आपण स्टीकहाऊसवरील मेनूवर किंवा आपल्या स्थानिक कसाईच्या दुकानात कोरड्या वयाचे स्टीक्स पाहिले असतील. ताज्या स्टीक्सपेक्षा जास्त किंमतीच्या टॅगसह, आपण कदाचित आश्चर्यचकित व्हाल की त्यांच्यामध्ये काय खास आहे आणि जर ते हायपेस वाचतात. खरं म्हणजे ते सहसा चांगल्या चीजसाठी वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेसारखेच वयस्क असलेल्या उच्च पातळीवर नेण्यासाठी निवडलेल्या दर्जेदार गोमांसांचे फक्त नियमित कट असतात.
गोमांसाच्या तुकड्यात सुकणे म्हणजे चव वाढवते आणि पोत बदलते, ज्यामुळे एक चांगला परिणाम मिळतो जेणेकरून एखाद्या व्यक्तीला शोधता येईल - आणि चांगले झाल्यावर मोठा पैसा देण्यास तयार व्हा. परंतु कोरडे-वृद्ध गोमांसंबद्दल बरेच रहस्य आहे जे कदाचित आपण मेनूच्या वर्णनाकडे पूर्णपणे पाहत नसाल. गोमांस वय कसे आहे? वयस्कर स्टीक्सचा कशामुळे चांगला स्वाद येतो आणि ते इतके महाग का आहेत? आणि, स्वत: ला विष न घेता आपण घरी स्टेकचे वय करू शकता?
केएफसी तळलेले चिकन पिठात
कोरड्या-वृद्ध स्टेक्सबद्दल सत्य जाणून घेण्यासाठी वाचा.
कोरडे-वृद्ध स्टेक समजणे
कोरडे-वृद्ध स्टीक्स गोमांसातून येतात जे आपण खाण्यापूर्वी वयाने साधारणतः 30 दिवसांपर्यंत वाढवलेले असतात. द कोरडी वृद्ध होणे प्रक्रिया - 'कोरडा' यावर भर देणे - ही नियंत्रित विघटन प्रक्रिया आहे जी मांस खराब होण्यापासून प्रतिबंध करते आणि त्यातून ओलावा बाहेर काढतानाच ठेवते.
गोमांस कापल्यानंतर वृद्ध कोरडे झाल्यानंतर, कसाई कवच काढून ट्रिम करतात आणि मांस स्टीक्समध्ये बारीक तुकडे करतात. हे स्टेक्स बहुतेकदा कसाईच्या दुकानात किंवा स्टीकहाउसमध्ये प्रीमियमवर विकले जातात. मुद्दा काय आहे? कोरड्या वृद्धिंग प्रक्रियेमुळे गोमांस चव अधिक तीव्र होते आणि ऊतींचे तुकडे होतात, जे शेवटी आपल्या प्लेटवर अधिक कोमल आणि चवदार स्टेक बनवते (मार्गे मॅन्युलिटीची कला ).
नक्कीच, व्यापार बंद आहे: आपण स्टीकहाउसवर कोरड्या-वृद्ध स्टेकसाठी अधिक पैसे द्याल. आणि आपण हे घरी बनवू इच्छित असल्यास, आपल्याला कदाचित एखाद्या खास कचर्याला भेट देण्याची गरज आहे जे गोमांस वा कोरडे ठेवतात काही गंभीर काम स्वत: ला कोरडे वयस्कर मांस मध्ये.
कोरडे वृद्धत्व स्टेक्सची चव कशी वाढवते
कोरडे वयस्कर होणे चांगले स्टेक घेऊ शकते. जसे की वेळ वाइन किंवा चीजचा स्वाद आणि अनुभव वर्धित करू शकतो त्याचप्रमाणे, ते मांसावर देखील जादू करू शकते.
जेव्हा एखादा स्टीक कुशलतेने कोरडा असतो, तेव्हा तो गोमांस यावर जोर देणारी सखोल चव घेतो - जेव्हा स्टॉक कमी करतो आणि चव तीव्र करतो तेव्हा काय होते यासारखे प्रकार. गोमांसची रचना अधिक कोमल बनते, त्यामुळे आपले दात बुडविणे सोपे आहे आणि आपल्या तोंडात ते वितळत आहे असे कदाचित वाटेल. आपण कदाचित थोडा उचलूनही घ्याल स्वागत आहे , 'विशेषत: meat० दिवसांपेक्षा जास्त वयाचे असलेल्या मांसाच्या तुकड्यावर दैनंदिन जेवण .
कोरड्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेदरम्यान कोलेजन खराब होतो. हे महत्त्वाचे आहे, कारण कोलेजेन ही तंतू एकत्र ठेवणारी सामग्री आहे आणि यामुळे मांस 'स्वयंपाक करताना कडक होणे' देखील बनते. दैनंदिन जेवण अहवाल. कोरड्या वृद्धत्वाने उतींमधील पाणी काढून टाकल्यानंतर मांसाचा स्वादही अधिक केंद्रित होतो.
कोरड्या-वृद्ध स्टेक्स ताज्या स्टीक्सपेक्षा अधिक महाग का आहेत
आपण स्टीकहाउस मेनूवर किंवा कसाईच्या दुकानात कोरडे-वृद्ध स्टीक पाहत असाल तर, आपल्यास ताज्या स्टीकपेक्षा खूपच जास्त किंमत असलेल्या टॅगसह जवळजवळ नक्कीच लक्षात येईल. मांस स्लिंगर जुन्या स्टीकच्या अधिक किंमतीचे औचित्य कसे ठरवू शकतात? साधे: ताजे सेवा देण्यापेक्षा वयाची गोमांस वाढविण्यासाठी जास्त वेळ लागतो आणि जास्त वेळ लागतो सामुद्रधुनी संशोधन ) .
एका नवीन स्टीकसाठी प्रमाणित कोल्ड स्टोरेज स्पेसची आवश्यकता असते, परंतु कोरडे वृद्ध होणे अधिक उपकरणे घेते. रेफ्रिजरेटर हे नियंत्रित वातावरणात ओलावा कमी करण्यास आणि गोमांस वृद्ध होण्यासाठी समर्पित असतात जेव्हा ते सुमारे 30 दिवस किंवा त्याहून अधिक काळ स्टॉकमध्ये राहतात.
परंतु कोरडे वृद्ध होणे स्टेक्ससाठी लागणारा वेळ आणि स्टोरेज स्पेस व्यतिरिक्त व्हॉल्यूम कमी होणे. त्यानुसार सामुद्रधुनी संशोधन , जेव्हा गोमांसाचा एक तुकडा कोरडा असतो, तो तिचे प्रमाण 30% पर्यंत गमावतो - तसेच कवच कापून टाकावा लागतो. विकल्या गेलेल्या प्रत्येक स्टीकसाठी 30% अधिक देण्यासारखे आहे. आणि बर्‍याचदा, कसाई आणि स्टीकहाउस सुकलेल्या वयात गोमांसचे उत्कृष्ट काप निवडतात, कारण कमी दर्जाच्या कपात सारखा प्रभाव येऊ शकत नाही ज्यामुळे कोरडे वृद्धत्व स्टीक खाण्याचा स्वाद आणि अनुभव वाढवते.
कोरडे-वृद्ध गोमांस साधारणत: 30 दिवस वयाचे असते
ब्लूमबर्ग / गेटी प्रतिमा कोरडे-वृद्ध गोमांस सहसा 30 दिवसांचे असते, जरी आपल्याला जास्त वयस्कर स्टेक्स सापडतील. साधारणतया, चव प्रोफाइल आणि खर्च व्यवस्थापित करण्यासाठी 30 दिवस गोड ठिकाण आहे. सात दिवसानंतर, मांसामध्ये कोलेजेन फुटणे सुरू होते, परंतु आपल्याला चव किंवा पोत मध्ये फारसा फरक आढळणार नाही, मॅन्युलिटीची कला अहवाल. 30 दिवसानंतर, गोमांस वाढीव चव आणि पोत घेते आणि आणखी बरेच काही आहे 'फंक' सुमारे 45 दिवस. १२० दिवसांपर्यंतचे स्टीक्स आउटलीअर असतात आणि त्यांचे वजन जवळजवळ 35% कमी प्रमाणात चव आणि गंधाने कमी होते.
चीज सह चतुर्थांश पाउंडर
आपण कदाचित वर्षानुवर्षे स्टीक्स शोधू शकता. खरं तर, अलेक्झांड्रे पोल्मार्ड, एक फ्रेंच कसाई, त्याचे स्टेक्स वय 15 वर्षांपर्यंत हाय स्पीड उडणारी हवा आणि सबझेरो तापमानासह. मोठ्या काळजी आणि तीव्रतेसह एक चांगली किंमत येते: या विशिष्ट कसाईच्या द्राक्षांचा तुकडा हजारो असू शकतो.
हेच कोरडे-वृद्ध स्टीक खाण्यास सुरक्षित करते
ब्लूमबर्ग / गेटी प्रतिमा त्याबद्दल खूप कठोर विचार करा आणि आपण कदाचित कोरड्या वृद्ध गोमांसात थोडेसे कमाई कराल. जेव्हा ते खाली येते तेव्हा कोरडे वृद्ध होणे ही एक चांगली नियंत्रित किड असते. जर आपण कधी मांस थोडे बसू दिले असेल तर तुमच्या फ्रीजमध्ये खूप लांब , आपणास आश्चर्य वाटेल की कोरडे-म्हातारा गोमांस एकाच शेवटी का भोगत नाही. तथापि, आपल्या फ्रिजमध्ये कसाईऐवजी काही आठवडे स्टीकमध्ये लटकत असताना काय फरक आहे?
कोरडे-वृद्ध गोमांस खाण्यास सुरक्षित आहे कारण ते तयार केले गेले आहे नियंत्रित प्रक्रिया . हानीकारक जीवाणू नसलेले आणि थंड, कोरडी हवा फिरत राहतात अशा प्रकारचे गोमांस रेफ्रिजरेटरमध्ये गोमातेचे गोमांस व गोठे असतात. आपण आपल्या रेफ्रिजरेटरच्या प्लेटवर डीफ्रॉस्ट आणि खराब होईपर्यंत विसरू शकता, गोमांस कोरड्या वृद्धिंगत प्रक्रियेदरम्यान मांस लटकवतात जेणेकरून गोमांसातील प्रत्येक पृष्ठभाग कोरड्या हवेच्या संपर्कात येईल आणि संरक्षणात्मक कवच . ओलावा नसल्यामुळे खराब होण्यास कारणीभूत जीवाणूमुळे मांस खराब होऊ शकते.
कोरडे-वृद्ध गोमांस जीवाणू एक आकर्षक 'फंक' तयार करतात
होय, कोरड्या वयाचे गोमांस त्यावर साचलेले आहे. परंतु हे गोमांससाठी हानिकारक नाही आणि ते स्वयंपाक आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी शेवटी सुसज्ज होते. जीवाणू वृद्धत्व कोरडे करण्यासाठी फायदेशीर ठरतात, त्याचप्रमाणे यीस्ट द्राक्षाचा रस वाइनमध्ये बदलतो आणि दही मध्ये दूध .
जेव्हा गोमांसाचा एक तुकडा कोरडा असतो, तो असतो मूस आणि बॅक्टेरियाची लागवड करते मांस तज्ज्ञ जेस प्रिलल्सच्या मते, जीवाणू कामात जात असताना मांस 'फनी, नटी प्रोफाइल' घेते. जीवाणू तुमच्या आवडीच्या चीजची चव वाढवितात त्याप्रमाणेच हे देखील आहे.
प्राइल्स म्हणतात की, काही कसाबसे आपल्यासारख्या स्टार्टर बॅक्टेरियांचा वापर आंबट-पिठाबरोबर करतात, जे वृद्धत्वाची प्रक्रिया दूर करण्यासाठी योग्य बॅक्टेरियांचा परिचय देते, असे प्रिलस म्हणतात. एक नवीन कोरडे वृध्दी करणारा रेफ्रिजरेटर जीवाणू (किंवा रोगप्रतिबंधक लस टोचलेला) मध्ये ओळखला जातो - आधीपासून म्हातारा असलेल्या गोमांसांसह हे एक परिचित आणि अंदाज लावण्याजोगी चव आणि वृद्धत्व देणारी प्रक्रिया देते ज्यावर कसाई मोजू शकेल.
कोरडे वृद्धत्व असताना कसाई गोमांस का फाशी देतात
ब्लूमबर्ग / गेटी प्रतिमा जेव्हा आपण मीट लॉकरचा विचार करता तेव्हा हँगर्सवर मांस भरलेला कूलर कदाचित मनात येईल. हे इतके भितीदायक का आहे? कारण ते कार्य करते.
चिक फाइल एक आईस्क्रिम रेसिपी
कसाई सहसा गोमांस टांगतात कोरडे वय वाढत असताना लटकण्यामुळे स्नायूंना आराम मिळतो, ”सॅम वास यांनी नोंदवले मध्यम विहीर (ग्रेट ब्रिटिश मीट कंपनी मार्गे). हे तंतुमय पदार्थांचे विभाजन करण्यासाठी कार्य करते जेणेकरून मांस नरम होईल.
'ठिबक कमी होणे' झाल्याने मांसाचा योग्य प्रकारे टांगलेला मांस विघटन प्रक्रियेद्वारे वजन कमी करेल. बुलावांना खरंच ही आर्द्रता कमी होण्याची इच्छा असते, कारण 'ओले मांस' शिजवल्यावर कोरडे वयाचे मांस इतके ओलावा ठेवणार नाही. जर आपण मांस शिजवण्यापूर्वी गोठवण्याची योजना आखली असेल तर लटकवताना ओलावा गमावणे विशेषतः उपयुक्त ठरेल.
कोरडी वृद्धत्व प्रक्रिया सहसा सुमारे 30 दिवस फिरत असते, परंतु सर्व मांस इतके लांबलेले नसते. वासच्या वृत्तानुसार, एक कसाई फक्त काही दिवस काही कट लपवू शकेल.
सर्वात महाग स्टारबक्स पेय
सुका-म्हातारा गोमांस पचविणे सोपे आहे, परंतु आरोग्यासाठी हे आवश्यक नाही
कोरड्या वृद्धत्वाचा गोमांस स्टेकच्या आरोग्य प्रोफाइलसाठी संपूर्ण काही करत नाही. हे अद्यापही लाल मांस असणार आहे, जे निरोगी असू शकते परंतु प्रोटीनची आदर्श निवड नाही रोजच्या वापरासाठी.
तथापि, लाल मांसाची कोमलता वाढविणे यामुळे होऊ शकते आपल्यासाठी पचन करणे सोपे आहे तो. म्हणूनच जर आपल्याला कधीकधी मोठा स्टेक खाल्ल्यानंतर पाचन समस्या येत असेल तर कोरड्या वृद्ध व्यक्तीसाठी निवड केल्यास मदत होऊ शकते. परंतु अखेरीस, कोरडे वयाचे गोमांस अद्याप गोमांस आहे आणि पुष्कळदा असे म्हणतात की बरेचदा किंवा मोठ्या प्रमाणात लाल मांस खाणे आरोग्यास धोका असू शकतो .
नक्कीच, कोरड्या-वृद्ध स्टेक्सवर कवच सुव्यवस्थित केला जातो आणि परिणामी, खर्च आणि खंड कमी झाल्यामुळे, त्यांच्या ताज्या भागांपेक्षा लहान भागाच्या आकारात सर्व्ह केला जाऊ शकतो. द अमेरिकन हार्ट असोसिएशन शिफारस करतो कमीतकमी प्रमाणात चरबीयुक्त पातळ बीफचा तीन औंस भाग, ज्यामुळे लहान भाग आकार आपल्या कोरड्या-वृद्ध गोमांस निवडीस आपल्या आरोग्यासाठी चांगला बनवू शकेल.
कोरडे-वृद्ध गोमांस कवच ट्रिमिंग्ज खरोखरच खाण्यायोग्य नसतात, परंतु संशोधकांचे म्हणणे आहे की ते वापरतात
कोरड्या वयाचा गोमांस असलेल्या तुकड्यावर बनलेला कवच सहसा खाला जात नाही, जरी ते तांत्रिकदृष्ट्या खाद्यतेल असेल. हे अद्याप गोमांस आहे आणि वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेनंतरही त्याचा स्वाद आहे.
कोरडे वृद्ध गोमांस कवच म्हणजे काय? गोमांस च्या कट वर वृद्धत्वाची ही पहिली ओळ आहे जी वृद्धत्वाच्या दरम्यान साचा आणि जीवाणू गोळा करते. हे सुसंगततेसह मांस आणि बॅक्टेरिया आहे धक्कादायक सारखे . हा मांस चांगला जीवाणू असताना, गोमांस च्या कोरड्या वृद्धीचा हा भाग आहे सामान्यत: टाकून दिले प्रक्रियेत कारण वृद्धत्वाची प्रक्रिया कठोर आणि कोरडी होते. याचा अर्थ काय आहे, या गोमांसाचा हा भाग लक्षात घेऊन विशेषतः कोरडे राहण्यासाठी कोल्ड स्टोरेजमध्ये उघडकीस आला आहे तर आतून कोमलता येते.
परंतु संशोधन असे आढळले आहे की कोरड्या-वृद्ध गोमांस कवचात तो काढून टाकल्या गेलेल्या स्टीकपेक्षा अँटिऑक्सिडंट्स, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य आणि 'मजबूत कोरडे-वृद्ध चव' असू शकते.
होय, आपण घरी कोरड्या वृद्धत्वाचा गोमांस वापरुन पाहू शकता
आपण कसाई किंवा स्टीकहाऊसवर भारी किंमत न देता कोरडे-वृद्ध स्टीक चव पुन्हा तयार करू इच्छित असल्यास, आपण घरी कोरडे वय वाढवू शकता. आपल्याकडे कदाचित कडक पर्यावरणीय नियंत्रणासह व्यावसायिक उपकरणांचा फायदा होणार नाही, परंतु स्वतंत्र ग्राहक फ्रिज आपल्या स्वत: च्या जेवणाच्या खोलीत आनंद घेऊ शकतील वयाचे स्टीक्स प्रभावीपणे कोरडे करू शकेल.
त्यानुसार गंभीर खाणे घरी कोरड्या-वृद्धीसाठी गोमांस, आपल्याला कोल्ड स्टोरेजची आवश्यकता असेल, परंतु आदर्शपणे आपल्या घरातील रेफ्रिजरेटरची गरज नाही, कारण तुमचे मांस फ्रीजमध्ये फ्लेवर्सने भरलेले होऊ शकते, असे मुख्य स्वयंपाकासंबंधी सल्लागार जे. केंजी लोपेझ-ऑल्ट म्हणतात.
आपल्यास हवेचे प्रसारित करण्यासाठी आणि पृष्ठभागावर कोरडे वाढविण्यासाठी एक चाहता देखील आवश्यक असेल, आणि मांस ठेवण्यासाठी रॅक म्हणून त्याचा प्रत्येक भाग वायूच्या संपर्कात येऊ शकेल. आपल्याकडे करण्याची क्षमता असल्यास, आपल्या फ्रीजमध्येही आर्द्रता कमी पडावी लागेल, असे लॅपेज-ऑल्ट म्हणतात.
सबवे तळलेले चिकन एन्चीलदा
काही गोमांस इतरांपेक्षा कोरडे वय कमी करतात
ब्लूमबर्ग / गेटी प्रतिमा गोमांसातील योग्य कट वयाच्या निवडीपासून एक उत्कृष्ट कोरडे वयाचा स्टीक सुरू होतो. आपण आपल्या किराणा कूलरमधून काही पॅकेज्ड स्टीक्स घेऊ शकत नाही आणि आपल्या आवडत्या स्टीकहाऊसवर जसे ते बाहेर येतील अशी अपेक्षा करू शकत नाही.
मांस तज्ञांनी वैयक्तिक स्टीक कपड्यांची शिफारस केलेली नाही जेस Pryles सारखे , कोण म्हटलं आहे की वैयक्तिकरित्या कापलेल्या स्टीक्स ज्याचे वयस्क आहेत त्यांना बर्‍याच प्रमाणात तोटा सहन करावा लागेल आणि ट्रिमिंग केल्यानंतर आपल्याकडे आनंद घेण्यासाठी जास्त स्टीक उरला नाही.
वैयक्तिक स्टीक्सऐवजी, आपण 'सबप्राइम्स' किंवा 'संपूर्ण स्नायू' म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या वयाचा कट सुकवू शकता आणि हाड-इन रिब्ये किंवा पट्टीच्या कंबरेचे गोळे अधिक चांगले पर्याय आहेत, असा सल्ला प्रिलस एका ब्लॉग पोस्टमध्ये देतात. तज्ञ हाडांवर कोरडे वृद्धत्व देणारे गोमांस देखील देण्याची शिफारस करतात कारण आपण हाडांची छाटणी करुन मांस कमी करता. आपल्याला काही संगमरवरी आणि चांगली चरबी असलेले गोमांस देखील शोधायचे आहे जे चांगले स्वाद देईल, Pryles म्हणतो.
कोरडे-वृद्ध स्टेक कसे शिजवायचे
ड्राय एजिंग गोमांस ही एक विशिष्ट प्रक्रिया आहे जी आपल्याला एक विशिष्ट स्टीक अनुभव देण्यासाठी उच्च किंमत आणि प्रयत्नांसह असते. उच्च-डॉलरच्या स्टीकहाउसना हे माहित आहे की हे उच्च डॉलरचे तुकडे कसे हाताळायचे परंतु आपण घरी कोरडे वृद्धत्व असल्यास किंवा कसाबांकडून कोरडे-वृद्ध स्टीक घरी आणत असाल तर आपण त्यास आणखीन चव आणण्यासाठी अशा प्रकारे तयार करू शकता का? चांगली बातमी काही भिन्न आहेत कोरडे-वृद्ध स्टेक शिजवण्याचे मार्ग कोरड्या वृद्ध गोमांस चव खरोखरच चमकू देण्यासाठी ते अगदी सोपे आहेत.
एक पद्धत शेफ पेरी पोलॅसी कास्ट लोहामध्ये स्टीक शोधणे आणि लोणीसह बेस्ट करणे अशी शिफारस केली जाते. दुसरीकडे, न्यूयॉर्कमधील गॅलॅगर्स स्टीकहाऊस हिक्री कोळ्यांचा वापर करतात, कॅट थॉम्पसन यांनी नोंदवले आहे. थ्रिलिस्ट . कोणत्याही प्रकारे, गॅसवर सहजतेने जाणे आणि जास्त प्रमाणात शिजविणे टाळा जेणेकरून आपण केवळ कोरड्या-वृद्ध स्टेकपासून मिळवू शकणार्‍या तीव्र गोमांस स्वाद आणि कोमलपणाचा आनंद घेऊ शकता.
