आपण विचार करता त्याप्रमाणे गव्हाची भाकरी स्वस्थ नसते. येथे का आहे

घटक कॅल्क्युलेटर

गव्हाचा पाव

ऐतिहासिकदृष्ट्या, अक्खे दाणे बर्‍याच गैरसमजांचा विषय झाला आहे. 'गहू,' 'संपूर्ण गहू,' 'संपूर्ण धान्य,' 'मल्टीग्रेन,' 'या शब्दांमध्ये देखील गोंधळ आहे. अंकुरलेले धान्य , 'आणि ब्रेडशी संबंधित इतर असंख्य अटी ज्यामुळे बर्‍याच सुपरमार्केट दुकानदारांनी डोके वर काढले (मार्गे) वास्तविक सोपे ). परंतु एक गैरसमज जो अजूनही कायम आहे - तो गहू ब्रेड (कोणत्याही स्वरूपात) पांढर्‍या ब्रेडपेक्षा आरोग्यदायी आहे - ही एक मिथक आहे जी आश्चर्यकारकपणे वर्षांपूर्वी डीबंक केली गेली होती.

प्रथम, द्रुत धान्य-शरीरशास्त्र धडा: द ओल्डवेज संपूर्ण धान्य परिषद स्पष्ट करते की प्रत्येक कर्नलचे तीन खाद्य भाग आहेत - बाह्य त्वचा (कोंडा), भ्रूण (जंतु) आणि सर्वात मोठा अंतर्गत भाग, एंडोस्पर्म. त्यानुसार बरं अॅप हे आहे शीर्षक पांढर्‍या आणि गव्हाच्या दोन्ही भाकरी तयार करताना, कोंडा आणि जंतुपासून एंडोस्पर्म वेगळे करून पीठ तयार केले जाते. फरक हा आहे की पांढर्‍या ब्रेडसाठी फक्त एंडोस्पर्म वापरला जातो, तर गव्हाच्या ब्रेडसाठी कोंडा आणि जंतू परत जोडले जातात (ज्यामुळे गव्हाच्या भाकरीला जास्त गडद रंग दिले जाते).

म्हणून, म्हणून किचन ब्रान आणि जंतू पांढर्‍या ब्रेडमध्ये अनुपस्थित नसलेले अतिरिक्त जीवनसत्त्वे आणि फायबर देतात म्हणून अहवाल, ग्राहक आणि तज्ञ यांनी दशकांपर्यंत हे समजले की भाकरीची गव्हाची आवृत्ती अधिक आरोग्यदायी आहे.



गव्हाच्या ब्रेडच्या आरोग्याच्या दाव्यांवर प्रश्नचिन्ह आहे

गव्हाचा पाव

2017 मध्ये, अन्न वैज्ञानिक नॅथन मायहर्वल्ड यांनी 50-अधिक वर्षाच्या संशोधनाचा आढावा घेतल्यानंतर, त्यांनी आपल्या पुस्तकात घोषणा केली आधुनिक भाकरी म्हणजे, थोडक्यात, संपूर्ण गहू ब्रेड इतर प्रकारांपेक्षा स्वस्थ नाही - आणि खरं तर, त्याउलट अगदी खरं असेल.

मायह्रॉल्ड कबूल करतात की काही विशिष्ट जीवनसत्त्वे (जसे मॅंगनीज, फॉस्फरस आणि सेलेनियम - ज्यामध्ये मानवाची कमतरता नसते) गव्हाच्या जातींमध्ये जास्त प्रमाणात आढळतात, कोंडामध्ये आढळणारे इतर जीवनसत्त्वे (जस्त, लोह आणि कॅल्शियम सारख्या) ते शोषत नाहीत. मानवी शरीर. खरं तर, 'फायटेट्स नावाच्या ब्रानमधील कंपाऊंड प्रत्यक्षात काही संभाव्य फायदेशीर खनिजांना शोषण रोखण्यासाठी बांधू शकतो,' अँटिनिट्रिएंट इफेक्ट 'नावाची एक घटना.

याव्यतिरिक्त, एकूणच फायबर हा एक फायदेशीर पोषक आहार आहे - रक्तातील साखरेच्या स्पाइक्सपासून बचाव करण्यास आणि परिपूर्णतेची भावना निर्माण करण्यात मदत करतो - मायह्रॉल्डच्या अभ्यासामध्ये असे दिसून आले आहे की संपूर्ण गहू ब्रेडमध्ये फायबरचे प्रमाण पांढर्‍यापेक्षा जास्त प्रमाणात निवडण्याइतके महत्त्वपूर्ण नाही. ब्रेड (मार्गे सामाजिक राजपत्र ).

गव्हाच्या ब्रेडसह अतिरिक्त समस्या

गव्हाचा पाव जस्टीन सुलिवान / गेटी प्रतिमा

विविध उत्पादकांच्या निसरड्या लेबलिंग पद्धती पाहताना गहू ब्रेडचा खरा आरोग्य घटकदेखील प्रश्नात येऊ शकतो. त्यानुसार फोर्ब्स , सामान्य शब्द 'गहू' त्यातील सामग्री नक्की दर्शवत नाही - '100 टक्के संपूर्ण गहू' असे लेबल न लावलेल्या कोणत्याही उत्पादनामध्ये समृद्ध पीठ असू शकते, उदाहरणार्थ, जे शून्य पोषण प्रदान करते आणि बर्‍याच गहू- ब्रेड खाणारे टाळण्याची आशा बाळगतात.

याव्यतिरिक्त, महान स्पष्ट करते की काही उत्पादकांना दिशाभूल मानले जाऊ शकते अशा '100 टक्के संपूर्ण धान्य' लेबलिंगमध्ये एक पळवाट सापडली आहे. नमूद केल्याप्रमाणे, उत्पादक पांढर्‍या पिठासाठी संपूर्ण धान्य प्रक्रिया करतात आणि त्यानंतर जंतु आणि कोंडा घालतात. दुर्दैवाने, त्या 'संपूर्ण धान्य पीठची पुनर्रचना केली' कणिक कंडीशनर आणि फ्लेव्हरिंग्स यासारख्या चोरट्या पदार्थांच्या अधीन असू शकते आणि संपूर्ण प्रक्रिया क्रिया मुळ धान्य त्यांच्या मूळ पोषकद्रव्ये गमावू शकते.

अखेरीस, गव्हाची भाकरी (आणि त्यावरील बरीच लेबलिंग पुनरावृत्त्या) आरोग्यासाठी जागरूक कार्ब क्रॅवर्ससाठी निवडलेली निवड ठरतील, परंतु कोणत्याही वस्तुमान उत्पादित अन्न उत्पादनाप्रमाणेच ती जुनी म्हणी लक्षात ठेवणे शहाणपणाचे आहेः सावध रहा.

कॅलोरिया कॅल्क्युलेटर