स्टीक बनवताना प्रत्येकजण चुका करतो

घटक कॅल्क्युलेटर

स्टीक

योग्य प्रकारे शिजवल्यावर स्टीक मीट्सचा राजा आहे. हे मोठे आणि ठळक आहे आणि कोणत्याही पध्दतीवर उत्तम प्रकारे वर्चस्व ठेवण्याचा मार्ग आहे. जरी करण्याच्या काही युक्त्या आहेत स्वस्त स्टेक्स महाग चव , स्टीक देखील सामान्यत: खूपच महाग असतो, खासकरून जेव्हा आपण जाड-कट रबीज, न्यूयॉर्कच्या पट्ट्या किंवा टेंडरलॉइनमधून फाईल मिग्गन कट्स सारख्या पर्यायांसाठी जाता. आपण किराणा दुकानात नियमित गोमांस खरेदी केल्यापासून पदवी घेतल्यावर गोष्टी आणखी महाग होऊ शकतात गवत-गोमांस , प्रचंड हाडे-इन टॉमहॉक स्टीक्स किंवा बुशर ​​शॉपमधील विशेष कोरडे-वृद्ध पर्याय.

गियाडा डे लॉरेन्टीस घटस्फोट घेत आहे

जेव्हा स्टेक शिजला जातो तेव्हा मध्यम-दुर्मिळ तापमान, उच्च किंमत टॅगसाठी खरोखरच वाचतो. दुर्दैवाने, एक चूक करणे सोपे आहे जे आपली गुंतवणूक बिघडू शकते आणि अगदी चांगले खायला घालणारे जेवण बनवते. परंतु निराश होऊ नका: आपल्या स्टेकला कोरडे, खडबडीत आणि अप्रिय मांसाच्या रूपात बदलण्यापासून वाचवण्यासाठी आम्हाला काही युक्त्या माहित आहेत. आपल्या आवडत्या स्टीकहाउस रेस्टॉरंटमध्ये स्टीक कसे चांगले शिजवावे हे जाणून घेण्यासाठी वाचा.

चुकीच्या प्रकारचे स्टीक खरेदी

स्टीक

आपल्या स्टीक डिनर नष्ट करण्याच्या बर्‍याच गोष्टी चुकीच्या आहेत: आपण स्टीकची कमतरता घेऊ शकता, स्टीक ओव्हरकूक करू शकता, हंगामात, त्यापेक्षा जास्त व्याज पेय घेऊ शकता आणि त्याबद्दल पूर्णपणे विसरून जा ... यादी पुढे जाईल . परंतु अद्याप त्या सर्व गोष्टींबद्दल काळजी करू नका. करण्यासाठी खा एक चांगला स्टीक, आपल्याला प्रथम आवश्यक आहे खरेदी एक चांगला स्टीक.



टेंडरलॉइन किंवा न्यूयॉर्कच्या पट्ट्यासारख्या अधिक फॅशनेबल कपात जसे थोड्याशा माहितीने आपले पाकीट रिक्त करणे सोपे आहे, परंतु आपल्याला आढळेल की गायीचे इतर तुकडे प्रीमियम किंमत टॅगशिवाय चवदार असतात. म्हणून जर आपल्याला स्टीक पाहिजे असेल परंतु त्या क्लासिक, परंतु महागड्या कपातीऐवजी किंमतीसह संघर्ष करा, तर एक फेकून पहा हँगर स्टीक , एक त्रि-टिप किंवा या इतरांपैकी एक ग्रिल वर त्यांच्याकडे अधिक संयोजी ऊतक असण्याची शक्यता आहे किंवा नैसर्गिकरित्या जरा अधिक कठोर असल्याने कदाचित त्यांना योग्य वेळी शिजवण्यासाठी थोडे अधिक लक्ष द्यावे लागेल, परंतु जर तुम्ही प्रयत्न केले तर नक्कीच दिलगीर होणार नाही.

स्टीक खरेदी करताना मांसाचा पातळ कट निवडणे

स्टीक

जेव्हा दुबळे आणि फॅटी दरम्यान निवड दिली जाते तेव्हा बहुतेक लोक चुकीच्या बाजूने चुकतात. आपण उष्मांक कमी करण्याचा विचार करीत असल्यास हे समजण्यासारखे आहे, परंतु अन्यथा आपण कदाचित मांसचा एक छोटा तुकडा विकत घेणे चांगले. हे असे आहे कारण चरबी अनेकदा स्टीकमध्ये चव आणि रसदारपणा वाढवते, विशेषतः जेव्हा स्टीकवर चरबी 'मार्बल' केली जाते.

चांगले मार्बलिंग उच्च-गुणवत्तेच्या मांसाचे सूचक आहे आणि रेटिंग निश्चित करताना यूएसडीए निरीक्षक ज्या गोष्टी पाहतात त्यातील ही एक गोष्ट आहे. उत्कृष्ट मार्बलिंगचे अगदी वितरण ही सर्वोत्तम निवड आहे आणि मांस मिळवेल यूएसडीए रेटिंग सर्वोत्कृष्ट कट (सामान्यत: हॉटेल आणि रेस्टॉरंट्समध्ये विकल्या जातात), 'चॉईस' (चांगली गुणवत्ता, कमी मार्बलिंग) आणि शेवटी 'सिलेक्ट' (थोडासा चव असणारा पातळ तुकडे) यासाठी 'प्राइम' आपण 'सिलेक्ट' च्या खाली गेल्यास आपण जेनेरिक, स्टोअर-ब्रँड, प्लास्टिक-गुंडाळलेल्या मांसामध्ये प्रवेश करीत आहात आणि जरी ते बजेट-जागरूक ग्राहकांसाठी आर्थिक फायदे देत असले तरीही आपण या मार्गावर गेलात तर तुम्हाला निव्वळ चव गमवावी लागेल. .

चुकीच्या ठिकाणी आपला स्टेक खरेदी करणे

स्टीक

गायीचा उत्कृष्ट तुकडा निवडण्यासाठी यूएसडीए रेटिंग सिस्टम ही एक सोपी शॉर्टकट आहे, परंतु आपल्या पैशासाठी जास्तीत जास्त मिळविण्यात आपल्याला मदत करण्यासाठी वर्षानुवर्षे अनुभवाचा खरोखरच पर्याय नाही. असे म्हणायचे नाही की आपण स्वत: साठी तो अनुभव मिळवण्यापूर्वी अनेक वर्षांच्या हिट-मिस-जेवणमध्ये संघर्ष करावा; हे एक स्मरणपत्र आहे की सुपरमार्केट आणि प्लास्टिकने लपेटलेले मांस सोयीस्कर असले तरी आपल्या मांसासाठी आपण इतर ठिकाणी जाऊ शकता जिथे प्रति पौंड किंमतीत चांगला सल्ला समाविष्ट आहे. म्हणून फक्त यूएसडीए लेबल शोधण्याऐवजी कोणती काल्पनिक शेती अधिक प्रामाणिक वाटली आहे याचा अंदाज घेण्याऐवजी किंवा सेलोफेनद्वारे मांसाकडे डोकावण्याऐवजी आपण आपल्या गरजेनुसार कट शोधण्यासाठी एखाद्याबरोबर बोलू शकता आणि त्याबरोबर काहीतरी नवीन शिकू शकता. मार्ग

जाण्यासाठी चांगली ठिकाणे आहेत कसाईची दुकाने , शेतकरी बाजारपेठेत किंवा वास्तविक इन-हाऊस कसाईसह अधूनमधून सुपरमार्केट (रक्तरंजित ronप्रॉन घातलेला स्थानिक किशोरच नाही). त्यांनी दिलेला सल्ला चव आणि किंमत यासारख्या त्वरित प्रश्नांच्या पलीकडे आहे आणि गाय कोठे उगवलेली आहे, त्याची जाती, ते गवत-पौष्टिक किंवा कॉर्न फीड इत्यादी माशाच्या उत्पत्तीविषयी माहिती समाविष्ट करू शकते. अशा प्रकारे, आपण स्वयंपाक आणि नैतिक पापांच्या संपूर्ण होस्ट लपवू शकणार्या प्रीपेकेज्ड कल्पित गोष्टी स्वीकारण्याऐवजी आपण अग्नीवर काय टाकणार आहात हे जाणून घेत घरी जाऊ शकता.

आपल्या स्टेकला उबदार होऊ देत

स्टीक

तर आपण सोमवारी आपला स्टेक विकत घेतला आणि बुधवारी ते खाण्याची योजना करा आणि त्यादरम्यान ते फ्रिजमध्ये शांतपणे बसले आहे. आपल्याकडे कदाचित आपल्या रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये असलेल्या इतर अनेक प्राण्यांच्या उत्पादनांसह आपण त्यांना स्वयंपाक करण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर आणू इच्छित असाल. कोंबडी आणि मासे यासारख्या गोष्टींसह, ज्यांना एकतर सुरक्षेसाठी पूर्णपणे शिजवण्याची गरज आहे, किंवा खोलीच्या तपमानापर्यंत समान प्रमाणात शिजवलेले असल्यास, ते योग्य होण्याच्या आपल्या शक्यतांमध्ये सुधारणा करते. परंतु जेव्हा स्टीकचा विचार केला जातो, ज्यास न चांगले शिजवण्याची गरज असते, किंवा समान रीतीने, मांस थंड बाजूने सुरू होण्यामुळे आपल्या बाजूने कार्य करते.

आपल्या स्टीकच्या आतील गोष्टी कशा केल्या पाहिजेत याची पर्वा न करता (आम्ही त्या नंतर प्राप्त करू), कदाचित आपणास बाहेरील गडद तपकिरी आणि हलके जळजळ करायला आवडेल. जर आपल्याला देखील आतील बाजूचे कोठेही दक्षिणेचे ठिकाण हवे असेल तर आपण कदाचित जोरदार गरम लोखंडी जाळीची चौकट किंवा दोन मिनिटांसाठी पॅनवर फेकून देण्याची प्रमाणित स्वयंपाक सराव कराल. आपण योग्य वेळी वेळ दिल्यास, ही उष्णता आतमध्ये बरेच काही न देता कुरकुरीत परिपूर्णतेचे बाहेरील शोध घेते. दुर्मिळ स्टीकच्या बाबतीत, जाडीनुसार, यास प्रति बाजूला किमान एक मिनिट कमी आवश्यक आहे. द दुर्मिळ स्टीकचे अंतर्गत तापमान हे साधारणपणे १२ degrees अंश आहे, जर आपण ते तपमानावरुन शिजवत असाल तर degrees२ अंश सांगा, ग्रीलला फक्त तेच ठोकण्यासाठी अंतर्गत तापमान वाढवणे आवश्यक आहे. परंतु जर आपण आपले स्टीक फ्रिजमध्ये सुमारे 35 अंशांवर सोडले आणि त्या तापमानाला ग्रिलवर फेकले तर आता त्याच जागी जाण्यासाठी ग्रीलला आतील तपमान 90 अंश वाढवावे लागेल. हे दोन गोष्टी साध्य करते: आदर्श तापमानाला स्टीक गरम करण्यासाठी लागणा the्या अतिरिक्त वेळेमुळे परिपूर्ण देणगीच्या खिडकीवर आपटणे सोपे होते आणि यामुळे बाहेरील भागाला थोडासा जास्त वेळही मिळतो. मेलार्ड प्रतिक्रिया प्रभावी होण्यासाठी, जे तोंडावर पाणी देणारी ग्रील्ड स्वाद तयार करण्यासाठी उच्च तापमानावरील अमीनो idsसिड आणि साखरेचे रूपांतर वापरते ज्याचा आपण आत्ताच विचार करीत आहात.

वायफळ घरातील हॅश ब्राऊन

जर तुम्हाला अचानक रात्रीच्या जेवणासाठी स्टीक्स शिजवण्याची (अगदी समजण्यासारखी) इच्छा असेल तर केवळ हातावर गोठलेले स्टेक्स असतील तर घाबरू नका. त्यानुसार कुक इलस्ट्रेटेड , शिजवण्यापूर्वी सरळ गोठवलेल्या स्टीक्स शिजवण्यापेक्षा ते पिघळण्यापेक्षा चांगले आहे कारण यामुळे जास्त आर्द्रता कमी होते आणि जास्त प्रमाणात खाणे कमी होते. तथापि, जेव्हा आपण विशिष्ट मार्गाने स्टीक गोठवतो तेव्हा ही प्रक्रिया उत्तम प्रकारे कार्य करते, परंतु तरीही आपण त्याऐवजी त्यास सरसकट कूकवरुन शिजविणे पसंत करू शकता.

तुझा स्टेक खूप ओला आहे

स्टीक गेटी प्रतिमा

आपले स्टेक ओले होण्याचे दोन मार्ग आहेतः ते एकतर मायग्लोबिन आणि पाण्याने बनविलेले नैसर्गिक चमकणारे स्टीक रनऑफमध्ये समाविष्ट केलेल्या पॅकेजमधून बाहेर येते ( ते रक्त नाही, एफवायआयआय ) वर क्लिक करा किंवा आपण ते टॅपच्या खाली धुवा. कोणत्याही मांसाला स्वच्छ धुवा ही एक वाईट कल्पना आहे कारण आपण असे विचार करता की आपण हानिकारक जीवाणू काढून टाकत आहात आणि आपल्या मुलांना जगाचे सुरक्षित स्थान बनवित आहात, आपण खरोखर आपल्या स्वयंपाकघरात आणि अशा ठिकाणी पसरवित आहात ज्याचा आपण कधीही नली बनवण्याचा विचार करणार नाही. ब्लीच आपल्याला अद्याप खात्री नसल्यास आपण ते घेऊ शकता त्यासाठी यूएसडीएचा शब्द .

आपण यापुढे आपल्या मांसाला घास घालत नाही, म्हणून फक्त म्योग्लोबिन विचारात आहे. रक्तासारखे दिसणारे ते मायोग्लोबिन-वाई रस खरोखरच समस्या नाहीत. तथापि, जेव्हा आपण ते ग्रिलवर फेकता तेव्हा ते स्टेकवर असतील तर ते त्या मार्गावर येतील मेलार्ड प्रतिक्रिया . मेलार्डची प्रतिक्रिया खरोखरच आजूबाजूला जाणवते 300 अंश , जे सहजतेने कोणत्याही ग्रिलने साध्य केले आहे. तथापि, जेव्हा आपण ते शिजवण्यास प्रारंभ करता तेव्हा आपल्या स्टेकची पृष्ठभाग ओली असेल तर पाण्याचे उकळते होईपर्यंत स्टीकचे तापमान 212 अंशांवर पठार होईल आणि त्यानंतरच ते चव वाढविण्यासाठी आवश्यक असलेल्या 300 डिग्रीच्या उंबरठ्यावर जाऊ शकते. दिसू पण पाण्याची सोय शिजवतानादेखील तो 212 अंश पाण्यात उकळत असताना स्वयंपाक करत असतो, शेवटी जेव्हा ते कोरडे होते तेव्हा चव तयार करण्यास बराच वेळ शिल्लक राहणार नाही. आपल्या स्टेकला ए सह काही चांगले ब्लॉट्स द्या कागदी टॉवेल स्वयंपाक करण्यापूर्वी ही समस्या नाही याची खात्री करुन घ्या.

आपल्या स्टेकला पुरेसे मसाले नाही

स्टीक

हे आपण असे म्हणत नाही की आपण आपल्या शिजवण्यापूर्वी आपल्या स्टेक्सला हंगाम लावावे, परंतु आपण त्यांना पुरेसे पीक घेत आहात काय? कदाचित आपण त्यांना थोडा शिडकाव करा आणि चांगले म्हणा. आपल्याला आढळेल की प्रकाश शिंपडणे मांसच्या पृष्ठभागावर अगदी योग्य प्रमाणात दिसत असले तरी, सामान्यतः स्टीक्सचे हिमशैल लक्षात घेण्यास पूर्णपणे अपयशी ठरले: बहुतेक मांस पृष्ठभागाच्या खाली असते. जेव्हा आपण आपल्या स्टेकवर हंगाम लावा, आपण ए लावा कोशर मीठ उदार मदत (आणि मिरपूड, आपल्याला आवडत असल्यास) आणि पृष्ठभागावर घासणे. हे ठीक आहे, आपण खरोखर मीठ आणि मिरपूड बरोबर चुकीचे जाऊ शकत नाही.

बबल चहा आईस्क्रीम

आपण साहसी वाटत असल्यास, आपण हे बरेच पुढे घेऊ शकता. आपल्या तोंडाला पाणी देण्यासाठी स्टेक रब्स आणि मॅरीनेड्ससाठी अंतहीन पाककृती आहेत, परंतु ए सोपा सुरुवात फक्त मीठ आणि मिरपूडमध्ये लसूण पावडर आणि कांदा पावडर घालून केली जाते. असा चेतावणी द्या की विदेशी रुब्स आणि मॅरीनेड्स (जसे या सर्जनशील ) मांसाच्या अधिक सूक्ष्म चवपेक्षा अधिक सामर्थ्यवान असू शकते. परंतु आपल्याकडे फक्त इतक्या कटमध्ये प्रवेश असल्यास, एक चोरट्या घासण्यामुळे आपल्या जेवणात सर्व फरक पडेल.

स्टीक शिजवण्यासाठी चुकीचे पॅन वापरणे

कास्ट लोह स्टेक

स्टीक त्या घटकांपैकी एक आहे जो द्रुतगतीने, उष्णतेच्या पाककलाचा फायदा घेतो, जर आपण लोखंडी जाळीची चौकट बाहेर शिजवल्यास समस्या नाही. जेव्हा आपण स्वयंपाक आत आणता तेव्हा आपण कोणता विचार केला पाहिजे पॅन आपल्या शस्त्रागारात उच्च उष्णता हाताळू शकते. आपण काय करता हे महत्त्वाचे नाही, स्टीक शिजवताना नॉनस्टिक पॅनवर पोहोचू नका. त्यानुसार चांगली हाऊसकीपिंग , टेफ्लॉन-लेपित पॅनला जास्त गरम केल्यामुळे कोटिंगमुळे विषारी रसायने बाहेर पडतात. आपण हे होत असल्याचे पाहू शकत नसले तरी, कोटिंग एका आण्विक स्तरावर खंडित होण्यास प्रारंभ करते, संभाव्यतः कर्करोगयुक्त वायू वातावरणात सोडते.

नॉनस्टिक पॅन देखील ओव्हनमध्ये जाऊ शकत नाहीत, जे आपल्याला स्वयंपाक पूर्ण करण्यासाठी वापरण्याची आवश्यकता असू शकते दाट स्टीक्स . पॅन वापरणे अधिक चांगले जे सीअरिंगमध्ये चांगले आहे आणि ते ओव्हनमध्ये देखील वापरले जाऊ शकते जसे स्टेनलेस स्टील किंवा कास्ट लोहा. या पेन्स स्टोव्हटॉप आणि ओव्हनमध्ये दोन्ही - उष्णतेचे तापमान हाताळू शकतात आणि अगदी उष्णता चांगले ठेवतात आणि अगदी शोध शोधून काढतात.

स्टीक शिजवण्यासाठी कमी स्मोकिंग पॉईंटसह तेल वापरणे

स्टीक

आपण दोन दर्जेदार स्टीक्स बनवत आहात ज्याची आपल्याला दिवसाची पगाराची बहुतेक किंमत मोजावी लागते, म्हणून आपण ते योग्यरित्या कराल आणि काही उत्कृष्ट वर्जिन ऑलिव्ह ऑईलमध्ये त्यांना शिजवाल, बरोबर? चुकीचे! अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल बर्‍याच स्वयंपाकासाठी सर्वोत्तम पर्याय असू शकतो परंतु तो उष्णतेमुळे कापला जात नाही. एका चांगल्या समशीतोष्ण कोशिंबीरवर फेकून द्या किंवा केकमध्ये बेक करावे आणि घरीच आहे. परंतु ते ग्रिलवर 500 अंशांवर फेकून द्या आणि ते कट आणि पळेल आणि खराब वास त्याच्या जागेत सोडेल. अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सुमारे 320 अंशांचा धूर बिंदू कमी असतो आणि सुमारे 350 अंशांवर लोणी थोडा जास्त असतो. जर आपण यापैकी कोणतेही किंवा समान धूर बिंदू असलेले कोणतेही तेल वापरले तर ते तेल धूम्रपान करण्यास सुरवात करेल (स्पष्टपणे). तेल मागे सोडल्या गेलेल्या वरील दुर्गंधीशिवाय, धुरामध्ये हे असू शकते विषारी रसायने आणि मांसावर कार्सिकोजेनिक संयुगे सोडू शकते.

चांगल्या निवडी ग्रिलिंग किंवा फ्राईंग स्टेकमध्ये शेंगदाणा तेल, कॅनोला तेल आणि अतिरिक्त हलके ऑलिव्ह ऑइल यांचा समावेश आहे, त्या सर्वांमध्ये 400 अंशांपेक्षा जास्त धूर आहेत. सर्वसाधारणपणे तेलाचा रंग जितका हलका असेल तितका धूर बिंदू जास्त. अधिक परिष्कृत तेले उच्च तापमानातही अधिक चांगले करतात, कारण परिष्करण प्रक्रिया बर्‍याच ज्वालाग्राही संयुगे काढून टाकते. योग्य तेलाची निवड केल्यामुळे आपणास चवदार स्टीक्स तयार करण्यास मदत होईल आणि जेव्हा आपण हिवाळ्याच्या मध्यभागी आतून स्टीक्स तळून घेत असाल तर आपण आपले घर खरोखरच मांस मांस पिऊ शकत नाही.

स्टीकवर छान शोध घेत नाही

स्टेक कसे शोधायचे

काही लोक म्हणतात की परिपूर्ण, डायमंड ग्रिल चिन्हांसह स्टीक सर्व्ह करणे हा एक चांगला मार्ग आहे परंतु आम्ही सहमत नाही. ग्रिल मार्क स्टेक सुंदर दिसतात, परंतु हे शक्य आहे की इतके चांगले याची चव घेत नाही. चांगले लोखंडी जाळीची चौकट खुणा वगळा आणि त्याऐवजी स्टीकवर कठोर शोध मिळवा. आपण पहा, मैलार्ड रिएक्शन नावाच्या एखाद्या गोष्टीमुळे जास्त उष्मा झाल्यास स्टीकची बाह्य रंग तपकिरी होईल आणि कारमेल होईल, अशी एक रासायनिक प्रतिक्रिया आहे जी अमीनो idsसिडस् आणि शुगरच्या दरम्यान घडते. याचा परिणाम म्हणजे एक आनंददायक कुरकुरीत कवच आणि स्टीकची चव अधिक चांगली बनविणार्‍या शेकडो स्वाद संयुगांचे उत्पादन.

डॉलर स्टोअर पैसे कसे कमवू शकतात

हा शोध घेण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे एक कास्ट-लोह स्किलेट . या पॅनमध्ये ग्रील शेगडीसारखे कोणतेही अंतर नसते, म्हणून स्टीक त्याच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर अगदी उष्णतेमुळे प्रकाशात येईल. पाककला तेल शिंपडण्यापूर्वी स्किलेट गरम होईपर्यंत गरम पाण्याची सोय करण्याची खात्री करा. नंतर, तीन ते चार मिनिटे स्टीक शिजवा - अबाधित - त्यावर पलटी होण्यापूर्वी आणि दुसरी बाजू पाहिल्याशिवाय. आपण यासह चांगले शोध घेऊ इच्छित असल्यास लोखंडी जाळीची चौकट , लोखंडी जाळीची चौकट पृष्ठभाग अधिक प्रदर्शन देण्यासाठी स्टीक वारंवार फिरणे सुनिश्चित करा. आम्हाला उष्णता मध्यम-उच्च पातळीवर वळवायला आवडते आणि योग्य आंतरिक तापमानात पोहोचेपर्यंत दर मिनिटाला स्टीक फ्लिप करा.

एकटी स्टेक सोडणे

स्टीक

सामान्य शहाणपणाने आपण लोखंडी जाळीवर स्टीक लावून उकळायला लावावे आणि स्वयंपाक करण्याच्या वेळेत अर्ध्या मार्गाने तो पलटवावा. आणि ही पद्धत कार्य करत नाही असा दावा करणे कठीण होईल, कारण एक दशलक्ष चवदार स्टेक्स या पद्धतीने शिजवलेले आहेत. परंतु केवळ ते कार्य करते याचा अर्थ असा नाही की हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. ही पद्धत अनावश्यकपणे उष्णतेपासून स्टीक काढण्यापासून रोखण्याचा प्रयत्न करीत आहे. तथापि, त्यानुसार फूड लॅब , अतिरिक्त फ्लिपिंग डॉक्टरच्या आदेशानुसार असू शकते. स्टीकवर वारंवार फ्लिप केल्याने स्टीक अधिक समान रीतीने शिजविण्यात मदत होते. थंडावण्याचा थोड्या काळामुळे उष्णतेपासून बचाव होऊ शकतो आणि पृष्ठभागाजवळील मांस जास्त प्रमाणात खाण्यास प्रतिबंधित करते. हे मांस द्रुतगतीने शिजवण्यास मदत करते, कारण उष्णतेचे प्रमाण कमी होत असले तरी, स्वयंपाक प्रक्रिया थांबण्यासाठी तापमान इतके कमी होत नाही. अशाप्रकारे, दर 30 सेकंदात फ्लिप केल्याने दोन्ही बाजूंकडून एकाच वेळी मांस शिजवण्याचे प्रभावीपणे अनुकरण होते आणि स्वयंपाकाचा वेळ कमी केला जाऊ शकतो.

स्वयंपाक वेग आणि अगदी स्वयंपाक करण्याचे फायदे असूनही फूड लॅब हे तंत्र बदलत नाही हे कबूल करते चव एकच फ्लिप पद्धतीने बरेच काही. म्हणून जर आपण एखाद्या विशेष मनोरंजक संभाषणात व्यस्त असाल किंवा आपण मांस खाल्लेल्या कुसल्याऐवजी एखाद्या विशिष्ट डिनर पाहुण्याकडे आपले लक्ष वेधले असेल तर आपण परत जाऊन आपली प्रतिष्ठा इजा करणार नाही. परंतु आपण जलद अन्न घेऊ इच्छित असाल किंवा काही मिनिटांसाठी एखाद्या विशिष्ट डिनर अतिथीशी बोलणे थांबवण्याचे निमित्त असल्यास, पलटी होण्यास प्रारंभ करा.

आपला स्टीक पूर्ण झाला आहे की नाही हे निश्चित करण्यासाठी पोक चाचणी वापरणे

स्पर्श करणारा स्टेक

जर आपल्याकडे स्वयंपाक स्टीकबद्दल संभाषण असेल तर आपण कदाचित पोक चाचणी ऐकली असेल. या पद्धतीनुसार आपण आपल्या बोटाने स्टीक पोक मारुन आणि त्याच्या स्क्वॉयनेसिसची तुलना करून स्टीक दुर्मिळ आहे की चांगले केले आहे हे आपण सांगू शकता. आपल्या हाताचे किंवा चेहर्‍याचे वेगवेगळे भाग किंवा जे काही. या पद्धतीचा अतिरिक्त फायदा म्हणजे आपण मांस थर्मामीटरने स्टीकला पंक्चर करणे आणि रस सोडणे टाळता.

यामध्ये त्वरित दोन गोष्टी चुकीच्या आहेत. प्रथम, मध्यम दुर्मिळ स्टीक आणि दुर्मिळ स्टीक दरम्यान तापमानात फरक 10 डिग्रीपेक्षा कमी आहे. आपल्या बोटाने डोकावुन देणगीचा अचूकपणे निवाडा करण्यासाठी आवश्यक असा अनुभव असा आहे की आपल्या सरासरी कधीकधी ग्रिलर त्यासह कोणत्याही स्तराची अचूकता मिळण्याची शक्यता नाही. सेकंद, स्टीक हा पाण्याचा बलून नाही ! निश्चितच, मांस थर्मामीटरने तो उकळण्यामुळे काही रस निघेल, परंतु जोपर्यंत आपण आधीच कठोरपणे गोंधळ केला आणि स्टीक अक्षरशः कोरडे शिजवले नाही, तर हरवलेल्या द्रवपदार्थाचे मोजमाप करण्यासाठी यांत्रिकी पद्धतीने डिझाइन केलेले नाही अशा कोणालाही लक्षात येणार नाही गोष्टी. मध्यम स्टेकपासून दुसर्‍या कोणत्याही गोष्टीपासून अचूकपणे ओळखण्याचा सरासरी, अव्यावसायिक स्टेक-फ्लिंगरचा एकमेव वास्तविक आणि प्रामाणिक मार्ग म्हणजे सभ्य मांस थर्मामीटरने. याव्यतिरिक्त, एक मांस थर्मामीटर पूर्णपणे प्रो दिसतो आणि आपण आपल्या प्लेट्सवर थाप मारण्यापूर्वी आपल्या अतिथींना आपण आपल्या बोटांनी जेवण बनवावे असे वाटत नाही.

मैदानावर खेळाच्या मैदानाची ठिकाणे

ओव्हनमध्ये स्टीक पूर्ण करीत नाही

ओव्हन स्टेक

आपण इंच किंवा पातळ असलेल्या स्टीक्ससाठी हे चरण वगळू शकता, परंतु ओव्हन वापरणे शिजवण्याचा एक चांगला मार्ग आहे जाड स्टेक्स . लोखंडी जाळीवर किंवा प्रीहेटेड स्कीलेटमध्ये थेट उष्णतेवर स्टीक शिजवण्यामुळे बाहेरून स्टीक शिजला जाईल आणि बाहेरून कॅरेमेलिंग होईल कारण हळूहळू मांसाच्या मध्यभागी दिशेने वाढत जाईल. परंतु संपूर्ण जाड जाड स्टेक शिजवण्यासाठी बराच वेळ लागतो आणि आत शिजवण्याआधी आपण बाहेरून जाळले जाऊ शकता. स्टोव्हटॉप सीअरिंग देखील स्टीकची इच्छा सुनिश्चित करत नाही समान रीतीने शिजवा , कारण मांस फक्त तळापासून उष्णतेच्या संपर्कात आहे.

त्याऐवजी, आपल्या स्टीक शिजविणे समाप्त करण्यासाठी ओव्हनची संपूर्ण उष्णता वापरा. आपल्याला तरीही भव्य कवच विकसित करण्यासाठी स्टीक्सना कठोर व वेगवान शोध द्यायचा आहे, म्हणून पुढे जा आणि पहिल्या बाजूला तीन ते चार मिनिटे स्टीक शोधा. नंतर, स्टीकवर फ्लिप करा आणि त्यास सुमारे 10 मिनिटांसाठी 450 डिग्री फॅरेनहाइट ओव्हनमध्ये पॉप करा. दुसरी पॅन शोधण्यासाठी पॅन गरम होईल आणि ओव्हनची कोमट उष्णता स्टीक छान आणि रसदार ठेवून शिजवेल. आपण प्रोब थर्मामीटर वापरत असल्यास, त्याहूनही चांगलेः ओव्हनमधून स्टीक काढायचा तेव्हा आपल्याला अचूक क्षण माहित असेल.

ओव्हरकोकिंग स्टिक

स्टीक सर्वोत्तम तापमान

कोरड्या, चव नसलेल्या मांसाचा शेवट होण्याचा सर्वात चांगला मार्ग म्हणजे ओव्हकोकींग स्टीक. आम्हाला माहित आहे की काही लोक चांगल्या पद्धतीने तापमानात शिजवलेले स्टेक्स पसंत करतात, परंतु आम्ही आपल्याला पुनर्विचार करण्यास उद्युक्त करतो. ओव्हरकोक केलेला स्टीक कशामुळे खराब होतो? त्यानुसार आश्चर्यकारक बरगडी , मांसाच्या आत शरीरात येणार्‍या रासायनिक आणि शारीरिक प्रतिक्रियांमुळे जे मांस शिजते तसे वाळून जाते. स्नायू तंतू आणि संयोजी ऊतक संकुचित करतात, ओलावा काढून टाकतात आणि प्रथिने नकार देण्यास सुरुवात करतात, ज्यामुळे मांस कठोर आणि कोरडे होते. जोपर्यंत मांस 155 डिग्री फॅरेनहाइटपर्यंत पोहोचते, त्यामध्ये रसाळ चव घेण्यासाठी पुरेसा ओलावा नसतो आणि तंतू कठीण बनतात.

आपला स्टीक चुकून ओव्हरकोक होणार नाही याची खात्री करण्याचा उत्तम मार्ग आहे थर्मामीटरचा वापर करा . मांसाची तपासणी केल्याने आपल्याला त्यात न कापता अचूक अंतर्गत तापमान कळू शकते. जर आपण एखाद्याला स्वयंपाक करीत असाल तर त्याला मांस चांगले आवश्यक आहे असा आग्रह धरत असल्यास, एक खरेदी करा स्वस्त स्टीक गोल किंवा गळकावलेल्या स्टीकसारखे. ते महाग असलेल्या मांसाच्या गुणवत्तेची चव घेण्यास सक्षम नसतील, म्हणून जर आपण मुद्दाम स्टीक खराब करत असाल तर आपण काही पैसे वाचवू शकता.

आपल्या स्टेकला विश्रांती घेऊ नका

स्टीक

स्टीक खूपच छान आहे आणि उष्णता संपल्यानंतर लगेचच तो आपल्या घशातुन खाली ढकलून घ्यायचा आहे म्हणून आपणास दोषी ठरवले जाऊ शकत नाही. ही एक चूक आहे. मांस शिजवलेले म्हणून, तंतू संकुचित होऊ लागतात , आणि त्यांच्यात असलेले कोणतेही पाणी पिळून बाहेर आणि त्या दरम्यानच्या जागांमध्ये निचरा केले जाते. मांस जितके जास्त तापमान प्राप्त करते तितके जास्त परिणाम. जर ग्रिल बंद झाल्यावर आपण मांस ताबडतोब कापला तर त्यातील बहुतेक द्रव आणि - ज्या रसातीलपणास ते जबाबदार असते - ते आपल्या प्लेटवर निघून जाईल. तथापि, आपण मांस फॉइलमध्ये झाकून ठेवले आणि ते 10 ते 15 मिनिटे विश्रांती घेतल्यास, मांसातील तंतुंना विश्रांती घेण्याची आणि काही रस परत देण्याची संधी मिळेल.

दर्जेदार स्टीक बनविणे आपल्यासाठी तसेच स्टीकसाठी एक तणावपूर्ण अनुभव असू शकते, सर्व उष्णता, थुंकणारी तेले, मोहरीचे मांस आणि शॉर्ट कूकच्या वेळेसह. म्हणून जर आपण स्वत: ला आराम करण्याची संधी दिली नाही, एक ग्लास वाइन चोळा, आणि येणा pleasure्या आनंदाची अपेक्षा न केल्यास आपण एखाद्या राजासारखे खाण्याची संधी मध्ययुगीन शेफ सिम्युलेटर व्यतिरिक्त दुसरे काहीही बनवाल.

चुकलेला स्टीक चुकीचा आहे

स्टीक स्लाइस कसे करावे

आपण सर्वकाही योग्यरित्या केल्यास, आपण अद्याप शेवटच्या क्षणी आपल्या स्टेकवर गोंधळ घालू शकता. सुदैवाने, आपण काही तपशीलांकडे लक्ष दिल्यास ही चूक इतकी काळ टाळणे खरोखर सोपे आहे. हे सर्व काहीतरी म्हटले जाते धान्य , मांस मध्ये लांब स्नायू तंतू एकमेकांना समांतर चालू. जर आपण धान्यासह कापला तर आपल्यास पुष्कळ लांब स्नायू तंतू मिळतील जेणे कठीण नाही. याचा अर्थ असा की आपल्या स्टेकला चवदार चव येईल, जरी ते उत्तम प्रकारे शिजले असेल तरी!

त्याऐवजी, आपले स्थान चाकू धान्यावर लंबवत आहे, म्हणून त्या सर्व लहान ओळींसह 'टी' बनतात. धान्याच्या तुकड्यात तुम्ही स्नायू तंतू लहान करा आणि त्यांना चघळणे सोपे कराल ज्याचा परिणाम तुम्हाला जास्त कोमल चाखता येईल. धान्य ओळखणे कधीकधी कठीण असते, खासकरुन असे दिसते तेव्हा दिशानिर्देश बदला . आपल्याला स्टेक कापून अर्ध्या दिशेने स्विच करण्याची आवश्यकता असू शकते परंतु आपण चावणे घेतल्यास ते फायदेशीर ठरेल.

कॅलोरिया कॅल्क्युलेटर