काही गोष्टी फक्त सार्वत्रिक सत्य आहेत आणि त्यातील एक म्हणजे बरे झालेल्या मांसाची चव. जगभरातील देशांमध्ये त्यांचे स्वत: चे प्रकारचे बरे केलेले मांस, त्यांची स्वतःची आवडती मसाले आणि तयारीच्या पद्धती आहेत, त्यांचे स्वतःचे ते खाण्याचे प्रकार आहेत. आजकालच्या जगात फूड असणं कदाचित ट्रेंडी असेल पण मीट बरा? ते प्रत्येकाला अशा प्रकारे एकत्र आणतात की इतर कोणीही नाही इंस्टाग्राम कल करू शकता.
परंतु आपण काय खात आहात याबद्दल आपल्याला खरोखर किती माहिती आहे? आपण कदाचित निःसंदेह अफवा ऐकल्या आहेत - भयंकर, भयानक, अफवा - जे बरे झालेले मांस आहे जे आपण शक्यतो खाऊ शकता आणि ही कितपत सत्य आहे? आम्ही मांसाविना मांस बनवण्यामध्ये यशस्वी झालो आहोत, आपण बरे मांस निरोगी बनवू शकतो ... बरोबर? तेथे चांगले पर्याय आहेत? (आणि 'चांगल्या' म्हणजे आमचा स्वस्थ अर्थ होतो, कारण आपण सर्वांनाच सामोरे जाऊ या चव चांगला.)
चला बरे झालेल्या मांसाबद्दल चर्चा करू या, म्हणून पुढच्या वेळी आपण आपल्या पलंगासाठी, नेटफ्लिक्सच्या चारक्युटरि प्लेटच्या समोर काही उचलले तर आपण काय स्नॅक्स करत आहात हे आपल्याला किमान समजेल.
'ठीक मांस' म्हणजे काय?
म्हणून येथे एक प्रश्न आहेः आपल्याला माहित आहे काय की मांसाहार प्रत्यक्षात काय आहे? त्यानुसार गृह अन्न संरक्षणासाठी राष्ट्रीय केंद्र , मांस बरे करण्याचा अर्थ असा आहे की मीठ-आधारित कॉन्कोक्शन (साखर आणि नायट्रेट्स / नायट्रेट्ससमवेत) फक्त मांसच नाही तर तुकड्याचा रंग आणि चवदेखील टिकवण्यासाठी वापरला जातो.
टॅको बेल मांस 2019
बरं वाटतंय सरळ, बरोबर? त्या नायट्रिट्सबद्दल काही वादविवाद आहे - आणि आम्ही त्याबद्दल अधिक बोलू - कारण काही जण त्यांच्याशिवाय हे बरे करण्याचा विचार करीत नाहीत. ज्या प्रक्रियेत फक्त मीठ वापरला जातो त्यांना कधीकधी मीठ बरा म्हणतात, आणि शेवटचा निकाल खूपच सारखा असतो. बरे करण्याचे दोन प्रमुख प्रकार आहेत: एक ओले प्रक्रिया आहे आणि दुसरे कोरडे आहे. ओल्याला कधीकधी ब्राइनिंग किंवा लोणचे उपचार (जेव्हा साखर असते तेव्हा) म्हणतात आणि हे मांस ओल्या समुद्रात बुडवून किंवा मांस मध्ये ब्राइन इंजेक्शन देऊन बनवले जाते. ड्राय क्युरिंग, दुसरीकडे, मीठात मीठ मिसळले जाणे समाविष्ट आहे.
आपण कधीकधी 'क्युरिंग' आणि 'प्रोसेसिंग' अशाच प्रकारे बोलता ऐकू शकाल, मग काय फरक आहे? बरे केलेले मांस म्हणजे फक्त एक प्रकारचे प्रोसेस केलेले मांस असते, कारण 'प्रोसेसिंग' मांसच्या तुकड्यावर जे काही केले जाते त्यास सूचित करते जे विस्तारित शेल्फ लाइफ किंवा स्वादात बदल करते (द्वारे बीबीसी ).
इतके दिवस बरे मांस कशामुळे बनते?
पियरे-फिलिपे मार्कोः / गेटी प्रतिमा आपल्या सर्वांना हे माहित आहे की जर तुम्ही काही ताजेतवाने, कच्चे कोंबडीचे स्तन फ्रीजमधून बाहेर काढले आणि एखाद्या गोष्टीवर लक्ष विचलित करण्यासाठी फक्त स्टोव्हवर सेट केले तर आपण आहात नको आहे जर आपण काही तासांनंतर केवळ स्वयंपाकघरात परत आणले तर त्यांना खा. आपल्याकडे बरे झालेल्या मांसाची चिंता नाही, परंतु का?
त्यानुसार बीबीसी , हे सर्व ओलावा आहे. जेव्हा मांस बरे होते तेव्हा ते मीठाने लेपित केले जाते आणि ही प्रक्रिया सुरू करते जेथे आतल्या सर्व आर्द्रता त्वचेवर ओतली जाते, जेथे ते वाष्पीकरण होते. जिथे पाणी नाही तेथे जिवाणू वाढू आणि पोसण्यासाठी वातावरण नाही.
मांसाच्या मोठ्या तुकड्यांमध्ये, थोडी समस्या आहे: जर मीठ फक्त बाहेरून असेल तर, आतल्या जीवाणू ओलावा वाष्पीभवन होण्यापेक्षा वेगाने वाढतात. म्हणूनच मोठ्या मांसाच्या मांसासाठी, मीठ द्रावण सामान्यत: मध्यभागी खोलवर इंजेक्शन दिले जातात. परंतु हे सर्व संतुलित कृत्य आहे - जर हे खूप सावकाश झाले तर बॅक्टेरिया वाढतात. जर हे खूप वेगवान झाले तर मांसाची पृष्ठभाग मजेदार होते. जेव्हा हे अगदी बरोबर घडते, तरीही, स्वादिष्ट, जीवाणूमुक्त बरे मांस होते आणि म्हणूनच आम्ही हे बर्‍याच दिवसांपासून करत आहोत.
आम्ही बर्‍याच दिवसांपासून मांस बरा करीत आहोत
डेनिस डोईल / गेटी प्रतिमा असे म्हणतात की आम्ही बर्‍याच काळापासून मांस बरे करीत आहोत ही अतिशयोक्ती नाही - खरं तर ती प्रक्रिया न्याय करत नाही. त्यानुसार वाल्डन लॅब , आम्ही कमीतकमी 40,000 बीसीपासून मांस बरा करीत आहोत. आम्हाला ते माहित आहे गुहेची चित्रे सिसिलीमध्ये शोधला आणि आम्हाला वाटलं की आपण बरे होणा water्या समुद्राच्या पाण्यातून तयार झालेले मीठ आणि वनस्पतींपासून राख व कोरडी प्रक्रियेस चालना देण्यासाठी मिश्रण वापरला असता. ते खूप प्रभावी आहे!
दुर्दैवाने, बरे झालेल्या मांसासह आपल्या इतिहासाबद्दल आपल्याला बरेच काही माहित नाही. आम्ही कल्पनेच्या पार्श्वभूमीवर अडखळलो तेव्हा कोणालाही खात्री नसते nitrites , पण ओक्लाहोमा सहकारी विस्तार सेवा ते म्हणतात की ही प्राचीन रोमन लोक होते की प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर पहिल्यांदा बरे झालेल्या मांसाचा रंग कसा गडद लाल रंगाचा बनला. हा विशिष्ट प्रभाव नायट्राइट्सचे आभार मानतो, म्हणूनच आम्ही 20 व्या शतकातील ते काय आहेत हे आम्हाला समजले असले तरी त्यापूर्वी शतकानुशतके काहीतरी प्रकारचे स्वयंपाक जादू कार्य करीत आहे हे आम्हाला ठाऊक होते.
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (आणि सर्व बरे मांस) कर्करोग कनेक्शन
२०१ 2015 मध्ये, जेव्हा जागतिक आरोग्य संघटनेने अशी प्रक्रिया केली की ते आढळले की प्रक्रिया केलेले मांस एक कॅन्सिनजन आहे, ज्याचा मुळात जास्त प्रमाणात खाण्यामुळे तुमचा विशिष्ट प्रकारच्या वाढ होण्याचा धोका वाढेल असा वैज्ञानिक पुरावा त्यांच्याकडे आहे, असे जगाने जाहीर केले. कर्करोग, विशेषत: आतड्यांसंबंधी. ते प्रत्यक्षात वेगवेगळ्या प्रकारचे मांस असलेल्या संपूर्ण मांसाबद्दल बोलत होते, परंतु जगाने फक्त एक गोष्ट ऐकली: खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस कर्करोगाचा कारक आहे.
ते अजूनही खूपच अमूर्त आहे, विशेषत: आपण स्वत: ला बीएलटी बनवावे की नाही हे ठरविण्याचा प्रयत्न करीत तिथे बसता. परंतु पालक या मार्गावर ठेवा: जागतिक स्तरावर, दरवर्षी आणि कर्करोगाने-दरवर्षी 34,000 मृत्यू प्रक्रिया केलेल्या मांसाशी जोडले गेले. ज्याने गोष्टी थोडी दृष्टीकोनात ठेवली, नाही का?
अखेरीस डब्ल्यूएचओने प्रत्येकाला अतिरेकी करणे थांबवण्यास सांगितले आणि मांस उद्योगाला नुकसान नियंत्रण मोडमध्ये आणले. परंतु पुढील वर्षांमध्ये, अधिक वैज्ञानिक अभ्यासानुसार, खाण्यावर प्रक्रिया केलेले आणि बरे केलेले मांस आणि विशिष्ट प्रकारचे कर्करोग होण्याचे उच्च जोखीम दरम्यान दुवे शोधले गेले. आणि सर्वात मोठी समस्या हीच गोष्ट होती जी आम्हाला विशिष्ट मांसांच्या पॅकसाठी पोहोचवते. तो गुलाबी रंग आहे, नाही का? हे असे चिन्ह आहे जे आपण खात आहात त्यास नायट्रेटस असलेल्या शरीरावर उपचार केले गेले आहे - बहुदा सोडियम नायट्राइट आणि / किंवा पोटॅशियम नायट्रेट - आणि हेच म्हणजे मांसाहार नसलेल्या मांसापेक्षा बरे मांस अधिक धोकादायक बनवते.
जर आपण आपल्या विज्ञानावर नसाल तर आपणास पोटॅशियम नायट्रेट हे दुसर्‍या नावाने माहित असावे: सॉलपेट्रे.
बरे मीट्समध्ये आपण कोणत्या नायट्रिटसविषयी ऐकत राहतो?
सर्व हायप ऐका आणि नाइट्रेट्स वाईट आहेत यावर विश्वास ठेवणे सोपे आहे. पण ते इतके सोपे नाही, असे ते म्हणतात बीबीसी , आणि आम्ही जे सेवन करतो त्यापैकी 80 टक्के नायट्रेट्स प्रक्रिया केलेल्या मांसाद्वारे नव्हे तर येतात भाज्या . आणि अशा परिस्थितीत त्या चांगल्या गोष्टी आहेत. बीटमधील नायट्रेट्स, उदाहरणार्थ, कमी रक्तदाबांशी जोडले गेले आहेत. ते इतके चांगले कार्य करतात की काही औषधांमध्ये ते अगदी सक्रिय घटक आहेत, म्हणून ... विज्ञान काय देते?
त्यांच्या सामान्य स्थितीत, नायट्रेट्स बरेच निरुपद्रवी असतात. जेव्हा आपण ते खातो तेव्हा आपल्या तोंडातील बॅक्टेरिया (आणि हो, आपल्या सर्वांमध्येच), काही नायट्रेट्स नायट्रेट्समध्ये रूपांतरित करतात आणि ते थोडे वेगळे असतात. एकदा ते पोटात गेल्यानंतर त्या तिथल्या acidसिडद्वारे प्रतिक्रियांना किक-स्टार्ट करणे सुरू होते आणि जेव्हा असे घडते तेव्हा जेव्हा ते एखाद्या कार्सिनोजेनिकमध्ये बदलण्याची शक्यता असते. जेव्हा ते अमाइन्स नावाच्या संयुगाच्या दुसर्‍या संचाच्या उपस्थितीत असतात तेव्हा असे होते. ते नायट्रोसामाइन्स बनवतात आणि त्या नायट्रोसामाइन्सदेखील खाद्यपदार्थांमध्ये बनतात जेव्हा त्यांना अत्यंत उच्च तपमानावर स्वयंपाक करावा लागतो, जसे त्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस काय होते. बमर
दुसर्‍या शब्दांत सांगायचे तर, ते स्वतःला हानिकारक असलेल्या नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सच नाहीत, ते त्यांच्या प्रक्रियेतून खाली आले आहेत. दुर्दैवाने, ही प्रक्रिया वाईट आहे की प्रक्रिया केलेल्या मांसमध्ये घडते.
जर ते आमच्यासाठी वाईट असतील तर अद्याप न्यूट्रिट्स बरा झालेल्या मांसात का वापरला जातो?
म्हणून येथे काही निराशाजनक बातम्या आहेत. २०१ 2015 मधील डब्ल्यूएचओचा अहवाल नवीन माहिती नव्हता, आणि आम्ही दशकांपासून ओळखत आहोत की बरे केलेल्या मांसामध्ये उपस्थित नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्स आहेत आमच्यासाठी वाईट . १ 50 s० च्या दशकात, ब्रिटिश संशोधकांच्या एका जोडीला असे आढळले की नियमितपणे या पदार्थांना दिले जाणा ra्या उंदीरांमध्ये त्यांच्या जिवंत जनावरांवर घातक ट्यूमर वाढविण्याची प्रवृत्ती होती. १ 1970 s० च्या दशकात झालेल्या अभ्यासांनी या निष्कर्षांना पाठिंबा दर्शविला आणि १ 197 am6 मध्ये विल्यम लिजिंस्की नावाच्या कर्करोगाच्या शास्त्रज्ञांनी असा युक्तिवाद केला की मानवांमध्ये प्राण्यांसारखे जीवशास्त्र नसले तरी आपल्याला उठून उभे राहण्याची गरज आहे आणि हे पदार्थ ज्ञात आहेत याची दखल घ्यावी लागेल. कार्सिनोजेन.
उसा वाढवणा raising्या कोंब्यांना कोंबडी कोठून मिळते?
आणि अभ्यास चालूच राहिला. १ 1990 1990 ० च्या मध्यामध्ये, एखाद्याने अगदी नियमित आहाराशी जोडले हॉट डॉग्स बालपण मेंदूत कर्करोग होण्याचा धोका जास्त असतो.
परंतु उत्पादक अद्यापही त्यांचा वापर करीत आहेत आणि त्यानुसार फार्म जर्नल पोर्क , ते तयार करतात वांछनीय गुलाबी रंगामुळे ते न्याय्य आहे. चव बदल, विस्तारित शेल्फ लाइफ (आणि कमी कचरा) आणि बॅक्टेरिया वाढण्यास थांबविण्याची नायट्रिटची क्षमता देखील आहे. परंतु पालक म्हणतात की येथे कामावर काहीतरी वेगळं आहे, आणि त्यात नफ्याचा समावेश आहे. सोडियम नायट्रेटमुळे बरा होण्याची प्रक्रिया बरीच जलद होते आणि ते जितक्या वेगाने मांस बरे करू शकतात तितक्या वेगाने ते विकू शकतात. तेथे इतर पर्याय देखील आहेत परंतु ते हळू आहेत आणि अन्न शास्त्रज्ञ हॅरोल्ड मॅकजी यांनी सांगितले की, कुत्रा बरा होण्यासाठी कुणालाही 18 महिने थांबण्याची इच्छा नाही.
नायट्रायट-मुक्त बरे मांस म्हणजे एक वस्तू बनत आहे
एपीपी / गेटी प्रतिमा हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की सर्व बरे केलेल्या मांसामध्ये नायट्रेट नसतात आणि खरं तर, हळू-बरे आणि नायट्रट-मुक्त मांस अधिक लोकप्रिय होत आहे.
परमा हॅम घ्या. 1993 मध्ये, पर्मा हॅमच्या सर्व इटालियन उत्पादकांनी त्यांच्या प्रक्रियेतून नायट्रेट टाकले. शतकांपूर्वी ज्याप्रकारे ते करतात त्याप्रमाणे आता ते फक्त 18 महिन्यांपर्यंत प्रत्येक हॅमसाठी मीठ आणि वय वापरतात. त्यानुसार पालक तथापि, काही ब्रिटिश हॅम उत्पादकांनी नायट्राइट देखील सोडल्या आहेत, जरी होय, त्यांच्याशिवाय अंतिम उत्पादनाची चवही थोडी वेगळी आहे.
2018 मध्ये, आयरिश टाइम्स उत्तर आयर्लंडमधील एका प्रोसेसरने शेवटी व्यावसायिक स्तरावर नायट्रेट-मुक्त राशर तयार करण्याचा मार्ग शोधून काढला. उत्पादनास नाकेड बेकन म्हणतात आणि हे सामान्य नायट्रिट्सऐवजी भूमध्य मसाला आणि फळांच्या अर्कांच्या रेसिपीसह चवदार आहे.
सामान्य गिरण्यांनी बनविलेले मिलविले धान्य
माहिती बाजारपेठ असे म्हणतात की लंडनमधील सिटी युनिव्हर्सिटी मधील फूड प्रोफेसर कोरीना हॉक्स यांनी डब्ल्यूएचओच्या निष्कर्षांना अधिक गांभीर्याने घेण्याची गरज आहे असा चेतावणी पुन्हा पुन्हा सांगितली आणि असेही सांगितले की बर्‍याच उत्पादकांनी जास्तीत जास्त नायट्रिट-मुक्त पर्यायांचे अन्वेषण केले आहे आणि खाणे बरे आणि प्रक्रिया केलेले मांस खाणे सरकारांनी पाऊल टाकले पाहिजे आणि ग्राहकांना सर्वोत्तम कसा इशारा द्यावा हे ठरवावे यासाठी नियमितपणे पुरेसा धोका होता.
बरे केलेल्या मांसामध्ये सोडियमचे प्रमाण आकाशात जास्त असते
सर्व बरा केलेले मांस समान तयार केले जात नाही, परंतु त्या सर्व गोष्टींमध्ये समान गोष्ट असते ती म्हणजे आकाशात उच्च सोडियम सामग्री. अमेरिकन हार्ट असोसिएशनने त्यांच्या सल्टि सिक्स चार्टवर बरे मांस आणि कोल्ड कट्सची यादी केली आहे. प्रौढ आणि मुले .
या मार्गाने पहा - अहाहा आपल्या दैनंदिन सोडियमचे सेवन 2300 मिलीग्रामपेक्षा जास्त मर्यादित करण्याची शिफारस करते आणि आदर्शपणे, आपण खरोखर 1500 मिलीग्राम शूटिंग केले पाहिजे. हॅममध्ये सरासरी 1117 मिलीग्राम सोडियम प्रति 3 औंस सर्व्हिंग (मार्गे) असते हेल्थलाइन ).
इतर प्रकार अगदी वाईट आहेत. गोमांस जर्कीच्या एका औन्समध्ये सुमारे 620 मिग्रॅ आणि 2 औन्स सलामीचे प्रमाण 1016 मिग्रॅ असते. 1330 मिलीग्राममध्ये सोडियमचे प्रमाण वेगवेगळे आणि मारण्यासह हॉट डॉग्स अजूनही वाईट असू शकतात. एकाच गरम कुत्रामध्ये आपल्या जवळजवळ संपूर्ण दिवसातील सोडियमची किंमत आहे - कोणतीही टोपिंग्ज विचारात न घेता - आणि आपणच आपल्या स्वयंपाकघरात किती बरे झालेल्या मांस उत्पादनांचा विचार केला पाहिजे.
या वेगवेगळ्या प्रकारचे बरे केलेले मांस, चांगले, वेगळे काय करते?
ओमर टॉरेस / गेटी प्रतिमा तेथे विविध प्रकारच्या बरे झालेल्या मांसाची आश्चर्यकारक संख्या आहे आणि आपण काय पहात आहात हे शोधणे कठीण आहे.
प्रोसीयूट्टो आणि कप . ते सारखेच दिसत आहेत, परंतु कोपपा डुक्करच्या मान आणि खांद्यावरुन आला आहे, जर तो पायातून आला असेल तर (मार्गे) क्रश ). मग असेही इतर प्रकार आहेत बोलोग्ना , लिव्हरवर्स्ट आणि मोर्टॅडेला आणि ते सर्व प्रकारचे दिसतात. परंतु बोलोग्नामध्ये गोमांस, डुकराचे मांस किंवा त्या दोघांचे मिश्रण आहे तर लिव्हरवुर्स्ट हे डुकराचे मांस, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि डुकराचे मांस यकृत आहे, तर मोर्टॅडेला डुकराचे मांस आणि मान चरबी (मार्गे) खाद्य प्रजासत्ताक ).
दुस words्या शब्दांत, जेव्हा मी बरे झालेल्या मांसाची अपेक्षा करतो तेव्हा त्यापेक्षा जास्त व्हेरिएबल्स असतात. तेथे वायु वाळवलेले आणि कोरडे-बरे केले आहे, डुक्करच्या निरनिराळ्या भागातील मांसामध्ये निरनिराळ्या चरबी आहेत (डुक्करच्या वेगवेगळ्या भागातून देखील काढल्या जातात) आणि बर्‍याच, वेगवेगळ्या प्रकारचे सीझनिंग्ज आहेत. परंतु बहुतेकांमध्ये काहीतरी साम्य असतेः ते बहुतेक डुकराचे मांस असतात. त्या सर्वांमध्ये, अगदी मोजकेच आहेत जे पूर्णपणे ब्रेस्ओलासह गोमांसपासून बनविलेले आहेत.
बरे झालेल्या हॅमचे कुतूहल प्रकरण
इंस्टाग्राम तर, आपणास माहित आहे की बरे हाम बराच काळ टिकतो, परंतु आपण किती काळ बोलत आहोत?
त्यानुसार बीबीसी , बरा झालेल्या हॅमचा तुकडा सर्वात जुना म्हणजे काय, याबद्दल थोडा वादविवाद चालू आहे. स्पर्धकांमध्ये स्मिथफील्डमधील हॅम, व्हर्जिनियाचे आयल ऑफ व्हाईट काउंटी संग्रहालय, डुकरांचा तुकडा जो मूळत: ग्वाल्टनी फूड्सने १ in ०२ मध्ये बरे केला होता. Lasटलस ओब्स्कुरा वर्षानुवर्षे हरवल्यामुळे हे अजूनही जवळपास सापडलेले आहे आणि पुन्हा शोधल्यानंतर त्या भाग्यवान शोधकर्त्याने त्यावर पितळ कॉलर लावला, त्याला त्याचे “पाळीव प्राणी” म्हणू लागले आणि न्यायीपणाचे एक आश्चर्यकारक उदाहरण म्हणून देशभर प्रदर्शित केले. त्याचे उत्पादन किती प्रूफ होते.
फ्रेंच फ्राई कसे गरम करावे
पण, आणखी एक स्पर्धक देखील आहे, तो म्हणाला की, १ 9 2२ च्या मध्यभागी लिलावात विकत घेतलेल्या ऑक्सफोर्ड कसाईच्या दुकानातील खिडकीत हलविला गेला.
ते खरोखर जुन्या आहेत? आणि तरीही ते खाण्यायोग्य आहेत? तांत्रिकदृष्ट्या, होय, तज्ञ म्हणतात. एकतर तुकडा तोडून तुकडे करणे तुम्हाला मारणार नाही, परंतु हे आश्चर्यकारकपणे कोरडे देखील असेल, अस्पष्टपणे कुरतडलेले असेल आणि याचा चवही चांगला येणार नाही. पण तरीही आपण म्हणू शकता की आपण ते केले, बरोबर?
एक प्रकारचे बरे केलेले मांस आहे जे अत्यंत महागडे मिळते
ऑस्कर देल पोझो / गेटी प्रतिमा सर्व बरा केलेले मांस समान तयार केले जात नाही आणि त्यानुसार गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रेकॉर्ड , सर्वात महाग प्रकार मंचाडो डी जाबुगो इबेरियन हॅम आहे. होय, हे व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध आहे, परंतु आपणास ते मिळवायचे असल्यास एका लेगसाठी सुमारे 4,620 डॉलर्स खर्च करावा लागतो. त्याकरिता ते म्हणतात, स्पेनमधील त्याच भागात सुगंधित असलेल्या लाकडापासून बनवलेल्या एका स्थानिक कारागिराने तयार केलेल्या छान सादरीकरणाच्या बॉक्समध्येही तो मिळेल व त्यावर सोन्याचे धनुष्यही चांगले असेल. त्या किंमतीसाठी.
द बीबीसी इबेरियन जामॉनचे कायदेशीर उदाहरण मानले जाण्यासाठी, मांस ताजे कुरणात वाढवलेल्या काळ्या इबेरियन डुकरातून आणि अंदलुशियामधील जबबुगोच्या ओक वृक्षांमधून बनविलेले काळे इबेरियन डुक्कर असले पाहिजे.
परंतु हामचा तो महागडा पाय थोड्या वेगळ्या आहे, आणि देहेसा मालडूआ नावाच्या कंपनीने वाढवलेल्या, प्रजनन आणि प्रक्रिया केलेल्या डुकरांमधून आला. ते ग्रोथ हार्मोन्स किंवा antiन्टीबायोटिक्स वापरत नाहीत आणि 1995 मध्ये एडुआर्डो डोनाटोने 10 दुर्मिळ, स्पॉटटेड इबेरियन डुकरांना विकत घेतल्यापासून ते फक्त बिझमध्ये आहेत. आज, ते पुरेसे उत्पादन देणा massive्या भव्य झाडांसाठी युनेस्को-संरक्षित पॅचमध्ये वाढले आहेत. डुकरांना खायला घालण्यासाठी ornकोरन्स, जेव्हा ते सुमारे 3 वर्षांचे असतात तेव्हाच कत्तल केली जाते. मग, मांस कित्येक आठवडे मीठात पुरले जाते, खुल्या स्टोअरहाऊसमध्ये दीड वर्ष लटकले जाते आणि नंतर तळघरात आणखी चार किंवा पाच वर्षे बरे होते.
आपण प्रत्यक्षात खालेले मांस किती बरे करावे यासाठी काही मार्गदर्शक तत्वे
बरा केलेला मांस कदाचित आपल्यासाठी सर्वोत्कृष्ट नसेल, परंतु त्यांना नक्कीच चांगला स्वाद मिळेल. आणि तेथे काही चांगली बातमी आहे: त्यांच्या इशा .्या असूनही, जागतिक आरोग्य संघटना म्हणते (मार्गे) द टेलीग्राफ ) की आपण ते पूर्णपणे सोडू नका ... फक्त, मुख्यतः.
त्यांचे म्हणणे आहे की दररोज 50 ग्रॅम प्रक्रिया केलेले मांस आपल्या कर्करोगाचा धोका वाढवण्यासाठी पुरेसे आहे आणि ते फक्त एक विशिष्ट सॉसेजमध्ये असलेल्या मांसचे प्रमाण आहे. नियमित जेवणापेक्षा अधूनमधून वागण्यासारखेच याचा विचार करा आणि अधूनमधून भोगात काहीही चूक नाही.
आणि तिथेही इतरही उत्तम पर्याय आहेत. बरे झालेल्या मांसाच्या नायट्रिट-रहित आवृत्तीकडे पहा आणि डुकराचे मांस ऐवजी कोंबडीच्या सॉसेजची निवड करणे देखील एक स्वस्थ निवड असेल. त्या चारकूटरी बोर्डचं काय? असे काही पर्याय आहेत जे थोडेसे कमी पेपरोनी आणि कोरीझो आहे, परंतु तरीही चवदार आहे? अगदी! ऑलिव्ह आणि लोणच्यासारख्या चमचमीत बनवलेल्या पदार्थांवर भारी जा, काही वाळलेल्या आणि हंगामी फळे आणि भाज्या घाला, नट, पेटे आणि हिमस निवडा आणि मांसासाठी काय? प्रत्यक्षात तेथे अनेक प्रकारचे मांस नसलेले मांस आहे. या मार्गाने पहा: आपल्याला निरोगी आतडे हवे आहेत, बरोबर? आम्ही असा विचार केला.
