याबद्दल कोणतेही दोन मार्ग नाहीत: आंबट ब्रेड आश्चर्यकारक आहे. त्यात अतुलनीय चव आहे आणि त्यास टांग आहे, आणि एक खंबीरपणा ज्यामुळे सूप, स्टू किंवा मिरचीचा वाडगा बरोबर सर्व्ह करण्यासाठी ही अगदी परिपूर्ण गोष्ट बनते.
लोक बर्‍याच दिवसांपासून आंबट पदार्थ बनवत आहेत - त्यानुसार एनपीआर , ते प्राचीन इजिप्तपर्यंत परत जाते.
हे इतर प्रकारच्यांपेक्षा वेगळे कसे आहे ब्रेड-मेकिंग ? मुख्य म्हणजे आपली यीस्ट कोठून येते. व्यावसायिक यीस्टचे पॅकेज वापरण्याऐवजी आपण स्वत: तयार केलेले स्टार्टर वापरणार आहात. ते काय आहे? सोप्या भाषेत सांगायचे तर, हे पाणी आणि पीठ यांचे मिश्रण आहे जे आंबवण्याकरिता सोडते आणि नैसर्गिकरित्या यीस्ट तयार करते कसे कार्य करते ). त्याऐवजी आपण आपल्या ब्रेडमध्ये याचा वापर कराल आणि ते आंबायला ठेवावयाच्या प्रक्रियेतून जाईल जे त्यास विशिष्ट, आंबट टाँग देते. एक चांगला स्टार्टर, जर त्याची योग्य काळजी घेतली गेली तर तो बराच काळ टिकू शकेल - आपण कदाचित एखाद्या दिवशी नातवंडांच्या स्वाधीन कराल!
आंबटसह बेकिंग करणे आव्हानात्मक असू शकते आणि आपण आपल्या आंबटमध्ये काही चुका कराल ज्यामुळे आपल्या अंतिम उत्पादनास नुकसान होईल. लोक किती दिवसांपासून आंबट पदार्थ बनवत आहेत हे असूनही, हे अगदी अचूक विज्ञानापासून बरेच दूर आहे - आणि यामुळे कार्य करणे थोडे कठीण करते. सुदैवाने, काही सामान्य अडचणी जाणून घेतल्यास आपल्याला ती परिपूर्ण वडी मिळविण्यात मदत होईल.
आपण आपला आंबट स्टार्टर बरोबर संचयित करत नाही आहात
आंबटपणाची गुरुकिल्ली आपली स्टार्टर आहे, जेणेकरून आपण सुरुवातीपासूनच सर्व काही करत आहात हे सुनिश्चित करू इच्छित आहात. त्यामध्ये योग्य प्रकारच्या कंटेनरमध्ये साठवणे समाविष्ट आहे.
कंटेनर निवडताना काही भिन्न पर्याय आहेत, म्हणून प्रथम सावधगिरीचा शब्दः आपण कधीही हवाबंद कंटेनर वापरू नये आणि यासाठी काही कारणे (मार्गे ताजी वडी ). प्रथम, आपले पीठ आणि पाण्याचे मिश्रण आंबायला लागल्यापासून ते आकारात वाढत जाईल आणि कार्बन डाय ऑक्साईड सारख्या काही वायू बंद करेल. जर गॅस सुटण्याचा कोणताही मार्ग नसेल तर, पुरेसा दबाव तयार करणे शक्य आहे की यामुळे ते कंटेनर फोडू शकेल किंवा तुटेल. जरी तसे झाले नाही तरी, गॅस कंटेनरच्या आत जागा घेईल - आणि आपल्या स्टार्टरच्या आकारात विस्तारित व्हावे अशी आपली इच्छा आहे.
प्लॅस्टिकचे कंटेनरदेखील इफिस असू शकतात. म्हणून हुशार गाजर नोट्स, त्यांच्यासह कार्य करणे कठीण असू शकते आणि कदाचित आपल्या स्टार्टरने लहान प्लास्टिकच्या कंटेनरला पटकन आउटग्राउज केले असेल.
आपण काय वापरावे? शक्यतो, आपल्याकडे विस्तृत तोंडाचे काचेचे बरणी वापरायचे आहे, जेणेकरून ढवळणे सोपे आहे. तुमच्या स्टार्टरमध्ये काय चालले आहे हे फक्त एका दृष्टीक्षेपात सांगण्यात तुम्ही सक्षम व्हाल - आणि आपण प्रामाणिक असूया ... जर आपल्याला हे सर्व आता दिसत नसेल तर विसरून जाणे सोपे आहे.
आपण आपल्या आंबट स्टार्टरची योग्य काळजी घेत नाही आणि खायला घालत नाही
आंबट डळमळणारा वाटू शकतो कारण हे निश्चितपणे उच्च देखभाल आहे, परंतु एकदा आपण लयीत आला की, आपले तंगलेले आणि निरोगी ठेवणे सोपे आहे.
त्यानुसार किंग आर्थर पीठ , बर्‍याच स्टार्टर्सना खोलीच्या तपमानावर ठेवल्यास दर 12 तासांनी एकदा ते दिले पाहिजे. हे सोपे आहे: फक्त एक कप स्टार्टर काढा, नंतर एक कप मैदा, दीड कप गरम पाणी घाला आणि ढवळून घ्या. बस एवढेच! (बेक करण्यासाठी आपण काढलेले स्टार्टर वापरू शकता किंवा फक्त टाकून द्या.) जर आपण आपल्या 12-तासांच्या भोजन शेड्यूलच्या बाहेर बेकिंग घेत असाल तर आपण त्वरित त्यांना खायला देऊ शकता, नंतर सामान्य 12-तासांच्या वेळापत्रकात परत जा.
आपण एक टन स्टार्टरसह समाप्त करत आहात - आणि कदाचित ही चांगली गोष्ट असेल. परंतु आपण ते बेकिंग करण्यापेक्षा हे द्रुत बनवित असल्यास आपण खूप मोठी चूक करीत आहात. या प्रकरणात, ते तपमानावर ठेवू नका, फक्त फ्रीजमध्ये पॉप करा. येथे संग्रहित, आपल्याला फक्त आठवड्यातून एकदाच हे खायला द्यावे लागेल आणि काही आंबट बेकिंगला एका कठोर वेळापत्रकात बसविणे खूप सोपे होईल.
फ्रीजमध्ये साठवल्यानंतर आपण आपला आंबट स्टार्टर जागा करीत नाही
रेफ्रिजरेटरमध्ये आपले आंबट स्टार्टर साठवण्यामुळे आंबायला ठेवायला आवश्यक प्रक्रिया धीमे होते आणि याचा अर्थ असा की जेव्हा आपण रेफ्रिजरेटेड स्टार्टरसह बेक करण्यास तयार असता तेव्हा आपण ते फक्त फ्रीजमधून बाहेर काढून लगेच वापरु नये.
त्यानुसार किंग आर्थर पीठ , आपण ते फ्रीजच्या बाहेर काढावे, जसे आपल्यास पाहिजे तसे खायला द्यावे आणि खोलीच्या तपमानावर कमीतकमी 12 तास बसू द्या. आपण मूलत: ते पुन्हा सक्रिय करीत आहात आणि या टप्प्यावर थोडा बुडबुडालेला दिसला पाहिजे: हे पुन्हा खायला द्या, आणखी 12 तास बसू द्या आणि तपासणी करा. योग्यप्रकारे प्रतिक्रिया व्यक्त करण्यासाठी आणि ब्रेडला वाढण्यास पुरेसे 'ओम्फ' आहे म्हणून ते सक्रिय होण्यासाठी काही फीडिंग्ज घेतील, परंतु आपल्यास हे माहित असेल की जेव्हा ते कमीतकमी सहाच्या ओघात खंडात दुप्पट होते तेव्हा ते जाण्यास तयार आहे. तास.
आपण बेक करण्यापूर्वी, आपण आपल्याकडे थोडे शिल्लक आहात अशा स्टार्टरमध्ये आपण पुरेशी जोडली असल्याचे निश्चित करू इच्छित आहात. (उदाहरणार्थ, जर आपल्या रेसिपीमध्ये एक कप स्टार्टरसाठी आला असेल तर आपल्या भांड्यात कमीतकमी एक कप शिल्लक आहे याची खात्री करा.) आपण काय बेक करणार आहात ते घ्या, नंतर ते पुन्हा द्या. आणि ही गोष्ट आहे - ती फक्त फ्रीजमध्ये ठेवू नका. प्रक्रिया चालू ठेवण्यासाठी काही तास बाहेर बसू द्या, मग ते परत फ्रीजमध्ये पॉप करा.
आपण आपला टाकून दिलेला आंबट स्टार्टर काढून टाकत आहात
आंबट ब्रेड बनवण्यासाठी खूप वेळ लागू शकतो - बहुतेक लोक नियमितपणे त्यांच्या व्यस्त वेळापत्रकात बसू शकत नाहीत. आणि प्रत्येक वेळी जेव्हा आपण हे पोसता तेव्हा काही चांगले स्टार्टर दूर फेकणे हे एक अपव्ययसारखे दिसते. जर (किंवा आंबट ब्रेडशिवाय सर्व काही न खाण्याची आशा, सर्व वेळ) आंबट पिठात आपला हात वापरण्यापासून वाचवत असेल तर, ते होऊ देऊ नका!
त्या टाकून दिलेल्या आंबट स्टार्टरद्वारे आपण बनवू शकता असंख्य गोष्टी आहेत आणि त्यापैकी काही फक्त स्वादिष्ट नाहीत, त्या द्रुत आणि सुलभ आहेत. आपल्यापैकी फक्त एक वाटायला लागलेला आंबट फटाक्‍यांचा तुकडा फक्त आपल्या कपड्यातून काढून टाकलेला स्टार्टर, एक कप मैदा, एक मीठ, आणि लोणीचा एक चतुर्थांश कप असू शकेल. मिक्स करावे आणि काही मसाले, वाळलेल्या औषधी वनस्पती किंवा काही चीज पावडर घाला. कणिक तयार होईपर्यंत फ्रिजमध्ये सुमारे 30 मिनिटे लागतील. रोल करा, चाव्याच्या आकाराचे तुकडे करा आणि 20 मिनिटांसाठी 350 वर बेक करावे. बस एवढेच! थोड्याशा समायोजनासह (कपऐवजी अडीच कप मैद्याचा वापर करा आणि सुमारे २ तास वाढू द्या), आपणास घरगुती पिझ्झासाठी एक पीठ मिळेल.
आपण हे इतर पाककृतींमध्ये देखील वापरू शकता जे वेळेची बांधिलकी घेणार नाहीत. आंबट पॅनकेक्स किंवा वाफल्स बनवा, आपल्या ब्ल्यूबेरी मफिनमध्ये जोडा आणि हे अगदी लहान तुकडीच्या केकमध्ये चमकदार भर आहे. हे फक्त भाकरीसाठीच नाही!
आपण आपल्या आंबट स्टार्टरमध्ये फ्लोर्ससह प्रयोग करीत नाही
जेव्हा आपण आंबटपणाबद्दल विचार करता, तेव्हा आपण कदाचित नियमित जुन्या पांढर्‍या पिठाचा विचार करता आणि ते ठीक आहे - हे निश्चितपणे प्रारंभ करण्यासाठी एक उत्तम जागा आहे. परंतु आपल्याला खरोखर मजा करायची असेल आणि काही खरोखर मधुर भाकरी बनवायची असल्यास आपण नक्की प्रयत्न केले पाहिजेत पीठ विविध प्रकारचे .
स्टार्टर बनवण्याचे तत्व समान आहेत, परंतु वेगवेगळ्या प्रकारचे पीठ आपल्याला वेगवेगळ्या ब्रेड देणार आहेत. पांढर्‍या फ्लोअर सामान्यत: सौम्य आणि उंच वाढत असताना, संपूर्ण गहू पीठ आपल्याला एक डेन्सर ब्रेड देईल जेणेकरून जास्त प्रमाणात वाढ होत नाही - परंतु अद्याप त्यात आणखी चव पॅक आहे.
आपण आणखी काही अस्पष्ट प्रकारच्या फ्लोर्समध्ये जाऊ शकता. खरा आंबट असे म्हणते की Einkorn पीठ आपल्याला एखादी ब्रेड देईल जो एक इंस्टाग्राम-योग्य सोन्याचा रंग आहे, तर ती गोड, दाणेदार चव आहे जी खरोखरच स्पेलिंग वडीला काहीतरी खास बनवते. आणि तांदळाच्या पीठाचा उपयोग जेव्हा तांदूळ येतो तेव्हा राईमधील सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य हे इतर फ्लोर्सच्या तुलनेत जास्त वेगाने आंबायला लावण्यास मदत करते, आणि परिणामी पाव घनदाट पण ओलसर असतात आणि त्याला जवळजवळ फळ, जटिल चव मिळेल. ही भाकरी नक्कीच कंटाळवाणे नाही!
आपल्या आंबट स्टार्टरमध्ये आपण हुच लावणार नाही
आंबट स्टार्टरला कदाचित उच्च देखभाल केल्यासारखे वाटेल, परंतु ते खरोखरच क्षमाशील आहे. किंग आर्थर पीठ म्हणतात की त्याला जास्त पीठ किंवा पाणी देणे किंवा काही आहार गहाळ करणे यासारख्या गोष्टी केल्याने आपल्या स्टार्टरला काहीच नुकसान होणार नाही.
हे मात्र 'पण' घेऊन येते. जर आपण त्याबद्दल बराच काळ विसरलात तर ते खराब बॅक्टेरिया आणि बुरशीमुळे ओतप्रोत होईल. आपल्या स्टार्टरमध्ये काही विचित्र रंग असल्यास ते काढून टाकण्याची वेळ आली आहे.
जर आपण काही दिवस आपल्या स्टार्टरबद्दल विसरलात तर कदाचित तुम्हाला वरच्या बाजूला द्रव तयार होणारा थर दिसू शकेल. काही आंबट अफिकॅनाडोसाठी, ज्याला हूच म्हटले जाते आणि हे चिन्ह आहे की आपण पोट न भरता खूप पुढे गेला आहात.
जोपर्यंत त्यास एक मजेदार रंग प्राप्त होत नाही तोपर्यंत याचा अर्थ असा होत नाही की आपला स्टार्टर खराब झाला आहे ... परंतु आपण ते आपल्या मिक्समध्ये ठेवू इच्छित नाही. जर हा पातळ थर तयार झाला आहे, तर तो हलवा आणि त्याला खायला द्या. पण त्यानुसार आंबट घर , जर आपण 'थोडासा विचार करा' यापेक्षा हे अधिक असेल तर (आणि हे आपल्या भांड्यात किती रुंद आहे यावर अवलंबून असेल तर) ते काढून टाका. अन्यथा, आपण काही गंभीरपणे मजेदार ब्रेडसह संपवणार आहात.
आपण आपल्या आंबट कणिकेत ओलावा पातळीचे व्यवस्थापन करीत नाही आहात
आपल्या आंबट भाकरीबद्दल आपल्यास सर्वात मोठी तक्रार असू शकते ती म्हणजे शेवटी ओव्हनमधून बाहेर पडताना खूपच घनदाट, आणि कारण जेव्हा आपण पीठ मिसळला तेव्हा आपण आपली रेसिपी समायोजित केली नाही. बेसिक आंबट ब्रेड पाककृती जवळजवळ फसव्या सोप्या असू शकतात. सहसा ते फक्त स्टार्टर, पीठ, पाणी आणि मीठ मागतात, परंतु केवळ काही घटक असतात म्हणूनच याचा अर्थ असा नाही की ते सरळ आहे. आपल्याला खरोखर आवश्यक असलेल्या पाण्याचे प्रमाण रेसिपीसाठी आवश्यक नसते.
पारंपारिक पाककला शाळा याचे स्पष्टीकरण असे आहे: वेगवेगळे फ्लोर्स पाणी वेगळ्या प्रकारे शोषून घेतात, म्हणूनच आपल्या स्टार्टर आणि फ्लॉवरच्या मेकअपच्या आधारावर आपल्याला कदाचित आणखी पाणी घालावे लागेल ... किंवा रेसिपीमध्ये आवश्यक तेवढे पाणी घालू नये. जर तेथे जास्त किंवा खूप थोडे पाणी असेल तर तुमची भाजी दाट होईल. दुर्दैवाने, आपल्याला किती पाणी घालावे किंवा कापून घ्यावे लागेल हे ठरविण्याची कोणतीही खरोखर प्रयत्न केलेली आणि खरी पद्धत नाही - ही अशी गोष्ट आहे ज्याचा आपण प्रयोग करून घ्यावा आणि ओळखायला शिका.
असे म्हणायचे नाही की आम्ही आपल्याला काही मार्गदर्शक सूचना देऊ शकत नाही, तथापि, येथे एक टिप आहे. जेव्हा आपण पीठ मळून घेत असाल, तेव्हा त्यास कसे वाटते याबद्दल बारीक लक्ष द्या. जर कोरडे वाटत असेल तर थोडेसे पाणी घाला. आपण थोडासा चिकट कणिक शोधत आहात ... परंतु इतके चिकट नाही की ज्यासह कार्य करणे कठीण आहे. सरावाने परिपूर्णता येते!
आंबट पदार्थ बनवताना आपण ऑटोलिसिस टप्प्यात वगळत आहात
तर, हेक हे ऑटोलिसिस टप्पा म्हणजे काय आणि ते वगळणे चूक का आहे?
ऑटोलिसिसचा टप्पा होतो जेव्हा आपण पीठ आणि पाणी मिसळत नाही तोपर्यंत हे एकत्र केले जात नाही, तर आपण कमीतकमी 10 मिनिटे आणि पाच तासांपर्यंत बसू द्या (वेगवेगळ्या फ्लोअरमध्ये वेगवेगळ्या ऑटोलिसिस वेळा असतात). आणि हो, आम्ही फक्त पीठ आणि पाण्याबद्दल बोलत आहोत - आंबट स्टर्टर नव्हे. काय बसले आहे ते असे आहे की पीठ संपूर्णपणे पाणी शोषून घेत आहे आणि आपल्या अंतिम उत्पादनाच्या निर्मितीस हातभार लावणार्या एन्झाईम्स सक्रिय आहेत.
त्यानुसार खरा आंबट , ही अतिरिक्त पायरी जोडल्याने काम करणे सोपे होईल आणि कणीक घट्ट बनवणे आवश्यक आहे, आणि एक उंच, नरम आणि अधिक चांगले चव व रंग आहे.
बरं वाटतंय ना? आणि हे अगदी सोपे आहे - लक्षात ठेवा, आपण सर्व काही ओले होण्यासाठी फक्त आपल्या पिठात आणि पाण्यात मिसळत आहात, आपण मुळीच मळत नाही. आपल्या पूर्व-पिठात बरेच काही करणे आणि आपण ग्लूटेन विकसित करण्यास सुरवात कराल आणि आपण हे प्रथम स्थानावर सोडले नसल्यास त्यापेक्षाही वाईट होईल. ऑटोलिसिस टप्पा पूर्ण झाल्यावर आपल्याला कसे समजेल? आपले पीठ उचलून आपल्या बोटांच्या टोकावर काढा आणि ते ताणून घ्या. जर आपण पातळ कणिक इतके बारीक करू शकता की आपण आपल्या बोटांनी त्यास पाहू शकता - फाटल्याशिवाय - आपण जाणे चांगले आहे.
आपण आपल्या आंबटमध्ये बेकिंग सोडा घालत नाही
आपण सामान्यत: काहीतरी वाढवण्याच्या दृष्टीने बेकिंग सोडा विचार करता आणि हे आपल्या आंबट स्टार्टरचे काम असल्याने आपल्याला असे वाटेल की आपल्याला बेकिंग सोडाची आवश्यकता नाही. परंतु आपण ते वगळल्यास आपण चुकत आहात - आणि हे येथे आहे.
पहिला, पारंपारिक पाककला शाळा असे म्हणतात की आपल्या आंबटमध्ये थोडा बेकिंग सोडा टाकल्याने आपले अंतिम उत्पादन खूप दाट होण्यापासून प्रतिबंधित होईल आणि ही चांगली गोष्ट आहे. हे एकतर जास्त घेत नाही - अर्धा चमचे आणि संपूर्ण चमचे कणिकमध्ये आकार बनवण्यापूर्वी थोडीशी घाला आणि आपल्याला एक हलकी भाकरी मिळेल. विजय!
बेकिंग सोडा देखील आंबटपणामध्ये आणखी एक भूमिका बजावते. त्यानुसार आरोग्यासाठी संस्कृती , जर आपल्याकडे स्टार्टर असेल तर तो थोडासा आम्ल आहे, जो आपल्या भाकरीला थोडासा आंबट बनवितो. (आपण हुचच्या पातळ थरात ढवळत आहात? ते अधिक खोकला असू शकते हे या चिन्हाचे लक्षण आहे.) बेकिंग सोडाचा डॅश घाला आणि त्यातून काही आम्ल बेअसर होईल, आणि आपल्याला त्या रंगाचा चावा घेणार नाही.
आपण आपल्या आंबटपणाचा पुरावा देताना आपण तापमान आणि वातावरण विचारात घेत नाही
जर आपण यापूर्वी आंबट पदार्थ बनविला असेल तर आपल्याला माहित आहे की तेथे दोन पुरावे टप्प्याटप्प्याने आहेतः एक म्हणजे पीठ मिसळल्यानंतर घडते आणि दुसरे पीठ आपण ज्या स्वरूपात बनवणार आहोत त्या आकारात बनवल्यानंतर. ते 'उदय' किंवा 'सिद्ध करणे' आहे, परंतु तीच गोष्ट आहे.) आता, आपल्या आंबटपणाचा पुरावा आपण ज्या तापमानास दिले त्या तापमानाचा आपल्या भाकरी बाहेर पडण्यावर कसा परिणाम होतो हे आपल्याला माहित आहे काय?
कोस्टको पगाराची सीईओ
हे असे आहे कारण तापमानानुसार यीस्ट वेगवेगळ्या प्रमाणात साखरेचे सेवन करेल, असे म्हणतात खरा आंबट . ते मिळू शकते विश्वास बसणार नाही इतका क्लिष्ट आहे, म्हणून लक्षात ठेवण्यासाठी येथे काही मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत.
Ough० ते degrees ० डिग्री फॅरेनहाइटच्या दरम्यान कणिक पुराव्यांचा पुरावा घेतल्यास यीस्ट सर्वात कार्यक्षम आहे, ज्यामुळे चव कमी प्रमाणात चव मिळते. जर आंबटपणाचा विचार केला तर आपल्याला काही गंभीर चव पाहिजे आहे - म्हणून आपल्या sour 75 ते degrees२ डिग्री फॅरेनहाइट दरम्यानच्या आंबट खोकल्याची पुष्टी करणे हा सर्वसाधारण नियम आहे. आपल्याला अधिक आंबट ब्रेड हवी असल्यास, किण्वन प्रक्रिया कशी होते हे बदलण्यासाठी आपल्याला त्या तापमान श्रेणीच्या बाहेर जायचे आहे आणि याचा अर्थ असा आहे की 50 डिग्री फॅरेनहाइटपेक्षा कमी किंवा degrees२ डिग्री फॅरेनहाइटपेक्षा जास्त प्रमाण.
आणि हो याचा अर्थ आपली ब्रेड फ्रीजमध्ये ठेवणे किंवा सूर्यप्रकाशात थोडी जागा मिळविण्याची योजना आखणे असू शकते परंतु यामुळे जगात सर्व फरक पडेल.
आपण खूप लांब पुरावा देत आहात ... किंवा पुरेसे नाही
खरा आंबट असे म्हणतात की प्रूफिंग वेळ तापमानावर अवलंबून असते आणि ते खूप बदलते ... गरम तापमान कदाचित आपल्या ब्रेडला सुमारे चार तासात संपवू शकेल, परंतु थंड तापमानात, ते 24 पेक्षा जास्त घेऊ शकेल. किती वेळ लागेल हे जाणून घेण्यासाठी बरेच मार्गदर्शक सूचना आहेत, आपला पुरावा कधी आहे हे जाणून घेण्याचा उत्तम मार्ग केले आहे माहित आहे शारीरिक बदल ते तयार असल्याचे दर्शवते.
पहिल्या किण्वन दरम्यान, आपल्या लक्षात येईल की कणकेच्या पुराव्यांनुसार ते बरेच काही मिळवून देईल. हे विकसित होत असलेल्या हवेच्या फुगेमुळे आहे आणि हे महत्वाचे आहे: आपण त्यास सौम्यता दाखवू इच्छिता कारण त्या हवाई फुगे पॉप केल्याचा अर्थ असा आहे की आपण अविश्वसनीयपणे दाट वडीने संपवाल. तर मग आपण काय करता ते येथे द्या: प्रुफिंग बास्केट हळूवारपणे विग्ल करा. त्यात थोडासा उछाल आहे का? आपल्याला बाउन्स हवा आहे!
मग, तो ढकलणे. जर तो त्वरेने परत आला तर त्याला अजून अधिक वेळ हवा आहे. जर तो परत परत येत नसेल तर आपण त्याचे अतिप्रमाणात भरले आहे. जर थोडासा इंडेंटेशन असेल तर तो हळूहळू परत येत असेल आणि थांबत असेल तर आपण सोनेरी आहात. व्यवस्थित प्रूफ केलेले पीठ एक गुळगुळीत, घुमट पृष्ठभाग असले पाहिजे आणि आपल्याला हवेचे फुगे तयार होताना दिसण्यास सक्षम असावे. काळजी करू नका - एकदा आपण काय शोधत आहात हे आपल्याला माहित झाल्यावर ते शोधणे सोपे होईल!
आपण आपला आंबट डच ओव्हनमध्ये भाजत नाही
जेव्हा बेक करण्याची वेळ येते तेव्हा आपण ब्रेड पॅनवर पोहोचता? नाही!
आपल्या आंबट पिठाला डच ओव्हनमध्ये बेक केल्याने जगात सर्व फरक पडेल. का? कारण कणिक बेक झाल्यावर ओलावा सोडत आहे, आणि डच ओव्हन सर्व ओलावा ठेवेल. याचा परिणाम एक मोठी वडी, आणि एक चमकदार, खोल रंग असलेला आणि एक जास्त खोकला असेल, अगदी चांगला आंबट म्हणून वडी असावी.
त्यानुसार परिपूर्ण वडी , एक युक्ती विशेषतः आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे. हे पूर्णपणे शक्य आहे की आपण नियमित ब्रेड पॅन प्रमाणेच सर्व काही करत असल्यास आपण ब्रेडचा तळाशी जळत आहात. आपणास एकतर आपले बेकिंग तापमान (सुमारे 25 डिग्री फॅरेनहाइट) खाली टाकण्याची आवश्यकता आहे, आपल्या ओव्हनच्या तळाशी आपल्या डच ओव्हनच्या खाली ठेवून, किंवा बेकिंग दगडाने तळाशी उष्णतारोधक करणे आवश्यक आहे किंवा तळाशी कॉर्नमेलची एक थर शिंपडावे लागेल. डच ओव्हन हे पॅन आणि ब्रेड दरम्यान जास्तीत जास्त जागा बर्न टाळण्यासाठी अनुमती देईल आणि एकदा आपण हे केल्यावर आपण परत कधीही येणार नाही!
आपण आपल्या आंबट बेकिंगमध्ये निर्दोष सुसंगततेची अपेक्षा करत आहात
बेकिंग बद्दलची गोष्ट येथे आहेः सहसा, आपल्याला एक उत्तम रेसिपी सापडते आणि आपण त्यास चिकटता. आपण हे पुन्हा पुन्हा करू शकता, तशाच प्रकारे करा आणि समान परिणाम मिळवा. परंतु आपण आंबट आंबट असाच असण्याची अपेक्षा करत असल्यास आपण निराशेसाठी तयार आहात.
म्हणून मॉर्डनिस्ट किचन स्पष्टीकरण, आंबट गुंतागुंत आहे. आपला स्टार्टर ही एक जिवंत आणि बदलणारी गोष्ट आहे आणि आपल्या आंबट पिठातील ही सर्वात महत्वाची सामग्री आहे - म्हणजे याचा अर्थ असा की प्रत्येक वेळी जेव्हा आपण काही वेगळं कराल तेव्हा अगदी वेगळ्या गोष्टीपासून सुरुवात कराल. त्यात ओलावाचे वेगवेगळे स्तर असतील. भिन्न बीजाणू. भिन्न सूक्ष्मजंतू, भिन्न दूषित पदार्थ - धूळ कणदेखील आपला स्टार्टर बदलू शकतात आणि ते लक्षात घेतात की हे बदलण्याऐवजी बरेच काही करत आहे, ते विकसित होत आहे.
तळ ओळ? हे बदलणार आहे आणि त्या कारणास्तव, आपल्या आंबटमध्ये सुसंगतता मिळणे आश्चर्यकारकपणे कठीण आहे. तर, याची अपेक्षा करू नका! आपण किती बेक केले आहे किंवा आपण दिशानिर्देशांचे किती जवळून अनुसरण केले आहे हे ओव्हनमधून जे काही घडते ते आश्चर्यचकित होऊ शकते, म्हणून सुसंगततेची अपेक्षा करू नका, अयशस्वी वडीवर निराश होऊ नका आणि पुन्हा प्रयत्न करा.
