मलईचे जग इतके गुंतागुंतीचे होऊ शकते असे कोणाला वाटले असेल? तरीही आम्ही येथे आहोत. त्याच्या सर्वात शुद्ध स्वरूपात, मलई पिवळसर आणि फॅटी सामग्री आहे जी वर बसते दूध होमोजीनायझेशन नावाच्या प्रक्रियेस जाण्यापूर्वी, चरबीचे रेणू तोडतात आणि समानप्रकारे वितरीत करतात, ज्यामुळे दुधाचा लुक आणि स्वाद क्रीमियर होतो. एकसंध होण्यापूर्वी, लोक दूध हलवत असत जेणेकरून ते आज आपल्याला मिळणार्‍या लुक आणि मुखपृष्ठाजवळ येऊ शकतात (मार्गे यूएस डेअरी ).
पण वरची सर्व फॅटी सामग्री दुधात मिसळत नाही. क्रीम आपल्याला काय माहित आहे हे दुधाच्या माथ्यावरुन स्किम्ड होत आहे, म्हणूनच क्रीममधील चरबीचे प्रमाण हे निर्धारित करते की ते किती चांगले चाबूक करते आणि क्रीम किती स्थिर असू शकते. आपल्या क्रीममध्ये चरबीचे प्रमाण, ज्याला बटरफॅट देखील म्हटले जाते, ते 12 टक्के ते आपल्या अर्ध्या अर्ध्या भागापर्यंत असू शकते आणि ते क्लोटेड क्रीमसाठी 60 टक्के पर्यंत असते, जे यूकेमध्ये गरम स्कोन्सद्वारे खाल्ले जाते. काय पाककला अमेरिका ).
एक लहान चरबी टक्केवारी व्हिपिंग क्रीम व्यतिरिक्त भारी वजन तयार करते
रुबीना ए खान / गेटी प्रतिमा व्हिपिंग क्रीम आणि हेवी क्रीम दोघेही बटरफॅट स्केलच्या मध्यभागी बसतात आणि एफडीएने लेबलिंग मार्गदर्शक तत्त्वे निश्चित केली आहेत जेणेकरुन उत्पादक आणि ग्राहकांना ते कोणते मिळणे आवश्यक आहे हे ठरवणे सोपे आहे. व्हिपिंग क्रीममध्ये to० ते percent 35 टक्के मिल्कफॅट असते आणि हेवी मलई किंचित चरबीयुक्त असते कारण त्यास कमीतकमी milk 36 टक्के दुधाचे पदार्थ असणे आवश्यक आहे. पाककला प्रकाश पाईपिंग, पेस्ट्री भरणे आणि टॉपिंगसाठी हेवी मलईची शिफारस करते कारण ते चांगले चाबूक मारते आणि त्याचा आकार धारण करू शकते. उच्च चरबीयुक्त सामग्री हेवी मलईला मलई सॉस आणि सूपसाठी एक जाडसर एजंट बनवते.
आपण एक पेय किंवा एक टॉप शोधत असाल तर आईस्क्रीम सँडे फिकट मलईच्या मदतीने, व्हिपिंग क्रीम हा आपला जा घटक आहे. कारण त्यात चरबी कमी आहे, चाबूक मारणारी क्रीम एक रेशमी, अधिक हवेशीर घटक वितरीत करेल. आणि हे फारसे फरक वाटत नसले तरी, जेव्हा आपण क्रीम सह स्वयंपाक करत असता तेव्हा ते महत्त्वाचे असते मॅककोर्मिक हेवी की मलई कडक फोडण्यापेक्षा हेवी क्रिम कमी होणे किंवा ढेकूळ होण्याची शक्यता कमी आहे.
पाककला प्रकाश असे सुचवितो की जर आपण त्या प्रकरणांमध्ये फ्रीजमध्ये मलई ठेवण्याचा हेतू असाल तर जड मलई हातांनी न ठेवता बरे.
