आपल्याला स्वयंपाकघरबद्दल आवडते किंवा तिरस्कार वाटले तरी आपल्याकडे फ्रीजमध्ये केचअपची एक बाटली आणि कपाटात एक किंवा दोन बॅकअप असेल. या मुख्य सुगंधाबद्दल असे काहीतरी आहे ज्यामुळे तो कोणत्याही स्वयंपाकघरातील एक अनमोल भाग बनतो, परंतु, प्रामाणिक रहा, आपण नेहमीच 'टोमॅटो' केचअप का म्हटले जाते याबद्दल एकदा तरी विचार केला असेल. असे वाटते की दिले पाहिजे पण ते नेहमीच नव्हते. हे कळते की केचपचा आजवरचा प्रेयसी बनवण्यासाठी एक लांब, विचित्र आणि कधीकधी वादग्रस्त रस्ता आहे.
सर्वात कमी कॅलरी आईस्क्रीम
हे आशियातून आले होते आणि मूळतः त्याऐवजी मत्स्य होते
टोमॅटोपासून केचअपचा जन्म झाला नव्हता आणि केचअप त्याच्या अगदी प्राथमिक स्वरूपात आपण फ्रीजमध्ये ठेवलेल्या चांगुलपणाच्या बाटलीसारखे काहीही नव्हते. जेव्हा स्टॅनफोर्डच्या प्राध्यापकाने केचपचा प्रवास शोधण्यास सुरुवात केली तेव्हा त्यांना आढळले की ही सुरुवात प्राचीन आशियात परत आली आहे. प्रोफेसर डॅन जुराफस्की टोमॅटोची केचप कौटुंबिक झाडाच्या फक्त एका फांदीवर असल्याचे आढळले आणि ही मसाला आंबवलेल्या फिश पेस्टच्या रूपात सुरू झाला. आम्हाला माहित आहे कारण आंबलेल्या माशांपासून (आणि इतर मांस) एक चव म्हणून वापरण्यासाठी - किंवा आपल्याला आवडत असल्यास मसाला म्हणून जाड पेस्ट बनवण्याच्या परंपरेबद्दल लिहिलेली कविता त्याला सापडली आहे.
इतिहासाच्या 4 544 च्या मते, आंबलेल्या माशांच्या पेस्टचा शोध हॅन सम्राटाकडून आला ज्याने त्याला वास आणलेल्या आश्चर्यकारक वासाच्या स्त्रोताच्या शोधात प्रतिनिधी पाठविला. हा स्त्रोत टाकलेल्या माशांच्या आत शिरण्याचा एक ढीग होता जो धूळयुक्त झाकलेला होता आणि कुजला होता. आश्चर्यकारक तेथून पहिल्या केचअपसाठी एक रेसिपी आली, ज्यात पोट, मूत्राशय आणि माशांच्या आतड्यांचा समावेश होता, जोरदारपणे मीठ घातले आणि किलकिलेमध्ये आंबण्यासाठी सोडले. सुमारे days० दिवसात (किंवा हिवाळ्यातील १०० दिवस किंवा उन्हाळ्याच्या उन्हात २० दिवसांपर्यंत), आपला विसावा घ्यावा.
हळूहळू मासे आणि मांसाने सोयाबीनसारख्या इतर गोष्टींना आंबवण्याची लोकप्रियता मिळविली. 'केचअप' हे नाव थोड्या वेळाने पुढे आले आणि जुराफस्की यांना असे आढळले की १ ge व्या शतकात वेस्टर्नच्या शब्दकोषांमध्ये 'जी-टचअप,' 'कु-चियाप' आणि 'के-टचअप' हे शब्द लिहिले गेले आहेत. मिशनरी. व्यापाराने नंतर वेस्ट, आणि ही कल्पना आणली 1740 च्या दशकात केशपच्या विविध आवृत्त्या संपूर्ण युरोपमध्ये मसाल्यांच्या आणि मसाल्याच्या आवडीने आणखी लोकप्रिय झाल्या.
जेन ऑस्टेनला अक्रोडची केचअप आवडली
केचअप मूळत: सर्व प्रकारच्या वेडा गोष्टींपासून बनवलेले होते जे पूर्णपणे आधुनिक दृष्टींनी पूर्णपणे आणि पूर्णपणे परदेशी दिसतात. एकदा आपण जेन ऑस्टेनबद्दल काहीच विचार करू शकत नाही एकदा आपल्याला हे समजले की ती विशिष्ट प्रकारची केचअप: अक्रोड केचअप आहे. तिच्या लेखनातून ब्रेक घेतल्याबद्दल विचार करा गर्व आणि अहंकार भाकरीच्या तुकड्यावर अक्रोड केचअपचा थोडासा वास घेतला. मी असीमपणे ते साधा प्राधान्य पाहिजे.
जेव्हा ऑस्टिन आणि तिची आई चाॅटनमधील एका झोपडीत राहत होती, तेव्हा तिची मित्र मार्था लॉयड त्यांच्याबरोबर राहत होती. लॉयड घरगुती पुस्तक ठेवले , आणि त्यावेळेस दिवसाच्या दिवसाच्या जीवनाबद्दल भरपूर अंतर्दृष्टी प्रदान केली आहे. अक्रोडच्या केचपसाठी तिची स्वतःची एक रेसिपी पुस्तकात समाविष्ट आहे, ज्यामध्ये अक्रोडाचे तुकडे एका पेस्टमध्ये बारीक करणे आणि नंतर त्यात व्हिनेगर आणि मीठ मिसळणे समाविष्ट आहे. आठ दिवस आंबवल्यानंतर ते उकडलेले, ताणलेले आणि आले, लवंगा, जायफळ, मिरपूड, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि shallots सह seasoned जाईल.
चवदार वाटते! आपण स्वतःसाठी हे बनवण्याचा प्रयत्न करण्यासाठी आपल्यास इतका उत्सुक असल्यास, हंटर, एंग्लर, माळी, कुक आहे आपण प्रयत्न करू शकता एक कृती . परंतु लक्षात ठेवा की ते खरोखर चांगले होण्यापूर्वी सुमारे एक वर्ष वयाचे असणे आवश्यक आहे.
युरोपमध्ये अजूनही मशरूम केचअप ही एक गोष्ट आहे
केशपच्या आशियाई कल्पनेने ती युरोपमध्ये आणली, त्यावेळेस उद्योजक स्वयंपाकीस त्यांचे स्वत: चे बनवण्यासाठी सर्व प्रकारचे मार्ग शोधत होते. 18 व्या शतकात, मशरूम केचअप एक प्रचंड हिट सिनेमा होता आणि जर आपण आज टेस्कोकडे जा , आपण अद्याप ती शेल्फवर शोधू शकता.
वापरण्याची कल्पना केचअप मध्ये मशरूम युरोपमधील कुणीही केचप ऐकण्यापूर्वी युरोपियन लोक लांब करीत होते अशा गोष्टीचे मूळ होते: लोणचेयुक्त मशरूम. वाटेत कुठेतरी एखाद्याला हे समजले की मशरूम लोणच्यामधून बनविलेले द्रव पुन्हा वापरले जाऊ शकते. थोड्या मदतीने ते मशरूम केचअप झाले.
भुयारी मार्गावर कठोर परिश्रम घेत आहे
आपल्याला याबद्दल कुतूहल असल्यास ब्रिटिश शेफ नाइजेल स्लेटर समोर आले आहेत मशरूम केचअप वर आधुनिक टेक , पण ते हृदय दुर्बल करण्यासाठी नाही. मशरूम व्यतिरिक्त, अँकोविज, सायडर व्हिनेगर, कांदे आणि गेरकिन्स यासारख्या गोष्टी देखील मागितल्या जातात. (खरं सांगायचं तर, तो वर्सेस्टरशायर सॉसपेक्षा इतका अपरिचित नाही.)
टोमॅटोची आवृत्ती औषधी म्हणून दिली गेली होती
केचअपने अमेरिकन किना .्यावर प्रवेश केल्यावर, त्यात आणखी एक परिवर्तन घडले. १ thव्या शतकाच्या सुरूवातीस टोमॅटोची केचप आणि टोमॅटो सॉस सारखाच होता, मुख्य फरक केचअपची दीर्घायुष्य आहे. आपल्या स्वत: च्या टोमॅटोची केचअप बनवण्यासाठी तेथे दहा लाख आणि एक रेसिपी प्रकाशित केल्या गेल्या, परंतु नावाच्या डॉक्टरांना उत्पादनास लोकप्रियता मिळाली नाही. जॉन कुक बेनेट .
केचप आणि इतर टोमॅटो उत्पादनांच्या पाककृतींबरोबरच, नियमितपणे टोमॅटो खाल्ल्याच्या आरोग्यासाठी होणा benefits्या फायद्यांबद्दल त्यांनी बरीच साहित्य प्रकाशित केले. त्यांनी असा दावा केला की त्यांनी कोलेरापासून बचाव केला आहे आणि जठरोगविषयक त्रासाबद्दल आपण असे म्हणू शकतो. टोमॅटोचा अर्क हा आजारात एक दिवस म्हणून वापरला जाईल याची त्यांना खात्री पटली होती आणि अमेरिकेच्या फूड रडारवर टोमॅटोची उन्नती केली गेली याचीही साक्ष त्याने दिली. तोपर्यंत टोमॅटोवर अनेकांनी अस्पष्टपणे अविश्वास ठेवला होता, परंतु तेव्हा देशभरातील वर्तमानपत्रे टोमॅटो - आणि केचप - हा एक चमत्कारीक इलाज होता, मागे वळून पाहिले गेले नाही, असा दावा त्यांनी उचलला.
हे मूलतः खूप मद्यपी होते
टोमॅटोपासून केचप बनवण्याच्या कल्पनेवर प्रथम कोणास अडथळा आला हे सांगणे अशक्य आहे, परंतु टोमॅटो केचप तारखांची १ rec१२ पर्यंतची पहिली पाककृती आपल्याला माहित आहे. जेम्स मीस नावाच्या डॉक्टरांकडून ही कल्पना आली असा दावा त्यांनी केला. फ्रेंच (इतिहासकारांचे मत आहे की तो प्रत्यक्षात हैतीन शरणार्थींचा उल्लेख करीत आहे.) त्यांची कृती काही कारणांमुळे उल्लेखनीय आहे आणि पहिले म्हणजे त्याने त्यांना टोमॅटो म्हटले नाही: त्यांनी त्यांना सफरचंद आवडतात असे म्हटले. दुसरे म्हणजे ते त्याने दारूची हाक दिली , आणि तो एकटा नव्हता. १ thव्या शतकात टोमॅटो केचपच्या बर्‍याच पाककृतींमध्ये ब्रँडीसारख्या गोष्टींना मुख्य घटक म्हणून संबोधले जायचे आणि १ 190 ०१ मधील एक रेसिपी हे देखील निर्दिष्ट करते की केचप मिक्सच्या प्रत्येक गॅलनसाठी आपण रेड वाइनचा एक क्वार्ट जोडला पाहिजे.
जेव्हा आमची सामूहिक चव पसंती गोड बाजूला गेली तेव्हा केचप एक मद्यपान न करणारा पदार्थ बनला. १ 6 ०6 मध्ये अल्कोहोल आणि साखर मिसळली नव्हती आणि आंबायला ठेवायला धीमा पदार्थांचा वापर करण्यास बंदी घालण्यात आली. जर आपण उत्सुक असाल तर (आणि आपल्याला माहित आहे की), येथे केचअपची एक कृती आहे त्यास बर्बॉनच्या स्वस्थ डोसची आवश्यकता आहे, एपिक्यूरियस सौजन्याने.
केचप बाटल्या का स्पष्ट आहेत?
गेटी प्रतिमा आपण कधी का असा विचार केला आहे? केचपच्या बाटल्या स्पष्ट ग्लास किंवा प्लास्टिक असतात ? कदाचित आपण त्या स्पष्ट बाटल्या पाहण्याची सवय लागाली असेल की आपण त्याबद्दल काहीच विचार करत नाही. प्रत्यक्षात त्यांचे सर्व कारण स्पष्ट असल्याचे कारण आहे आणि ते १ thव्या शतकाच्या मध्यभागी आहे.
1800 च्या दशकाच्या मध्यापर्यंत, व्यावसायिक खाद्य उत्पादनाची मोठ्या प्रमाणात वाढ होत होती. टोमॅटो केचअपच्या बाबतीत, ही संभाव्य धोकादायक गोष्ट होती. ऑगस्टच्या मध्यभागी ते ऑक्टोबरच्या मध्यापर्यंत - ताजे टोमॅटोचा वाढीचा हंगाम असतो आणि त्या वेळी पदार्थ उचलल्यानंतर ताजे ठेवण्यासाठी अशा काही फसव्या पद्धती नव्हत्या. वर्षभर केचअपची मागणी असल्याने, टोमॅटो जे केचपमध्ये वापरण्यासाठी स्टोरेजमधून ओढले गेले होते ते बरेच महिने जुने होते. जर ते अप्रिय वाटत असेल तर ते होते. विशेषत: केचपने साचापासून जीवाणूपर्यंत सर्व प्रकारच्या भयानक गोष्टींनी भरलेली ओळख मिळविली. वापरलेले प्रिझर्वेटिव्ह अधिक चांगले नव्हते आणि काही उत्पादकांनी केचअप लाल आणि अर्ध-ताजे ठेवण्यासाठी कोळशाच्या तारासारख्या गोष्टी जोडण्यास सुरुवात केली.
व्यापारी जईस ओट दुध
हेन्री जे. हेन्झने आपली केचअप बनवण्यास सुरूवात केली, तेव्हापर्यंत आपल्याकडे संशयास्पद असणे आवश्यक असलेले अन्न म्हणून त्याची प्रतिष्ठा होती. स्पष्ट बाटल्या क्यू. हेन्झ यांना आपल्या कारखान्यांच्या स्वच्छतेचा इतका अभिमान होता की त्याने टूर दिले. मग त्याने आणखी एक पाऊल पुढे टाकले आणि आपली केचप अशा प्रकारे बाटलीत घातली की खरेदीदारांना हे सिद्ध होईल की त्याची सामग्री ही खरी वस्तू आहे.
केचअप आश्चर्यकारकपणे घरी बनविणे सोपे आहे
केचअप बहुधा अशी मुख्य गोष्ट आहे की दुसरी बाटली उचलताना आपल्याला किती डावीकडे व उजवीकडे आहे हे माहित असते. हेन्झ सारख्या कंपन्या अमेरिकन संस्कृतीचा असा एक भाग आहे की आपण कदाचित स्वत: चे केचअप बनवण्याचा प्रयत्न करण्याबद्दल विचार केला नसेल. परंतु हे किती सोपे आहे याबद्दल आपल्याला आश्चर्य वाटेल.
ही कृती रुचकर मासिकाने आपल्याला चवदार लाल रंगाच्या दोन बाटल्या बनविल्या, आणि ती अवघ्या काही तासात तयार होईल. Allलस्पाइस, मिरची, लसूण, रेड वाइन व्हिनेगर, कांदे, मिरपूड आणि ब्राउन शुगरपासून तयार केलेला काहीतरी नवीन करण्याचा प्रयत्न करण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे. आणि जर आपल्याकडे बाग आहे आणि आपण नेहमीच टोमॅटो घेतलेल्या सर्व टोमॅटोसह स्वतःलाच आश्चर्य वाटत असाल तर नवीन आणि मजेसाठी काही करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. (तुमच्या आयुष्यातील कोणती केचअप-प्रेमी भेट म्हणून या बॅचला आवडत नाही?)
त्यातही बरेच प्रकार आहेत. ही कृती पासून बीबीसी चांगले अन्न मसाल्याच्या बाजूस केचअप बनवते. तबस्को, spलस्पाइस, दालचिनी आणि लसूण हे फक्त अधूनमधून केले जाणारे पदार्थ नव्हे.
केचअप आणि हॉट डॉग शिष्टाचार
केचप कदाचित खूप लोकप्रिय असेल, परंतु कमीतकमी एका शहरात हे अत्यंत ध्रुव आहे. शिकागोमध्ये एका हॉट डॉगवर केचप टाकताना पकडा आणि आपणास ताबडतोब परदेशी म्हणून ओळखले जाईल. काही आपल्या निवडीमुळे नाराज देखील होऊ शकतात.
शिकागोमध्ये पिवळ्या मोहरी, टोमॅटो, डिल लोणचे, कांदे, मिरी, थोडीशी भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी वापरण्यात येणारी एक वनस्पती मिठ आणि शहरातील काही ट्रेडमार्क निऑन ग्रीन स्वाद आहे. पण केचप नाही. जेव्हा स्थानिक साखळी पोर्टिलोने सुचविले की केचप देखील स्वीकार्य मानले जावे इंटरनेटचे खाद्यान्न ब्लॉग्ज काटेकोरपणे गेले . जेव्हा शिकागो ट्रिब्यून शहरभरातील हॉट डॉग-प्रेमींना केचअप नाकारण्यासारखे आहे असा दावा करत तुकडा चालविला. फूड फॅसिझम , 'तो फक्त ज्वाला चाहता.
द ट्रिब्यून वास्तविक, प्रामाणिक-ते-गॉश केचप संशोधनावर देखील एक तुकडा चालविला, हे सर्व नॉर्थवेस्टर्न युनिव्हर्सिटीच्या प्रोफेसर नावाच्या जगात आधारित आहे. बिल सेवेज . केव्हज द्वेषाची मुळे शोधण्यासाठी सैवेज बाहेर आला आणि त्याने केचप-मुक्त हॉट डॉगची सांस्कृतिक प्रतिमेशी तुलना केली. हा विनोद नाही आणि तो या विषयावरील शिकागो हॉट डॉग फेस्टमध्येही बोलला आहे. तिथे बरीच हॉट डॉग्स असू शकतात पण तिथे कदाचित केचअप नाही.
आपण याला भाजी म्हणू शकतो?
रेगन प्रशासनादरम्यान, सरकारी अधिकारी निरोगी शाळेच्या जेवणाचा कार्यक्रम कशासाठी तयार करतात याबद्दल चर्चा करीत होते. त्यावेळी, केचपच्या बाहुलीला दुपारच्या जेवणाच्या भाजीपाल्याच्या भत्तेचा भाग मानले जाईल की नाही, यापैकी एक सूचना बदलत होती आणि आश्चर्य म्हणजे नाही, मीडिया कथा पकडली आणि त्याबरोबर पळाली . हे सांगण्याची गरज नाही की सिनेटचा सदस्य जॉन हेन्झ यांच्या टिप्पण्यांसह सर्व बाजूंनी अगदी थोडासा आक्रोश पूर्ण झाला नाही. हेन्झ - जो खरंच हेन्स कॅचअप कंपनीशी जोडला गेला आहे, असे सांगण्यात आले की, 'केचप एक मसाला आहे. मी आजवर ऐकलेल्या सर्वात हास्यास्पद नियमांपैकी एक आहे आणि मला असे वाटते की मला केचअप आणि स्वाद घेण्यासाठी काही माहित असणे आवश्यक नाही - किंवा एका वेळी केले आहे. '
ते ओतण्यामागील विज्ञान
आपल्याला केचअपवर किती प्रेम आहे हे जरी फरक पडत नाही तरीही आपण कदाचित रीसायकलिंग करण्यापूर्वी बाटलीत थोडेसे सोडले पाहिजे. केचप ओतणे हे सर्वोत्तम दिवसांसाठी एक आव्हान असू शकते आणि असंख्य कारणांसाठी हा एक कारण आहे. हेन्झने आपणास मदत करण्यासाठी वरच्या बाजूच्या बाटल्यादेखील सादर केल्या, परंतु येथे खरोखर काय चालले आहे ते एक विचित्र विज्ञान आहे.
केचअप एक आहे न्यूटोनियन द्रवपदार्थ - हे पातळ पदार्थ आणि घन पदार्थांनी कसे कार्य करावे याचे नियम मोडतो. केचप एक द्रव आणि घन दोन्ही आहे आणि त्यावर किती दबाव लागू आहे यावर आधारित त्याची घनता बदलते. आपल्याला माहित आहे की बाटलीत अडकण्यापासून सर्व ठिकाणी ओतण्यापर्यंत केचअप कसे जाते? जेव्हा ते थ्रेशोल्ड ओलांडते तेव्हा ते स्विच होते. त्या उंबरठ्यावरुन एक बाटली हलवा आणि ती दुस side्या बाजूला असलेल्यापेक्षा 1000 पट पातळ होईल. आपण अशा लोकांपैकी एक आहात ज्यांनी आपल्या केचपला बाटलीमधून हळूहळू आणि काळजीपूर्वक एकत्र केले आहे? शुभेच्छा! विज्ञान म्हणतो की ते फार प्रभावी नाही. हे देखील सांगते की आपली केचअप मिळविण्याची उत्तम पद्धत म्हणजे बाटलीला काही वेळा जोरदार हलवा, नंतर झाकण काढा आणि लवकरच ओतणे सुरू करा. (मजेदार तथ्यः जेव्हा नैसर्गिकरित्या वाहणे सोडले जाते, तेव्हा केचअप ताशी 147 फूट वेगाने पोहोचू शकते.)
केशप समस्येवर विज्ञान देखील निराकरण करीत आहे जसे की एखाद्या गोष्टीचा विकास म्हणतात लिक्विग्लिड . बाटल्यांमध्ये वापरताना, केचप सरकते. दरम्यान, तेथे आहे एक निफ्टी छोटी युक्ती जे क्लासिक काचेच्या बाटल्यांना मदत करेल. बाटलीच्या खालच्या बाजूस मारण्याऐवजी त्यास वरच्या बाजूला दाबा. आपल्यासाठी गोड स्पॉट देखील चिन्हांकित केले आहे - ते मानेवर 57 लेबल आहे. त्यास काही वेळा टॅप करा आणि आपण चोक बिंदूवर बारीक प्रतिक्रिया सुरू कराल.
आपण हेन्झचा विचार करण्यामागे एक कारण आहे
गेटी प्रतिमा मोहरी, बार्बेक्यू सॉस आणि इतर मसाल्यांच्या असंख्य वाण आहेत, पण जेव्हा केचअपचा विचार केला तर तिथे हेन्झ आहे. घरोघरी रेस्टॉरंट्सपर्यंत ते जाण्या-जाण्याचा ब्रँड आहे का? त्यानुसार केचअप तज्ज्ञ अँड्र्यू एफ. स्मिथ , हेन्झने फक्त त्याचे फॅक्टरी स्वच्छ केले नाही आणि त्याचे उत्पादन सॅनिटरी केले - त्याने कृती पूर्णत्वास नेली. केचअपची पाककृती सर्व संपली होती, परंतु त्याने व्हिनेगर वाढविला, साखर वाढविली आणि अधिक टोमॅटोमध्ये पॅक केले. आम्लता आणि उमामीमध्ये गोड पदार्थ मिसळून, स्वादांचे एक गोड ठिकाण तयार करण्यासाठी या सर्वांनी एकत्र काम केले. हेन्झ केचअप इतका परिपूर्ण मिश्रण होता की अद्याप कोणीही पूर्णपणे जुळत नाही.
टॅको बेल घोडा मांस
पण थांबा, अजून काही आहे! फील्ड संशोधनात असे आढळले आहे की विशिष्ट मुलांना मुले हेन्झ केचअप आवडतात कारण यामुळे अनोळखी फ्लेवर्स अचानक परिचित होतात. आणि जेव्हा कॅन्सस स्टेट युनिव्हर्सिटीच्या संशोधकांनी हेन्झ केचअप आणि अपस्टार्ट चॅलेंजर्स वर्ल्ड बेस्टवर सखोल अभ्यास केला तेव्हा त्यांना आढळले की जेव्हा त्यांनी प्रत्येक केचअप त्याच्या मिश्रित फ्लेवर्समध्ये मोडला तेव्हा हेन्झने काहीतरी जादू तयार केली. त्यांच्या मते, जेव्हा आपण केशपचा विचार करता तेव्हा आपण हेन्झचा विचार करता कारण संपूर्ण स्वाद आणि पोत एकत्र केल्याने हे वैज्ञानिक परिपूर्णतेपेक्षा कमी नसते.
