सर्व्ह करण्यापूर्वी मांस थोड्यासाठी विश्रांती देण्याचा सल्ला देतात, पण असा भाग सोडून देतात की म्हणतात की मांस जास्त लांब बसते, ते जास्त वेळ ते शिजवते. 'तुम्ही १ 130० [डिग्री फॅरेनहाइट] वर स्टेक घ्या आणि त्याला बसून १ minutes मिनिटे विश्रांती घ्या आणि मग ते १55 किंवा १ to० पर्यंत आहे,' गोल्डविन म्हणतात, स्टीक एका डाव्या भागाच्या एका चतुर्थांश भागामध्ये उजवीकडे ओलांडून जातो. तास.
मीटहेडने विश्रांती घेतलेली आणि नसलेली मांस यांच्यातील फरक तपासला आणि असे आढळले की आपण विश्रांती घेत नाही तेव्हा फक्त एक चमचा रस गमावला जातो. आपल्या प्लेटवर रस 'गमावला' जातो, जिथे आपणास तो सहज सापडतो. तो विचार करतो की वाट पाहण्याऐवजी आपण पुढे जा आणि स्टीक खायला पाहिजे जेणेकरून ते पूर्ण होईल आणि आपल्याला पाहिजे त्या मार्गाने सर्व्ह करावे. आणि जर आपण भुकेले असाल तर, आम्ही मदत करू शकत नाही परंतु विचार करू शकतो की त्या माणसाचा हेतू खूप चांगला आहे.
