आपण नवशिक्या बेकर असल्यास, काही पाउंड पॅक करण्याचे सर्वात मजेदार मार्गांपैकी एकाचे स्वागत करा. जेव्हा आपण मधुर ब्रेड, केक्स आणि बाहेर आणणे थांबवू शकत नाही तेव्हा बेकिंगची व्यसन देखील नवीन मित्र बनविण्यास कारणीभूत ठरू शकते कुकीज , म्हणून आपण आपल्या वस्तू देणे सुरू करा.
सुरुवातीस बेकर म्हणून आपल्यास एक प्रश्न असू शकतो, या सर्व प्रकारच्या पीठांचे काय होते आणि मला खरोखरच प्रत्येक भिन्न प्रकार खरेदी करण्याची आवश्यकता आहे? तथापि, त्यापैकी एकाचे नाव सर्व-हेतू आहे, जेणेकरून सर्व गोष्टींसाठी ते कार्य करू नये? बरं, खरंच नाही.
एलिझाबेथ नेल्सन, येथे चाचणी किचन मॅनेजर विल्टन (बेकिंग पॅन आणि केक सजवणारे पुरवठा करणारे) म्हणतात, 'काही रूपांतरणे ऑनलाइन अस्तित्त्वात असताना ... सर्वोत्कृष्ट परिणामांसाठी, रेसिपीमध्ये सूचीबद्ध असलेल्या गोष्टींवर चिकटून राहा. रेसिपीमध्ये कोणत्या प्रकारचे पीठ वापरावे हे चांगले परिणाम देईल आणि आपण ए बरोबर अडकणार नाही दाट, जड केक किंवा छान भाकरी नसलेली भाकरी किंवा भाकरी. '
ठीक आहे, तर सर्व वेगवेगळ्या प्रकारचे पीठ काय आहेत आणि ते काय करतात? आम्ही हा प्रश्न तिच्याकडे ठेवला आणि तिने कित्येक वेगवेगळ्या पीठांवर द्रुत प्राइमर पुरविला.
मैदा
नेल्सन म्हणतात की जर एखादी रेसिपी पीठ मागवते परंतु प्रकार निर्दिष्ट करत नसेल तर बहुधा हेतू असलेले पीठ वापरण्यासाठी सर्वात योग्य प्रकारचे असेल. तिचे म्हणणे आहे की त्यात मध्यम पातळीवरील प्रथिने सामग्री आहे (सुमारे 9 ते 11 टक्के) आणि स्पष्ट करते की वेगवेगळ्या फ्लॉवरमध्ये प्रथिनेंचे प्रमाण वेगवेगळे असते आणि जास्त प्रोटीन म्हणजे अधिक ग्लूटेन असतात. अधिक ग्लूटेन, ती म्हणते, 'आपण काय बनवत आहात यावर अवलंबून' एक चांगली किंवा वाईट गोष्ट असू शकते. ' कुकीज, मफिन आणि काही प्रकारच्या केकमध्ये ऑल-हेतू सर्वोत्तम आहे. नेल्सन सल्ला देतात, 'जर तुम्ही फक्त आपल्या स्वयंपाकघरात एक प्रकार ठेवू शकत असाल तर हा असाच असेल!'
पावाचे पीठ
ब्रेड पीठ, नेल्सन नोट्स, मध्ये सुमारे 12 ते 12.7 टक्के प्रथिने आहेत, जे फ्लोर्स जाताना उंच बाजूला असतात. (तिचे म्हणणे आहे की प्रथिनेची पातळी अचूक असू शकते आणि ते ब्रँडमध्ये बदलू शकतात, परंतु काही बुटीक ब्रँड ही माहिती लेबलवर छापू शकतात.) प्रथिने पातळीवरील हे उच्च स्तर, ग्लूटेनच्या विकासापासून ब्रेडला त्याची रचना देते.) या प्रकारचे पीठ आपल्यास परिपूर्ण करायचे असल्यास आवश्यक आहे आंबट तंत्र किंवा शेवटी त्या अचूक कुरकुरीत बॅग्नेटला खिळे करा.
जरी आपण ब्रेड बेकर नाही, तरीही आपल्याला पेंट्रीमध्ये ब्रेड मैद्याची पिशवी हवी आहे. सेलिब्रिटी शेफच्या मते ऑल्टन ब्राउन , आपल्या आवडीच्या किमान अर्ध्या हेतूच्या भाकरीसाठी ब्रेडचे पीठ घालणे चॉकलेट चिप कुकी कृती सर्वात छान कुकीज बनवेल.
केक पीठ
केक पीठ, नेल्सन आपल्याला सांगते, सहसा साधारणतः 7 ते 9 टक्के प्रथिने असतात आणि त्यातही सुरेख सुसंगतता असते. ती सल्ला देते की केक पीठाचे माप मोजण्यापूर्वी सामान्यत: ते तयार करावे लागतील. जेव्हा आपण एखादी वस्तू (केक सारखी) बेक करता तेव्हा हे कमी-प्रोटीन पीठ वापरण्यासाठी वापरायचे असते जिथे आपणास शेवटचा निकाल 'अतिरिक्त प्रकाश आणि मऊपणा' हवा असतो.
आपल्याला प्रथिनेपेक्षा कमी असलेले पीठ हवे असल्यास, तेथे पेस्ट्री पीठ असेही म्हटले जाते जे नेल्सन म्हणतात की 'टेंडर पाई क्रस्ट्ससाठी योग्य आहे.' तिने असा सल्ला दिला आहे की बर्‍याचदा नॉन-गॉरमेट किराणा दुकानात शोधणे खूप अवघड आहे, म्हणून जर तुम्हाला खरोखर बक्षीस मिळवणारा पाई कवच हवा असेल तर आपण ऑनलाईन ऑर्डर केलेली काहीतरी असावी.
स्वत: ची वाढणारी पीठ
नेल्सन सांगतात की, स्वयं उगवलेले पीठ त्यात बेकिंग पावडर आणि मीठ घालणारे सर्व हेतू असलेले पीठ आहे. तिने कोणत्याही पाककृतींमध्ये स्वत: ची वाढणारी पीठ वापरण्याची शिफारस केली नाही कारण असे केल्याने ते पाककृतीमध्ये खमीर घालण्याच्या प्रमाणात व्यत्यय आणू शकेल. स्वत: ची वाढणारी पीठ सामान्यत: मफिन्स, बिस्किटे आणि पॅनकेक्ससाठी वापरली जाते - मुळात मऊ, हलके आणि हवेशीर काहीही.
जर एक प्रकार पीठ असेल तर तो खरेदी करण्याची गरज नाही जोपर्यंत आपण सर्व वेळ वापरत आहात, तो प्रकार स्वत: ची उगवणारा असेल. आपल्याला आता दररोज अशी एखादी गोष्ट हवी असेल तर हे आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे स्वतः करावे स्वतः करावे सर्व कप-मैदासाठी फक्त १/२ चमचे बेकिंग पावडर आणि १/२ चमचे मीठ घालून.
संपूर्ण गव्हाचे पीठ
जर आपण कधी असा विचार केला असेल की पांढ wheat्या पिठाला गव्हाच्या पीठापेक्षा वेगळे केले जाईल (आणि अशा प्रकारे पांढ white्या भाकरी गव्हाच्या भाकरीपेक्षा वेगळ्या असतील तर), नेल्सन यांनाही या प्रश्नाचे उत्तर आहे. ती म्हणते की पांढर्‍या पिठाचे पीठ प्रक्रिया प्रक्रियेदरम्यान जंतु आणि कोंडा काढून टाकले जाते, तर संपूर्ण गव्हाच्या पीठामध्ये संपूर्ण धान्य असते. संपूर्ण गहू आवृत्तीचे अंतिम परिणाम म्हणजे 'अधिक फायबर असलेले पीठ', जे सहसा चांगली गोष्ट म्हणून पाहिले जाते, किमान पोषणनिहाय (जरी शेवटचे उत्पादन असले तरी) आपण विचार कराल तितके निरोगी असू शकत नाही ). तिचे म्हणणे आहे की सर्व गव्हाचे पीठ समान तयार केले जात नाहीत आणि 'हेरिटेज धान्यपासून बनवलेल्या' फ्लोराविषयी बोलतात, हे स्पष्ट करते की यापैकी काही 'वेगवेगळ्या प्रकारच्या बेकिंगसाठी चांगले' असू शकतात.
ग्लूटेन-पीठ
नेल्सनने आमच्याशी चर्चा केली ती शेवटची पीठ अशी आहे की उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणी व्यापतातः ग्लूटेन-फ्री पीठ. हे लेबल कोणत्याही प्रकारचे पीठ वापरले जाते जे गहू नसलेल्या घटकांपासून बनविले जाते आणि हे आमरण पासून केळी ते तांदूळ आणि त्यापलीकडची - सरसकट गहू, बार्ली किंवा राई बनवू शकत नाही. ग्लूटेन-फ्री फ्लॉवर गव्हाच्या फ्लोर प्रमाणेच काम करत नाहीत यावर नेल्सन जोर देतात आणि सल्ला देतात की, 'ग्लूटेन-फ्रीपासून तयार केलेल्या पाककृतींमध्ये ग्लूटेन-फ्री ब्लेंड्स वापरुन काही प्रयोग होऊ शकतात'. फ्लोर्स रेसिपीतील इतर घटकांशी वेगळ्या प्रकारे संवाद साधू शकतात. '
