एक वेळ अशी होती की ज्याला विशेष जेवण पाहिजे असेल त्याने स्टीकहाउसकडे जावे. वर्धापन दिन, जाहिराती, वाढदिवस - हे सर्व ख American्या अमेरिकन फॅशनमध्ये साजरे केले गेले: मांसाच्या विशाल स्लॅबवर. पण 21 वे शतक स्टीकहाऊसवर आणि देशभर दयाळूपणे वागले नाही.
म्हणून आतापर्यंत २०० 2008 पर्यंत स्टीकहाउस स्टेपल्स पोंडेरोसा आणि बोनान्झा हे अपयशी ठरले होते यूएसए टुडे , दिवाळखोरीच्या पार्श्वभूमीवर त्यांनी 305 स्थाने (किंवा त्यांच्या पदचिन्हांपैकी 63.5 टक्के) बंद केली. लहान साखळ्यांपेक्षा चांगली कामगिरी झाली नाही आणि डेलावेर व्यवसाय आता २०१ reported मध्ये बुगाबु क्रीकने त्यांची सर्व स्थाने बंद केल्याचे नोंदवले आहे. त्याच वर्षी लोगनच्या रोडहाउसने दिवाळखोरीसाठी अर्ज दाखल केला आणि १ locations ठिकाणी बंद करून समस्यांचे निराकरण करण्यास सुरवात केली. टेनेसीयन ) आणि २०१ 2016 ते २०१ 2017 पर्यंत, लोन स्टार स्टीकहाउसने नऊ राज्यांत बंद करण्यास सुरवात केली, त्यानुसार रेस्टॉरंट व्यवसाय .
क्लोजर आणि संघर्षांची सर्वात हाय-प्रोफाइल मालिका आउटबॅक स्टीकहाउस (ज्याने आम्ही घेतली त्याकडून येते) येथे सखोल देखावा ). 2017 मध्ये, त्यांनी घोषणा केली (मार्गे) व्यवसाय आतील ) ते डझनभर रेस्टॉरंट्स बंद करतील आणि त्या सर्व बंद होण्यामुळे मोठी समस्या उद्भवण्याची चिन्हे आहेत.
गोमांस दरात वाढ
जेव्हा बीफच्या किंमती निरंतर वाढत असतात तेव्हा व्यवसाय करण्याच्या किंमतीचा विचार केल्यास स्टीकहाउसना मोठा फटका बसला आहे.
2013 पर्यंत लवकर, बीफ मासिक दुष्काळ परिस्थितीमुळे वाढणार्‍या किंमतींचा अहवाल देत होता. चांगली होण्याऐवजी बाजारभाव दरात सतत वाढ होत आहे. फायनान्शियल टाइम्स 2017 मध्ये जागतिक पातळीवरील मांसाच्या किंमती 9 टक्क्यांनी वाढल्याची नोंद झाली आहे. आणि जेव्हा अन्न व्यवसाय बातम्या 9 मार्च 2018 ते 9 मार्च 2017 या कालावधीत बीफच्या किंमतींच्या तुलनेत त्यामध्ये 2 टक्के वाढ दिसून आली. ते म्हणतात की वाढत्या किंमती वाढीव मागणीमुळे चालत आहेत, कारण अमेरिकन गोमांस निर्यातीतही विक्रमी उच्चांक गाठला आहे. उत्पादन सुरू ठेवण्यासाठी धडपडत आहे, परंतु ते पुरेसे नाही.
आणि हे स्टीकहाउसना दुखत आहे. अगदी परत 2012 मध्ये, कधी व्यवसाय आतील वॉल स्ट्रीटचे आवडते बेन बेन्सनचे स्टीक हाऊस बंद झाल्याची माहिती दिली असता त्यांनी रेस्टॉरंटमध्ये शटर करण्याचे मुख्य कारण म्हणून गोमांसच्या वाढत्या किंमतीचा उल्लेख केला. जलद अग्रेषित 2017, जेव्हा न्यूयॉर्क पोस्ट देशभरातील स्टीकहाउस मालकांशी बोललो. पॅट लाफ्रीडा मांस परवेअर्स यासारख्या काही ठिकाणी त्यांच्या गोमांसांच्या किंमती सुमारे 20 टक्क्यांनी वाढताना दिसल्या आणि कोणालाही इतकाच आनंद झाला नाही की वाढती किंमत वाढली.
ग्राहकांना वाटते की ते खूपच महागडे आहेत
त्या गोमांसांच्या वाढत्या किंमतींचा अर्थ कधीकधी वाढत्या मेनूच्या किंमती असतो आणि ग्राहकांकडे ते नसते. देशातील काही मोठ्या स्टीकहाउसची ऑनलाइन पुनरावलोकने ब्राउझ करा आणि आपणास कल दिसू लागेल. बर्‍याच लोकांना असे वाटते की ते खूपच महाग आहेत, अशी टीका ज्यायोगे अशा ठिकाणांना कमी रेटिंग दिले जाते लाँगहॉर्न स्टीकहाउस आणि फ्लेमिंगचा प्राइम स्टीकहाउस .
चिक-फिल-ग्रील्ड नग्गे
त्यानुसार रॉयटर्स , गोमांसांच्या वाढत्या किंमतींमुळे देशाच्या स्टीकहाउसमध्ये एक प्रकारचे डोमिनो इफेक्ट दिसू लागला आहे. २०११ पर्यंत, अर्थसंकल्पाने जागरूक अमेरिकन लोक स्वस्त मांस कापण्याच्या बाजूने दशकात चालत आले आहेत. कमी लोक बाहेर जात होते आणि उंच-शेवटच्या स्टीक ठिकाणी बरगडीचे डोळे आणि टेंडरलिन खरेदी करीत होते आणि रेस्टॉरंट्सच्या किंमती जास्त राहिल्यामुळे ते घरी स्वस्त शिजवण्यासारख्या स्टेकला अधिक परवडणार्‍या मार्गावर घेण्यास निवडत होते.
कोण किर्कलँड कॅनेडियन व्हिस्की बनवते
आणि उच्च-स्थान असलेल्या स्टीकच्या ठिकाणी जाणे स्वस्त नाही, विशेषत: आपण कायदेशीररित्या स्वादिष्ट स्टीक शोधत असाल जे आपण घरी शिजवण्यापेक्षा चांगले आहे. गुणवत्ता किंमत आणि 2016 मध्ये येते दैनंदिन जेवण देशातील काही महागड्या स्टीकहाउसकडे पाहिले. आम्ही कोणत्या प्रकारचे भाव बोलत आहोत? रात्रीचे जेवण करणार्‍यांनी प्रत्येकी 90 ते 120 डॉलर्स खर्च करण्याची अपेक्षा केली होती आणि असे बरेच कुटुंबे नाहीत ज्यांना नियमितपणे असे करणे परवडेल.
भरपूर स्टेक छान नाही
गेटी प्रतिमा ते म्हणतात की आपण काय मोबदला देता ते आपल्याला मिळेल आणि स्टीक्सबद्दल निश्चितच ते खरे आहे. उच्च श्रेणीचे स्टीकहाउस कदाचित ग्राहकांना त्यांच्या उच्च किंमतीचे टॅग देऊन घाबरुन जात आहेत, परंतु ऐतिहासिकदृष्ट्या अधिक प्रवेशयोग्य असलेल्या स्टीकहाउसना त्यांना आणखी एक समस्या असल्याचे दिसून येत आहे: लोकांना आता माहित आहे की त्यांना स्टेक्स मिळत आहेत जे त्यांच्याकडून उचलण्यापेक्षा चांगले नसतील. आवडते किराणा दुकान किंवा स्थानिक कसाई.
जेम्स दाढी पुरस्कार विजेते खाद्य लेखक जोश ओझर्स्कीच्या मते (मार्गे) वेळ ), अमेरिकेच्या स्टीकहाउसना सर्वात मोठी समस्या म्हणजे ते देत असलेल्या स्टीक्सची गुणवत्ता. बहुतेक, ते म्हणतात, यूएसडीए प्राइमची सेवा करत नाहीत, ते स्टीकच्या खालच्या ग्रेड शिजवतात. ते सहसा सुईने मांस कोंबणे, एमएसजी जोडणे, आणि कडकपणा आणि पोत मुखवटा करण्यासाठी लोणी वापरण्यासारख्या निविदा पद्धतींचा वापर करतात. म्हणून जोपर्यंत आपण मोठ्या शहराच्या स्टीकहाऊसवर मोठा पैसा खर्च करण्यास तयार नसल्यास, जास्तीत जास्त लोक फक्त स्वत: चे पैसे तयार करण्याचा पर्याय निवडत आहेत.
आम्ही यापुढे गुंतण्यास इतका वेगवान नाही
आपण जे खात आहात तेच आहे, जुनी म्हण आहे आणि त्यात काहीतरी आहे. आपला ब्ल्यूबेरी फ्लेवर्ड गम कदाचित तुम्हाला शाब्दिक ब्ल्यूबेरी बनवू शकत नाही, परंतु तुम्ही जेवणाच्या निवडी तुम्ही कोण आहात याबद्दल बरेच काही सांगते. आणि ते, जेम्स बियर्ड पुरस्कार-विजेते खाद्य लेखक जोश ओझर्स्की (मार्गे) म्हणतात वेळ ), अमेरिकन लोकांना स्टीकहाउससह असलेल्या मोठ्या समस्येपैकी एक आहे.
ते त्यांचे वर्णन करतात, '... स्फटके किंवा स्पाच्या जवळ आत्म्याने, लोक जिथे स्वतःहून स्वत: ची भोगावयाच्या संस्कारांची दुरुस्ती करतात. ... स्टीकहाउस आणि स्ट्रिप क्लब दोघेही सर्वात सुखद आनंद देतात असे दिसते, परंतु वास्तविक विनिमय हा निंदनीय, असमाधानकारक आणि जवळजवळ निषेधात्मक खर्चिक आहे. '
ओझरस्की असा युक्तिवाद करतो की एका वेळी, मांसच्या तुकड्यावर स्वत: ला घासण्यासाठी स्टेकहाऊसकडे जाताना जीवनाच्या सुखांच्या पिरॅमिडच्या शीर्षस्थानी होते. तेथे स्टीकचे स्लॅब आहेत, खूप मद्यपान केले आहे, मिष्टान्न इतके मोहक आहेत की ते तुम्हाला आजारी बनवतील ... आणि आधुनिक अमेरिकन यापुढे यामध्ये नाहीत. अशा वेळी जेव्हा रेस्टॉरंट्स वाढत्या प्रमाणात निरोगी होत असतात तेव्हा स्टीकहाउस हे फार पूर्वीच्या काळातील गोष्टी नसतात.
मिलेनियल इतरत्र जात आहेत
प्रत्येक नवीन पिढी आपल्यात किती बदल घडवते हे कमी लेखणे सोपे आहे आणि २०१ in मध्ये, फोर्ब्स ते म्हणाले की आम्ही टिपिंग पॉईंटवर होतो. हजारो लोक इतर कोणत्याही पिढीपेक्षा जास्त खर्च करण्याची शक्ती घेण्याच्या काठावर होते आणि त्यांच्यामागे अंदाजे 200 अब्ज डॉलर्सची रोकड असून त्यांची प्राधान्ये मोठी गोष्ट आहेत.
ते कसे खातात हे निश्चितपणे दृश्यमान आहे आणि त्यानुसार व्यवसाय आतील , हजारो पिढीच्या खर्चाच्या सवयी आणि प्राधान्ये रेस्टॉरंट उद्योगास दुरुस्ती करण्यास भाग पाडत आहेत. खाण्यासाठी बाहेर जाणे ही एक मोठी गोष्ट असायची, जेवढे ते जेवढे सामाजिक होते त्याबद्दल. प्रासंगिक जेवणाचे आणि स्टीकहाउस सर्वोच्च होते, अशा ठिकाणी जिथे लोक बसू शकतील आणि जेवणाच्या वेळी काही तास गप्पा मारू शकतील.
परंतु हजारो वर्षे वेग आणि सोयीसाठी अधिक वेगाने आकर्षित होत आहेत, जसे की वेगवान-प्रासंगिक साखळ्यांना प्राधान्य देतात चिपोटल , पिक-अप आणि वितरण पर्याय आणि त्यांच्या पालकांच्या आवडत्या स्टीकहाउसना जेवण वितरण किट. फूड सर्व्हिस इंडस्ट्रीचे विश्लेषक बोनी रिग्ज म्हणतात की प्रासंगिक जेवणाचे एकमेव क्षेत्र म्हणजे प्री-प्रीमिस पर्याय आणि स्टीकहाउससाठी ही एक मोठी समस्या आहे. क्षमस्व, हजारो वर्षासाठी आपल्याकडे वेळ नाही.
टॅको बेल बीफ ग्रेड
ते काळजीपूर्वक वेशात आहेत
बदलत्या बाजारपेठेच्या मागणीची पूर्तता करण्यासाठी रेस्टॉरंट्सला बदलण्याची आवश्यकता आहे आणि हजारो वर्षांसह - नवीन ग्राहकांना आकर्षित करण्यासाठी पारंपारिक स्टीकहाउस असलेली ठिकाणे स्वत: ला पुनर्विक्री करीत आहेत. याचा अर्थ असा की मेनूमध्ये अशी काही ठिकाणे आहेत जी मांस आणि पारंपारिक बाजूंच्या स्लॅबपेक्षा थोडी जास्त आहेत आणि जर आपण 21 व्या शतकातील आपल्या पालकांना आणि आजोबांना स्टीकहाउस दर्शवत असाल तर कदाचित ते त्यास ओळखतही नसावेत.
क्वालिटी ईट्स, रेस्टॉरंट घ्या निरीक्षक ज्याला 'ओली स्टीकहाउस केटरिंग टू मिलेनियल्स' म्हणतात. हे फक्त मेनूवर स्टीकच नाही, तर सृजनशील, सहस्र-मैत्रीपूर्ण व्यंजन आहे जो खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पीनट बटर, जॅलापेनोस आणि सफरचंद, भरपूर रंगीबेरंगी कॉकटेलसह दिले जाते. म्हणतात, मेपल आणि शचीही अशीच कल्पना होती हफिंग्टन पोस्ट , सीफूड पर्याय आणि वेडा मिष्टान्न सह त्यांचे पारंपारिक स्टीकहाउस मेनू पॅडिंग.
कधी चवळी स्टीकहाउस मालक ग्रेगरी आणि गॅब्रिएल क्विनोनेझ डेंटन यांच्याशी बोललो, तेव्हा त्यांनी हे स्पष्ट केले की जुन्या शालेय स्टीकहाउस पूर्वीच्या गोष्टी आहेत. त्यांनी हे सुनिश्चित केले की त्यांचे पोर्टलँड, ओरेगॉन स्टीकहाउस, ऑक्स, एक टन शाकाहारी आणि शाकाहारी पर्याय जोडून शक्ती टिकवून आहे. केवळ मांसाहारी आहार देणारी मांस-केंद्रित रेस्टॉरंट्स आता मर्यादित बाजारपेठ शोधत आहेत, म्हणून त्यांना प्रत्येकाला आवाहन करण्याची आवश्यकता आहे.
रेड मीटची खराब रॅप आहे
संतृप्त चरबी, कोलेस्टेरॉल आणि एल-कार्निटाईन नावाच्या गोष्टींसाठी रेड मीटचा सतत निषेध केला जाणारा खाद्य पदार्थांपैकी एक आहे, या सर्व गोष्टी हृदयरोगाशी संबंधित आहेत (मार्गे हार्वर्ड हेल्थ ). या घडामोडींमुळे स्टीकहाउसच्या प्रतिमेस मदत झाली नाही.
चला काय ते प्रारंभ करूया अमेरिकन हार्ट असोसिएशन म्हणते की लाल मांस हे आरोग्यासाठी उपयुक्त आहे. ते स्वत: ला दिवसाच्या 5 औंस पर्यंत मर्यादित ठेवण्याची शिफारस करतात, जे कार्डच्या डेकच्या आकाराबद्दल मुख्यत: मांसाचा तुकडा असतो. आणि प्रत्येक वेळी जेव्हा आपण स्टीकहाउस वर जाल तेव्हा आपण ऑर्डर करता त्या 24 औंस स्टीकपेक्षा खूपच कमी रक्कम असते, नाही का?
पुरुषांचे आरोग्य स्टीकहाउसमध्ये निरोगी खाणे किती कठीण असू शकते हे पाहिले आणि हे एक आव्हान आहे. लाल मांसाची प्रचंड मात्रा केवळ समस्याच नाही तर स्टार्टर्स आणि बाजू सर्व उच्च चरबीयुक्त, उच्च उष्मांक आणि खोल तळलेले देखील आहेत याची चांगली संधी आहे. ते सर्व बटाटे एक मोठी समस्या असू शकतात, मांसाच्या चरबीमुळे आपले जेवण आणखी खराब होईल आणि त्या सॉसमध्ये काय आहे हे आपल्याला खरोखर माहित आहे काय? आरोग्य-जागरूक जेवणाने स्टीकहाउसना चुकवण्यासारखे काहीच आश्चर्य नाही.
कोबे बीफची चव चांगलीच राहिली
गेटी प्रतिमा लोकांना एका रेस्टॉरंटवर विश्वास ठेवण्यास सक्षम व्हायचे आहे आणि कोबे बीफबद्दल जेव्हा सत्य बाहेर येऊ लागले तेव्हा स्टीकहाउस चांगले दिसले नाहीत.
फोर्ब्स ' लॅरी ऑलमस्टेड यांनी कोबे बीफच्या उद्योगाच्या जाहिरातीस 'फूड्सची सर्वात मोठी घोटाळा' म्हटले. ज्या वेळी तो लिहित होता - २०१२ - तेथे अनेक अमेरिकन स्टीकहाउस होते ज्यांनी त्यांच्या मेनूवर कोबे गोमांसची जाहिरात केली. त्यांनी त्यासाठी अवाढव्य किंमतीदेखील आकारल्या, परंतु तेथे एक झेल होता: अमेरिकेत कुठेही खरा, अस्सल, जपानी कोबे बीफ विकला गेला नाही.
पुढील वर्षांत, ओल्मस्टेड समस्येचे पुनरावलोकन केले आणि उद्योग पाहिले बदल. २०१ By पर्यंत, अमेरिकेत नऊ रेस्टॉरंट्स होती ज्यांना वास्तविक कोबे गोमांस विक्रीस अधिकृत केले गेले होते आणि अद्यापही बर्‍याच ठिकाणांचे हेक नाही. ओल्मस्टेड म्हणतात की अगदी जपानमध्येही हे अत्यंत दुर्मिळ आहे, आणि ते असेही म्हणतात की बहुतेक वेळा कोबे गोमांसची जाहिरात करणारे स्टीकहाऊस अगदी खोटे बोलतात. कधी आत संस्करण २०१ 2016 मध्ये त्यांचा पर्दाफाश केल्यावर त्यांना असे आढळले की येथे काही मिशेलिन-तारांकित स्टीकहाउस आहेत जे बहुधा कोबे गोमांस देत आहेत ... आणि याबद्दल खोटे बोलत आहेत. हे खूप आत्मविश्वास प्रेरणा देत नाही, नाही का?
आज पाला दीन कुठे आहे
प्राणी कल्याण अधिक चिंता आहे
आपण आपले अन्न किती निरोगी आहे याची आपल्याला अधिक जाणीव होत नाही, तर ती कोठून येते याविषयी देखील आपल्याला अधिक जाणीव होत आहे. जेव्हा आपण मांसाबद्दल बोलणे सुरू करता, अगदी शाकाहारी किंवा शाकाहारी नसलेल्या लोकांसाठीसुद्धा हा अवघड विषय आहे. कधी प्रतिबंध बाजारात कच्च्या पदार्थांवर तुकडा लिहिला होता, त्यात वासराचे मांस, फोई ग्रास, बाळू ... आणि गोमांस यासारख्या गोष्टींचा समावेश होता.
होय, गोमांस. आम्ही हास्यास्पद तपशीलांमध्ये प्रवेश करणार नाही, परंतु काहींचे मत आहे की फॅक्टरी शेतात आणि कत्तलखान्या इतक्या वाईट आहेत की त्या थांबविण्यासाठी सर्वकाही ओळीवर ठेवणे फायद्याचे आहे. येथून निदर्शक स्टीकहाउसवर उतरले आहेत टोरंटो करण्यासाठी ऑस्ट्रेलिया , फक्त रेस्टॉरंटचा निषेध करत नाही तर तेथे जेवणारे.
२०१ 2016 मध्ये, ऑलिव्ह गार्डन आणि लॉन्गहॉर्न स्टीकहाउस सारख्या स्थानांची मूळ कंपनी डर्डन रेस्टॉरंट्सवर organizations० संघटनांच्या युतीने आपले लक्ष वेधले. द जैविक विविधता केंद्र त्यांचे म्हणणे असे की त्यांचे कल्याणकारी त्यांचे जीवनमान सुधारण्यासाठी अधिक साखळी मिळविण्यावर या चळवळीकडे लक्ष देण्यात आले होते आणि केवळ जबाबदार संस्थांकडूनच मांस बनवले गेले. जरी डर्डन यांनी भाषण केले तरीही ते चालतच चालले नाहीत, आयोजकांनी सांगितले आणि आधीपासूनच असुविधाजनक विषयाबद्दल चांगली प्रसिद्धी नाही.
