बेकिंगसाठी सर्वोत्तम स्वीटनर्स

जेव्हा तुम्ही ४८ तासांत चॉकलेट चिप कुकीजच्या डझनहून अधिक बॅच बेक करता, तेव्हा तुम्ही खाण्याची, झोपण्याची आणि कुकीजची स्वप्ने पाहण्याची शक्यता असते. कमीत कमी, जेव्हा आम्ही रेसिपीमध्ये साखर बदलून इतर नैसर्गिक स्वीटनर्स वापरतो तेव्हा काय होईल हे शोधण्यासाठी टोकियोलंचस्ट्रीट टेस्ट किचनने 400 कुकीज बाहेर काढल्या तेव्हा असेच घडले. परिणामांनी आमच्या सर्वात तज्ञ बेकर्सनाही आश्चर्यचकित केले. कुकीज कशा प्रकारे बाहेर पडल्या ते येथे आहे (कोणत्याही शब्दाचा हेतू नाही)…

क्लासिक रेसिपी: 'ओल्ड फेथफुल'

नियंत्रण: बहुतेक चॉकलेट चिप कुकी रेसिपीमध्ये दाणेदार पांढरी साखर आणि हलकी तपकिरी साखर यांचा 50-50 कॉम्बो आवश्यक आहे: प्रत्येकी 3/4 कप. आम्हाला वाटले की आम्ही साखरेच्या जागी भिन्न गोड पदार्थ वापरणे सुरू करण्यापूर्वी क्लासिक रेसिपीची चाचणी घेणे योग्य आहे. क्लासिक रेसिपीमुळे कडांना एक समाधानकारक गोड कुकी-क्रिस्पी बनते आणि मध्यभागी चघळते.

चाव आजचा कार्यक्रम

1. ब्राऊन शुगर: 'शोमध्ये सर्वोत्तम'

उप: क्लासिक रेसिपीमध्ये दाणेदार पांढर्‍या साखरेच्या जागी कपसाठी ब्राऊन शुगर कप वापरला.

निकाल: #1. कर्मचार्‍यांचे आवडते, या कुकीज टेस्टिंग प्लेटमधून उडून गेल्या. ते चविष्ट, मऊ होते आणि ओव्हनमधून सर्वांगीण सुंदर सोनेरी तपकिरी रंगाचे होते. जर तुम्ही क्रिस्पी कुकी शोधत असाल तर 100% ब्राऊन शुगर वापरणे हा सर्वोत्तम पर्याय नाही, परंतु जर ते चविष्ट असेल तर तुम्ही यानंतर तुमचा आनंद घ्यावा.

2. टर्बिनाडो किंवा कच्ची साखर: 'सर्वात मनोरंजक च्यू'

उप: क्लासिक रेसिपीमध्ये दोन्ही साखरेच्या जागी कपसाठी कप वापरला.

निकाल: #२. ओव्हनच्या प्रवासानंतरही साखरेतील खडबडीत क्रिस्टल्स त्यांचा आकार ठेवतात. काही चविष्टांना कुकीजचा कडक पोत आवडला, परंतु प्रत्येकाने तसे केले नाही. चवीनुसार, या कुकीज पांढर्‍या-साखर कुकीज सारख्याच होत्या परंतु त्यामध्ये कारमेलचा हलका इशारा होता. मूळसारखे मऊ आणि चघळत नसले तरी, तुम्ही 100% टर्बिनाडो साखर वापरून सहजपणे कुकीज बनवू शकता - फक्त अतिरिक्त-दाणेदार माउथफीलसाठी तयार रहा.

3. मध: 'सर्वात आनंदी आश्चर्य!'

उप: क्लासिक रेसिपीमध्ये प्रत्येक कप साखरेच्या जागी 3/4 कप वापरला ( लिक्विड स्वीटनर वापरण्याबद्दलची टिप खाली पहा ).

निकाल: #३. ही कुकी कशी निघाली हे पाहून आम्ही थक्क झालो. जरी मध आणि लोणी क्लासिक कुकीच्या पीठाप्रमाणे मिक्सरमध्ये मलईदार झाले नाहीत, तरीही अंतिम परिणाम ओव्हनमधून त्यांचा आकार टिकवून ठेवत, सोनेरी ठिपके असलेल्या चमकदारपणे बाहेर आला. कुकीज मध्यभागी मऊ होत्या आणि लिक्विड स्वीटनरसह बनवलेल्या इतर कुकीजसारख्या स्पंजसारख्या नसतात. चवदारांना मधाची चव आवडली.

4. केन सिरप (याला गोल्डन, रिफायनरी किंवा रिफायनर्स सिरप देखील म्हणतात): 'सर्वात अद्वितीय'

कसे यावर खिळले जाणे

निकाल: #४. हे सिरप स्वतःच एक आनंददायक चमकदार, जवळजवळ कारमेल सारखी चव आहे. कुकीजमध्ये वापरल्यास, त्यांना बटरस्कॉचची आठवण करून देणारी चव दिली. कुकी सुंदर होती पण मूळपेक्षा थोडी स्पंजियर होती. जर तुम्ही तुमच्या कुकीजमध्ये हे सिरप वापरत असाल तर तुम्ही खात्री बाळगू शकता की लोक तुमचा गुप्त घटक विचारतील.

गॉर्डन रॅमसे शेपर्ड्स पाई

5. खजूर साखर: 'सर्वोत्तम व्यक्तिमत्व'

उप: क्लासिक रेसिपीमध्ये प्रत्येक कप साखरेच्या जागी 2/3 कप वापरले.

निकाल: #५. आमच्या कचऱ्याची कुरूप रंट, या कुकीजने त्यांचा प्रीबेकिंगचा आकार पूर्णपणे टिकवून ठेवला आणि ओव्हनमधून लहान ब्लॉब्ससारखे दिसले. ते 'निरोगी दिसले' तरी ते चवदार होते. पारंपारिक कुकीपेक्षा थोडी जास्त कणकेसारखी, ह्यांना खजुराची तीव्र चव नव्हती परंतु काही चाखणार्‍यांना अंजीराचा गोडपणा जाणवला. जर तुम्हाला कुकीजच्या बॅचमध्ये नेहमीच्या साखरेच्या जागी खजूरची साखर वापरायची असेल, तर तुम्हाला कुकीला हाताने आकार द्यावा लागेल. या नैसर्गिक स्वीटनरने आमच्या शीर्ष 5 यादीत स्थान मिळवले कारण आम्हाला चव आवडली, परंतु क्लासिक मिळण्याची अपेक्षा करू नका- शोधत आपण घरी कुकीजमध्ये वापरण्याचा प्रयत्न केल्यास परिणाम.

दाणेदार साखर: 'दुसऱ्या कुकीसाठी सर्वोत्तम पीठ'

उप: क्लासिक रेसिपीमध्ये ब्राऊन शुगरच्या जागी कपसाठी पांढरा दाणेदार साखर कप वापरला.

निकाल: पीठ मूळ पेक्षा लक्षणीय फिकट रंग होते. कुकीज अधिक खुसखुशीत झाल्या, आणि 2 दिवसापर्यंत त्यांना जवळजवळ चविष्टपणा नव्हता. त्यांचा रंग इतर बॅचेसच्या तुलनेत फिकट झाला आणि चाखणार्‍यांनी अधिक स्पष्टपणे बटरीचा अनुभव घेतला. कुकीजमध्ये कॅरॅमल फ्लेवरची कमतरता होती. जर तुमच्या हातात फक्त पांढरी साखर असेल आणि तुम्हाला काही कुकीज बेक करायच्या असतील, तर आम्ही चॉकलेट चिप ऐवजी शुगर कुकी किंवा शॉर्टब्रेड स्टाइलने चिकटवण्याची शिफारस करू.

कोकोनट शुगर (कधीकधी नारळ पाम शुगर म्हणतात): 'नवीन किड ऑन द ब्लॉक'

उप: क्लासिक रेसिपीमध्ये दोन्ही साखरेच्या जागी कपसाठी कप वापरला.

निकाल: हे स्वीटनर कोणत्याही रेसिपीमध्ये साखर बदलण्याची क्षमता दर्शवते. तथापि, नारळाच्या साखरेने बनवलेल्या कुकीज लक्षणीयपणे वेगळ्या होत्या: गडद, केकियर, कोरडे-काही नावांसाठी. काही चवदारांनी नारळाच्या साखरेने दिलेली अधिक मधुर गोडपणाची प्रशंसा केली. तुमच्या कुकीज नारळासारख्या चवीची अपेक्षा करू नका, तरीही: टोस्टी, मोलॅसिसच्या चवचा एक इशारा. या बॅचमधील सर्वात सुंदर कुकीज नव्हत्या, परंतु जर तुम्हाला जास्त गोड कुकीज आवडत नसतील तर हे स्वीटनर तुमच्यासाठी काम करू शकते.

Agave: 'सर्वात आश्चर्यकारक निकाल'

वेंडीची appleपल पेकान कोशिंबीर रेसिपी

निकाल: जरी आम्हाला ग्रॅनोला बार आणि आइस्ड टी सारख्या इतर गोष्टी गोड करण्यासाठी एग्वेव्ह वापरणे आवडते, तरीही त्यासह बनवलेल्या कुकीज गर्दीला आनंद देणारी नाहीत. बर्‍याच चाखणार्‍यांना कडू चव दिसली आणि लवचिक पोत बंद होता. अधिक बाजूने, कुकीज खोल सोनेरी रंगात बदलल्या आणि त्यांचा आकार चांगला धरला. तळ ओळ: वेगळ्या रेसिपीसाठी तुमचा एग्वेव्ह जतन करा.

मॅपल सिरप: 'सर्वात लपलेली चव'

निकाल: आम्ही लिक्विड स्वीटनरने बनवलेल्या इतर कुकीजप्रमाणे या कुकीज कमी केलेल्या ओव्हनच्या तापमानात उत्तम प्रकारे बेक होतील असे आम्हाला वाटले, परंतु त्या थंड तापमानात अगदी मऊ बेक केल्या गेल्या. जेव्हा आम्ही ओव्हन मानक 375°F वर परत केले, तेव्हा आम्हाला चांगला परिणाम मिळाला. कुकीजच्या कडांवर एक सुंदर खोल सोनेरी रंग आणि थोडा चुरगळलेला केकसारखा पोत विकसित झाला. मॅपल चव, तथापि, अतिशय सूक्ष्म होते.

*टीप: लिक्विड स्वीटनर वापरताना, दाणेदार पांढऱ्या आणि/किंवा ब्राऊन शुगरच्या जागी, प्रत्येक कप साखरेच्या अदलाबदलीसाठी रेसिपीमध्ये द्रव 2 चमचे कमी करा. ( आमच्या चाचणीमध्ये, आम्ही क्लासिक चॉकलेट चिप रेसिपीमध्ये मागवलेल्या 2 पैकी 1 अंडी काढून टाकली. .) लिक्विड स्वीटनर वापरताना ओव्हनचे तापमान कमी करणे सामान्यत: चांगले असले तरी, मॅपल सिरप वापरताना रेसिपीमध्ये सांगितल्याप्रमाणे तापमान सोडणे चांगले काम करते असे आम्हाला आढळले.

कॉर्न सिरप: 'पुनरावृत्ती होण्याची शक्यता नाही'

निकाल: कॉर्न सिरपने आम्हाला एक सुंदर कुकी-किनारे गडद आणि मध्यभागी एक फिकट सोनेरी दिले. पण ते चांगले दिसत असताना, या कुकीजमध्ये गोडपणा आणि एकूणच चव नव्हती. चाखणार्‍यांनी खारट अंडरटोन घेतले (शक्यतो गोडपणा नसल्यामुळे) आणि काहींना आंबट आफ्टरटेस्ट दिसली. आम्ही कुकीजमध्ये दाणेदार साखर आणि/किंवा ब्राऊन शुगरच्या जागी 100% कॉर्न सिरप वापरण्याची शिफारस करत नाही.

पॉला दीन विवाहित आहे

तपकिरी तांदूळ सिरप: 'मल्टडाउन होण्याची शक्यता आहे!'

उप: क्लासिक रेसिपीमध्ये प्रत्येक कप साखरेच्या जागी 1 1/4 कप वापरले ( लिक्विड स्वीटनर वापरण्याबद्दलची टिप खाली पहा ).

निकाल: तपकिरी तांदूळ सरबत साखरेपेक्षा कमी गोड असल्यामुळे, आवश्यक असलेल्या एकूण प्रमाणामुळे कुकीज ओलांडल्या आणि त्या पातळ, लेसी ट्रीटमध्ये पसरल्या. काही चाखणाऱ्यांना कुकीचा मिठाईसारखा पोत आवडला; इतरांना 'राईस-वाय' चव आवडत नाही. ही आमची पहिली पसंती (किंवा दुसरी किंवा तिसरी) नसेल, परंतु जर तुम्हाला तपकिरी तांदळाच्या पाकात बेक करायचे असेल, तर तुमच्या कुकीज बेकिंग शीटला चिकटू नयेत म्हणून आम्ही नॉनस्टिक बेकिंग मॅटची शिफारस करतो.