आपण घरी तयार करू शकत नाही हे ओसोबुको आपल्याला माहित नव्हते

ओसोबुको अशा एक आश्चर्यकारक इटालियन पदार्थांपैकी एक आहे जो आपण कदाचित स्वत: ला बनवू शकत नाही असा विचार केला असेल. खाद्य छायाचित्रकार आणि कृती विकसक कीथ कामिकावा एक ओसोब्यूको रेसिपी तयार केली गेली आहे जी कोणतीही कौशल्य पातळीवर कोणताही स्वयंपाक स्वतःच्या घराच्या आरामात करू शकतो. कामिकावाची रेसिपी अवघड नाही, परंतु स्वयंपाक करण्यासाठी थोडा वेळ लागणारा हा एक ब्रेसेड ब्रेक आहे, त्यामुळे त्याचे ओसोबुको सुप्त शनिवार व रविवारच्या दुपारसाठी योग्य आहे. ओसोबुको म्हणजे काय याचा आपण विचार करत असाल तर ते इटालियन भाषेत 'छिद्रित हाड' म्हणून भाषांतरित करते मेरीम-वेबस्टर ). हाडांच्या आत एक मज्जा आहे जो रसाळ जेलीमध्ये शिजवतो जो कुरकुरीत इटालियन ब्रेडवर पसरला जाऊ शकतो.

ओसोब्यूकोला बर्‍याचदा केशर रीसोटो दिले जाते ( मिलानीला ) किंवा पोलेन्टा, जो कामिकावा बर्‍याच ताज्या किसलेल्या परमेसनसह वाढवितो. 'मला ही रेसिपी खूप आवडते कारण ती शाश्वत क्लासिक आहे,' कमिकावा आम्हाला म्हणाले. 'जेव्हा या प्रकारचे एक-भांडे देहविकृती येते तेव्हा मला थोडेसे रोमँटिक वाटते. जेव्हा मी ही डिश बनवणार नाही तेव्हा मी परिस्थितीचा विचार करू शकत नाही. ' मग ते एखाद्या खास प्रसंगी डिनरसाठी किंवा डेट नाईटसाठी असो, आपण ही स्वयंपाकघरात ओसोबुको रेसिपी बनवू शकता.

आपण घरी तयार करू शकणार्‍या या ओसोबुकीसाठी साहित्य एकत्र करा

ओसोबुकोसाठी मुख्य घटक म्हणजे वासराचे झुडूप, जे गुडघ्यापर्यंत आणि खांद्याच्या दरम्यान वासराच्या मागील थरातून कापले जाते. हे नेहमीच क्रॉस-कट असते जेणेकरुन आपल्याला मांसाच्या भोवती हाड मिळेल. वासराला महाग असू शकते, परंतु इतर शॅन्क्स सहसा बदलले जातात उदाहरणार्थ, डुकराचे मांस. कामिकावा देखील गोमांसातील शँकची शिफारस करतात, ज्यास यापुढे ब्रेझींग, बकरीचे शंक किंवा एल्क किंवा व्हिनिसन सारख्या वन्य खेळाची देखील आवश्यकता असते. कामिकावांनी आम्हाला सांगितले की, 'हे बारीक मांस आहे, परंतु वेळ वेल शांक सारखाच असावा.'

वास्तविक कोंबडीची भाऊ

कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि गाजर (बहुतेकदा मीरेपॉक्स नावाचे मिश्रण), तसेच लसूण, ताजे औषधी वनस्पती, चिकन मटनाचा रस्सा, कॅन केलेला टोमॅटो यांचा समावेश असलेल्या उर्वरित घटकांमध्ये आपल्याला बहुतेक स्ट्यूज सापडतात. , आणि एक दर्जेदार पांढरा वाइन.

ओसोबुको पारंपारिकपणे ग्रेमोलाटाच्या शिंपडण्यासह सर्व्ह केला जातो, जो कीडलेली इटालियन अजमोदा (ओवा), लसूण आणि लिंबू उत्तेजनाचा साधा गार्निश आहे. एकदा आपण आपले सर्व साहित्य एकत्र केले की रेसिपी सुरू करण्याची वेळ आली आहे. तयारीची वेळ सुमारे एक तास आहे, म्हणून इटालियन ऑपेरा घाला आणि प्रक्रियेचा आनंद घ्या.

ओसोबुकोसाठी वासराचे पंख बांधा

कसाईच्या कागदावरुन वायफळांच्या झाडाला लपेटून टाका आणि कागदाच्या टॉवेल्सने ते पूर्णपणे कोरडे करा. आपण खोदका पहात आहात आणि म्हणून त्यांना कोरडे करणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते तपकिरीऐवजी स्टीम घेतील.

मोठ्या कटिंग बोर्ड किंवा दुसर्‍या कामाच्या पृष्ठभागावर वायलीचे थेंब ठेवा. चे सहा तुकडे करा बुचर सुतळी किंवा स्वयंपाकघरातील स्ट्रिंग लांबी सुमारे 12 इंच. टांग्या बांधल्यानंतर तुम्ही जादा सुतळी काढून टाकू शकता.

प्रत्येक तुकड्यांसाठी, शंकच्या मध्यभागी सुतळी गुंडाळा आणि गाठ बांधण्यापूर्वी सुतळीला तीन वेळा फिरवून घट्ट बांधून घ्या. जेवताना ते मांस संकुचित होईल आणि ते आपल्या हाडांच्या अखंडतेने एकत्र ठेवावेसे वाटेल. जेव्हा आपण सर्व सहा गठ्ठे बांधला आहात, तेव्हा मसाला आणि पुढे जाण्याची वेळ आली आहे Seering मांस.

ओझोबुकोसाठी हंगाम आणि वासराचे थडके शोधा

हंगामात वासराच्या कडेवर 2 चमचे असलेल्या सर्व बाजूंनी झटक कोशर मीठ आणि 1/2 चमचे काळी मिरी . सीझनिंग्ज मांसाला चिकटत असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी शॅन्क्सला पॅट करा. मध्यम आकाराच्या मिक्सिंग बाऊलमध्ये १/२ कप सर्व-हेतू पीठ घाला आणि एका वेळी पिठात एक पिशवी घाला. (आपण ग्लूटेन-असहिष्णु असल्यास, कामिकावा म्हणतात की आपण फक्त पीठ वगळू शकता.)

कोणतेही जास्तीचे पीठ काढून टाकण्यासाठी हळू हळू टॅप करा आणि हा थाळी प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा. या पिठाच्या लेपांची पुन्हा पुन्हा सर्व पिशव्यासह करा. जेव्हा आपण सर्व शॅंक फ्लोअर करता तेव्हा कास्ट-लोह गरम करा डच ओव्हन किंवा मध्यम-उष्णतेवर हेवी-गेज पॉट. दोन चमचे ऑलिव्ह ऑईलमध्ये रिमझिम आणि जेव्हा आपण ते कोवळ्या दिसायला लागता तेव्हा गॅस मध्यम करा आणि तीन भांड्या भांड्यात हस्तांतरित करण्यासाठी चिमटा वापरा.

पाच मिनिटांकरिता शॅन्क्सच्या एका बाजूस शोध घ्या, नंतर त्यास उलट करा आणि दुसर्‍या 5 मिनिटांसाठी उलट बाजू शोधा. जेव्हा शॅन्क्स गोल्डन ब्राऊन असतील तेव्हा त्यांना मोठ्या प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. पांढ 1/्या वाईनचा 1/2 कप भांड्यात घाला आणि एका लाकडी चमचाचा वापर करुन भांडेच्या तळाशी तपकिरी बिट घाला. नंतर, उष्णता प्रतिरोधक मोजण्यासाठी कप आणि राखीव मध्ये द्रव घाला. इतर तीन शेंक शोध. जेव्हा ते सोनेरी असतात, तेव्हा त्यांना प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. भांडे दुसर्‍या 1/2 कप वाइनने डिग्लाझ करा आणि ते मोजण्यासाठी कपात घाला.

ओसोब्यूकोच्या ब्रेझींग द्रवसाठी सुगंधी द्रव ठेवा

वासराच्या शँक्सचे दर्शन घेतल्यानंतर, आपले ओव्हन 325 डिग्री फॅरेनहाइटवर गरम करावे. डच ओव्हन किंवा भारी भांडे साफ न करता, 2 चमचे अनसालेटेड बटर घाला आणि मध्यम आचेवर वितळू द्या. जेव्हा लोणी फोमणे थांबेल - आणि ते तपकिरी होण्यापूर्वी - चिरलेला कांदा, गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि हंगामात कोशर मीठ 1/4 चमचे आणि मिरपूड 1/8 चमचे. भाजीला कॅरेमीलाइज होईस्तोवर आणि तपकिरी होईपर्यंत सुमारे 8 ते 10 मिनिटे परता.

आपण लसूण दाबून किंवा दाबून घेतलेल्या लसूणच्या 6 लवंगा जोडा आणि एक मिनिट ढवळून घ्या. उरलेल्या पांढ white्या वाईनच्या कपमध्ये घाला आणि लाकडी चमच्याने तपकिरी बिट्स अप स्क्रॅप करा. राखीव घटलेली वाइन, 2 कप लो-सोडियम चिकन मटनाचा रस्सा, पाकलेले टोमॅटोचे २-औन्स कॅन, fresh ताज्या सुगंधी वनस्पती आणि २ लहान तमालपत्र घाला. सर्वकाही एकत्र होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.

ओस्कोबोको काटेरी निविदा होईपर्यंत ब्रेस करा

ब्रेझिंग द्रव एका उकळत्यात आणा आणि चिमटा वापरुन, प्रत्येक शेंक द्रवपदार्थाच्या पातळीच्या खाली खाली येईपर्यंत काळजीपूर्वक कमी करा. वासराला सहज सुकवता येते, म्हणून खात्री करुन घ्या की झुडपे पूर्णपणे बुडली आहेत. थोडासा वर आला तर ठीक आहे, परंतु आपल्यात भांड्यात सर्व खोड्या असल्यास आणि ते द्रव्याने झाकलेले नसल्यास आणखी काही चिकन मटनाचा रस्सा घाला.

डच ओव्हन किंवा भारी भांडे झाकून ओव्हनमध्ये ठेवा. स्टीमपासून बचाव करण्यासाठी झाकण किंचित क्रॅक करा. 2 तासांच्या विळख्यात बांगला बांधा. वेळ निघून गेल्यानंतर, काटाने खोड्यांना छिद्र करा. मांस सहजपणे खेचले पाहिजे, म्हणजे ते आश्चर्यकारकपणे निविदा आहे आणि बाहेर येण्यास तयार आहे.

ओझोबुको ब्रेझिंग करताना ग्रीमोलाटा तयार करा

वासराचे पंखा ब्रेझिंग करीत असताना आपण ग्रीमोलाटा बनवू शकता. ग्रिमोलाटा पारंपारिकपणे ओसोबुकोबरोबर सर्व्ह केला जातो, परंतु हे एक ताजे, हर्बल मसाला देखील आहे जो भाजलेले चिकन आणि मासे, विशेषत: तांबूस पिंगट साठी उत्कृष्ट आहे. इटालियन अजमोदा (ओवा) च्या 1/2 कप बारीक चिरून एक लहान वाडग्यात ठेवा. नियमित फ्रिली अजमोदा (ओवा) सारखाच मजबूत स्वाद नसतो आणि ही एक इटालियन डिश असल्याने जा मजबूत आणि इटालियन विविधता वापरा.

झेस्टर किंवा मायक्रोप्लेन वापरुन दोन लिंबू घाला, आणि निकाल वाडग्यात स्थानांतरित करा. (केशरी झेटाने बनवलेला ग्रिमोलाटा आपण पाहिला आहे, परंतु लिंबूचा उत्साह अधिक पारंपारिक आहे.) लसूणच्या उर्वरित 5 लवंगा (किंवा मायक्रोप्लेन किंवा लसूण प्रेस वापरा) आणि वाडग्यात घाला. सर्वकाही पूर्णपणे एकत्र होईपर्यंत काटेरी मिसळा. ग्रेमोलाटाचा एक चतुर्थांश भाग ठेवा. आपण ओसोबुको सर्व्ह करण्यास तयार होईपर्यंत उर्वरित रेफ्रिजरेट करा.

भांड्यातून ब्रेझिव्ह ओसोबुको काढून सर्व्ह करा

ओसोबुको झाल्यावर ओव्हनमधून भांडे काढा आणि आरक्षित ग्रेमोलाटावर शिंपडा (काळजी घ्या नाही रेफ्रिजरेटर मध्ये वाडगा काहीही वापरण्यासाठी). हळुवारपणे त्यात ढवळून घ्या आणि ओसोबुकोला 5 मिनिटे विश्रांती द्या. सॉस चाखणे आणि आवश्यकतेनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. पाच मिनिटांनंतर प्रत्येक शंक काळजीपूर्वक एका पठाणला बोर्डवर काढा आणि सुतळी बंद करा. तमालपत्रे काढा आणि टाकून द्या. जर आपल्याला जाड सॉस हवा असेल तर, ब्रेझिंग द्रव कमी उकळीवर आणा आणि सुमारे 5 ते 10 मिनिटे कमी होऊ द्या.

आम्ही आधी सांगितल्याप्रमाणे ओसोबुको पोलेन्टा किंवा रीसोटोच्या बेडवर सर्व्ह केला जाऊ शकतो, परंतु कामिकावा आम्हाला म्हणाले की मॅश केलेले बटाटे देखील परिपूर्ण असतील. प्रत्येक वासराचे खोड एका प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा, वरच्या भागावर काही ब्रेझिंग द्रव शिंपडा आणि शेवटी ओफोबुकोला रेफ्रिजरेटेड ग्रीमोलाटाच्या शिंपड्याने सजवा. आता, आपण घरी बनवू शकत नाही हे आपल्याला माहित नसलेले ओसोबुको सर्व्ह करा. तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या !

• 6 वासराचे धंदे
• 2 चमचे कोशर मीठ आणि मीठ चवीनुसार
• 5/8 चमचे मिरपूड आणि चवीनुसार मिरपूड
• 2 चमचे अनसालेटेड बटर
• 4 चमचे अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• ½ कप सर्व हेतू पीठ
• 2 कप कोरडे पांढरा वाइन
• 1 मोठा कांदा
• 3 गाजर, dised
• 2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक औषधी पसंत, diced
• 11 लसूण पाकळ्या, दाबलेले किंवा minced
• 2 कप लो-सोडियम चिकन मटनाचा रस्सा
• 2 लहान तमालपत्र
• 1 (28 औंस) टोमॅटो पासा शकता
• Fresh ताज्या थाईम कोंब
• 2 लिंबूंचा उत्साह
• Fresh कप ताजे इटालियन अजमोदा (ओवा), किसलेले (सुमारे 1 घड)

1. कागदाच्या टॉवेल्ससह वाळलेल्या वासराचे कोरडे थाप द्या. ब्रेझिंग दरम्यान मांस हाडांना घट्ट ठेवण्यासाठी प्रत्येक कात्रीभोवती टाई कसाईची सुतळी.
2. कोशर मीठ आणि चमचे मिरपूड 2 चमचे सह shanks हंगाम. वाळवंटातील वासराचे तुकडा flour कप सर्व-हेतू पिठात हलके घाला.
3. मध्यम आचेवर कास्ट-लोह डच ओव्हन किंवा हेवी-गेज पॉट गरम करा. 2 चमचे अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल घाला.
4. तेल चमकत असताना 3 वासराचे थेंब घाला. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत त्यास प्रत्येक बाजूला 5 मिनिटांसाठी शोधा. एका प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा.
5. भांडे ½ कप व्हाईट वाईनने डिगलाझ करा, भांडेच्या तळाशी तपकिरी बिट्स स्क्रॅप करा. द्रव मोजण्याचे कप आणि राखीव मध्ये घाला.
6. भांड्यात 2 चमचे अतिरिक्त-व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल घाला आणि उर्वरित 3 थर शोधा. एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि पुन्हा भांडे ½ कप व्हाईट वाइनसह डिग्लॅझ करा. द्रव मोजण्यासाठी कप मध्ये घाला.
7. डच ओव्हन किंवा भांडे मध्ये 2 चमचे अनसालेटेड बटर वितळवून त्यात dised कांदा, गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, एक चमचे कोशर मीठ आणि as चमचे मिरपूड घाला. सुमारे 8-10 मिनिटे, कारमेल करणे सुरू होईपर्यंत भाज्या घाला.
8. लसूण दाबलेल्या किंवा तयार झालेल्या 6 लवंगा घाला आणि 1 मिनिट ढवळून घ्या. उर्वरित १ कप व्हाईट वाईनसह भांडे डीग्लॅझ करा, त्यानंतर राखीव कमी वाइन (मोजण्याचे कप पासून), २ कप कमी-सोडियम चिकन मटनाचा रस्सा, १ (२-औंस) टोमॅटो, fresh ताज्या थाईम व कोंबड्यांचे कोंब घालू शकतील. तमाल पाने. एकत्र होईपर्यंत ब्रेझिंग द्रव नीट ढवळून घ्यावे.
9. ओव्हनला 325 डिग्री फॅरेनहाइट गरम करावे. वासराच्या कुंड्यांना भांड्यात हस्तांतरित करा, ते सुनिश्चित करा की ते द्रवात बुडलेले आहेत. भांड्यावर झाकण ठेवून ते ओव्हनमध्ये ठेवा. स्टीमपासून बचाव करण्यासाठी क्रॅकने झाकण किंचित उघडा. २ तास किंवा काटेरी निविदा पर्यंत ब्रेस द्या.
10. ग्रीमोलाटासाठी: एका वाडग्यात किसलेले अजमोदा (ओले) अजमोदा (ओवा), लिंबू आंबट आणि 5 लसूण पाकळ्या एकत्र करा. सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत फ्रिजमध्ये ठेवा.
11. वासराचे पंख काटेरी कोमल असतात तेव्हा ओव्हनमधून भांडे काढा. ग्रेमोलाटाच्या on वर शिंपडा आणि हलक्या हाताने हलवा. ओझोबुक्कोला ब्रेझिंग द्रव मध्ये 5 मिनिटे बसू द्या. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.
12. भांडीमधून प्रत्येक वासराचे कुंड काळजीपूर्वक काढण्यासाठी चिमटा वापरा. प्रत्येक शॅंकभोवती कसाईची सुतळी काळजीपूर्वक काढा. दाट सॉससाठी, ब्रेझिंग द्रव एका उकळीवर आणा आणि आपण इच्छित सुसंगतता कमी करू द्या.
13. प्लेटमध्ये प्रत्येक वासराच्या झाडाची भांडी पोलेन्टा, रीसोटो किंवा मॅश केलेले बटाटे सर्व्ह करा. ओझोबुकोवर ब्रेझींग द्रव लादून घ्या आणि ग्रीमोलाटाने सजवा.

कॅलोरिया कॅल्क्युलेटर

मजला:

वय:

वाढ (मुख्यमंत्री मध्ये):

वजन (किलो मध्ये):

शारीरिक क्रियाकलापांची पातळी: किमान निम्न सरासरी उच्च खूप उंच

गणना करा

मला ईमेलद्वारे पाठवा साइटवर दर्शवा