आम्ही शिफारस केलेली सर्व उत्पादने आणि सेवांचे स्वतंत्रपणे मूल्यांकन करतो. आम्ही प्रदान केलेल्या लिंकवर तुम्ही क्लिक केल्यास, आम्हाला भरपाई मिळू शकते. अधिक जाणून घ्या.
फोटो: जॉय हॉवर्ड
जुन्या बे मसाला साठी पर्याय
चित्रित कृती: यतीमचेह (इराणी वांगी, टोमॅटो आणि बटाटा स्टू)
'कांदा अजून तयार झालेला नाही, तो छान आणि सोनेरी किंवा सोनेरी-तपकिरी असावा ज्यात पांढरे भाग दिसत नाहीत - मला बरेच पांढरे तुकडे दिसतात. आणि बघा वांग्यात किती मीठ घालता,' मामन, माझी आई, मला सांगते. मी हसतो आणि माझ्या चांगल्या रिहर्सल केलेल्या ओळी देतो, तिला खात्री देतो की त्यात जास्त मीठ नाही, कारण मी तिला हे दाखवण्यासाठी फोन जवळ आणतो. सर्वाधिक सह सोनेरी आहेत महत्प्रयासाने कोणत्याही गोरे डोकावून. ती जवळून आणि सखोल तपासणीसाठी तिचा चेहरा स्क्रीनवर दाबते.
हे आमच्या दरम्यान एक परिचित आणि सांत्वनदायक परावृत्त आहे. अंतहीन कृत्यांसह दोन-व्यक्तींचा शो. आणि गेल्या सहा महिन्यांपासून, जगभरातील साथीच्या आजाराच्या अनपेक्षित घटनांमुळे, आमचा शो रस्त्यावर आला आहे; एक आभासी दौरा. मामन आमच्या स्वयंपाकघरातील टेबलावर आरामात बसून माझ्या कामावर लक्ष ठेवण्याऐवजी ती माझ्या फोनवर रोज दिसते.
अलग ठेवणे आणि सामाजिक अलगावच्या या महिन्यांनी जगाला नवीन मार्गांनी बदलण्यास, जुळवून घेण्यास आणि जोडण्यास भाग पाडले आहे. माझ्यासाठी आणि माझ्या आईसाठी, जे 2,000 मैल दूर राहतात, याचा अर्थ दररोज चेक इन करणे, एकत्र स्वयंपाक करणे आणि आमच्या जुन्या स्क्रिप्टेड संबंधात आराम करणे. आता मात्र, प्रत्येक ओळीच्या मधोमध उकळत असताना, आपण एकमेकांना पुन्हा कधी भेटू शकू, कधी एकमेकांच्या मिठीत पडू शकू, हे कळत नसल्याचा न बोललेला सबटक्स्ट आहे. आणि म्हणून आम्ही एका वेळी एक दिवस पुढे ढकलतो. आज आम्ही यतीमचेह तयार करण्यासाठी निघालो आहोत, कारण मी तिला फोन उचलण्याची आठवण करून देत आहे जेणेकरून मी तिचा सर्व चेहरा पाहू शकेन आणि फक्त एका डोळ्याचे किंवा तिच्या हनुवटीच्या काही भागाचे अत्यंत क्लोज-अप पाहू शकत नाही, क्यूबिस्ट मास्टरपीससारखे. माझी आई, नेहमीच कलाकार.
टॅको बेल निरोगी आहे
यतीमचेह हे उन्हाळ्यातील उशीरा-उशीरा शाकाहारी इराणी स्टू आहे जे उशीरापर्यंत माझे आरामदायी अन्न बनले आहे. यतीमचेह 'छोटे अनाथ' असे भाषांतर करतात. हे असे नाव का दिले गेले हे स्पष्ट नाही, परंतु काही सिद्धांत आहेत. एक म्हणजे हा एक साधा आणि किफायतशीर डिश आहे ज्यामध्ये काही घटक आवश्यक आहेत; दुसरे म्हणजे ते मांस गहाळ आहे.
सर्वात आंबट कँडी काय आहे
बर्‍याच इराणी पदार्थांप्रमाणे, यतीमचेह हे प्रदेश आणि घरच्यांनुसार थोड्याफार फरकाने तयार केले जाऊ शकते. त्याच्या मुळाशी, हे वांग्याचे डिश आहे जे टोमॅटो आणि कधीकधी इतर भाज्यांनी शिजवलेले असते. काही तयारी भाज्यांचे जाड तुकडे करतात आणि ते शिजल्याप्रमाणे थर देतात आणि काही त्या लहान चिरून एकत्र करतात. या आवृत्तीमध्ये एग्प्लान्ट, गोड उन्हाळ्यातील टोमॅटो आणि बटाटे समाविष्ट आहेत. अर्थात, बहुतेक इराणी स्टूजप्रमाणे, अगदी सोप्या पदार्थांप्रमाणेच, कांदा छान आणि सोनेरी किंवा सोनेरी-तपकिरी, जो संपूर्ण डिशचा पाया आहे, त्यापासून सुरुवात करून त्याचे स्वाद थरांमध्ये विकसित केले जातात. कांदा शिजवताना तुमचा वेळ घ्या. सामान्यतः, वांगी प्रथम स्टोव्हवर थोडीशी मऊ केली जातात, परंतु कांदा शिजत असताना मला ते ओव्हनमध्ये पटकन भाजायला आवडते. वांगी टोमॅटोमध्ये कोसळेपर्यंत आणि बटाटे मऊ आणि मलईदार होईपर्यंत सर्व भाज्या हळद घालून एकत्र उकळल्या जातात. मला यतीमचेह भाताबरोबर किंवा लवाश किंवा संगक सारख्या फ्लॅटब्रेडसह, साध्या दह्याबरोबर आणि पुदिना, तुळस आणि हिरवा कांदा यांसारख्या ताज्या औषधी वनस्पतींसह सर्व्ह करायला आवडते.
मी पॅनचे झाकण उचलले आणि फोन उकळत्या यतिमचेहवर केंद्रित केला. वाफेवरून कॅमेरा धुके उडतो. मी मामनला सांगतो की तिला त्याचा वास आला असता; मी म्हणतो की मी तिला फोनद्वारे चव आणू शकलो असतो. ती तिची स्वाक्षरी निश्चिंतपणे हसते आणि मला सांगते की आम्ही ते देखील करू शकू. आम्ही दोघे हसतो आणि सर्व अलिखित आणि न बोललेल्या शब्दांनी जागा भरतो. आमच्या यतीमचेहमध्ये काहीही चुकत नाही - ते जसे आहे तसे सुखदायक आणि सांत्वनदायक आहे - परंतु आमचे घर आणि हृदय खूप गहाळ आहे. आमच्या स्वयंपाकघरातील टेबल सर्व मित्र, कुटुंब आणि आजी आजोबा गहाळ आहे. विशेषतः आजी-आजोबा.
नाझ डेरावियन या ब्लॉगच्या निर्मात्या आहेत भांड्याचा तळ आणि कूकबुकचे लेखक पॉटचा तळ: पर्शियन पाककृती आणि कथा , ज्याने ज्युलिया चाइल्ड फाउंडेशनने सादर केलेला IACP 2019 फर्स्ट बुक अवॉर्ड जिंकला.
