डेव्हिड बर्क शेफ डेव्हिड बुर्क हा एक प्रकारचा, बहु-पुरस्कारप्राप्त पाककृती अलौकिक बुद्धिमत्ता आहे, ज्यांची सर्जनशीलता आणि कौशल्य केवळ त्याच्या आश्चर्यकारक उद्योजक कौशल्यामुळे जुळले आहे. जर आपण अलीकडेच टेलीव्हिजनवर त्यापैकी बरेच काही पाहिले नसेल तर ते फक्त इतके व्यस्त असल्यामुळे चालत आहे त्याची बरीच रेस्टॉरंट्स जगभरातील (साथीच्या साथीच्या वेळी त्याने उघडलेल्या सहा जणांसह), त्याच्या तीन फूट उंच कठपुतळी सुस शेफचा समावेश असलेल्या नवीन प्रोग्रामिंगसह, लेफ्टो , आणि पाककृती शाळेच्या अत्यंत अनोख्या प्रकारची योजना तयार करीत आहे.
डेव्हिड बर्क यांनी १ 1980 s० च्या दशकाच्या सुरूवातीस, न्यूयॉर्क शहरातील आयकॉनिक रिव्हर कॅफे येथे सुस शेफपासून कार्यकारी शेफकडे जाण्यापूर्वी डॅनियल बोउलड आणि चार्ली पामर यांच्या नेतृत्वात प्रशिक्षण दिले. त्यावेळी तो फक्त 26 वर्षांचा होता. 'लोखंडी शेफ' किंवा 'टॉप शेफ' अस्तित्वात असल्याच्या दशकभरापूर्वी स्वयं-कबुलीज 'पाककृती प्राँकस्टर,' लो-की फ्रेंच पेस्ट्री प्रॉडगी आणि ड्राय-एजिंग स्टेकसाठी पेटंट हिमालयीन मीठ पध्दतीचा शोध लावणारा. नक्कीच, बर्के यांनी देखील ते केले आहे. खरं तर, जेवणाची पुन्हा सुरूवात होत असतानाही बर्केला दीर्घकाळाचा मित्र स्लेश नेमेसिस, बॉबी फ्ले या दोहोंशी पुन्हा सामना करण्याच्या दृश्यांमुळे उत्साहित केले जाते. परंतु प्रथम, बर्क यांनी हॅम्पटनच्या दिशेने निधी उभारण्यासाठी मदत केली सॅम्युअल वॅक्समन कॅन्सर रिसर्च फाउंडेशन , ज्याचा तो बर्‍याच वर्षांपासून गुंतलेला आहे आणि वडिलांच्या नुकत्याच झालेल्या कर्करोगाच्या निदानामुळे त्याला त्याचा विशेष अर्थ आहे. यावर्षी, सॅम्युअल वॅक्समन कॅन्सर रिसर्च फाउंडेशनच्या 17 व्या वार्षिक हॅम्प्टनस हॅप्निंग फायद्यात बुरके यांना सन्माननीय म्हणून नाव देण्यात आले.
या सर्वांच्या दरम्यान, बुर्केने कसा तरी मॅशेडला दिलेल्या एका विशेष मुलाखतीत तो पिळण्यास यशस्वी केले, ज्यात त्याने आम्हाला मुळात सर्व काही सांगितले आणि नंतर काही सांगितले.
त्या वेळी शेफ डेव्हिड बर्कने शेफ जो बास्टियानिच आणि थॉमस केलर यांना खोदले
इंस्टाग्राम आपण 'स्वयंपाकासंबंधी prankster' म्हणून ओळखले जातात. आपण याचा अर्थ काय याबद्दल बोलू शकता?
हे आश्चर्य आणि लोकांना हसविण्याचे घटक आहे. हे ते मनोरंजक ठेवते. दिवसाच्या शेवटी, आम्ही लोकांचे पालनपोषण करीत आहोत. 'हॉस्पिटॅलिटी' हा शब्द 'हॉस्पिटल' मधून आला आहे - तो पालनपोषण करतो आणि आपण हे कसे करता हे महत्त्वाचे नाही, ही मेहनत आहे, म्हणून आपल्याला थोडी मजा करायची आहे.
आपण केलेल्या काही पाककृती खोड्या काय आहेत?
आम्ही इतर कर्मचार्‍यांवर केलेल्या काही खोड्या खूप मजेदार असतात, जरी नेहमीच राजकीयदृष्ट्या योग्य नसतात. परंतु डिशिंग करणे आपण डिश सर्व्ह करता तेव्हाच असू शकते. उदाहरणार्थ, आम्ही आमच्या चीजकेकसाठी बनविलेले लॉलीपॉप वृक्ष, किंवा कपड्यांवरील खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, कपड्यांच्या पिनसह सर्व्ह करतो. किंवा, मी नापामध्ये थॉमस केलर आणि जो [बास्टियानिच] साठी जेवण बनवले, आणि मी वॉटरप्रेस तयार केले आणि गोगलगाय सूप. आमच्याकडे स्थानिक गोगलगाय होते, राहतात टरफले मध्ये आम्ही काही उकळले, परंतु मी काही जिवंत ठेवले. म्हणून मी सूप एका वाडग्यात ठेवला - गरम, खरोखर हिरवा, वॉटरप्रेस, गोगलगाई, लसूण सूप आणि मी थेट गोगलगाय घेतले आणि त्यांना प्लेटच्या किना on्यावर थेट थप्पड मारले आणि ते रिमला चिकटून राहिले आणि त्यांचे डोके बाहेर फेकले कारण गरम होते, आणि मी 'तेरा आपला एस्कार्गॉट सूप आहे' सारखा होता. आम्ही गोगलगाईचा छळ केला नाही, परंतु आम्ही सर्वांना आश्चर्यचकित केले.
जेव्हा आपल्या टाउनहाऊस रेस्टॉरंटमध्ये प्रतिस्पर्धी होते आणि तेथे थेट गोल्ड फिशचा एक डिश होता तेव्हा मला शीर्ष शेफवरील वेळेची आठवण येते.
मला वाटतं की आम्ही त्यांना वाडग्याच्या वरच्या भागावर डिश सादर करण्यासाठी वापरण्यासाठी सोनेरी फिश दिली. म्हणा की आपल्याकडे काचेची वाटी आहे आणि आपण त्यात माशासह पाणी घातले आहे, कदाचित थोडी सीवेड असेल आणि नंतर आपण त्या प्लेटवर त्या भाजीवर कोशिंबीर घालाल, जेणेकरून ते डिशच्या थीमचा किंवा विशिष्टतेचा भाग झाला. आम्ही त्याची सेवा कशी केली. आता आम्ही लहान मुलाला गोगलगायच्या आकाराचे लहान आकाराचे लहान लहान खेकडे करायचो - ते कोरियामधून थेट मिळवायचे. आम्ही या थेट ठेवू खेकडे उबदार मिरचीच्या खाली आणि आम्ही मिरपूड वर गरम ऑयस्टर लावायचे, परंतु आपण ते खाताना, ते शीर्षस्थानी रेंगाळले जातील. ते खरोखरच मीठ आणि मिरपूड - 'वाळू' मधून बाहेर येण्यास सुरवात करतील आणि अचानक तुम्हाला एक लहान बाळ पंजा बाहेर येताना दिसला. माझ्यामते, मला वाटते की हे संभाषणात काहीतरी जोडते आणि 'व्वा, हे पहा ***, काहीतरी गतिमान आहे.'
आम्ही पिझ्झा वर क्रेकेट देखील केले, आम्ही बर्फाचे तुकडे बनवलेले क्रेकेट्स केले आणि आम्ही नखांच्या पलंगावर लॉबस्टरची सेवा केली - जसे की एक फ्लोरिस्ट वापरेल. आणि कधीकधी कपड्यांच्या लाईनमधून खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस हँग करणे खरोखरच अर्थपूर्ण आहे. हे इतकेच आहे की कोणीही कधी केले नाही. आपण खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस लटकून आणि चरबी खाली का देत नाही, कपडपिन एक चॉपस्टिक म्हणून वापरा. म्हणजे त्वरित हिट ठरली.
शेफ डेव्हिड बर्कने आपल्या आयकॉनिक क्लोथस्लाइन बेकनच्या मागे असलेली एकमेव आणि एकमेव कहाणी प्रकट केली
इंस्टाग्राम खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस कपडे कसे झाले?
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आमच्या सर्व मेनूवर आहे. हे जवळपास १ years वर्षे झाली आहे - कोणालाही आपल्याला फसविण्याचा प्रयत्न करु नका, त्यांनी सांगून टाकले की त्यांनी ते प्रथम केले. आम्ही वेगासमध्ये एक चॅरिटी इव्हेंट करत होतो आणि आम्ही फळांचा लेदर बनवून बेरी आणि आंबा आणि आणखी एक केचअपसह लेदर बनवला, तर आमच्याकडे तीन वेगवेगळ्या रंगाचे लेदर होते आणि ते मोठ्या शीट पॅनच्या आकारात, आयताकृती पट्ट्यामध्ये होते. तर आम्ही फळांच्या लेग्यांसह फोई ग्रास व बदके करीत होतो आणि चामड्याच्या छोट्या रॅपर सारख्या, टेकोसारखे होते. परंतु आम्हाला ते द्रुतगतीने कोरडे होऊ शकले नाही, म्हणून मी प्रत्येकाला सांगितले, अर्थातच मी त्यांना इव्हेंटमध्ये लटकवण्यास सांगितले आणि आम्ही त्यावर एक पंखा वाजवू. मी म्हणालो, 'तुम्ही टॉवेल्स ठेवलेल्या लाँड्री रॅकच्या काही लाकडी खोड्या खरेदी करा.' म्हणून आम्ही त्यापैकी तीन किंवा चार विकत घेतल्या, त्यावर फळाचा कागद ठेवला, पंखा त्यामागे लावला आणि आम्ही रॅकवरसुद्धा दोन बदके लटकविली.
आम्हाला पार्टीचा फटका बसला. आम्ही कात्री वापरत होतो, आम्हाला फळांची कात्री कात्रीने कापून घ्यावी लागली आणि नंतर आम्ही कात्रीने परतलेल्या पायांना कापून हे गुंडाळण्यास सुरवात केली आणि लोक 'एक अलौकिक बुद्धिमत्ता कल्पना काय आहेत?' असे होते. कपड्यांच्या पेन त्या वस्तू घेऊन आल्या, म्हणून आमच्याकडे रॅक्ससह आलेली कपड्याची पिन होती, म्हणून कपड्यांच्या पेन सभोवती पडलेले होते आणि आम्ही कपड्यांसह फळांच्या चामड्याने टॅको बंद केला आणि त्यांना चाहत्यांसह फेकून दिले. बदकाची चरबी खाली पडत होती, म्हणून मी असं झालो, 'जर आम्ही लटकले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस , आम्ही घरी धावू इच्छितो. ' चुकूनच त्याचा जन्म झाला.
जेव्हा लोक आपली विशेषता कॉपी केल्याशिवाय कॉपी करतात तेव्हा ते निराश होते काय?
कोस्को येथे अंडी किंमत
जेव्हा मी लहान होतो, मी माझ्या तयार केलेल्या डिशचे कुणी श्रेय घेतल्यास मी नेहमीच थोडे अस्वस्थ व्हायचे आणि हे खूप घडले, परंतु आता आपण तेथे ठेवल्यासारखे आहे आणि गाणे लिहिण्यासारखे आहे. आपण क्रेडिट मिळविण्याचा प्रयत्न करता, परंतु ट्रेडमार्क अन्न कठीण आहे. मी जेव्हा सिंगापूर एअरलाइन्ससाठी काम केले तेव्हा मला हे शिकायला मिळाले - जगातील काही उत्तम शेफ सल्लागार होते आणि आमच्याकडे ही आदर्श सत्रे असत. मी माझा हात वर केला आणि म्हणालो, 'तुम्ही इतर सर्व एअरलाईन्सची कॉपी केल्याने थकलात नाही? प्रत्येक वेळी जेव्हा आपण वरच्या पातळीवर काहीतरी आणतो, एका वर्षानंतर लुफ्थांसा हे करत असतो. ' ते म्हणाले, 'जोपर्यंत ते आमची कॉपी करत आहेत, तोपर्यंत आम्ही कधीही होणार नाही.' खरं म्हणजे ते कधीही आपल्याबद्दल विचार करणार नाहीत, कारण ते पहात आहेत प्रथम बुद्धीबळ फिरण्याची. आपण पुरेसे नाविन्यपूर्ण असल्यास आपण नेहमीच नाविन्यासापूर्वी पुढे असाल.
शेफ डेव्हिड बर्क यांनी न्यूयॉर्कच्या सर्वात तरुण टॉप शेफपैकी एक असण्यासारखे काय होते ते स्पष्ट केले
इंस्टाग्राम वाढत्या न्यूयॉर्क सिटी रेस्टॉरंट सीनमधील सर्वात धाकटे शेफ असण्यासारखे काय होते?
मी 84 8484 मध्ये न्यूयॉर्कला गेलो आणि डॅनियल बाउलडसाठी काम केले, त्यानंतर कॅफे नदीवर चार्ली पामरसाठी सुस शेफ म्हणून काम केले. मी त्यापूर्वी शेफच्या खरोखरच हुशार दोन जोडप्यांसोबत काम करत होतो आणि मी एक चांगला स्वयंपाकी होता, आणि मी युरोपमध्ये आधीच काम केले होते. पण न्यूयॉर्क हा एक उकळणारा लहान भांडे होता - अमेरिकन अन्नाचा सन्मान करण्यासाठी ते उकळत होते. आपल्याकडे वरच्या पूर्व बाजूला फ्रेंच रेस्टॉरंट्स आहेत आणि शीर्ष 20 रेस्टॉरंट्सपैकी, 12 फ्रेंच होती. रीव्हर कॅफे येथे दोन वर्षानंतर, मी फ्रान्समध्ये दोन किंवा तीन महिने गेलो आणि कार्यकारी शेफ म्हणून परत येण्यापूर्वी बर्‍याच छान महान रेस्टॉरंट्समध्ये काम केले.
परत जाण्यापूर्वी मी बझीला [ओ'किफ - कॅफे नदीचा मालक] यांना सांगितले, 'मला हे काम सांभाळू शकेल काय हे माहित नाही.' मी फक्त २ or किंवा २ was वर्षांचा होतो. तो म्हणतो, 'तुम्ही आता काम करत आहात आणि संपूर्ण कर्मचार्‍यांचा विचार आहे की तुम्ही हे करू शकता,' हे खरं आत्मविश्वासाचे मत होते कारण मला वाटले की वेटर मला द्वेष करतात. मला त्यांच्याकडे खूप मागणी होती, मला परिपूर्णतेची इच्छा होती, परंतु त्यांनी माझा आदर केला. आणि मग बझी आणि मी पॅरिसमधील पेस्ट्री स्कूलमध्ये पाठवण्याचा करार केला आणि मग शेफ म्हणून परत या
आपण शीर्ष रेस्टॉरंटमधील सर्वात धाकटे शेफ आहात काय?
मी असावे. ऐका, मी ज्या तरुण मुलांबरोबर आलो त्या सर्वांच्या तुलनेत मी अजूनही तरूण बाजूला आहे ... डॅनियल बोउलड, जीन-जॉर्जेस वोंगरिचेन, आपण वाचलेल्या सर्व मुलांबद्दल. एरिक रिपर्ट धाकटा बाजूला आहे आणि आम्ही बहुधा त्याच वयाचे होतो. पण 26 वाजता थ्री-स्टार रेस्टॉरंट चालवणे अशक्य होते. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे मी लॅरी फेव्हिओन आणि चार्ली पाल्मरचे अनुसरण करीत होतो. ते एक मोठे काम होते, आणि मी चिंताग्रस्त होतो. मला कसे शिजवायचे हे माहित होते, परंतु अद्याप व्यवसाय कसा चालवायचा आणि स्वयंपाकघर कसे चालवायचे हे मला माहित नव्हते, परंतु मी असे करतो की आपण खरोखर ते करीत आहात हे मला समजल्याशिवाय मी ते करीत होतो. मी तितके ऑर्डर करत नव्हतो, आणि मी पगार घेत नव्हतो, परंतु हे करण्यासाठी बझीने मला योग्य लोकांसह जोडले. तो म्हणाला, 'मला तुम्हाला फक्त तयार करावे आणि शिजवावेसे वाटेल.' म्हणून मी केले.
तर, एड्रेनालाईन घटक ...
शंभर टक्के. मला घाबरून जाण्याची क्षमता निर्माण करते. कारण मला हे आव्हान आवडते आणि मला अयशस्वी होण्यास आवडत नाही, म्हणून असे आहे की जसे मी दररोज चिंताग्रस्त होऊन कामावर गेलो आणि त्या चिंताग्रस्त उर्जाला उत्पादकता आणि सर्जनशीलतेत रुपांतर केले. मला पाहिजे ते करू शकले आणि माझी कल्पनाशक्ती, माझी सर्जनशीलता अमर्याद होती. चला हे करू, हे करू. मी लोकांची एक सुंदर टीम तयार केली आणि आम्ही ते ठोठावले. आम्ही अमेरिकेचे प्रतिनिधित्व केले जे पहिल्या वर्षी टोक्योतील पाककृती ऑलिम्पिकमध्ये होते. मी 26 वर्षांचा होतो आणि आम्ही दोन सुवर्ण पदके जिंकली, ते आश्चर्यकारक होते.
'एमओएफ' जिंकणारा तो एकमेव अमेरिकन कसा बनला यावर शेफ डेव्हिड बर्क
येस / गेटी प्रतिमा शक्यता तर हे खरं आहे का की तुम्ही 'मिलिअर ओव्हिएर डे फ्रान्स' ('फ्रान्सचा सर्वोत्कृष्ट शिल्पकार') उर्फ एमओएफ )?
द फक्त अमेरिकन जिंकण्यासाठी. मी कदाचित एकमेव अमेरिकन आहे जो कधीच नाही. त्यांनी त्यासाठी खूप झुंबड पकडली. माझ्यामते त्यांनी असे गृहित धरले की ते फ्रेंच शेफ जिंकणार आहेत कारण तो त्यासाठी तयार आहे. परंतु आम्ही इतके चांगले काम केले, आम्ही जिंकलो नाही तर ते पक्षपाती होते हे स्पष्टच आहे. हा केवळ फ्रेंच लोकांचा न्यायनिवाडा नव्हता, प्रत्येक देशाचा न्यायाधीश होता. प्रत्येक देशाच्या निर्णयासह आम्ही घड्याळ स्वच्छ केले. ही एक चांगली भावना आहे ... अमेरिकन अन्नाचा त्याबद्दल आदर नव्हता. ते 1988 होते आणि त्यांना वाटते की मी गृहित धरतो की मी स्टीक आणि बटाटे किंवा काहीतरी तयार करीत आहे.
आपण काय केले?
स्पर्धा 10 दिवस होती, म्हणून आम्ही निरनिराळ्या वस्तू बनवल्या. आमचे प्रतिनिधित्व करणारे एक डिश अमेरिकेचे होते लहान पक्षी त्यात सफरचंद पाईचा स्वाद होता. आम्ही दालचिनीने लहान पक्षी धूम्रपान केले, एक पिकनिक सूप बनविला, एक सेंद्रिय पदार्थ बनवला, आणि डंपलिंग्जसह सफरचंद रेव्होलिस बनविला, आणि एक चिकट लहान पक्षी अंडे बनविला, ते अतिशय सुंदर होते. मी स्पष्ट केले, 'हे सर्व appleपल पाईचे चव आहेत, परंतु अमेरिकन पक्षी आणि स्मोकिंगसह.'
आम्ही न्यूयॉर्क शहर आणि बोस्टन इटालियन आणि लिटल इटलीचे प्रतिनिधित्व करण्यासाठी मेनेतील ऑईस्टर आणि ब्लॅक ऑलिव्ह नूडल्ससह पूर्व कोस्टला श्रद्धांजली असलेले मेन लॉबस्टर देखील बनविले. मिष्टान्नसाठी, आम्ही चॉकलेट बर्बन टॉर्ट केले. आम्ही मॅपल कुकीसह चॉकलेटच्या बाहेर लॉग केबिन बनविला. लॉग केबिनने अबे लिंकनचे प्रतिनिधित्व केले आणि त्यात चॉकलेटची फुलपाखरू होती, जी स्वातंत्र्य दर्शवते. ते क्लंचसारखे होते.
आपण आपल्या रेस्टॉरंट्समध्ये असे डिशेस तयार करण्यास सक्षम आहात?
माझा संपूर्ण मेनू अशा सामग्रीच्या आसपास डिझाइन केला आहे. जेव्हा आम्ही डिश डिझाइन करतो, विशेषत: पेस्ट्री, तेव्हा आम्ही त्या थीम ठेवण्याचा प्रयत्न करतो, एक कारण. फक्त नाही, 'अहो, व्हॅनिला आईस्क्रीमसह एक चॉकलेट माल्टेड केक बनवा.' हे माझ्यासाठी पुरेसे चांगले नाही. मला एक कथा सांगायची आहे, आम्ही गाणे लिहित आहोत. ही एक डिश आहे, ही कालबाह्य विचार नाही, हा एक विचार आहे. याबद्दल विचार करा, चार्ली पामर, उत्तम आचारी, बरोबर? त्याने पार्क आणि st१ व्या स्ट्रीटवर ऑरिओल उघडला, मी दोन वर्षांनंतर दोन वर्षांनंतर पार्क venueव्हेन्यू कॅफे उघडतो. जेव्हा आमच्या दोघांमध्ये समान रेसिपी आहे तेव्हा माझे क्रॅम ब्राझील त्याच्यापेक्षा कसे चांगले होईल? मी त्याला आऊट-स्टाईल करायला हवे, त्याला स्टाईल करा. म्हणून मी चॉकलेट आणि माझे झाकण असलेल्या काचेच्या शुगरयुक्त कँडी डिशमध्ये माझे क्रिम ब्राली बनविले आणि त्या झाकणाच्या आत मी चॉकलेट फुलपाखरू ठेवले. म्हणून जेव्हा आपण टेबलवर झाकण उचलले तेव्हा आपल्याला आश्चर्य वाटले. अमेरिकेतील इतर कोणत्याही क्रूम ब्रुलीवर झाकण नव्हती. हे मला खूप घेते, म्हणून मला अगोदरच उठणे आवश्यक होते, नंतर बाहेर थांबावे लागेल, ज्यात मी खूप चांगले होतो.
शेफ डेव्हिड बर्कने याद्वारे बॉबी फ्लेला पुन्हा खेळण्याचे आव्हान दिले
इंस्टाग्राम मला हे ऐकून आठवत आहे की दिवसातील सर्व मुख्य एनवायसी शेफ काही तासांनंतर रेस्टॉरंटमध्ये किंवा इतर ठिकाणी हँग आउट करतात?
आपल्याकडे ब्लू रिबन आणि काही शेफ हँगआउट्स होते. आम्ही 11 किंवा 12 पर्यंत काम करू आणि मग तिथे जाऊन रात्रीचे जेवण करू. न्यूयॉर्कमध्ये, आपण सकाळी तीन ते चारपर्यंत सेवा देऊ शकता. आम्ही सर्व एकत्र आणि एस *** शूट करू इच्छितो. ही एक मजेदार वेळ होती, कारण आमच्यासाठी ते सर्व नवीन होते, आणि आम्ही आमच्याशी संवाद साधला. त्यावेळी कोणतेही इन्स्टाग्राम नव्हते. आम्ही डिशची तुलना करू आणि काही ऑयस्टर खाऊ, द्राक्षारस आणि अदलाबदल करू.
या इतर शेफ विरूद्ध स्पर्धा करण्यासारखे काय आहे - जसे बॉबी फ्ले - त्या दृश्याचे भाग कोण होते?
त्यांच्याबरोबर एकावर बास्केटबॉल खेळण्यासारखे आहे. हे खूप आदर आहे. पण तरीही दिवसअखेर आम्ही खूप स्पर्धात्मक आहोत. मी फूड नेटवर्कच्या सुरुवातीच्या काळात जीन-लुईस पॅलाडिनशी स्पर्धा केली आणि मी त्याला मारहाण केली तेव्हा तो अस्वस्थ झाला. तो स्पष्टपणे अस्वस्थ झाला. मी पेस्ट्री स्कूलमध्ये गेलो, म्हणून मी खूप चांगले वाळवंट बनवले आणि त्यावर मी त्याला मारहाण केली. मला त्या मुलावर खूप प्रेम आहे, पण मी जिंकण्यासाठी खेळत आहे, मनुष्य, मी जिंकण्यासाठी खेळत आहे. जीन-लुई पॅलाडिन - मी त्याला मारहाण केली, आणि तो माझ्याबरोबर टॅक्सी सामायिक करणार नाही. तो विचलित झाला होता, तो जमिनीवर वस्तू फेकत होता, परंतु तो स्वत: वरच वेडा होता, मला नाही. मी आहे, 'अहो, तुमचा दिवस चांगला जावो, सोपा घ्या.' पण तो मला खूप आवडला आणि तो एक मोठा फ्रेंच मुलगा होता, इतका मोठा नाही, पण तो चर्चेचा होता ***.
आता बॉबी, मी बॉबीचे नेहमीच कौतुक करीत असे कारण सुरुवातीला तो खूप नम्र होता आणि जेव्हा क्रेडिट देय होता तेव्हा त्याने क्रेडिटही दिले. त्याचा माझ्याबद्दल आदर होता आणि तो मला झोपायला लागला होता हे मला आवडलं. तो फ्रेंच जेवणाच्या पातळीवर नव्हता, परंतु त्याने नैwत्य सामग्रीमध्ये अग्रगण्य केले आणि तो कठोर परिश्रम करतो. मला वाटते की तो टीव्हीवर खूप चांगला आहे, त्याला रेस्टॉरंट्समध्ये काहीसे यश मिळाले आहे, तो एक सुप्रसिद्ध व्यक्ती आहे, तो नक्कीच यशस्वी आहे, तो नेहमीच माझ्याशी चांगला असतो. जेव्हा मी बॉबीबरोबर आयर्न शेफवर होतो तेव्हा त्याने केलेले सर्व काही मला दिसले नाही, परंतु मला खात्री आहे की त्याने चांगले काम केले आहे.
आपण पुन्हा खेळण्याबद्दल विचार कराल का?
शंभर टक्के. मला ते आवडेल. त्यास लेखात टाका आणि रविवारी उत्तर द्या. बॉबीला त्यातून एक किक मिळेल, मजेदार असेल. तो उन्हाळ्यात सारतोगा पर्यंत येतो, मी सामान्यत: तिथे त्याला पाहतो, तो आमच्या रेस्टॉरंटमध्ये येतो. 80 च्या दशकापासून बॉबीसारख्या एखाद्या मुलासारख्या मुलाबद्दल किंवा इतर मुलींबद्दल किंवा शहरात असणा about्या मुलाबद्दल काय मजे आहे आपण एकत्र बरेच सामान सामायिक केले आहे. आपले पथ सिमेंट केलेले आहेत, आपण एकाच शहरात चार दशकांपूर्वी एकत्र स्वयंपाक करीत आहात. आपण बर्‍याच गोष्टी पाहिल्या आहेत आणि सर्व काही चालले आहे. त्यामुळे अजूनही उभे असलेले लोक श्रेय लायक आहेत. हा एक क्रूर व्यवसाय आहे.
(साथीचा रोग) सर्व देशभर (किंवा खंडभर) असलेला आणि संबंधित कामगार कमतरतेबद्दल शेफ डेव्हिड बर्क
डेव्हिड बर्क (साथीचा रोग) सर्व देशभर (किंवा खंडभर) असलेला दरम्यान विश्रांती म्हणून आपला अनुभव काय होता?
साथीच्या रोगाच्या दरम्यान आम्ही सहा ठिकाणी उघडली. जेव्हा आम्ही बंद झालो, तेव्हा आम्ही 'ठीक,' माझी टीम आणि मी 'आम्ही काय करणार आहोत?' आम्ही आधीच रेस्टॉरंट्स उघडण्याचे नियोजन केले आहे - शार्लोट, ईस्ट ब्रूनसिक, सौदी अरेबिया. म्हणून आम्ही आहोत, 'चला आता पुढे जाऊया.' म्हणून आम्ही बांधणे चालू ठेवले. आम्ही शार्लोटमध्ये उघडले, आणि नऊ, 10 महिन्यांपर्यंत आम्ही एक पैसाही कमावला नाही, आम्ही भाडे दिले नाही, पैसे गमावले. पण आम्ही एक सुंदर जागा बांधली. आम्ही bसबरी पार्कमध्ये एक पॉपअप केला, आम्ही पूर्व भागीदारांसह आमच्या भागीदारांसह एक सुंदर रेस्टॉरंट बांधले जे डिसेंबरमध्ये उघडले, आणि आम्ही समुद्रकिनार्यावर बेल्मार आणि ब्रूअरी उघडली, लाल घोडा आम्ही तीन महिन्यांपूर्वी उघडला. आम्ही दोन रेस्टॉरंट्स उघडले, आम्ही सौदी अरेबियामध्ये एक रेस्टॉरंट उघडले, आम्ही पुढील दोन आठवड्यांत उघडत आहोत.
रेस्टॉरंट मजूर टंचाई एक घटक आहे?
क्रॅनबेरी रस कशामुळे मदत करते?
असो, आम्ही मुक्त आहोत, परंतु आम्ही कर्मचार्‍यांची योग्य प्रमाणात व योग्य व्यक्तींना योग्य ठिकाणी मिळण्यासाठी धडपडत आहोत. परंतु आपल्याकडे कॉर्पोरेट रचना थोडीशी असल्याने आपण सर्व कार्यरत आहोत. ऐका, रेस्टॉरंट उद्योगात काम करणारे लोक आता स्वत: ला ठार मारत आहेत तर इतर लोक घरी बसून गोळा करू शकतात आणि खरंच ते न्याय्य नाही. तर जे काम करीत आहेत त्यांच्याकडे बरेच क्रेडिट आहेत, कारण ते घरीही बसू शकतात. ते सहजपणे आपली नोकरी सोडतील आणि बेरोजगारी गोळा करू शकतील, आपल्याला काढून टाकण्याची गरज नाही. तुम्ही फक्त म्हणू शकता, 'मला काम करायला आवडत नाही.' ही एक अतिशय विचित्र गोष्ट आहे जी चालू आहे, आशा आहे की काही आठवड्यांत ती संपेल. कारण आता, मी व्यस्त असूनही, मला पगाराच्या तुलनेत 25% अधिक द्यावे लागतील - दीड वर्ष पैसे न कमावल्यानंतर ते माझ्या नफ्यात कपात करते. न्यूयॉर्क शहर, आम्ही उद्ध्वस्त झालो, आमचे बट लाथ मारले, आणि मला असे वाटत नाही की ते परत येणार आहे, किंवा तिथे असण्याची इच्छा माझ्या स्थितीतल्या एखाद्या माणसासाठी नव्हती. किंवा पुढे आणि येत्या शेफसाठी. मला वाटत नाही जास्त.
कामगार कमतरता कशी सोडवायची याबद्दल काही कल्पना?
बरं, तुम्ही लोकांना घरी राहण्यासाठी जास्त पैसे देणे थांबवू शकता. ही पहिली सुरुवात होईल. ते अजूनही करीत आहेत हे मला प्रामाणिकपणे माहित नव्हते, मला वाटले की हे २०२० मध्ये कधीतरी संपले आणि थोड्या काळासाठी परत आले ... हे वेडे आहे.
त्या गोष्टीसाठी शेफ डेव्हिड बर्क स्टेकसह केचअपचा आनंद घेताना काहीही चूक करीत नाही ... किंवा त्या कशासाठीही
डेव्हिड बर्क मला माहित आहे आपण म्हणालो डोनाल्ड ट्रम्प यांनी केले नाही त्याने आपल्या डीसी रेस्टॉरंटमध्ये, बीएलटी प्राइममध्ये स्टेकवर केचअप लावला, पण स्टेकवर केचअप ठेवण्यात काय चुकले असेल?
काही नाही. केचअप ही एक सुंदर मसाला आहे, ही जगातील सर्वात लोकप्रिय मसाला आहे. येथे केचपची कल्पना आहे: केचअप दोन कारणांसाठी डिझाइन केले गेले होते, पचनासाठी प्रथम क्रमांकाचे कारण आहे. म्हणूनच आपण फॅटी असलेल्या गोष्टी, फ्रेंच फ्राईज, बार्बेक्यू सॉस सारख्याच, विनाइग्रेटे सारख्या गोष्टींवर ठेवता. हे सर्व मसाले पाचक एड्स आहेत, ते आपल्याला चरबीयुक्त पदार्थ पचविण्यात मदत करतात. त्यात लवंगा आणि कोंबडीची मसाला आणि टोमॅटो, व्हिनेगर आणि साखर, आणि मोल मिळतात. हे देखील चव बरेच जोडते. माझ्या वडिलांना केचअपसह स्टीक आवडते. जर आपण केचअपसह हॅम्बर्गर खात असाल तर आपण केशपसह स्टीक का खाऊ शकत नाही? जर तुमची आई तुमच्या मांसावरील भागाच्या वरच्या भागावर केचअप बनवित असेल तर आपण स्टेकसह केचप का खाऊ शकत नाही? तसे, ए 1 सॉस आणि वॉर्सेस्टरशायर हे केचअपपेक्षा बरेच वेगळे नाही.
तुला काही आहे का? करू नये केचअप चालू आहे? अंडी किंवा कोंबडी आवडतात?
मला असे वाटते की आपल्याला केचअप आवडत असल्यास आपण प्रत्येक गोष्टीवर केचअप घालायला पाहिजे. आयुष्य खूप लहान आहे, मनुष्य. केचअप विषयी नियम खूप कमी आहेत. आणि जर आपण चांगल्या प्रकारे काम केलेल्या स्टीकबद्दल आणि लोकांना कसे वाटते की ते त्याबद्दल संतुष्ट आहे याबद्दल काय बोलायचे असेल तर ते आणखी एक चूक आहे.
होय, कृपया चांगले केलेल्या स्टेकबद्दल बोला.
येथे चांगली कामगिरी केली गेली आहे, कारण मला फूड समीक्षकांनी विचारले की, 'डोनाल्ड ट्रम्प आपल्या स्टेक चांगल्या प्रकारे खातात ही गोष्ट घृणास्पद नाही का?' मी म्हणालो, 'ठीक आहे, मला दोन गोष्टी समजावून सांगा
आपण. माझे वडील चांगले काम करणारा स्टीक खातात आणि माझ्या वडिलांचा चांगला माणूस. मी कधीच वडिलांना असे म्हणणार नाही की जेव्हा तो जेवतो तेव्हा काय करतो हे त्याला कळत नाही, कारण त्याने ठेवले आहे
वर्षानुवर्षे माझ्या टेबलावर अन्न. ' पण मी तुम्हाला काहीतरी सांगते, एक चांगली स्टीक - चांगले केले - तरीही लज्जतदार आणि ओलसर आहे, कारण त्यात चरबीचे प्रमाण पुरेसे आहे. लहान फासडे पहा, ते चांगले झाले आहेत. भांडे भाजलेले, चांगले केले आहे. एक चांगली संगमरवरी स्टेक चांगली कामगिरी अद्याप एक चांगली स्टीक आहे. आता, मी बर्‍याच स्पर्धांचा निकाल लावला आहे आणि आपण जितके स्टीक शिजवतो तितकेच त्याचा स्वादही येतो. कालावधी आपण त्याशी वाद घालू शकत नाही कारण कारमेलिझेशनमुळे मेलार्ड प्रतिक्रिया निर्माण करते. आपल्याला माहित आहे काय भाजलेले टर्की किंवा हॅमच्या बाहेरील बाजूस काय चांगले आहे? त्वचा, तुम्हाला माहित आहे का? हे caramelized आहे. आपल्याला माहित आहे का की एक हॅमबर्गर उकडलेले नाही आणि ते ग्रील केलेले का आहे? चव अधिक चांगली असल्याने, आपल्याला माहित आहे कांद्याच्या रिंगांना तळलेले चव का आवडते? कारण ते तपकिरी रंगाचे असतात, जेव्हा आपण गोष्टी गोड करता तेव्हा त्यांना चव येते. म्हणूनच इंग्रजी अन्न शोषले जाते - कारण ते उकडलेले होते. आपल्याला कोणतेही कॅरेमायझेशन मिळाले नाही.
शेफ डेव्हिड बुर्क टर्कीला त्याच्या प्रसिद्ध भाजलेल्या चिकन रेसिपीबद्दल बोलतो
डेव्हिड बर्क आपण भाजलेल्या टर्कीचा उल्लेख केला आहे, म्हणून आता मला 90 च्या दशकापासूनची आपल्या मालकीची एक सुप्रसिद्ध भाजलेली कोंबडीची रेसिपी आठवते. प्रत्येकजण याबद्दल बोलत होता.
माझ्याकडे एक जोडपे होते - एक कांदा क्रस्टेड चिकन, आणि प्रीझल क्रस्टेड. आता आपण केलेली कोंबडी, भाजलेला चिकन, तो अर्धा भाजलेला कोंबडी आहे. आम्ही ते समुद्रकाठ (कोंबड्यांसह) समुद्रात घालतो उमामी ) आणि साखर, त्यामुळे समुद्र त्वचेला कुरकुरीत करण्यास मदत करते. हे विलक्षण आहे. आम्ही त्यावर भाजलेला लसूण पुरी घालायचा आणि मग कोरडा कांदा चुरायचा आणि त्वचा कुरकुरीत होती, मला वाटते की हे खरोखर चांगले आहे.
१ 90 ro० च्या दशकात भाजलेले कोंबडी अशी गोष्ट का वाटली?
80 च्या दशकात फॅन्सी, मोठी वाईन याद्या, महागड्या रेस्टॉरंट्स, प्रीफिक्स्ड रेस्टॉरंट्स या सर्व गोष्टी होत्या. अर्थव्यवस्था आम्ही ज्या शैलीत खातो आणि आम्ही कसे पोशाख घालू, आम्ही कोणती गाडी चालवितो आणि आपण कसे प्रवास करता यावर शैली चालविते, कारण पैसा तिथेच आहे, म्हणून आपण ट्रेंड अनुसरण करता. 90 च्या दशकात, प्रत्येकजण कॅफे आणि बिस्टरो करण्यास लागला. मी नदी कॅफेपासून पार्क एव्हेन्यू कॅफेकडे गेलो, अजूनही महाग, परंतु त्यास तसा अनुभव आला. आम्ही 80 च्या दशकात खटला आणि संबंधातून मुक्तता मिळवली. आणि मग एक बिस्त्रो काय आहे? भाजलेले कोंबडी, एक उत्तम भाजलेला कोंबडी आणि हे आपल्या खर्चास मदत करते. म्हणून शेफ्स कोंबडी, भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) आणि सर्जनशील बनण्यास सुरुवात झाली जेव्हा आम्ही मंदीच्या स्थितीत होतो तेव्हा 90 च्या दशकाच्या सुरुवातीस.
आपल्या स्वयंपाकासाठी कोणती आवडते पदार्थ आहे?
त्यापैकी एक कोंबडी भाजून घ्या. काहीही भाजलेले. साथीच्या आजाराच्या वेळी मला घरी स्वयंपाक करायला आवडत असे. एका टेबलच्या मध्यभागी ज्या गोष्टी तुम्ही हॉलिडेच्या वस्तू घालू शकता - जसे संपूर्ण रोस्ट, जसे 10 पाउंड लॉबस्टर किंवा सहा पौंड मासे किंवा मोठा टर्की किंवा दुधासारखे डुक्कर. शेफना अशी सामग्री शिजविणे आवडते. कारण रेस्टॉरंटमध्ये आम्ही नेहमीच 'विस्सी' भागांमध्ये स्वयंपाक करतो - चार स्कॅलॉप्स, दोन कोळंबी, आम्ही एकावेळी एका व्यक्तीसाठी शिजवतो. मग एखादी भाजलेली वेळ आणि ते योग्य वेळ घालवण्यासाठी आणि संपूर्ण सुगंध, सिझल आणि कशाचा वास जो आपण टेबलच्या मध्यभागी ठेवू शकता, मित्र आणि कुटूंबासह आनंद घ्या, छान आहे, कारण आपण हे करत नाही रेस्टॉरंट्स
शेफ डेव्हिड बर्क पूर्ण विकसित अमेरिकन शोधक म्हणून
इंस्टाग्राम कोरड्या वृद्धिंगत असलेल्या गोमांसातील हिमालयीन मीठ पध्दतीने कसे तयार केले?
मार्था तुरूंगात का गेला?
लोक मला गोष्टी पाठवतात कारण त्यांना माहित आहे की मी सर्जनशील आहे, म्हणून मीठ लोकांनी मला मीठ पाठवले. ते एका वर्षासारखे माझ्या डेस्कवर बसले होते. मी फ्लेवर स्प्रे नावाची एखादी वस्तू शोधली आहे - फॅट-फ्री, कॅलरी-मुक्त, कार्ब-मुक्त, मधुमेहासाठी अनुकूल चव असलेल्या छोट्या छोट्या छोट्या बाटल्या. आमच्याकडे 35 फ्लेवर्स, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, निळा चीज, परमसन, वाढदिवसाचा केक, स्ट्रॉबेरी, मॅपल, हे सर्व स्वाद होते. ते हॉटकेक्सप्रमाणे विक्री करीत होते. तर मी म्हणालो, 'तुला काय माहित आहे? जर मला कोरड्या वयाचा गोमांस चव, सर्व उमाळी बाटलीत आणता येत असेल तर, मला माझ्या सर्व स्टीक्सचे वय लागणार नाही आणि माझ्या फाईल मिग्नॉनचा स्वाद चांगला येईल. '
म्हणून मी या अन्न शास्त्रज्ञाला एक तुकडा दिला कोरडे वृद्ध मांस पार्क अ‍ॅव्हेन्यू कॅफेमधील माझ्या कूलरकडून आणि त्यांनी त्यांचे विश्लेषण केले आणि ते मला म्हणाले, 'चव प्रोफाइलमधून विश्लेषण करणे ही आमच्यासाठी सर्वात क्लिष्ट आहे. तुम्हाला चरबी मिळाली आहे, तुम्हाला हाड आहे, तुम्हाला मांस सापडले आहे, कुजलेले आहे, तुम्हाला साचा लागला आहे, तुम्हाला उमामी मिळाली आहे, तुम्हाला रक्त मिळालं आहे, पण सर्वात मनोरंजक गोष्ट म्हणजे ती आपल्या कोरड्या वृद्ध स्टेकमध्ये प्रथम क्रमांकाचा फ्लेवर प्रोफाइल म्हणजे कार्डबोर्ड. '
मी कसा होतो? तो म्हणाला, 'हो, पुठ्ठा. हे मनोरंजक आहे, बरोबर? ' मी म्हणालो, 'मी देवत्मा होणार आहे.' तो जातो, 'तुम्ही पुठ्ठा बॉक्समध्ये मांस सोडता का?' मी म्हणालो, 'नाही,' परंतु मी परत माझ्या फ्रिजमध्ये गेलो आणि मजल्यावरील पुठ्ठा बॉक्स दिसला, म्हणून मी माझ्याशी म्हणालो, जर ते कार्डबोर्ड मांसाने शोषले गेले असेल तर मीठ का नाही? ' म्हणून मी पुठ्ठाला मीठच्या संपूर्ण भिंतीसह बदलले तर आता मीठ हवा स्टेकच्या आत जाईल. द्रव स्वरूपात कोरडे वयस्क चव तयार करण्यास सक्षम होण्यासाठी आम्ही एका शोधावर काम करत होतो आणि आम्ही वृद्धत्वाची प्रक्रिया आणली.
त्यांना ते लोह शेफवर कसे आवडेल?
आयर्न शेफवर मी मिठावर एक कोकरू कार्पाकसीओ केला. न्यायाधीशांपैकी एक ती आहे, 'अरे देवा! डेव्हिड, मला कोकरा आवडत नाही आणि नंतर तू मला कोकरा दिलास. ' मी म्हणालो, 'बरं, तुला कोकरू आवडत नसेल तर तू का न्याय करतोस?' नाही, मी काही बोललो नाही. पण मी टीव्हीवर मीठ ठेवले आणि मला ते दाखवायचे होते. आमची थीम कोकरू होती, परंतु माझ्याकडे एंग्री लॉबस्टर नावाची एक डिश होती जी खूप सुंदर होती - नखांच्या पलंगावर दिली होती. म्हणून मी एंग्री लॉबस्टर बनवून कोकराच्या पट्ट्यांसह ठेवले, कारण मला वाटलं की, 'मला ही डिश अमेरिकेला दाखवू दे, मी जिंकलो की हरलो याची मला पर्वा नाही. आम्ही काय करू शकतो ते मला त्यांना दर्शवायचे आहे कारण दिवसाच्या शेवटी, आपण शोमध्ये विजयी झाला की हरवला हे कोणालाही पर्वा नाही, ज्याने सर्वोत्कृष्ट उत्पादन ठेवले. '
शेफ डेव्हिड बर्क आम्हाला त्याची दोन मिनिटांची अंडी सँडविच रेसिपी देतात
इंस्टाग्राम तुझा आवडता पदार्थ कोणता?
मला चांगले चायनीज पदार्थ आवडतात, मला सर्वकाही आवडते. नाही, माझ्याकडे कम्फर्टेबल भोजन आहे, इटालियन नायक, मी खाली असताना आणि मी जेवतो ते संपवितो तेव्हा मी थकलो होतो. रात्रीच्या जेवणात खाण्यासाठी, मला सर्वकाही आवडते. पण मला चांगला पास्ता आवडतो, परंतु मला चांगले आशियाई भोजन देखील आवडते. जर मी बाहेर जेवायला जात असेल तर मी स्टिकहाऊसवर जेवायला जात नाही, मी सहसा खात नाही. मला माहित नाही, मी खाताना मला शिकायला आवडते, मला काय म्हणायचे आहे ते आपल्याला माहित आहे? म्हणून मी अशा ठिकाणी जाण्याचा प्रयत्न करतो जिथे मला काही शिकायला मिळते. मला पेकिंग डक चांगले काम करायला आवडते, मला डंपलिंग्ज आवडतात, मला सर्वकाही आवडते. मी माझ्या उर्वरित आयुष्यासाठी दररोज एक भिन्न जेवण खाऊ शकत असल्यास, ते छान होईल. पण जर माझ्याकडे फक्त एकच वस्तू असेल तर ती अंडी असेल.
त्याबद्दल आपण थोडेसे बोलू शकता?
विहीर, अंडी, आम्ही त्यांचा बर्‍याच गोष्टींमध्ये वापर करतो - पेस्ट्री, appपेटाइझर्स, आपण त्यांच्याबरोबर ब्रेड बनवू शकता, ब्रेकफास्ट, ब्रंच, डंपलिंग्जमध्ये अंडी बांधणे, पास्ता, या सर्व. हे प्रथिनांचा चांगला स्रोत आहे, आपण ते ढवळून घ्यावे फ्राय मध्ये, आपण ते कोशिंबीरीमध्ये टाकू शकता. ही एक अष्टपैलू गोष्ट आहे जी बरीच माणसे अंडी देतात. अंडयातील बलक.
अंडी तयार करण्याचा तुमचा आवडता मार्ग कोणता आहे?
मला मऊ तळलेले अंडी आवडतात, परंतु माझ्याकडे असे काहीतरी आहे जे मी शेफच्या एक्सप्रेस ब्रेकफास्टला कॉल करीत असे, दोन मिनिटांचा नाश्ता होता. मी हे कसे करतो ते येथे आहे, मी माझ्या मुलांसाठी शिजवलेले आहे, मी कॉफी कपमध्ये दोन अंडी फोडतो, थोडेसे लोणी, मीठ आणि मिरपूड, थोडेसे पाणी, मी त्यांना भिरभिरवितो, मी त्यांना दोन मिनिटांवर मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवले . मी टोस्टचे दोन तुकडे खाली टाकले आणि मी कॉफी बनवितो. कॉफीला तीन मिनिटे लागतात, अंडी दोन मिनिटे आहेत आणि टोस्ट सुमारे दोन मिनिटे आहे, म्हणून तीन मिनिटांत मला शेफ ब्रेकफास्ट मिळाला. मला फक्त दोन कॉफी कप स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.
शेफ डेव्हिड बुर्केच्या कठपुतळीच्या कारकीर्दीबद्दलचे सत्य
डेव्हिड बर्क आपण नेहमीच जाणता काय आपल्याला शेफ व्हायचे आहे?
मी काही हायस्कूल मित्रांसमवेत होतो आणि ते असे होते, 'जेव्हा आपण हायस्कूलमध्ये एक सोफोमोर होता तेव्हा आपल्याला शेफ व्हायचे होते. तुला कसे माहीत?' मी सारखा आहे, 'मला ते कुठे नेईल याविषयी मला काहीच माहिती नव्हते.' मला फक्त हे माहित आहे की त्यामध्ये काहीतरी आहे ज्यामुळे मला उत्पादन करण्यास आणि स्वयंपाक करण्यास आणि संघाचा भाग बनविण्यात आनंद होतो आणि दररोज तयार झालेले उत्पादन पाहण्यास सक्षम होतो. प्रकल्प पूर्ण होण्यासाठी आपल्याला वर्षभराची प्रतीक्षा करण्याची गरज नाही, आपण काहीतरी तयार केले आणि आपण संघाचा भाग आहात. मला वाटतं की त्याचाच एक भाग होता. मला असेही वाटते की विशिष्ट लोकांमध्ये हॉस्पिटॅलिटी जनुक आहे. आपण समजून घेत आहात की आपण काहीतरी चांगले करीत आहात.
तुमचे कुटुंब समर्थ होते का?
मी जेव्हा रेस्टॉरंटच्या व्यवसायात गेलो होतो तेव्हा करिअरची ही एक चांगली निवड होती. प्रत्येकाने मला ते सांगितले. हे 70 च्या दशकाच्या उत्तरार्धातील होते आणि आपण त्यात प्रवेश केला नाही कारण त्याचा सन्मान झाला, पैशासाठी आपण प्रवेश केला नाही, प्रसिद्धीसाठी आपण त्यात शिरलात नाही. शेफ असणं त्यावेळी काहीच नव्हतं. माझे वडील मला म्हणाले, 'डेव्हिड, तुला शेफ किंवा पाककला किंवा जे काही हवे आहे याबद्दल काय चर्चा आहे?'
मी म्हणालो, 'हो बाबा.' मी हुशार मुला आहे, मी एक चांगला अ‍ॅथलीट आहे, मी शाळेत एक चांगला मुलगा आहे, थोडेसे लहानाचे, थोडेसे वेड्यासारखे
माझे वडील गेले, 'डेव्हिड, मला माहिती आहे की तू भांडे धूम्रपान करतोस. मला फक्त किती कळले नाही. नरक आपण शेफ का होऊ इच्छिता? तुला दगडमार झाला आहे काय? '
हे आपल्या वडिलांना सांगण्यासारखे होते, 'मला दासी व्हायचे आहे. मला चौकीदार बनायचे आहे. ' स्वयंपाक म्हणून व्यवसाय म्हणून पाहिले जात नव्हते. हे आपण शिक्षणाशिवाय केले काहीतरी होते. सर्व प्रथम, आपल्याला त्याकरिता परवान्याची आवश्यकता नव्हती, तरीही आपल्याकडे नाही, जे मला चकित करते. येथे एक व्यवसाय आहे, आपण एखाद्यास विष पुरवू शकता आणि आपल्याला परवान्याची आवश्यकता नाही. परंतु त्यांचे शौचालय निश्चित करण्यासाठी, आपण करा.
मला समजले की आपण देखील एक कठपुतळी आहात?
हौशी कठपुतळी, होय. मला त्याचा अभिमान आहे.
कॉस्टको आईस्क्रीम वेरायटी पॅक
आपण आपल्या कठपुतळी सहाय्यकाबद्दल बोलू शकता, लेफ्टो?
लेफ्टो असलेल्या लोकांचे मनोरंजन करणे ही खरोखर मजेदार होती.
लेफ्टोची कोणतीही योजना पुढे जाईल?
हो, लेफ्टो, तो थोड्या वेळाने डेट करत आहे, म्हणून मी त्याला ब्रेक दिला. त्याला एक मैत्रीण मिळाली - एक स्त्री कठपुतळी, तिचे नाव न्यूटमेग आहे - ती मिक्सोलॉजिस्ट आहे, म्हणून ती ड्रिंक शिकवणार आहे, आणि मी लेफ्टोच्या माध्यमातून, तुला एखाद्या डेटिंग साइटवर भेटणा woman्या स्त्रीसाठी कसे शिजवावे याबद्दल शिकवणार आहे. आपल्या पहिल्या तारखेचे जेवण कसे शिजवायचे.
गंभीरपणे? मी पाहू.
हे शैक्षणिक आहे, ते विनोदी आहे आणि ते आपल्याला डेटिंग, स्वयंपाक आणि पेय यावर टिप्स देते.
शेफ डेव्हिड बर्कने हॉटडॉग्जवर कूक केली आणि कुक आणि शेफमधील फरक
डेव्हिड बर्क तर येथे फक्त काही द्रुत प्रश्न बाकी आहेत. प्रथम, गरम कुत्रा सँडविच आहे की नाही यावर आपण कुठे उभे आहात?
मला वाटत नाही की हॉट डॉग सँडविच आहे. मला असे वाटत नाही की एक हॅमबर्गर सँडविच आहे, मला वाटते की ते त्यांचे स्वतःचे अस्तित्व आहेत. मला असे वाटते की सँडविच थंड आहेत, मला असे वाटत नाही की सँडविच गरम आहेत. मीटबॉल हीरो हीरो आहे, तो सँडविच नाही.
स्वयंपाक आणि आचारी मध्ये काय फरक आहे?
बरं, एका स्वयंपाकाला स्वयंपाक कसा करावा हे माहित आहे आणि स्वयंपाकघरात स्वयंपाकघर कसे चालवायचे आणि तयार कसे करावे हे माहित आहे. स्वयंपाकाला एक स्टेशन माहित असते, परंतु स्वयंपाकघरात बरीच स्टेशन असतात. आम्ही न्यू जर्सीमध्ये पाककृती शाळा उघडण्याचे कार्य करीत आहोत आणि आम्ही 'पाक धर्म' या नावावर काम करत आहोत. एक पंथ नाही, फक्त आतिथ्य आणि फक्त आचारी असणे आणि आतिथ्य करणे याचा अर्थ काय यावर विश्वास आहे, तसेच अन्न वाया घालवू नका, दयाळूपणे, जेवण सामायिक करणे, समाजसेवा करणे, समाजसेवा करणे, स्थानिक शेती करणे, टिकाव शिकवणे इ. सर्व काही. तर आम्ही फक्त पाककृती धर्मासाठी एक उत्कृष्ट कंपनी आणि मस्त छोटे कोट असलेले एक कपड्यांची कंपनी तयार करणार आहोत, 'आपल्या शेतक H्याला मिठी मार. तुमच्या फिशरचे आभार. ' अशा गोष्टी, एक-लाइनर्स.
मला ते आणि माझ्या काही सहका to्यांच्या अर्थासारखे काहीतरी बनवायचे आहे आणि आम्हाला काही सल्लागार बोर्ड मिळणार आहेत आणि आम्ही जे विचार करतो त्याची यादी तयार करणार आहोत. मूलभूत गोष्टी, आम्ही या व्यवसायात का आहोत याची मूलभूत तत्त्वे आणि आमचे आणि आमच्या कामगारांवर आपले कर्तव्य आहे. गोष्टी योग्यरित्या कसे करावे आणि त्यांना मार्गदर्शित कसे करावे हे त्यांना शिकवण्याचे आमचे कर्तव्य आहे जेणेकरून ते अधिक चांगल्या स्थितीत येऊ शकतील.
लेफ्टो सामील होतील का ??
लेफ्टोला खालील मिळाले आहे. मी म्हणू शकत नाही अशा गोष्टींसह लेफ्टो पळून जातात. लेफ्टो बॉबी फ्लेला कॉल करु शकत आणि मला ते शक्य नाही. लेफ्टो म्हणू शकले, 'मला वाटते बॉबी फ्ले यांनी फसवणूक केली.' आणि मी करू शकत नाही.
जर लेफ्टो रस्त्यावर बॉबी फ्लेला भेटायचा असेल तर तो त्याला काय सांगेल?
तो म्हणेल, '# चाऊडिंग, बॉबी? च्वेडिंग? '
बद्दल अधिक जाणून घ्या सॅम्युअल वॅक्समन कॅन्सर रिसर्च फाउंडेशन त्यांच्या वेबसाइटवर भेट देऊन. भेट देऊन शेफ डेव्हिड बुर्केच्या क्रियाकलापांसह अद्ययावत रहा त्याची वेबसाइट आणि सामाजिक माध्यमे .
