जेव्हा आम्ही डुकराचे मांस चॉप डिनर दाखवतो तेव्हा आम्ही कदाचित ती एकतर दक्षिणी शैलीत - म्हणजे तळलेले आणि ग्रेव्ही आणि बटाटे घालून बनवलेले किंवा काही शिजवलेल्या कांद्याखाली धूम्रपान केल्याचा संभव असतो. दोन्ही नक्कीच मधुर असू शकतात. आणि नक्कीच, कोणत्याही प्रकारे डुकराचे मांस चॉपचा आनंद घेण्यात काहीही चूक नाही. परंतु, जेव्हा आपण ग्रिलवर शिजवलेले डुकराचे मांस चॉप वापरता तेव्हा आपण एका नवीन जगासाठी एक दरवाजा उघडत आहात.
डुकराचे मांस चॉप आठवड्याच्या कोणत्याही दिवशी जेवणाची उत्तम निवड असते, परंतु त्यांची अवघडपणा बनण्याची ख्याती असू शकते. आपल्यापैकी बर्‍याच जणांनी यापूर्वी बनवण्याचा प्रयत्न केला असेल, कदाचित सर्वोत्तम निकाल मिळाला नसावा (म्हणजे काही कठोर, कोरडे चॉप्स तयार केले गेले) आणि नंतर दिले. तरी मनापासून घ्या. आता ग्रील्ड डुकराचे मांस चॉप देण्याची वेळ आली आहे. आम्ही यापूर्वी केलेल्या चुका खरोखरच टाळू शकतो. हे सर्व काही सोप्या नियमांबद्दल आहे जसे की आपण डुकराचे मांस चॉप्स जास्त प्रमाणात पकडत नाही आणि मांसला विश्रांती देण्यास वेळ देत नाही. आणि बर्‍याच स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींसाठी हे वास्तव वाजत असताना, डुकराचे मांस चॉपवर ग्रिल करणे याचा अर्थ असा आहे की आपण काही धुम्रपान न करता तयार केलेली मधुरता मध्ये आहात!
परिपूर्ण डुकराचे मांस चॉप चांगले हंगामा, ओलसर आणि आश्चर्यकारकपणे समाधानकारक असेल. एकदा आपल्याला डुकराचे मांस चॉप बरोबर मिळाले की आपण सर्व वेळ परत येता. हे लक्षात घेतल्यास, डुकराचे मांस चॉप्स पीसताना लोक करीत असलेल्या सामान्य चुका आणि त्या टाळण्यासाठी कसे आहेत ते येथे आहेत.
फिकट गुलाबी डुकराचे मांस निवडणे
ते गुलाबी, हाड-इन, माउथवॉटरिंग डुकराचे मांस चॉप डोळ्यास आकर्षित करणारा असू शकेल, परंतु प्रत्यक्षात ते ग्रीलसाठी सर्वोत्तम कट नाही. 'हलका गुलाबी रंग खूप पातळ मांसपेशीय मांसांचा विश्वासघात करतो,' पाककला प्रशिक्षक व्हायोला बुईटोनी मॅशला सांगितले.
पण कटच्या शीर्षस्थानी असलेल्या सुंदर चरबीचे काय? त्या गोष्टी वाचवणार नाहीत? खरोखर नाही. असे दिसून येते की चरबीची टोपी स्नायूंच्या ऊतकात नाही तर वितळेल. 'आपणास खरपूस चरबीची गोड अशुद्धता आवडत नाही तोपर्यंत तळण्याचे पॅन तळण्यासाठी सोडा आणि गडद कट शोधा,' बुईटोनी म्हणाली. 'डार्क डुकराचे मांस मांस अंतर्देशीय चरबीच्या उपस्थितीकडे निर्देश करते, ते वितळते आणि जेव्हा ते वितळते तेव्हा स्नायूंच्या ऊतींमध्ये राहील.'
तर, कट निवडताना आपला रंग बदलू द्या. बुईटोनी याचा गडद शेवट सुचवते डुकराचे मांस दूर किंवा डुकराच्या खांद्याच्या सभोवतालच्या इतर फॅटी कपात. आपण आपल्या बुचरला डुकराचे मांस बट ची दाट काप कापण्यास सांगू शकता, जे डुक्करच्या मागच्या भागातून नाही तर प्रत्यक्षात थेट त्याच्या डोक्यावरून आहे. गंभीर खाणे .
ओले डुकराचे मांस चॉप्स ग्रिलिंग
कोरडे किंवा ओले घासणे ग्रिलिंग करताना सर्वोत्तम आहे की नाही हे कोणत्याही मांसासह नेहमीच प्रश्न पडतो. एखादी विशिष्ट मांस योग्य प्रकारे हायड्रेट करेल किंवा हंगाम करेल? किंवा ते फक्त बाहेर पडेल किंवा मांस ग्रिलला चिकटवून ठेवेल? डुकराचे मांस बाबतीत, कोरडे दिशेने कलणे उत्तम आहे. 'पॅकमधून तयार होणारे डुकराचे मांस आणि मसाला सोडून ओलावा सोडतो ज्यामुळे मांसाला पाहणे आणि सोनेरी तपकिरी लोखंडी जाळीची पाने मिळण्यास प्रतिबंध होतो,' पाक शिक्षण संस्था , मॅशडला सांगितले.
तथापि, हे महत्वाचे आहे की डुकराचे मांस हंगामात आहे. आम्ही तरीही चव गमावू इच्छित नाही, तथापि, आपण हे चरण वगळू इच्छित नाही. मग काय, ग्रील्ड डुकराचे मांस बारीक तुकडे करण्याची महानता प्राप्त करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे?
पटेल सुचवितो की आपण कोरडे नमकीन डुकराचे मांस बारीक चिरून शिंपडा आणि मांस एक तास विश्रांती देऊन द्या. मग ते म्हणतात, 'जादा ओलावा कागदाच्या टॉवेलने आणि हंगामात परत मीठ घालून पुन्हा मिरपूड घालावे. त्या क्षणी, आपले मांस लोखंडी जाळीसाठी सज्ज आहे - आणि त्या सुंदर कुरकुरीत शोधासाठी आपण सर्व जण शोधू!
चरबी Overtrimming
डुकराचे मांस पीसताना एक मोठी चूक डुकराचे मांस चॉपवरील सर्व चरबीची छाटणी करीत असते. आपल्याला चव आवडते हे गृहित धरुन आपण आपल्या चरबीवरील चरबी निश्चितच ठेवली पाहिजे! लक्षात ठेवा की आपण यापूर्वीच इन्स्ट्रक्टर व्हिओला बुईटोनीच्या सल्ल्याचे अनुसरण केले आहे आणि त्यामध्ये चरबीसह डुकराचे मांस बारीक तुकड्याचा गडद तुकडा मिळवला आहे असे गृहीत धरुन ही चरबी काही गंभीरपणे स्वादिष्ट चव देते.
म्हणूनच, आपण जादा चरबी काढून टाकताना काळजी घ्या की हे सर्व घेऊ नयेत, किमान त्या मांसला चव आणि चव पाहिजे असेल तर नाही. आणि, गंभीरपणे, हे कोणाला नको आहे?
तळलेले हिरव्या टोमॅटोसह काय सर्व्ह करावे
'अप्रत्यक्ष आगीवर तोडण्यासाठी हे देखील एक कारण आहे: म्हणजे मांस परत परत येण्यापूर्वी चरबी ज्वाळावर चढणार नाही आणि कार्बनाइझ होणार नाही (जळलेल्या चरबीला कुणाला आवडत नाही-जळलेली हो पण जळलेली नाही!),' जाळी मोहरी sommeyer, शेफ ब्रॅंडन कोलिन्स, मॅश सांगितले. कोलिन्स म्हणतात, डुकराचे मांस चपलांमध्ये स्वाभाविकच आंतरमस्क्युलर चरबी कमी प्रमाणात असते, त्यामुळे कॅप सोडून खरोखरच चवच्या दृष्टिकोनातून मदत होते आणि हे चांगले आहे आणि शेवटी अधिक चवदार डुकराचे मांस चिरण्यासाठी मार्ग देईल. आणि याचा अर्थ एक स्वाददार डिनर!
अस्थिविरहित डुकराचे मांस बारीक तुकडे करणे
असे दिसते की बोनलेस पोर्क चॉप वापरणे सोपे आहे. हे करणे कमी कमी आहे, बरोबर? डुकराचे मांस येते तेव्हा पण प्रत्यक्षात सर्वोत्तम पर्याय नाही. अस्थि-मांसमध्ये ग्रीलिंग करणे अनेक कारणांमुळे हाड नसलेल्यापेक्षा श्रेष्ठ आहे. सर्व प्रथम, हाड कोमल मांसाला थोडे संरक्षण प्रदान करते जेणेकरून जास्त प्रमाणात खाण्याची शक्यता कमी असेल आणि आम्ही सर्वजण सहमत आहोत की कोरड्या, जास्त प्रमाणात शिजवलेल्या डुकराचे मांस चोप ही खरोखरच एक दुःखद बाब आहे.
ब Many्याच जणांचा असा विश्वास आहे की हाड सोडल्यामुळे त्या मांसाला अधिक समृद्धीचा स्वाद मिळतो. 'हाड मांस जास्त प्रमाणात शिजवण्यापासून वाचवते, कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि याचा परिणाम लज्जतदार पोत बनतो. हाड-मांसाला ग्रील केल्यावर नेहमीच अतिरिक्त स्वाद असतो, 'असे पटेल म्हणाले.
जर आपण डुकराचे मांस मध्ये हाड सोडली तर, ग्रीलिंग प्रक्रियेदरम्यान तोडण्याच्या अंतर्गत तपमानावर लक्ष ठेवण्याची खात्री करा. पोलाक म्हणतात, 'हाड-इन पोर्क चॉपमधील हाड शिजवताना हीटिंग एजंट म्हणून काम करतो,' डुकराचे मांस हाड नसलेले असते तर त्यापेक्षा त्वरेने शिजवू देते. ' आपण हाड नसलेल्या डुकराचे मांस चिपीसाठी एखादी रेसिपी बदलली असेल तर लक्षात ठेवा. स्वयंपाक वेळ निश्चितपणे दोघांमध्ये बदलू शकतो, म्हणून हे सर्व अगदी योग्य प्रकारे होते याची खात्री करण्यासाठी आपल्याला थोडेसे अतिरिक्त देखरेख करावी लागेल!
ग्रिलिंगच्या शेवटी डुकराचे मांस बारीक तुकडे करणे
आपण डुकराचे मांस बारीक तुकडे करणे पूर्ण झाल्यानंतर होईपर्यंत हंगामात वाट पाहणे ही एक चूक असू शकते ज्यामुळे दु: खाचा, चव नसलेला मांसाचा तुकडा होतो. प्रत्यक्षात, डुकराचे मांस चॉप सह seasoned पाहिजे मीठ आधी पटकाच्या मते ग्रिलिंग - किमान एक तासापूर्वी. अनेक स्वयंपाक घरातल्या स्वयंपाकघरातील स्वयंपाकाच्या कथनानुसार अजूनही मांस शिजवण्यापूर्वी मीठ घालू नये, कारण जुन्या कथनानुसार मीठ मांसाचे रस काढेल आणि कडक, चावलेले चाव घेईल.
मीठ खरंच आर्द्रता काढत नाही, म्हणूनच तो बर्‍याच जणांसारखा संरक्षक म्हणून वापरला जातो मांस बरे . परंतु आपण येथे मीठ किती प्रमाणात वापरता हे देखील सांगत नाही आणि तुलनेने कमी वेळ मांस त्यावर मिठासह बसला तर खूप फरक पडतो. '[टी] टोपीचा ओलावा [डुकराचे मांस कापून येत] पृष्ठभाग मीठ वितळवते आणि ते ऊतीमध्ये परत गुंडाळण्यास मदत करते,' बुईटोनी म्हणाले. 'केवळ प्रथिने तुटलेली नाहीत तर त्याचा स्वादही जास्त खोल आणि टिकेल.'
तर, मीठ आगाऊ तयार करा आणि तयार व्हा. 'खरंच जर मी पोर्क चॉप्स ग्रिल करायचं ठरवलं तर,' बुईटोनी म्हणाले, 'मी संध्याकाळी सर्वकाही मीठ घालत आहे आणि रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या शेल्फवर सैल झाकून ठेवतो. मी कोरडा समुद्र म्हणून याचा विचार करायला आलो आहे. ' आपल्याला आता दोन व्यावसायिक शेफकडून हा सल्ला मिळाला आहे, हे आपल्याला माहित आहे की ते गंभीर आहे. डुकराचे मांस चॉप पूर्व-सॉल्टिंग एक मोठा फरक करते.
फ्रीजपासून ग्रीलपर्यंत सरळ जात आहे
पोर्क चॉप्स, बर्‍याच इतर मांसाप्रमाणे ग्रिल दाबण्याआधी खोलीच्या तापमानाजवळ जाण्याचा फायदा होतो. फ्रिजमध्ये मांस टाकणे सोपे वाटू शकते, परंतु ग्रिल प्रारंभ झाल्यावर ते सहजपणे पकडून घ्या, जाण्याचा चांगला मार्ग नाही. साध्या शब्दात सांगायचे तर, तुम्ही मांसाच्या अगदी थंड भागापासून सुरुवात केल्यास ते तापण्यास जास्त वेळ लागेल. हे त्या डुकराचे मांस चॉप overcooking संभाव्य निर्माण करते.
बुईटोनी म्हणाले, 'तुमचे मांस खोलीच्या तपमानावर येण्यापूर्वी तुम्ही ते ग्रिलवर थाप द्या.' योग्य आंतरिक तापमानात पोहोचण्यासाठी आपल्या डुकराचे मांस चपळ्यांना फक्त ग्रील करण्यासाठी आपले ध्येय मदत करेल.
आणि लक्षात ठेवा, आपणास ओले डुकराचे मांस चॉप बनवायचे नाही. 'लोखंडी जाळीवर विश्रांती घेण्यापूर्वी त्यांना कोरडे करा कारण स्वयंपाक वाढविण्याकरिता पृष्ठभागावरील ओलावा आणखी एक घटक आहे.' आपण चॉप्स खोलीच्या तपमानावर येण्याची प्रतीक्षा करत असताना आपण नेहमीच टेबल सेट करू शकता किंवा द्रुत कोशिंबीर किंवा इतर बाजूला चाबूक शकता.
ग्रिलिंग करताना डुकराचे मांस चॉप मध्ये कटिंग
डुकराचे मांस चॉप पीसताना, ते किती शिजवलेले आहे हे सांगण्यासाठी पुष्कळ लोकांनी डुकराचे मांस कापले. तरीही, ही एक चूक लक्षणीय चूक असू शकते, विशेषत: जर आपण मोठा कट बनवत असाल ज्यामुळे डुकराचे मांसच्या टोकाच्या आतील बाजूस बराच भाग उघड झाला असेल. रंधवाने मॅशदला सांगितले की, 'मांसाचे तुकडे केल्याने ओलावा कमी होतो आणि परिणामी कोरडे मांस मिळते.'
तसेच, फक्त आपल्या डोळ्यांचा वापर करून एक चोप पूर्णपणे शिजला आहे की नाही याचा अंदाज घेण्याचा प्रयत्न करणे नेहमी चुकीचे असते. या प्रयत्नांमुळे शिजवलेले मांस आणि अगदी अन्नजन्य आजार देखील होऊ शकतात. तर, फक्त आपल्या डोळ्यांवर विश्वास ठेवू नका: मांस थर्मामीटरने वापरा . रंधावा म्हणाले, 'डुकराचे मांस शास्त्रीय पद्धतीने कसे शिजवले जाते हे जाणून घेण्यासाठी डिजिटल थर्मामीटरचा वापर करणे हा सर्वात अचूक मार्ग आहे.
द यूएसडीए डुकराचे मांसचे अंतर्गत तापमान किमान 145 डिग्री सेल्सियस तपमान तपासण्यासाठी थर्मामीटर वापरण्याची शिफारस करते आणि डुकराचे मांस कमीतकमी तीन मिनिटे विश्रांती घेण्यास परवानगी दिली जावी. रंधवा म्हणाले, 'माझ्या सर्व स्वयंपाकासाठी, विशेषत: मांसासाठी मी नेहमीच डिजिटल थर्मामीटरने उपयुक्त असतो, जेणेकरून मी बनवत असलेल्या पाककृतीसाठी अंतर्गत तापमान योग्य आहे. ”
ग्रील करण्यापूर्वी डुकराचे मांस बारीक तुकडे करणे विसरून
आपल्या डुकराचे मांस कोरडे व चवदार होण्यापासून रोखण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे, आपल्याला संपूर्ण मार्गाने शिजवण्याची गरज वाटत असली तरी, आधीच्या मिठाच्या द्रावणात मिसळणे.
समुद्र बनविणे अगदी सोपे आहे. 'प्रत्येक लिटर पाण्यासाठी १/4 कप कोशर मीठ आणि १/8 कप ब्राउन शुगर आणि तुम्हाला जे काही अरोमॅटिक वाटेल ते घाला [...] आणि उकळी आणा,' डायलन बेनोइट, शेफ आणि कार्निव्होर प्रीमियम मीट्स आणि प्राइम किचनचे मालक , मॅशडला सांगितले. 'आचेवरून काढा आणि जाड्याच्या आधारावर, समुद्रात आपल्या डुकराचे मांस चोप्स 4-24 तास बुडण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड होऊ द्या. समुद्रातून काढून टाका, ताजे पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी कोरडे थाप द्या, 'बेनोइट म्हणाले.
बेनोइटच्या कसाईच्या दुकानात ते त्यांच्या डुकराचे मांस चपळ 48 तास पितात आणि नंतर त्यांना 2 तास धुम्रपान होते, ज्यामुळे त्यांना 'बेकन चॉप' म्हणायला आवडेल. बेनोइट म्हणाला, 'मूलत: हा हाड हा एक सामान्य डुकराचे मांस सारखे स्वयंपाक करते आणि ओलसर, धूम्रपान करणारा आणि उत्तम प्रकारे मसालादार हाडांवर आहे.' आणि, हो, आपण खरोखरच केले पाहिजे समुद्रात साखर घाला , जे तपकिरी होण्यास मदत करते आणि चवमध्ये योगदान देते.
ग्रिल वर डुकराचे मांस चॉप overcooking
कोणालाही वाळवलेले, कडक डुकराचे मांस चॉप आवडत नाही, परंतु अपघाताने ओव्हरकोक करणे सोपे आहे. परंतु थोडी आशा आहे, जर आपण नियमांद्वारे खेळण्याची योजना आखत असाल तर.
“२०११ मध्ये, यूएसडीएने तीन मिनिटांच्या विश्रांतीसह डुकराचे मांस शिजवलेले शिजवलेले तपमान १ 14º डिग्री फॅ पर्यंत बदलले. जुन्या 160º फॅ कूक तपमानातून ते 15 डिग्री सेल्सियस कमी आहे. 'फक्त लक्षात ठेवा, विश्रांती घेतल्यास डुकराचे मांस बारीक तुकडे करणे स्वयंपाक सुरू ठेवू शकेल [...] अंतर्गत तापमान 145 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचण्यापूर्वीच ते ग्रीलमधून पोर्क चॉप काढून टाकण्याची खात्री करा,' असे पोलाक म्हणाले. ओलावा सुटण्यापासून बचावासाठी, प्रत्येक बाजूला द्रुत गरम शोध घेण्याचा प्रयत्न करा आणि नंतर ग्रीलच्या थंड बाजूला पोर्क चॉप पूर्ण करा.
अल्फ्रेडोसाठी सर्वोत्तम नूडल्स
एकदा आपल्या लक्षात आले की सर्व डुकराचे मांस चॉप्स समान शिजवतात आणि त्यांची जाडी स्वयंपाकाची वेळ निश्चित करते. 'डुकराचे मांस चॉप्स यशस्वीरित्या पीसण्यासाठी उत्तम साधन म्हणजे आदर्श अंतर्गत तापमान अचूकपणे निर्धारित करण्यासाठी डिजिटल तापमान तपासणीचा वापर करणे,' शेफ जिम मरे यांच्यासह राष्ट्रीय डुकराचे मांस मंडळ , मॅशडला सांगितले.
विश्रांती कालावधीत फॅक्टरिंग नाही
इतर अनेक मांसाच्या तुकड्यांप्रमाणे, आपण नेहमीच आपल्या मौल्यवान डुकराचे मांस चिरू द्यावे शिजवल्यानंतर थोडा वेळ विश्रांती घ्या . हे लक्षात ठेवणे खूपच महत्त्वाचे नियम आहे कारण यामुळे कॉन्ट्रॅक्ट केलेले मांस विश्रांती घेण्यास आणि सर्व रस बाहेर टाकणे थांबवते. तर मग विश्रांती घेऊ द्या आणि त्याला स्पर्श करु नका आणि चाखण्यासाठी चाव टाकू नका. एकटे सोडा - गंभीरपणे!
कॉलिन्सने मॅशदला सांगितले की, 'ग्रिलिंगनंतर आपल्या डुकराचे मांस चपटे विश्रांती घेतल्यामुळे प्रथिनांना विश्रांती घेण्याची वेळ मिळते हे सुनिश्चित होते, म्हणून जेव्हा तुम्ही बारीक तुकडे कराल तेव्हा रस सुटणार नाहीत.'
'ग्रिलिंग नंतर डुकराचे मांस विश्रांती घेणे आवश्यक आहे - अंतर्गत मांस तापमानात 10 अंश किंवा त्यापेक्षा जास्त वाढ होईल!' पटेल म्हणाले. 'जेव्हा डुकराचे मांस लोखंडी जाळीपासून काढून टाकले जाते तेव्हा फॉइलने झाकून घ्या आणि कॅरीओव्हर स्वयंपाक करण्यास 10 मिनिटे सोडा.' विश्रांतीमुळे मांस समान प्रमाणात रस वितरीत करण्यास अनुमती देते आणि डुकराचे मांस ओलसर ठेवण्यास मदत करते.
