कांदा कॅरमेल करण्यापासून क्लासिक क्रॉटन गार्निश वगळण्यापर्यंत, अशा अनेक चुका आहेत ज्या फ्रेंच कांद्याच्या सूपच्या प्रिय वाडग्यात खराब होऊ शकतात. आपण डिशसाठी सर्वोत्तम प्रकारची कांदा निवडून योग्य मार्गावरुन सुरुवात केल्याचे सुनिश्चित करा.
सर्व कांदे समान तयार केलेले नाहीत (मार्गे) चॅटिलेन ). लाल कांदे उदाहरणार्थ, कच्च्या भांड्यात चमकतात, त्यांच्या चमकदार छटाबद्दल धन्यवाद आणि साहसी खाणारे त्यांच्या ठळक आणि मसालेदार चाव्याची प्रशंसा करतील. पांढरे कांदे कच्च्या तयारीसाठी आणखी एक आवडते आहेत - अधिक सौम्य चव दिल्याबद्दल धन्यवाद, ते कोशिंबीरी आणि सँडविचसाठी एक मधुर निवड आहेत. नाजूक चव असणा sweet्या गोड कांद्याचे डिट्टो (जे तुम्हाला कदाचित सर्वात जास्त वापरल्या जाणार्‍या गोड कांद्याच्या प्रकाराने ओळखले जाईल, विदालिया).
स्वयंपाक शोधत आहात? पिवळ्या कांद्याला नमस्कार म्हणा. शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये ते इतके लोकप्रिय आहेत की त्यांना बर्‍याचदा 'स्वयंपाकाचे कांदे' म्हणून संबोधले जाते. त्यांच्या सोनेरी त्वचेला सोलून घ्या आणि आपण जोरदार-चव असणारा कांदा शोधू शकता जो क्लासिक फ्रेंच कांद्यासह - भाजलेले, सॉस, सॉटे आणि सूपसाठी योग्य आहे.
फ्रेंच कांद्याच्या सूपसाठी पिवळ्या कांदे वापरा
ज्युलिया चाईल्ड - शेफ, लेखक आणि टीव्ही होस्ट यांना अमेरिकेने फ्रेंच पाककला स्वीकारण्याचे श्रेय दिले - तिच्या फ्रेंच कांद्याच्या सूपमध्ये (द्वारे ज्युलिया मुलाची पाककृती ). तिची आवृत्ती, ज्याला फ्रेंच आवडते म्हणून ओळखले जाते, त्यात लोणी आणि स्वयंपाकाच्या तेलाच्या मिश्रणात कापलेल्या पिवळ्या कांद्याचे 5 ते 6 कप हळूहळू कारमेल केले जातात. कारमेलिझेशनची प्रक्रिया ओनियन्समध्ये (मधून) मधुर गोडपणा आणते सेंद्रिय प्राधिकरण ). कांद्याच्या सूपमध्ये, गंभीर खाणे लक्षात आले की पिवळ्या कांद्याची गोड फिनिशिंगसह चमकदार आणि सौम्य कडू चव आहे.
मुलाची रेसिपी, तथापि, थोडी विवादास्पद घटक: साखर. किचन अहवाल देतो की 1/2 चमचे साखर सूप खराब करते - यामुळे ते जास्त गोड होते. साखर पूर्णतः वगळण्याची शिफारस करतात, हे लक्षात घेता की ते सोडले जात नाही तर कॅरमेलिझेशन प्रक्रियेमध्ये काही मिनिटे घालू शकतात, अंतिम स्वाद त्यास उपयुक्त आहे.
कार्ला हॉलचे रेस्टॉरंट कोठे आहे?
एपिकुरियस सहमत आहे की एक गोड जटिल सूपसाठी आपल्याला आवश्यक असलेली सर्व नैसर्गिक साखर कांदे घालतात. तथापि, त्यांच्या रेसिपीमध्ये पिवळ्या नव्हे तर गोड कांद्याची मागणी आहे. एका तासासाठी पूर्णपणे गोड कांदे शिजवण्यामुळे थोडासा गोड साठा तयार होऊ शकतो, जो गोमांस मटनाचा रस्सा, खडबडीत क्रॉउटन्स आणि खारट वितळलेल्या ग्र्युअरच्या सूक्ष्म बारीक्यांचा मुखवटा घेऊ शकतो. जोडलेल्या गोडपणाचा आणखी एक पर्याय म्हणजे आपल्या पिवळ्या कांद्याला गोड (आणि कदाचित अगदी लाल) कांद्याच्या कापांनी कापून घ्या, मोठ्या प्रमाणात विकसित आणि उमामी फ्रेंच कांदा सूप.
