आपण कधीही पेकन पाई बेक करण्याचा प्रयत्न केला आहे का, फक्त त्या पाककृतीसाठी कॉर्न सिरप म्हणून वापरल्या जाणार्‍या मुख्य घटकांपैकी एक म्हणजे भयानक बनण्यासाठी? उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) बद्दल खूपच वाईट दाब दिली गेली आहे की समान नावाची कोणतीही गोष्ट आपोआपच मोठ्या संशयाने पाहली जाते. मग कॉर्न सिरप म्हणजे काय, आणि तिथे फक्त एक प्रकारचा आहे की दोन? आणि ते दोघेही तुमच्यासाठी तितकेच वाईट आहेत काय?
लहान उत्तर आहे - नाही. आपण सुपरमार्केट बेकिंग विभागात खरेदी करू शकता असा साधा जुना कॉर्न सिरप विष सारखा नाही. हे नेमके हेल्थ फूड नाही, परंतु आपल्यासाठी इतर प्रकारच्या साखरपेक्षा हे वाईट नाही. लांब उत्तर? समजून घ्या, लोकांनो, यात काही रसायनशास्त्राचा समावेश आहे आणि हायस्कूल सायन्स क्लासच्या विशेषतः वाईट आठवणी असलेल्या प्रत्येकासाठी ही समस्या ठरू शकते.
साखरेचे विविध प्रकार
ललित पाककला साखर असे तीन प्रकार आहेत हे स्पष्ट करते: सुक्रोज, ग्लूकोज आणि फ्रुक्टोज. सुक्रोज ही साधी जुनी टेबल शुगर आहे आणि यालाच (वैज्ञानिक शब्दावली वापरण्यास आनंद असणा those्यांना) डिसकॅराइड म्हणून ओळखले जाते, म्हणजे त्यात दोन प्रकारचे रेणू एकत्र जोडलेले असतात. हे रेणू ग्लूकोज आणि फ्रुक्टोज आहेत. आम्ही घरात वापरत असलेले सुक्रोज तसेच बर्‍याच प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळणारा प्रकार सहसा असतोऊस किंवा साखर बीट यापैकी एकातून काढला जातो, जरी तो नैसर्गिक स्थितीत बरीच प्रकारची फळे, भाज्या आणि धान्यामध्ये आढळतो.
ग्लूकोज आणि फ्रुक्टोज दोन्ही monosaccharide स्वरूपात अस्तित्वात आहेत. त्यानुसार ग्लूकोज हेल्थलाइन , कार्ब-आधारित उर्जेचा शरीराचा प्राधान्य स्त्रोत आहे. ग्लुकोज हा साखरच्या तीन प्रकारांपैकी सर्वात कमी गोड पदार्थ आहे आणि पदार्थांमध्ये लैक्टोज किंवा सुक्रोज सारख्या पॉलिसेकेराइड स्टार्च किंवा डिस्केराइड्स तयार करण्यासाठी सामान्यत: दुसर्‍या साध्या साखरेला बांधले जाते. प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमधील ग्लूकोज बहुतेकदा डेक्स्ट्रोझच्या स्वरूपात दिसून येते, कॉर्नस्टार्चमधून काढलेला एक स्वीटनर. फ्रुक्टोज, साखर हा सर्वात गोड प्रकार आहे, नैसर्गिकरित्या फळे, मूळ भाज्या आणि मधात आढळतो. हे बर्‍याचदा हाय-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरपच्या रूपात प्रक्रिया केलेल्या खाद्य पदार्थांमध्ये आढळते.
आम्ही स्वयंपाकघरात वापरलेला कॉर्न सिरप
होम बेकिंग आणि कँडी बनवताना वापरलेला कॉर्न सिरप सामान्यत: पाण्यात निलंबित कॉर्न-एक्सट्रॅक्ट ग्लूकोजपासून बनविला जातो. हे टेबल शुगरच्या रेसिपीच्या ठिकाणी वापरले जाते कारण हे स्फटिकासारखे कमी असते. आपण हे आवश्यक असल्यास, होममेड आवृत्तीची जागा घ्या गरम पाण्यात विसर्जित दाणेदार साखरपासून बनविलेले, परंतु आपल्याला अंतिम उत्पादनातील साखर क्रिस्टलाइझ करू इच्छित नसते अशा गोष्टीसारखे काही करणे हे सर्वोत्तम पर्याय नाही. कॉर्न सिरपच्या जागी वापरलेला तपकिरी तांदूळ आणि सोनेरी सिरप क्रिस्टलीकरण रोखण्यास मदत करेल, जरी ते आपल्या कँडीमध्ये स्वतःचे स्वाद जोडतील.
आघाडीच्या कॉर्न सिरप उत्पादक कारोने प्रकाशित केलेल्या FAQ च्या मते, 100 वर्षांहून अधिक काळ चालू असलेल्या त्यांच्या उत्पादनाच्या हलकी आणि गडद दोन्ही प्रकारात कधीही उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप नव्हता. १ 1970 .० च्या दशकात एचएफसीएस कमी-कॅलरी कारो लाइट तसेच करो पॅनकेक सिरपमध्ये जोडला गेला. ग्राहकांच्या विनंत्यांमुळे, एचएफसीएस आता लाइट उत्पादनामधून काढून टाकण्यात आला आहे, तरीही तो करो पॅनकेक सिरपमध्ये समाविष्ट आहे.
हाय-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप हा 'वाईट' प्रकार आहे
हाय-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, जे असंख्य प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये आढळते, प्रामुख्याने उत्पादक वापरतात - आश्चर्य! - खर्च-कटिंग उपाय म्हणून. फ्रुक्टोज हा साखरेचा गोड प्रकार आहे, कारण कॉर्न सिरपमध्ये फ्रुक्टोज सामग्री वाढणे याचा अर्थ असा आहे की आपल्याला समान प्रमाणात गोड मिळण्यासाठी आपल्याला त्यातील जास्त प्रमाणात वापरण्याची आवश्यकता नाही. ग्लूकोजपेक्षा जास्त फ्रुक्टोज वापरण्याची समस्या अशी आहे की ग्लुकोजच्या विपरीत, फ्रुक्टोज शरीराद्वारे यकृताला सहजतेने शोषल्या गेलेल्या स्वरूपात रूपांतरित करता येत नाही.
फ्रुक्टोजचे सेवन वाढल्याने त्या अवयवावर ताण वाढतो आणि यकृत रोग होऊ शकतो. जादा फ्रुक्टोज वापरल्याने इन्सुलिनचा प्रतिकारही वाढू शकतो, जो टाइप 2 मधुमेहाच्या विकासाशी जोडलेला आहे. इतकेच काय, फ्रुक्टोज हेच पाठवित नाही 'मी पूर्ण आहे - खाणे बंद करा!' ग्लूकोज करत असलेल्या मेंदूला सिग्नल द्या, म्हणून एचएफसीएस असलेल्या उत्पादनांचा सेवन केल्याने जास्त प्रमाणात खाणे आणि त्यानंतरचे वजन वाढू शकते.
एचएफसीएस पूर्णपणे टाळणे सोपे नसले तरी, शक्य असल्यास कट करणे ही एक चांगली कल्पना आहे. म्हणून कॉर्न सिरप सह स्वयंपाक म्हणून, जरी - काळजी करू नका, हे स्वतःच धोकादायक नाही. आपण सतत बनवलेले कँडी, कुकीज आणि पाय बनविणे आरोग्याच्या समस्या उद्भवू शकते, परंतु कॉर्न सिरप आपल्या आरोग्यासाठी मध, साखर, मॅपल सिरप किंवा इतर गोड पदार्थांपेक्षा वाईट नाही.
