आपण कधीही किमची घालता का? गरम कुत्रा ? असे करण्याची कल्पना आपल्यासाठी फारच चांगली वाटत असल्यास, कदाचित, आपण कदाचित विसरलात सॉकरक्रॉट . जरी त्यांची उत्पत्ती पूर्णपणे भिन्न खाद्यप्रकार आणि खंडातून झाली आहे (एक कोरियन आणि दुसरा पूर्व युरोपियन आहे), स्पष्ट करतात चौहाऊंड ) किमची आणि सॉकरक्रॉट आश्चर्यकारकपणे समान आहेत. तथापि, त्यांच्या गाभा at्यातील या दोन्ही मसाल्यांमध्ये आंबलेल्या कोबी आहेत. लॅक्टिक acidसिड किण्वन वापरून किमची आणि सॉकरक्रॉट दोन्ही समान प्रकारे तयार केल्या आहेत.
चौहाऊंड ते किमचीसाठी किंवा सॉकरक्रॉटसाठी आहे की नाही, प्रक्रिया समान कार्य करते: कालांतराने किण्वन तयार करणारे आणि कोबीमध्ये सापडलेल्या नैसर्गिक शर्कराचे संरक्षण करणारे जीवाणू. हे एक अद्वितीय अम्लीय, तरीही गोड, चव बनवते जे जवळजवळ कोणत्याही जेवणाच्या बरोबर परिपूर्ण होऊ शकते. किण्वन कालावधी जितका जास्त लांब असेल तितका विकसित आणि वेगळ्या फ्लेवर्स. किमची आणि सॉकरक्रॉट (जसे सर्व आंबलेले पदार्थ ) प्रोबायोटिक्सचे उत्तम स्रोत देखील आहेत, जे संपूर्ण पाचन आरोग्यासाठी फायदेशीर आहेत.
किमची आणि सॉकरक्राट जास्त सारखा का नाही?
तर दोन्ही किमची आणि सॉर्करॉट बनवलेले आहेत कोबी , प्रत्येकजण भिन्न प्रकारचा वापर करतो - आणि यामुळे मोठा फरक पडतो. चौहाऊंड की सॉकरक्रॉट हिरव्या किंवा लाल कोबीचा वापर करते, तर किमची नापाचा वापर करते, तसेच मुळ आणि स्केलियन्स सारख्या इतर भाज्यांचा वापर करते. एपिकुरीओ s काकडी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स आणि काही सामान्य किमची जोड म्हणून नाशपाती देखील ऑफर करतात. घटकांच्या संयोजनावर अवलंबून, परिणामी किमची गोड किंवा टँगियर असेल.
किमचीच्या विपरीत, सॉकरक्रॉट पाककृती इतके बदलत नाहीत. केरवे बियाणे किंवा इतर मसाले अधूनमधून जोडले जातात हे बाजूला ठेवून, सॉकरक्रॉट खरोखरच फक्त कोबी आणि मीठ आहे. परंतु त्यास आपल्याला मूर्ख बनवू देऊ नका - जरी त्यातील घटक स्वतःच सोप्या असले तरी त्या एकत्रित ठेवताना सुस्पष्टता आवश्यक आहे, जसे की यात तपशीलवार आहे एपिकुरियस मार्गदर्शन. कारण सॉकरक्रॉट सारख्या सोप्या गोष्टी असूनही, किण्वन आपल्या विचारांपेक्षा कठीण असू शकते.
अशा अन्नासाठी की ज्याला चव चांगली लागते आणि ती आपल्यासाठी चांगली असते, यात आश्चर्य नाही की सॉरक्रॉट आणि किमची ही दोन्ही आपापल्या पाककृतींचे मुख्य भाग आहेत. सुंदुबु जजीगा (किमची तोफू सूप) पासून पोलिश हलसकी (सॉकरक्रॉट पास्ता) पर्यंत, सर्वांचा उत्तम भाग म्हणजे जेव्हा आपल्याकडे कोबी डिशची पूर्णपणे किण्वित बॅच असते तेव्हा स्टोअरमध्ये सतत स्वयंपाकाची शक्यता असते.
