मांस, तिखट, चिरलेला कांदा, मसाले आणि काही सोयाबीनचे. मिरची ही अमेरिकन स्टेपल आहे, टेक्स्ट-मेक्स रेस्टॉरंट्सपासून ते पदपथावरील हॉट डॉग गाड्यांपर्यंत सर्वत्र सर्व्ह केली जाते. हे हार्दिक आहे, हे चवदार आहे आणि प्रत्येकाची स्वतःची एक अनोखी रेसिपी आहे जी कदाचित ही नम्र डिश साजरी करते. परंतु मिरचीचा एक आश्चर्यकारक इतिहास आहे, जो रहस्यमय वर्ण, मिठ-ऑफ-द-पृथ्वी ग्राहक आणि काही उत्कट भावनांनी भरलेला आहे. मग ही डिश कोठून आली? हे गूढ नन पासून आहे की एकोणिसाव्या शतकातील टेक्सास तुरुंगात आहे? मेक्सिकन कनेक्शन नेमके काय आहे? आणि मिरची काय असावी आणि नसावी याविषयी लोक इतके का मरत आहेत? येथे मिरचीचा अबाधित सत्य आहे.
टेक्सासची अधिकृत स्टेट डिश आहे
टॅनोसपासून बार्बेक्यूपासून ते केजुन वैशिष्ट्यांपर्यंत, लोन स्टार रिपब्लिकमध्ये काही आश्चर्यकारक खाद्यपदार्थ आहेत. अशा विविध प्रकारच्या खाद्यप्रकारांच्या कॅडरसह आपण सर्वात उत्कृष्ट, सर्वात उत्कृष्ट डिश काय निवडाल? बरं, टेक्सान्स एकमताने सहमत आहेत: संस्कृती आणि इतिहासात त्यांचे सर्वात प्रतिनिधित्व करणारे डिश म्हणजे मिरची. तो बनला अधिकृत १ ans 77 मध्ये, th the व्या विधिमंडळाने हा ठराव संमत केला की, 'टेक्सासने तयार केलेला एकमेव खरा' वाडगा 'हा मिरची म्हणून' टेक्सासची स्टेट डिश 'म्हणून घोषित करते. 'या घोषणेत' टेक्सन 'काय आहे हे देखील स्पष्ट केले आहे आणि असे नमूद केले आहे की' वास्तविक, प्रामाणिकपणाने वागणूक देण्याच्या विचारात त्याच्या [किंवा तिची] चव कळ्या मिसळल्याशिवाय या राज्यातला खरा मुलगा किंवा मुलगी होऊ शकत नाही. -सृष्टी, अबाधित टेक्सास मिरची. ' जर एखाद्या डिशमध्ये प्रादेशिक अभिमानाचा पुरावा मिळाला असेल तर तो आहे.
सोयाबीनचे पर्यायी आहेत
बर्‍याच मिरचीच्या पाककृतींमध्ये पिंटो, मूत्रपिंड आणि मिरचीचे बीन्ससारखे बीन्सचे विविध प्रकार असतात. आणि माझ्या वडिलांच्या रेसिपीने त्यांना बोलावल्याप्रमाणे मी मिरचीमध्ये मोठ्या, चरबी मूत्रपिंडांसह निश्चितच वाढलो आहे. म्हणून मला हे ऐकून आश्चर्य वाटले की बीन्स प्रत्यक्षात मिरचीमध्ये पर्यायी असतात, मुख्य घटक नव्हे. टेक्सासमध्ये उदाहरणार्थ, सोयाबीनचे केवळ मिरचीमधूनच वगळलेले नसते, परंतु त्यांचा विषय आहे तिरस्कार टेक्सन मिरची अफिकिओनाडोस कडून - एकदा ते डिशमध्ये जोडले की ते मिरची बनणे थांबवते आणि त्याऐवजी बनते गौलाश किंवा नशेत सोयाबीनचे .
बाजूला टेक्सनचा अभिमान, आपण डिशचे नाव विचारता तेव्हा सोयाबीनचे पर्यायी आहेत याचा अर्थ होतो: मिरची. जोपर्यंत आपल्याकडे मसालेदार मिरचीने तयार केलेले मांस काही प्रकारचे आहे, आपण मिरची खात आहात हे म्हणणे सुरक्षित आहे. जेव्हा आपण सोयाबीनचे किंवा टोफू किंवा पास्ता सारख्या इतर कोणत्याही उरलेल्या नकली घटकांना जोडण्यास प्रारंभ करता तेव्हा आपण काय शिजवलेले आहात याची व्याख्या प्रश्नास विचारली जाते.
लेडीबर्ड जॉन्सनची रेसिपी प्रसिद्ध आहे
गेटी प्रतिमा नोव्हेंबर १ 63.. हा आपल्या देशाच्या इतिहासातील एक कठीण वेळ होता. या उठावाच्या पार्श्वभूमीवर जॉन एफ केनेडीची हत्या झाल्यानंतर तत्कालीन उपाध्यक्ष लिंडन बी. जॉनसन यांनी राष्ट्राध्यक्षपदाची सूत्रे स्वीकारली.
त्या वर्षांमध्ये, प्रथम स्त्रिया त्यांच्या सामायिकरणांसाठी परिचित होत्या आवडत्या पाककृती . लेडीबर्ड जॉन्सनच्या आवडत्या पाककृतींमध्ये तिची पेडरनालेस नदी होती, ती होती नंतर नाव दिले जॉन्सनचा टेक्सास हिल कंट्री त्यात लसूण आणि टोमॅटोसह गोमांस, कांदे, जिरे, गरम सॉस आणि ओरेगानो यांचा समावेश होता आणि हे इतके लोकप्रिय होते की श्रीमती जॉनसन यांनी देशभरातील लोकांना मेल करण्यासाठी कार्ड बनवले. लक्षात घ्या की मिसेस जॉन्सनने तिच्या स्टेट मिरचीच्या रेसिपीमध्ये बीन्सचा समावेश केला नाही - ती टेक्सासची होती, सर्व काही नंतर.
हे मेक्सिकोचे नाही
गेटी प्रतिमा मग मिरचीचा उगम कोठून झाला? विचार करा मिरची टेक्सास स्टॅन्ड 1800 च्या दशकात. त्यांनी विकलेली डिश टेक्साससाठी अनन्य होती आणि मूळचा मेक्सिकन लोकांचा विश्वास नव्हता. त्याऐवजी, १ Spain०० च्या दशकात स्पॅनिशच्या नियंत्रणाखाली असलेल्या कॅनरी बेटांमध्ये मिरचीचे मूळ आहे, जेव्हा न्यू स्पेनच्या सरकारने टेक्सासमधील सॅन अँटोनियो येथे स्थलांतर करण्यासाठी लोकांना भरती केले. तेथे स्थायिक झालेल्या महिलांनी मांस, लसूण, कांदे, जिरे आणि मिरपूड बनवलेल्या स्टूचे पदार्थ तयार केले - मोरोक्कोच्या बर्बर फ्लेवर प्रोफाइलसारखेच स्वाद. मिरची मूळतः 100 टक्के अमेरिकन आहे, जे काम पूर्ण झालेल्या स्थलांतरितांनी तयार केले आहे.
एखाद्या गूढ ननने त्याचा शोध लावला असावा
काही पदार्थ इतके मूर्तिमंत असतात की त्यांच्याकडे एकापेक्षा जास्त मूळ कहाण्या असू शकतात कदाचित त्या सर्वांमध्ये थोडेसे सत्य असेल. मिरचीची आणखी एक गूढ मूळ कथा आहे निळ्या रंगात बाई , किंवा निळ्या रंगाची बाई, 1600 च्या दशकात टेक्सास आणि न्यू मेक्सिकोमधील मूळ रहिवासी म्हणून दिसणारी एक रहस्यमय नन. कथितपणे, निळ्या रंगाची ती बाई तिच्या नावाची एक महिला होती अ‍ॅग्रीडाची मेरी , एक स्पॅनिश नन पौराणिक कथेनुसार, तिच्यात द्विलोकीकरण करण्याची क्षमता होती - एकाच वेळी दोन ठिकाणी दिसण्याची क्षमता. जरी ती स्पेनमध्ये राहिली आणि शारीरिकरित्या कधीच देश सोडला नाही, तरी ती रहस्यमयपणे नैwत्येकडील लोकांसमोर आली आणि त्यांना देवाविषयी शिकवले तसेच बाप्तिस्मा घेण्यास प्रोत्साहित केले.
मग या पुण्य महिलेचा तिखट काय आहे? म्हणून दंतकथा ती जेव्हा तिच्या एका संमोहन, एक्स्टॅटिक ट्रान्समध्ये गरीब आणि भुकेलेल्यांना मदत करीत असते तेव्हा ती तिची सुटका करते शिकवले त्यांना मांस (व्हेनिसन किंवा मृग), टोमॅटो, कांदे आणि मिरची मिरपूड असलेल्या ज्वलंत पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजवण्याबद्दल.
सैतानाचा सूप
गेटी प्रतिमा टेक्सास आणि न्यू मेक्सिकोमध्ये 1600 च्या दशकाच्या सुरुवातीच्या काळात मसालेदार, हार्दिक पाण्यात शिजवण्याबद्दल प्रत्येकजण आनंदी नव्हता. आणि त्या काळाचे वातावरण दिले - स्पॅनिश चौकशी जोमाने काम चालू होते - पुढच्या काही शतकांमध्ये स्पॅनिश पुजारी आश्चर्यचकित होत नाहीत प्रेमळ दिसत नाही तिखट त्याऐवजी त्यांनी ते खाण्याविरुद्ध उपदेश केला, कारण लोकांना ते 'सैतानाचे सूप' म्हणून डबिंग म्हणून भाग घेऊ नये म्हणून त्यांनी भोगावेसे वाटते. मसालेदार चव आणि कामोत्तेजक गुण.
पण त्या तीव्र रीत्या स्टूला थांबण्यापासून रोखले नाही, अंशतः दडपणामुळे, अंशतः चवमुळे आणि सोयीसाठी पार्टी केल्यामुळे. पुजार्‍यांच्या सल्ल्यानुसारही, वर्षे जसजशी मिरची बनत गेली तशीच ती आणखी लोकप्रिय झाली.
वेंडीचे काय चांगले आहे
ती निवडीची काउबॉय डिश होती
जर तुम्ही कधी वाहत्या पाण्याच्या आणि स्वयंपाकघरच्या सोयीशिवाय लांब पट्ट्यासाठी तळ ठोकला असेल तर तुम्ही सभ्यतेत परत आल्यावर पहिल्यांदा जेवलेले गरम भोजन तुम्हाला मिळेल यात शंका नाही. आणि आज कॅम्पिंग करताना खूप रडगा जाऊ शकतात, अमेरिकन काउबॉय ज्यांनी आपला बहुतेक दिवस पायवाट्यावर घालवले ते बरेच कठोर होते. मग ते इतकेच योग्य आहे की त्यांना पोर्टेबल आणि गुरांच्या धावण्या आणि सोन्याच्या मोहिमेवर सहजपणे तयार केलेले अन्न हवे असेल.
रस्त्यावर बाहेर असताना भुकेलेल्या साहसी लोकांना खायला देण्यासाठी मिरचीपेक्षा चांगले अन्न काय आहे? ट्रेल शिजवलेल्या वाळलेल्या गोमांस, चरबी, मिरपूड, मीठ आणि मिरचीची मिरची एकत्र करून एका विटात बडबड करतात म्हणून त्यांना ते विटलेली तिखट म्हणतात. या विटा वाहतूक करणे सोपे होते आणि कॅम्पफायरवर उकळत्या पाण्याने पुन्हा उभे केले जाऊ शकते. सोयीस्कर, पौष्टिक आणि चवदार - आपल्याला आणखी काय हवे आहे?
हे तुरूंगातील आवडते होते
आणखी एक गट आहे ज्यांनी स्वतःच मिरची तयार केल्याचा दावा केला आहे: टेक्सास कैदी 1800 च्या उत्तरार्धात. आणि मिरचीचा क्लासिक म्हणून विचार करणे विचित्र दिसत आहे तुरुंग अन्न जेव्हा आपण प्रादेशिक संदर्भात टेक्सासचा विचार करता तेव्हा याचा अर्थ प्राप्त होतो. त्या वेळी आणि ठिकाणी येण्यास स्वस्त काय असेल? शक्यतो गोमांस, जरी कैद्यांना चांगली सामग्री न मिळाल्यास - त्यांना कडक स्क्रॅप्स मिळतील ज्याचे लहान तुकडे करावे. चिली आणि मसाले देखील स्वस्त आणि प्लेनेटिफू होते. आणि टेक्सास असल्याने आपल्याला एवढेच पाहिजे.
तुरुंगात मिरची इतकी प्रचलित झाली की कैद्यांना त्यांच्या पाककृतीच्या गुणवत्तेनुसार तुरूंगांची श्रेणी देण्यात आली. स्पष्टपणे काही संस्थांनी अशी मधुर मिरची बनविली होती की पूर्वीच्या कैद्यांनी लॉकअपच्या वेळी त्यांच्यातील जे काही मिस केले तेच या टेक्सन स्टेपलची चांगली वाटी होती.
मिरची पावडर एक गेम चेंजर होता
गेटी प्रतिमा टाकोसपासून स्लोपी जोसपर्यंत बर्‍याच पाककृती आपल्या मिनी पावडरसाठी हाक मारतात, आपल्या स्थानिक सुपरमार्केटमध्ये मिळवणे सोपे आहे. आणि जर आपण योग्य ठिकाणी खरेदी केली तर आपल्याला सर्व प्रकारचे मिरची पावडर मिळू शकेल: सेरानो, पोब्लानो, चिपोटल, आपण त्यास नाव दिले. पण परत दिवसभरात घटकांवर प्रवेश करणे खूपच प्रतिबंधित होते. आणि मिरच्याच्या बाबतीत, आपल्या प्रदेशात जे काही वाढले असेल त्यावर आपण अवलंबून असावे.
तेवढच आहे बदलले १90 s ० च्या उत्तरार्धात, जेव्हा विली गेभार्टच्या नावाने टेक्सनने मिरची पावडर शोधली. वर्षभर हव्या त्या मिरच्या त्याला मिळू शकल्या नसल्यामुळे, त्याने एक मोठी रक्कम विकत घेतली, नंतर त्यांना मांस-धार लावून बारीक करून दिली, जेव्हा जेव्हा त्याला गरज असेल तेव्हा ते मिळेल. आणि 1894 पासून त्यांनी पावडर इतर लोकांना विकण्यास सुरवात केली, ज्यांनी त्यांच्यासाठी सोयीची सुविधा दिली त्यांचे कौतुक केले. गेब्रहर्टचे आभार, आज आपल्या सर्वांनी आमच्या मसाल्याच्या रॅकवर हे केले आहे.
मिरची कूक ऑफिस हा एक गंभीर व्यवसाय आहे
आपण पाहिला तर चिरलेला किंवा इतर कोणत्याही स्पर्धात्मक पाककला कार्यक्रम, आपण क्लासिक अमेरिकन परंपरेत भाग घेत आहात: पाककला स्पर्धा. द पहिला १ 9 9 in मध्ये न्यूयॉर्क शहरातील परत झालेल्या पिल्सबरी बेक ऑफची कधीही स्वयंपाकाची स्पर्धा होती. चिली कुक-ऑफ फारसे मागे नव्हते, १ 195 2२ मध्ये डॅलासमधील टेक्सास राज्य मेळाव्यात प्रथम दस्तऐवजीकरण केले गेले आणि अधिक सामान्य होत आहे एक दशक नंतर. 1960 च्या शेवटी, मिरची होती सर्वत्र , एलबीजे व्हाइट हाऊसमध्ये असल्याबद्दल आणि 1967 टेरलिंगुआ मिरची कुक-ऑफ सारख्या घटनांचे आभार.
आज, मिरची कूक ऑफिस हा एक गंभीर व्यवसाय आहे. डेडिकेटेड शेफ आणि मिरची आफिओआनो. सह नोंदणी करू शकतात आंतरराष्ट्रीय मिरची सोसायटी , जे प्रति कूक-ऑफ $ 350 च्या शुल्कासाठी आणि दरवर्षी 200 पेक्षा जास्त मिरची कुक-ऑफला शुल्क आकारते. त्यानंतर राज्य व प्रादेशिक स्पर्धेतील मोठे विजेते चिली कुक ऑफ वर्ल्ड चॅम्पियनशिपमध्ये भाग घेऊ शकतात. परंतु जर आपण आपल्या लाल किंवा हिरव्या मिरच्यामध्ये बीन्स वापरत असाल तर आपण गरज नाही अर्ज करा.
हे वैयक्तिक आणि राजकीय आहे
गेटी प्रतिमा सोयाबीनचे किंवा नाही सोयाबीनचे. पास्ताची भर. गोमांस किंवा टर्की? आणि टोफू बद्दल काय? आपल्या मिरचीचा अवलंब करण्याच्या आधारावर, हे घटक आपल्या कौटुंबिक रेसिपीमध्ये स्वीकार्य जोड असू शकतात किंवा नसू शकतात. आणि तिखट, कॉफी किंवा इतर पदार्थ घालण्याची मिरची पुरीवाद्यांनी पूर्णपणे स्वीकारली तरी, एक गोष्ट स्पष्ट आहे: मिरची ही एक डिश आहे जी अंतरंग वैयक्तिक आणि अनेकदा राजकीय . बरेच कुटुंब त्यांच्या मिरच्या पावडरच्या गुप्त रेसिपीचे रक्षण करतात, उदाहरणार्थ, आणि इतरांना मिरचीची चीज आणि आंबट मलई घालून आनंद झाला नाही. मी वैयक्तिकरित्या ग्राउंड टर्की मिरचीची रेसिपीची शपथ घेतो ज्यात चिपोटल मिरी आणि कॉर्न वापरली जाते, परंतु या अमेरिकन क्लासिकसाठी प्रत्येकाची स्वतःची स्वाक्षरी रेसिपी आहे. जोपर्यंत आपण आपल्या कुटुंबासाठी बनवलेल्या डिशचा आनंद घ्याल तोपर्यंत आणि तेवढेच पुरेसे आहे.
