प्रत्येकाला माहित आहे आणि सहज ओळखू शकतात, चार मूलभूत चव गट: गोड, खारट, आंबट आणि कडू. पण त्या रहस्यमय पाचव्या फ्लेवर प्रोफाइलबद्दल काय, ज्याला उमामी म्हणून ओळखले जाते? याचा अर्थ काय आहे आणि त्याची चव कशी आहे? प्रारंभ करणार्‍यांसाठी 'उमामी' ही संकल्पना खरोखर नवीन नाही. त्यानुसार ऐटबाज खातो , उमामी हा एक जपानी शब्द आहे ज्याचा अर्थ 'आनंददायी चवदार चव' आहे आणि या चवचे वर्गीकरण आणि वर्णन करणारे पहिले व्यक्ती 19 व्या शतकात (मार्गे द्वारे) किकुने इकेडा नावाचे एक जपानी रसायनशास्त्रज्ञ होते खाद्य प्रजासत्ताक ). इकेडाच्या म्हणण्यानुसार, उमामीची चव एल-ग्लूटामेट नावाच्या अमीनो acidसिडपासून येते, जेव्हा काही पदार्थ (चीज सारखे) वय सुरू होते आणि इतर (मांस) स्वयंपाक केल्याने गरम होते तेव्हा ते अणू तयार होते.
मग आम्ही त्यांना उमामी फ्लेवर्स इतके आवडले आहेत की आपण ते ओळखत आहोत की नाही? या चवकडे मानवी प्रवृत्ती अगदी अर्भकाचीच आहे, किंवा अगदी पुढे, अमीनो idsसिडचे उच्च प्रमाण स्तन दुध आणि amम्निओटिक द्रव दोन्हीमध्ये आढळते (आम्ही ज्या सामग्रीमध्ये आम्ही अयोग्यपणे त्याआधी पोहतो आहोत त्या सर्व गोष्टींमध्ये गर्भाशयातून काढून टाकले ). होय, आम्ही उमामीची चव विकसित करू इच्छितो खूप लवकर .
उमामी चव काय पदार्थ आहेत
मांस, किमान त्याच्या शिजवलेल्या अवस्थेत, उमामी-खाद्यान्न पदार्थांपैकी एक आहे. डुकराचे मांस, कोंबडी आणि सीफूडमध्ये ग्लूटामेट्सचे प्रमाण उच्च प्रमाणात असते जे मांसाला त्याची उमाची चव देतात, परंतु बीफमध्ये ग्लूटामेटचे प्रमाणही जास्त असते, त्यामुळे ते उमामी-एर देखील असते. खरं तर, शेफ मारेया इब्राहिम यांनी उद्धृत केले वाचकांचे डायजेस्ट , बर्गरला 'अंतिम उमामी डिश' म्हणतात.
चीज जितक्या जास्त काळापेक्षा जास्त उमामी चव विकसित करते आणि बर्‍याच पदार्थांमध्ये उमामी जोडण्यासाठी सर्वात चांगली चीज म्हणजे एक चांगली पक्की इटालियन परमेसन. विशिष्ट भाज्या देखील उमामीचा चांगला स्रोत आहेत: टोमॅटो, बटाटे, गाजर, शतावरी आणि विशेषतः मशरूम म्हणूनच, हे शेवटचे नाव दिलेला आनंद बर्‍याचदा शाकाहारी पदार्थांमध्ये मांसासाठी ठेवला जातो. आणखी एक वारंवार मांस स्टँड-इन, झाडांचे काजू, देखील उमामी चव तसेच प्रोटीनचा एक चांगला स्रोत आहे.
सीझनिंग्जसह अतिरिक्त उमामी चव जोडणे
आपण स्वयंपाक करत असताना थोडीशी अतिरिक्त उमाळी घालायची इच्छा असल्यास सोया सॉस आपल्या सर्वोत्कृष्ट बेटांपैकी एक आहे. सर्व सोया उत्पादने उमामी चव समृद्धच आहेत असे नाही तर सोयाबीनचे आंबवण्याने ग्लूटामेट सामग्री आणखी वाढवते. शेफनी शिफारस केलेले इतर उमाळी मसाले सीझन सल्ला व्हेर्स्टरशायर सॉस, फिश सॉस, मिसो पेस्ट आणि मार्माइट किंवा वेगेमाइट (या शेवटच्या दोन गोष्टींसह, आपण वेळेच्या आधी काय जात आहात हे जाणून घेणे चांगले आहे, कारण ज्या कोणाकडून येत नाही अशा लोकांसाठी ते निश्चितच अभिरुचीनुसार चव आहेत) खाली जमीन खाली). आणि नक्कीच, नेहमीच एमएसजी असते, जे यूएसडीएने आम्हाला आश्वासन दिले आहे की खराब रॅप असूनही कधीकधी (मोठ्या प्रमाणावर असमर्थित) होण्यास कारणीभूत ठरते. चीनी रेस्टॉरंट्स सिंड्रोम '.
तथापि आपण आपली उमाळी चालू कराल, हे सर्व ठीक आहे. तथापि, आपण जन्मापूर्वीच उमामी आणि आपण बीएफएफ आहात.
