काही लोकांसाठी, ग्रिलिंग हंगाम हा वर्षाचा एक गौरवशाली समय आहे स्टेक्स आणि योग्यरित्या योग्य प्रमाणात चर सह सुंदर ग्लेझ्ड चिकन. इतरांकरिता, हे त्यांच्या उणीवांचे एक दयनीय स्मरण आहे, फिकट द्रव आणि चिकनसारखे चव असलेल्या स्टीक्सने भरलेल्या, जे एकाच वेळी कुरकुरीत आणि कच्च्या जागी दोन्हीसारखे जळले आहे. जर आपणास या ग्रिलिंग अपयशी झाल्याबद्दल सहानुभूती वाटत असेल तर आपण कदाचित (नाही, निश्चितपणे ते तयार करा) ते योग्यरित्या करीत नाही.
चांगली बातमी अशी आहे की आपण ग्रिल मास्टर बनू शकता ज्याची आपण नेहमीच अपेक्षा बाळगली पाहिजे - आपण जे करणे आवश्यक आहे ते करणे आपण चुकीचे काम करत आहात त्या निराकरण करणे - परंतु काळजी करू नका, ही जितकी श्रद्धा दिसते तितकी तितकीशी भीती वाटत नाही. बार्बेक्यू मूलभूत गोष्टींपासून उपयुक्त हॅक्स आणि त्यामधील प्रत्येक गोष्ट योग्य मार्गाने ग्रील कशी करावी ते येथे आहे. आपले भोजन आपले आभार मानेल (आणि भूतकाळातील सर्व लोक ज्याने आपल्या जळलेल्या परंतु कच्च्या कोंबडीला नम्रपणे खाल्ले)
आपण सर्व चुकीची सुरुवात करत आहात
प्रथम गोष्टी: ग्रीलिंग प्रारंभ करण्यासाठी, आपल्याला ग्रिल चालू करणे आवश्यक आहे. खूपच मूलभूत, बरोबर? परंतु यशासाठी स्वत: ला सेट करण्यासाठी लक्षात ठेवण्याच्या दोन महत्वाच्या गोष्टी आहेत.
1. सह गॅस ग्रिल कधीही चालू करु नका झाकण बंद . असे केल्याने ग्रिल चेंबरमध्ये प्रोपेन तयार होऊ शकते आणि आपल्या सर्वांना हे माहित आहे की ज्वालासह एकत्रित गॅस तयार करणे इष्टतम नाही. ही धोकादायक फायरबॉल परिस्थिती टाळण्यासाठी, प्रोपेन चालू करण्यापूर्वी नेहमीच झाकण उघडा, नंतर बर्नरला सुरक्षितपणे प्रज्वलित करा.
२. आता आपणास ग्रील चालू झाले आहे, प्रीहीट वगळण्याचा विचार करू नका. गॅस ग्रिल असणे आवश्यक आहे प्रीहेटेड योग्यरित्या (आणि द्रुतगतीने) जेवण शिजवण्यासाठी पुरेसे गरम आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी 10-15 मिनिटांसाठी. थंड लोखंडी जाळीत अन्न घालण्याचा अर्थ असा आहे की आपल्याला तेथे जास्त काळ रहावे लागेल, कोरडे, जास्त मांस शिजवलेले मांस आणि कोल्ड ग्रॅट्स जेणेकरून जेवण टिकेल याची हमी मिळेल.
आपण मेयो वापरत नाही
आपण ते योग्य वाचले आहे: अंडयातील बलक. आपण ग्रील करीत असताना जगामध्ये कोठे मेयो खेळात येईल? मीटहेड गोल्डविनच्या म्हणण्यानुसार मीटहेड: ग्रेट बार्बेक्यू आणि ग्रिलिंगचे विज्ञान , ते तेलाच्या जागी तुम्ही तुमच्या मांसावर वापरत असावे. गोल्डविन म्हणतात की ऑईलिंग ग्रिल ग्रॅट्स आहे नाही जाण्याचा मार्ग - इतर बरेच असले तरी शिफारस सराव - कारण जेव्हा तेल त्या किंचाळणा hot्या गरमागरम धूम्रपान करतात आणि कार्बोनाईझ करतात त्यापैकी एकाने आपल्या अन्नास इष्ट चव दिली नाही. आणि वस्तुतः अन्नाला चिकटून राहतो, कमी नाही. त्याऐवजी, त्याने खाद्यपदार्थांवरच पातळ कोटिंगची शिफारस केली - इकडे तिकडे तो असा आहे की एकदा तेल तापले की ते लगेच मांस बाहेर पडते.
प्रविष्ट करा अंडयातील बलक . मेयो बहुतेक तेलाने बनलेला असला तरी तो त्वरेने मांसापासून पळत नाही, मसाले आणि चोळ्यांना चांगले चिकटू देतो आणि बोनसमुळे आपल्या अन्नाला अतिरिक्त थोडा चव मिळतो. कोणाला माहित होते?
आपण डीआयवाय स्मोकर बॉक्स बनवत नाही
फक्त आपल्याकडे गॅस ग्रिल आहे याचा अर्थ असा नाही की आपण नुसतीच कमी धूम्रपान करणे हे आपले लक्ष्य आहे. निश्चितपणे, तेथे धूम्रपान करणार्‍यांचे बॉक्स आहेत खरेदी , परंतु जेव्हा आपण डीआयआय (बरेच कमी पैशांसाठी) खरेदी करू शकता तेव्हा का खरेदी करा? आपल्याला फक्त एक लहान फॉइल पॅनची आवश्यकता आहे जी बर्नर आणि शेगडी, अ‍ॅल्युमिनियम फॉइलचा तुकडा आणि पाण्यात भिजलेल्या लाकडी चिप्स यांच्यामध्ये फिट असेल.
आपल्या बनवण्यासाठी डीआयवाय धूम्रपान करणारा बॉक्स , लाकडी चीप काढून टाका आणि पॅनमध्ये ठेवा, नंतर त्यास फॉइलसह कडक करा. धूर सुटू नये म्हणून फॉइलला कित्येक ठिकाणी भोसका. शेगडी काढा आणि दोन बर्नरवर पॅन ठेवा, नंतर शेगडीची जागा बदला. नेहमीप्रमाणे ग्रिल चालू करा आणि एकदा तवा गरम झाला की तुम्हाला धूर दिसू लागेल. आपण आता स्वयंपाक करण्यास सज्ज आहात, आणि आपल्या अन्नामध्ये लाकूड-स्मोक्ड चव असेल जो आपण गॅस ग्रिलने गमावला असेल.
विक्रीसाठी निळ्या स्ट्रॉबेरी
आपण जास्त गर्दी करत आहात
गर्दीसाठी स्वयंपाक करताना ग्रील लोड करण्याचा हा मोह आहे - यामुळे ब run्याच कालावधीत बरीच बचत होईल, बरोबर? चुकीचे. ही आपण केलेली सर्वात मोठी चूक आहे आणि वेळ वाचवण्याऐवजी आपण तिथे जे काही घडविले त्या सर्व गोष्टी गमावल्या पाहिजेत.
बार्बेक्यू प्रो स्टीव्हन रायचलेन समजावून सांगितले लोक , 'आपण प्रत्येक चौरस इंच लोखंडी जाळीवर चिकनचे तुकडे केलेले लोक पाहता. जर एक तुकडा आग लावतो तर ते सर्व करतात आणि आपल्याकडे कोंबडी हलविण्यास काहीच जागा नसते आणि ते कुरकुरीत जाळतात आणि अग्निशमन विभागाला बोलावले जाते. आपल्या बार्बेक्यूचा आनंददायी अंत नाही! ' रायचलेन ग्रीलच्या 25 टक्के खुल्या ठेवण्यास सुचविते जेणेकरून आपल्याकडे आवश्यकतेनुसार अन्न हलविण्यासाठी जागा असेल. तो गॅस ग्रिलवर बर्नर सोडण्याची आणि कोळशाच्या एका बाजूला कोळशाच्या एका बाजूला ठेवण्याची शिफारस करतो, जे आपल्याला आवश्यक असेल तेव्हा आपल्याकडे नेहमीच थंड जागा असेल याची खात्री देते.
आपण सॉस चुकत आहात
ते लक्षात ठेवा कोंबडी आम्ही याबद्दल बोललो, ते बाहेरील कुरकुरीत भाजलेले आहे, परंतु आतून कच्चे आहे? संभाव्य गुन्हेगार बार्बेक्यू सॉस आणि अधिक विशेषतः, द साखर आहे बार्बेक्यू सॉस . एकदा साखर गरम लोखंडी जाळीची चौकट मारली की ती बर्न सुरू होईल, म्हणूनच सॉससह मांस खूप लवकर कोटिंग करणे ही एक वाईट कल्पना आहे. कदाचित दिसत केले, पण तसे झाले नाही. दुसरीकडे, उशीरापर्यंत ब्रश करणे म्हणजे मांस कोणत्याही चवमध्ये भिजण्यासाठी वेळ देणार नाही - सॉस फक्त वर बसतो.
मग त्या चवदार ग्लेझलवर तिरस्कार करण्याची योग्य वेळ कधी आहे? आपण ग्रीलपासून मांस खेचण्यापूर्वी सुमारे 10 मिनिटे. प्रत्येक वेळी काही वेळा पातळ कोटिंग्ज घालणे, प्रत्येक वेळी वळणे आणि सॉस slightlyप्लिकेशन्सच्या दरम्यान किंचित घट्ट होऊ देणे ही येथे की आहे. याचा अर्थ असा की अन्न चव शोषून घेत आहे, सॉस जळत नाही आणि आपण चांगल्या चवचे थर जोडले आहेत.
आपण झाकण चुकीचे वापरत आहात
आपल्या सर्वांना माहित आहे की आपण बेकिंग करता तेव्हा ओव्हनचा दरवाजा उघडला पाहिजे असे नाही, पण ग्रिलचे काय? झाकण वर किंवा खाली असावे? हे निष्पन्न झाले की हे सर्व खरोखर आपण काय शिजवतो यावर अवलंबून असते.
तज्ञाच्या मते मीटहेड गोल्डविन , झाकण कोणत्या स्थितीत असावे हे ठरविण्याचा एक सोपा मार्ग आहे: जर अन्न 3/4 इंचापेक्षा कमी जाड असेल तर झाकण स्थिर राहिल. जर त्यापेक्षा जाड असेल तर झाकण खाली जाईल. बंद झाकण हे आवश्यकतेने ग्रीलमध्ये संवहन ओव्हन तयार करते, त्यामुळे अडकलेल्या उष्णतेमुळे पातळ पदार्थ खूप लवकर शिजतात आणि झाकण ठेवल्यास ओक न टाकता शोध मिळते. दाट पदार्थांसह, बंद झाकण उष्णतेस अडचणीत आणते आणि आपल्याला दोन्ही चांगले शोध देते आणि ग्रिलला मध्यभागी अन्न शिजवण्यासाठी आवश्यक असलेल्या उच्च तपमानावर पोहोचू देते.
आपण स्टोव्ह म्हणून वापरत नाही आहात
आम्हाला माहित आहे की ग्रिल ग्रिल (डुह) म्हणून उत्कृष्ट कार्य करते, परंतु आपणास माहित आहे की आपण हे एक पीस म्हणून देखील वापरू शकता मैदानी स्टोव्ह ?
अशाप्रकारे ग्रिल वापरण्याचे एक चांगले कारण म्हणजे स्वयंपाकघरात धावण्याऐवजी आपण एकाच ठिकाणी आपल्या सर्व स्वयंपाक करू शकता. गॅस ग्रिल वापरणे आपल्या स्टोव्हटॉपवर गॅस बर्नर वापरण्यासारखेच आहे परंतु आपल्याला हे सुनिश्चित करण्याची इच्छा असेल की आपले कुकवेअर उच्च उष्णता सहन करण्यास पुरेसे कठोर आहे. कास्ट आयर्न हा एक अचूक पर्याय आहे आणि कमी वजनदार ब्लॅक स्टील कूकवेअर, व्हेज, सॉसिंग उकळत्या, किंवा उकळत्या सॉस सारख्या नोकरीसाठी चांगले कार्य करते.
सोयीची बाजू, स्टोव्हटॉप म्हणून आपल्या ग्रिलचा वापर करण्याचे सर्वात चांगले कारण आश्चर्यकारक आहे कवच कास्ट लोहाच्या पॅनमध्ये स्टीक्स आणि बर्गर शिजवताना तुम्हाला मिळेल. आपण लोखंडी जाळीवर पॅन खूपच गरम मिळवू शकता म्हणून, मांसाला चवचा स्वर्गीय थर तयार होण्याशिवाय पर्याय नाही जो इतरत्र साध्य करणे कठीण आहे.
आपण फिकट द्रव वापरत आहात
हलके द्रव आपल्या कॉइल्सला त्वरेने गरम करण्याचा सर्वात सोपा पर्याय असल्यासारखे दिसते आहे, परंतु आग चालू ठेवण्यासाठी हे थोडेसे करते. यामुळे ज्वाळा फोडण्यास कारणीभूत ठरते, परंतु तो पटकन मरून जातो आणि यामुळेच अधिक फिकट द्रवपदार्थ होते. या टप्प्यावर निखा .्या किती काळ जाळत नाहीत हे आपल्या खाद्यावर निश्चितच जोरदार चव घेण्याशिवाय कोणताही मार्ग नाही. चांगला मार्ग? ए चिमणी स्टार्टर , रसायनांची आवश्यकता नाही.
चिमणी स्टार्टर, जे वर बसलेल्या निखाराद्वारे ऑक्सिजन खेचून काम करतात, त्यांना फक्त थोडेसे वाड केलेले वृत्तपत्र आणि सामना आवश्यक आहे. आपल्याकडे सुमारे 15 मिनिटांत लाल गरम कोळसा असेल - आपण त्यांना ग्रिलमध्ये टाकण्यापूर्वी ते पूर्णपणे आणि पूर्णपणे राखाडी राखेत लपलेले आहेत याची खात्री करा. जर कोळशाच्या पृष्ठभागावर कोणताही काळा दिसू लागला तर याचा अर्थ असा की ते अद्याप गरम होत आहेत आणि तापमान नियंत्रित करण्यासाठी आपल्यास अजून कठीण वेळ लागेल.
उष्णता सर्व चुकली आहे
ग्रील वापरण्याचा एक फायदा म्हणजे तो गरम, गरम, गरम होण्याची क्षमता - परंतु जास्त उष्णता हानिकारक असू शकते. त्यानुसार मीटहेड गोल्डविन , गरम उष्णता किंचाळण्याचा हा पेनंट ग्रिल हाताळताना लोकांनी केलेल्या अभिजात चुकांपैकी एक आहे.
'आम्ही ग्रिल खूप गरम आहोत! उच्च उष्णतेमुळे प्रथिने संकुचित होतात आणि त्याचे घड एका झुडुपात पडतात आणि रस पिळून काढतात. नेहमी दोन झोनसह ग्रिल सेट अप करा, एक थेट तेजस्वी अवरक्त उष्णता असणारा आणि दुसरा थेट उष्णता नसलेला. सर्व निखारे एका बाजूला ढकलून घ्या किंवा अर्धे बर्नर बंद करा. अप्रत्यक्ष बाजूला शिजवा जेथे कोमल धुम्रपान करणारी उष्णता सुमारे 225 डिग्री अंश ठेवता येईल आणि आपणास कोमल रसदार मांस मिळेल. त्या टेंप एंजाइमांवर टेंडरइझ करण्याची वेळ असते आणि प्रथिनेही संकुचित होत नाहीत, 'असे त्यांनी स्पष्ट केले चवदार मांस . 'नंतर मांस थेट उष्णता, झाकण उघडे ठेवण्यापूर्वी मांस शोधून काढा आणि पृष्ठभागावर उर्जा निर्माण होऊ नये यासाठी दर दोन-दोन मिनिटांत फ्लिप करा ... म्हणतात' रिव्हर्स सर्च 'हे तंत्र अत्यंत कोमल आणि रसदार मांस देते आणि आणि यापुढे कोंबडीची जळजळ नाही! '
आपण शिकारी वापरु नका
जर आपण कोळशाची ग्रील वापरत असाल परंतु आपण हवाई दलाचा किंवा डिम्परचा वापर करीत नसल्यास आपण ते चुकीचे करीत आहात. आपल्याला स्टिल ग्रिलवर दोन डेंपर सापडतील - एक किटलीच्या खाली आणि एक झाकण - आणि जेव्हा जाळीच्या आत तापमान नियंत्रित करण्याचा विचार केला जातो तेव्हा ते आवश्यक असतात.
त्यानुसार वेबर , हा कोळशाचा एक प्रचंड ढीग नाही जो ग्रील ओरडून ओरडतो, तो डंपर योग्य प्रकारे वापरत आहे. ते तापमान नियंत्रित करण्यासाठी झाकण डॅम्पर वापरताना तळाशी डॅमपर पूर्णपणे उघडे ठेवण्याची शिफारस करतात. 1/4 ओपन ते पूर्णपणे ओपन पर्यंत समायोजित करून आपण सुमारे 250 ते 550 डिग्री पर्यंत उष्णता नियंत्रित करू शकता. पूर्णपणे ओपन डॅम्परमुळे बर्‍याच हवेमध्ये हवा येऊ शकते, ज्यामुळे आग तापू शकते आणि सुमारे 450 ते 550 अंशांपर्यंत वाढेल. याउलट, डॅम्पर बंद केल्याने ऑक्सिजन कमी होईल आणि आग कमी होईल आणि आपणास 250 ते 350 च्या श्रेणीपर्यंत खाली जाऊ द्या.
आपण बर्‍याचदा किंवा योग्य प्रकारे साफ करत नाही आहात
वाईट बातमी वाहक असल्याबद्दल क्षमस्व, परंतु आपण प्रत्येक वेळी आपल्या ग्रिलचा वापर करत असताना खरोखर स्वच्छ केले पाहिजे. तेथे एक पकड आहे: आपण स्वयंपाक पूर्ण झाल्यावर ते साफ करू नका. ते स्वच्छ करा आधी तुम्ही स्वयंपाक सुरू कराल.
कदाचित आपण हा चरण पूर्णपणे वगळण्याचा मोह कराल - उच्च उष्णता कोणत्याही उरलेले अन्नपदार्थ बिट्स नष्ट करेल, बरोबर? चुकीचे. हे चरण वगळता काल रात्रीचे स्टीक अवशेष आज रात्रीच्या तांबूस पिवळट पट्ट्याने मिसळण्यास परवानगी देते आणि कोणालाही ते हवे नाही. शिवाय, हे खूप सोपे आहे, म्हणून जाणे थांबवा आळशी .
आपल्याला फक्त पाच मिनिटे प्रीहीटिंग नंतर ग्रॅट्सवर ग्रील ब्रश घेण्याची आवश्यकता आहे. जेवण भूतकाळाचे अवशेष राख वर वळतील आणि वायर ब्रिस्टल्सच्या काही स्वाइपसह खाली पडतील. परंतु ग्रील अजूनही गरम असतानाच, अन्न बंद झाल्यानंतर हे का केले नाही? असे दिसून येते की जमा केलेले लेप आपल्या ग्रीलचा उपयोगांच्या दरम्यानच्या जंगपासून वाचविण्यामध्ये प्रत्यक्षात मदत करते, म्हणून आपण त्यास पुन्हा आग लावण्यास तयार होईपर्यंत ते तेथेच सोडा.
