चिकन उत्तम आहे - यावर आपण सर्व सहमत होऊ शकतो, बरोबर? जोपर्यंत आपण एखाद्या विशिष्ट जगण्याच्या मार्गावर असल्याशिवाय (ओरडून सांगा शाकाहारी आणि शाकाहारी), कोंबडी कोणत्याही प्रसंगी मांसासाठी एक विलक्षण मांस असू शकते. स्वस्त ख्रिसमस पर्याय हवा आहे? चिकन. आपल्याला मुक्त करण्यासाठी काही पेस्टो मिळाला आहे? चिकन. काहीतरी तळण्याचे बेकायदेशीर आग्रह वाटत आहे? मित्रा, आपण मेनूवर कोंबडीचा विश्वास ठेवू इच्छित आहात.
दुर्दैवाने, एक अष्टपैलू खेळाडू म्हणून कोंबडीची स्थिती देखील याचा अर्थ असा की बर्‍याचदा घरगुती स्वयंपाकी, म्हणे, गोमांस, डुकराचे मांस किंवा बदक म्हणून इतके गांभीर्याने पाहिले जात नाही. बरेच लोक मांसाची 'सोपी' निवड म्हणून विचार करतात परंतु सत्य हे आहे की ते योग्य होत आहे - ते मिळवित आहे. खरोखर बरोबर, म्हणजे - खरंच खूप कठीण आहे. आपण स्वयंपाकघरात अजूनही किती पोल्ट्री-आधारित चुका करत आहात याबद्दल आपल्याला आश्चर्य वाटेल. याची क्रमवारी लावा, होय? ते कोंबडी अधिक योग्य आहे.
खराब कोंबडी निवडत आहे
गेटी प्रतिमा कोणत्याही प्रकारचे मांस किंवा मासे प्रमाणेच, कोंबडीची तयारी करताना प्रथम (आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे) नोकरी उच्च-गुणवत्तेचा कट किंवा पक्षी निवडत आहे. लोक चांगले पैसे देण्यापूर्वी त्यांचे गोमांस स्टेक्स कसे दिसतात, वास घेतात आणि कसे वाटते याबद्दल बरेच विचार करतात आणि कोंबडी खरोखर वेगळी असू नये.
मालकाच्या पगारासाठी सरासरी चिक
आहेत काही की मार्ग आपले कोंबडी काही चांगले आहे की नाही ते आपण सांगू शकता. सर्वप्रथम, मांस संपूर्ण दिसायला तेजस्वी गुलाबी रंगाचे असावे (मांडी आणि पंख यासारख्या भागाच्या भागासह). जर ती कोंबडी राखाडी गेली असेल तर ते खराब होत आहे. देह टणक असावा परंतु ताठर नसावा आणि त्या स्पर्शास स्प्रिंग असावा. तितकेच, कोंबडीची गंध विकसित झालेल्या प्लेगप्रमाणेच टाळली पाहिजे (कारण अगदी स्पष्टपणे, आपल्या शरीरावरही हाच प्रभाव पडतो) आणि मांसावर कोणतेही रक्त दिसू नये. त्या नियमांचे अनुसरण करा आणि आपण संभाव्य चवदार कोंबडीसह घरी जात आहात.
गोठवलेले कोंबडी खरेदी
पूर्व-गोठवलेले अन्न स्वयंपाकघरात कधीही आपला मित्र नसतो आणि हे कोंबडीसाठी जितके काही करते तितकेच होते. पहा, आपल्याला चिकनमध्ये एक गोष्ट हवी आहे ते म्हणजे रस, आणि ती रस म्हणजे योग्य प्रमाणात पाणी असलेल्या मांसामधून प्राप्त होते. गोठवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, मांस सुकते आणि पाण्याचे बरेचसे प्रमाण गमावतात - म्हणजेच, शिजवलेले कोंबडी त्या रसांपासून पूर्णपणे पूर्णपणे रिकामे असते.
हॉलिवूडच्या फिलिफेरा रेस्टॉरंटमधील कार्यकारी शेफ जेम्स विल्स्के यांच्या म्हणण्यानुसार तुम्ही नेहमीच 'फ्रेश, न फ्रोज़न' या लेबलवर विश्वास ठेवू शकत नाही. 'मला खात्री आहे की तेथे किराणा दुकाने आहेत ज्यात उत्पादनावर अतिरेकी आहेत.' अन्न आणि वाइन . 'आणि जर ते खराब होऊ इच्छित नसतील तर ते कदाचित त्याचे आयुष्य वाढवण्यासाठी गोठवतील.' जर ते चांगले मांस असेल तर, आपल्यासाठी सर्वोत्तम पैज एखाद्या कसाईकडे जात असेल आणि तेथून आपल्यास मांस देतील.
फक्त स्तन वापरणे
चांगले जेवण तयार करण्यासाठी कोंबडीचा कोमल स्तन, असे काही नाही, आहे का? तथापि, सर्वात मांस बरोबरच हे पक्षीचे कट आहे, तसेच शिजविणे सर्वात सोपा आहे - तसेच ते चवदार आहे. प्रेम काय नाही?
असो, हे कदाचित आपल्याला सर्वात मांस देईल परंतु स्तन खरोखरच स्वयंपाक करणे सर्वात सोपे नाही आणि एकतर ते सर्वात चांगले नाही. बरेच लोक त्याकडे आकर्षित करतात कारण ते दिसते सर्वात चांगला कट असा, ज्यामुळे त्यांना पक्ष्याच्या काही अधिक मनोरंजक भागाकडे दुर्लक्ष केले जाईल. यथार्थपणे सर्वांमध्ये सर्वात कमी कोंबडी मांडी .
चिकन मांडी सह स्वयंपाक करण्याचे फायदे असंख्य आहेत. ते शिजविणे खूपच सोपे आहे (स्तनांपेक्षा जास्त, जे प्रत्यक्षात करणे खूप सोपे आहे), एक विलक्षण पोत आहे, हंगाम सहज आहे आणि बर्‍याचदा चिकनच्या इतर भागापेक्षा संपूर्ण खूप चांगले चाखतात. चांगली कृती शोधा आणि आपण कदाचित परत कधीही स्तनांकडे जाऊ नका.
ते धुणे
मोठ्या प्रमाणात, आपण आतापर्यंत कोंबडीच्या तयारीवर मारलेले पॉइंट्स आपण वापरत असलेले मांस हे उच्च-गुणवत्तेचे आणि योग्य आहे याची खात्री करुन घेण्यासाठी निराश झाले आहे आणि निराशेऐवजी स्वादिष्टपणाचा परिणाम होतो. तथापि, स्वयंपाक प्रक्रियेचा हा एक पूर्णपणे गंभीर घटक आहे. थोडक्यात: कधीही कच्चा कोंबडी धुवू नका.
एनएचएसनुसार , टॅपखाली कच्चे कोंबडी चालविण्यामुळे कॅम्पीलोबॅक्टर बॅक्टेरियातून फूड विषबाधा होण्याचा धोका संभवतो. त्याचे कारण असे की पाण्याचे टिपके जे टॅपमधून कोंबडीवर फोडतात ते आपल्या स्वत: च्या हातांनी स्वयंपाक उपकरणे, कपडे, पृष्ठभाग आणि बहुधा आपल्या दिशेने - पाककला उपकरणे, कपडे, पृष्ठभाग आणि बहुधा कोणत्याही दिशेने अर्ध्या दिशेने प्रवास करू शकतात. आणि आपल्याला कॅम्पीलोबॅक्टरने संक्रमित होण्यास फारसा काही लागत नाही, विषबाधाचा एक प्रकार ज्यामुळे पोटदुखी, तीव्र अतिसार आणि पाच दिवसांपर्यंत उलट्या होतात. सर्वात वाईट (जरी विरळ असले तरी) गुंतागुंत झाल्यामुळे संधिवात, चिडचिडे आतड्यांसंबंधी सिंड्रोम आणि आपल्या मज्जासंस्थेस नुकसान होऊ शकते. जीवाणू नष्ट करण्यासाठी स्वयंपाक प्रक्रियेवर फक्त विश्वास ठेवा - ते स्वच्छ धुवायला काहीच गरज नाही.
काउंटर वर वितळवणे
तद्वतच, आपल्याला कोंबडीची ताजी शिजवायची आहे आणि ते अजिबात गोठविणे टाळता येईल. काहीवेळा, तथापि, तो पर्याय नाही - आणि म्हणूनच आपल्याला ते फ्रीजरमध्ये चिकटवून नंतर डीफ्रॉस्ट करण्यास भाग पाडले जाईल. जर तसे झाले असेल तर आपण ते काउंटरवर वितळवू नका किंवा आपण अडचणीबद्दल विचारत आहात याची खात्री करा.
यूएसडीएच्या म्हणण्यानुसार , कच्चे आणि शिजवलेले मांस पिघळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान सुरक्षित तापमानात ठेवले पाहिजे. जसे की ते डीफ्रॉस्ट करण्यास सुरवात करतात (खरं तर, ज्या क्षणी ते 40 अंशांवर आदळतील), पूर्वी मांसामध्ये असलेले जीवाणू गुणाकार करू शकतात. आपण गरम पाण्यात कोंबडी पिळल्यास, किंवा साधारणत: खोलीच्या तपमानावर सुमारे दोन तासांपेक्षा जास्त वेळ बसण्याची परवानगी दिली तर असे होईल. जर आपल्याला चिकन डीफ्रॉस्ट करायचा असेल तर तो करण्याचा सर्वात चांगला मार्ग म्हणजे तो हळूहळू रेफ्रिजरेटरमध्ये वितळू द्या, जिथे त्या सर्व ओंगळ जीवाणूंचा प्रसार होण्यापासून रोखण्यासाठी ते थंड तापमानात राहू शकेल. आपण ते थंड पाण्यात किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये देखील डीफ्रॉस्ट करू शकता (जोपर्यंत आपण त्या क्षणापासून शिजवतो तोपर्यंत तो डिफ्रॉस्ट झाला आहे).
त्वचा काढून टाकणे
लक्षात ठेवण्यासारखी एक गोष्ट - विशेषतः जर आपण चिकन मांडी शिजवत असाल तर - त्वचेला काढून टाकण्याचे कोणतेही चांगले कारण असे नाही. खरं तर, काही किराणा स्टोअर्स अगदी त्यांची स्वतःची सुंदर दिसणारी हाड नसलेली त्वचा नसलेली चिकन मांडी विकतात आणि अशा लोकांना आकर्षित करतात की ज्यांना कातडे थोडेसे स्थूल वाटतात. आमच्याकडून ते घ्या, हे आपल्या वेळेसाठी फायद्याचे नाहीत.
कोंबडीची त्वचा असते वापर अनेक स्वयंपाक दरम्यान. हे चवदार रसांनी भरलेल्या स्पंजच्या रूपात कार्य करते आणि आपण ते सोडल्यास, ते स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान मांसाला सोडले जातील. तसेच तेच मांस उष्णतेपासून संरक्षण करते आणि मांडीला हळू वेगवान शिजवण्याची आणि ओलावा टिकवून ठेवण्यास अनुमती देते. जर आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्वचा काढून टाकली असेल तर, दुसर्‍या टोकाला आपल्याला कोरडे, चव नसलेले चिकन मांडी आहे जे कदाचित ओव्हरडोन स्तनासारखे असू शकते याची चांगली संधी आहे. आपल्याला खरोखरच, खरोखर त्वचा आवडत नाही (परंतु का?) तर त्याऐवजी स्वयंपाक केल्यानंतर काढा.
ते चमकत नाही
ठीक आहे, प्रथम प्रतिक्रिया - स्थूल, बरोबर? कधीही सुंदर काहीही ब्राइन बाहेर आले नाही. अद्याप याची शपथ घेऊ नका, कारण आपल्या कोंबडीला शिजवण्यापूर्वी ते घालणे ही संपूर्ण प्रक्रियेचा निर्णायक भाग असू शकते. हे चव घालते, मांस लज्जतदार ठेवते आणि ओव्हरकोकिंगचा धोकाही कमी करतो .
हे करण्याचे काही मार्ग आहेत. ओले ब्राइन मुळात मीठ, साखर, पाणी, औषधी वनस्पती, मसाले आणि सुगंधी द्रव्यांचे निराकरण आहे जे आपण नंतर उकळवून घ्या आणि त्या फ्लेवर्सना खरोखर एकत्र एकत्र शिजवावे यासाठी ढवळून घ्या. त्यानंतर, आपण संपूर्ण गोष्ट थंड होऊ द्या (त्या बॅक्टेरियांना पार्टीत सामील होऊ नये) आणि नंतर पूर्व-शिजवलेले पक्षी किंवा तुकडे बुडवून फ्रिजमध्ये दोन दिवसांपर्यंत समुद्रात ठेवू शकता. ड्राय ब्रायनिंग हे एक समान तंत्र आहे ज्यामध्ये मीठ, साखर आणि सीझनिंग्ज मांसात सरळ चोळण्यात येतात जेणेकरून काही तासांनंतर ते भिजतील. आपण कोणतीही पद्धत निवडल्यास, आपल्या प्लेटवर समाप्त होणारी कोंबडी आपण यापूर्वी बनवलेल्या कोणत्याही गोष्टीपेक्षा कितीतरी चवदार आणि रोमांचक असल्याची हमी दिलेली आहे.
आपले मांस कोरडे नाही
'कोरडा' हा शब्द एखाद्या चांगल्या कोंबडीला स्वयंपाक करू इच्छिणा an्या व्यक्तीला अनाथेमासारखे वाटेल, परंतु सत्य हे आहे की मिरची घालल्यानंतर आपले मांस सुकविणे त्यांच्या मिठाच्या किंमती कोणत्याही कुक्कुटपालनसाठी आवश्यक आहे. जेम्स विल्शकर यांच्या मते, हे केल्याने कारमेल केलेल्या बाह्य क्रस्टला प्रोत्साहन मिळेल जेणेकरून सर्व चांगले कोंबडी आणखी चांगली होईल 'लोकांना खरोखर खसखस मांस मिळवायचे आहे, आणि स्वयंपाक करण्याचा सामान्य नियम म्हणजे कारमेलिझेशनचा शत्रू आहे.' अन्न आणि वाइन . 'जेव्हा तुम्हाला मांस क्रिस्पी मिळवायचा असेल, तेव्हा तुम्हाला त्वचेला शक्य तितक्या कोरडे हवे आहे.'
आपण त्याच्या पॅकेजिंगमधून मांस चार तासांपर्यंत फ्रीजमध्ये वाळवावे (जरी जास्त वेळ अधूनमधून अधिक योग्य असू शकते आणि विल्स्के स्वत: ते तळलेले कोंबडी बनवत असेल तर ते एक किंवा दोन दिवस सुकवून घेऊ देते), ते घेण्यापूर्वी आणि स्वच्छ कागदाच्या टॉवेलने खाली थापणे.
निविदा नाही
आपण आपल्या रेसिपीसाठी कोंबडीचा स्तन लक्षात घेतल्यास तयारीच्या चेकलिस्टवर हे करणे आवश्यक आहे. चिकन ब्रेस्ट शिजवण्याबरोबर येणा Many्या बर्‍याच अडचणी प्रत्यक्षात कमी करता येतील, जर पूर्णपणे टाळली गेली नाहीत तर खूपच भारी टेन्डरायझिंग स्वयंपाक करण्यापूर्वी
कोंबडीची थाप मारणे जाडी पसरविण्यात मदत करते आणि मांस अधिक समान रीतीने आणि द्रुतपणे शिजवू देते. ही प्रक्रिया परिणामी कोंबडीचे रस आणि स्वाददार बनवते, जे कोंबडीच्या स्तनाचा विचार करण्यास उपयुक्त ठरते आणि बर्‍याचदा त्यापैकी काहीही असू शकत नाही. पद्धत सोपी आहे. आपल्याला फक्त हेच करायचे आहे की कोंबडीला प्लास्टिक रॅपमध्ये लपेटून घ्या (प्लास्टिक साठवण पिशवी करेल), एक लाडली किंवा सॉस पॅनसारख्या अवजड वस्तूला पकडणे आणि ती मारणे सुरू करा. कटच्या जाड भागापासून सुरू करा आणि हळू हळू पातळ बिट्सकडे जा, संपूर्ण गोष्ट शेवटी पातळ आणि सपाट होईपर्यंत. एकदा ते पूर्ण झाल्यावर आपण हंगामात आणि शिजवण्यास तयार आहात. सुलभ!
Marinade गोंधळ
मॅरीनेटिंग कोंबडी, ब्रायनिंग सारख्या, आपल्या मांसासाठी चव एक उत्कृष्ट स्रोत असू शकते. परंतु हे चुकीचे होणे शक्य आहे - आणि असे केल्याने आपली कोंबडी आत जाऊ शकते कितीही वाईट राज्ये . जर तो बराच काळ मॅरीनेडच्या संपर्कात असेल तर तो कोमल आणि कडकपणाला जाऊ शकतो. जर ते मॅरिनिंग करण्यासाठी पुरेसा वेळ देत नसेल तर, हे सर्व मसाले भिजविण्यात अपयशी ठरेल, संपूर्ण परीक्षेत मोठ्या प्रमाणात वेळ वाया घालवेल.
पाच लोक शेंगदाणा तेल वापरतात का?
हा सुवर्ण नियम आहे: कोंबडी 24 तासांपेक्षा जास्त वेळा कधीही मॅरीनेट करू नका. आणि आपल्याला त्या अंतिम मुदतीच्या जवळ येण्याची आवश्यकता नाही, एकतर - केवळ 15 ते 20 मिनिटांसाठी चिकन मॅरीनेट करणे अद्याप त्याचे पूर्णपणे रूपांतर करू शकते. सरतेशेवटी, दोन दिवस आपले मांस मॅरीनेडमध्ये सोडणे चिकनचा नाश करणे आणि आपला मौल्यवान वेळ वाया घालविण्याशिवाय काहीच करत नाही. जर तुला खरोखरच हा मोकळा वेळ मिळाला असेल तर, चमकण्यासाठी चिकटून राहा. हे खूप चांगले बाहेर येईल.
अंडर-सीझनिंग
लोक कदाचित कोंबडी शिजवताना ही सर्वात उग्र अपराधी चूक होऊ शकतात परंतु हे कदाचित बहुधा एक सामान्य गोष्टदेखील असू शकते. कृपया, लोकांनो, आपल्या मित्रांच्या आणि कुटूंबाच्या फायद्यासाठी स्वत: ला - आपल्या कोंबडीला हंगाम विसरू नका. त्यात फक्त मीठ आणि / किंवा मिरपूड घाललेले मांस पुरेसे वाईट आहे, परंतु त्याशिवाय काहीतरी सर्व्ह केले पाहिजे जे पात्र असले पाहिजे तुरुंगवासाची शिक्षा .
येथे आहेत काही सोनेरी नियम मसाला चिकन साठी. मीठ हा एक मोठा कुत्रा आहे, परंतु आपण ते बरोबर केले पाहिजे. सोडियमची पातळी खाली ठेवण्यासाठी आणि आपली शुद्धता पातळी कमी करण्यासाठी कोशर मीठ किंवा समुद्री मीठ वापरण्याचा प्रयत्न करा. खात्री करा आपण वापरत असलेल्या इतर सीझनिंग्ज कोंबडीसाठी योग्य आहेत: चांगल्या सुरुवातीच्या बिंदूंमध्ये तुळस, गुलाबाची पाने, लसूण, मोहरी, पेपरिका, थाईम, अजमोदा (ओवा), भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, जिरे आणि लाल मिरचीचा समावेश आहे; पण आजूबाजूला खेळण्यास घाबरू नका. काय कार्य करते हे आपल्याला कधीच माहित नसते आणि अयशस्वी प्रयोग नेहमीच असतो - नेहमी - एका पक्ष्याच्या चव नसलेल्या, बेरोजगारीच्या भुसापेक्षाही जास्त समाधानकारक असेल.
आज चर्वण दाखवा
सरळ रेफ्रिजरेटरमधून पाककला
हे कच्चे मांस हाताळताना आणि तयार करताना विशेषतः सुरक्षिततेबद्दल जागरूक असलेल्यांच्या अंतःप्रेरणाविरूद्ध असू शकते, परंतु आपण आपल्या कोंबडीला शिजवण्यापूर्वी थोडावेळ बाहेर बसू देणे चांगले आहे. टेंपरिंग कोंबडी मूलत: ते खोलीच्या तपमानावर येऊ देते, जे त्याचे काही मुख्य फायदे आहेत : हे आपल्या कोंबड्यास त्या कि तापमानावर अधिक द्रुतपणे (एक मिनिटात आणखी) द्रुत होण्यास मदत करेल, मध्यभागी काठापेक्षा थंड नसल्याने कोंबडी संपूर्णपणे समान प्रकारे शिजवण्यास मदत करते आणि शेवटचा निकाल रसदार असेल देखील. आणि ही कधीही वाईट गोष्ट नाही, आहे का?
जोपर्यंत आपण सावध रहाल तोपर्यंत या प्रक्रियेमुळे आपणास कोणतीही हानी होणार नाही. हे इतर खाद्यपदार्थाच्या संपर्कात येऊ शकते कोठेही बसू देऊ नका, आपले हात धुवा आणि त्यास बसू देऊ नका खूप लांब (यापुढे नाही) दोन तास ) आणि आपण ठीक आहात.
अंडर-पाककला
येथे आश्चर्यचकित होऊ नका, परंतु हे नेहमीच योग्य आहे असे म्हणायला हवे: नेहमीच हे सुनिश्चित करा की आपली कोंबडी उष्णतेच्या तपमानावर शिजविली गेली आहे, अन्यथा आपण केवळ दु: खाच्या जगाकडे विचारत आहात की आपण खाली कोसळता. अमेरिकेच्या कृषी विभागाने असे म्हटले आहे चिकन शिजवण्याकरिता आदर्श तापमान १55 डिग्री तापमान आहे. हे तापमान साल्मोनेला जीवाणूंचा प्रभावीपणे नाश करेल, जे कच्च्या पोल्ट्रीवर नियमितपणे वाढणार्‍या रोगजनकांचा सर्वात उष्णता प्रतिकार आहे. सुरक्षेपेक्षा गुणवत्तेच्या कारणास्तव काही कपात उच्च तापमान आवश्यक असते. उदाहरणार्थ, संपूर्ण स्नायूंच्या मांसाचे मांस 170 अंशांवर शिजवले पाहिजे, तर संपूर्ण स्नायू मांडीचे मांस 180 अंशांपर्यंत शिजले पाहिजे.
आपल्या कोंबडीने पुरेसे शिजवले आहे की नाही हे शोधण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे अन्न थर्मामीटर प्राप्त करणे. त्यास मांसात चिकटवा, त्या गोल्डन क्रमांकाची खात्री झाली आहे आणि ते नसल्यास स्वयंपाक करत रहा. हे स्वीकारण्याची चांगली सवय आहे.
पॅनमध्ये जास्त गर्दी
स्वयंपाक करण्याच्या वास्तविक प्रक्रियेदरम्यान केलेली ही आणखी एक सामान्य चूक आहे. आपण पॅन-फ्राईंग, पॅन-सीअरिंग किंवा कोंबडीची फोडणी देत असल्यास आपण ते करणे आवश्यक आहे पॅन कधीही जास्त गर्दी नसल्याचे सुनिश्चित करा . हे आहे कारण कोंबडीला त्याची चव देणारी एक मुख्य गोष्ट आहे ब्राउनिंग , जेव्हा अन्न अति उच्च तापमानाच्या संपर्कात येते तेव्हा एक प्रतिक्रिया होते. दुर्दैवाने, पॅनमध्ये जास्त गर्दी असल्यास कोंबडीतून ओलावा येण्यास वाफ मिळणार नाही आणि त्याऐवजी वाफ किंवा पाण्यात रुपांतर होऊ शकेल. ब्राउनिंग करण्याऐवजी चिकन स्टीमिंग संपेल. शेवटी, आपण पोकड चिकनसह समाप्त कराल.
हे सर्व सहज टाळता येण्याजोगे आहे - पॅनमध्ये कोंबडीसाठी भरपूर जागा आहे याची खात्री करुन घ्या आणि तुकडे एकमेकांवर ओव्हरलॅपिंग किंवा मोडलेले नाहीत - परंतु ते चुकीचे झाल्याने आपली डिश पूर्णपणे खराब होऊ शकते. आणि जेव्हा आपण मांस कोमलता आणण्यासाठी, चमकदार आणि मसाला लावण्यात बराच वेळ घालवलात, तेव्हा त्यास थोडासा हृदयविकाराचा अनुभव येईल.
विश्रांती घेऊ देत नाही
आपल्या कोंबडीची सेवा करण्यापूर्वी आपण ही शेवटची गोष्ट केली पाहिजे, विशेषतः जर ती भाजली असेल तर. विश्रांतीमध्ये कोंबडी शिजल्यानंतर एकदा 10 ते 20 मिनिटांपर्यंत कोंबूनही बाहेर बसण्याची मुभा आहे. असे करण्याचे कारण दोनदा आहेत. प्रथम, लगेच कोंबडीत तोडण्यामुळे द्रव बाहेर पडतो आणि वास्तविक मांस कोरडे पडतो. त्यास थोडावेळ बसण्यास परवानगी दिल्यास चिकन मांसात परत ओलावा शोषून घेण्यास मदत करेल. दुसरे म्हणजे, आपण ओव्हनमधून बाहेर काढल्यानंतरही मांस शिजवण्याकडे झुकत आहे, आणि असे करणे चालू ठेवणे नेहमीच चांगले आहे - खरं तर बर्‍याच पाककृती पाककला बनवण्यापूर्वी मांस ओव्हनमधून बाहेर घेण्याची सूचना देतात. या कारणास्तव.
कोंबडी बाहेर काढा, तो उबदार राहील याची खात्री करण्यासाठी ते फॉइलमध्ये ठेवा आणि काही काळापर्यंत स्वत: ला ताब्यात घ्या. हे सर्व शेवटी वाचतो.
दुधात भिजत नाही
थांब, फक्त एक मिनिट! येथून पुढे न येण्यापूर्वी हे ऐकून घ्या!
आपण कोंबडी शिजवताना, आपल्याला हे निविदा हवे आहे, बरोबर? ते करण्याचा एक मार्ग म्हणजे तो भिजवून टाकणे - अधिक ठराविक प्रकारच्या मरिनाडमध्ये नव्हे तर दुधात. हे खरोखर कार्य करते, आणि आम्हाला ते का सापडले : लैक्टिक acidसिड
लिंबाचा रस आणि व्हिनेगर सारखे आपण प्रथम विचार करू शकता - आम्लमुळे मांसाला सौम्य करण्यासाठी त्यांची जादू काम करतात, तेथे असलेल्या दुग्धशर्करामुळे दुध त्याच प्रकारे कार्य करते. लॅक्टिक .सिड मांस प्रथिने तोडतो आणि त्यास अधिक निविदा बनवितो, आणि तो एक विजय आहे. काहीजण म्हणतात की येथे दुहेरी चाबूक सुरू आहे आणि दुधातील कॅल्शियमचे सौम्य फायदे देखील आहेत ... ते वैज्ञानिकदृष्ट्या कमी सिद्ध झाले असले तरी.
आणि जर आपण तळलेले कोंबडी बनवत असाल तर आपण निश्चितपणे ताक भिजवलेले दूध वापरावे. टाईम इंक कडून रॉबी मेलविननुसार. फूड स्टुडिओ (मार्गे) माझ्या पाककृती ), ताकातील ते आम्ल कोंबडीची त्वचा फोडण्यास मदत करतात, ज्यामुळे आपल्याला पाहिजे असलेल्या कुरकुरीतपणाची अचूक मात्रा वाढविण्यास मदत होते, त्याचबरोबर ब्रेडिंग चिकन चिकटून राहण्यास मदत होते. दि न्यूयॉर्क टाईम्स सुचवितो की हेच तत्त्व आहे जे आपण आपल्या कोंबडीला तळत किंवा भाजत असलात तरी ते कार्य करीत आहे आणि ते असेही म्हणतात की ताक आपल्या सुगंधास एक अतिरिक्त किक देण्यात मदत करते. हे आपण कसे पहाल हे महत्त्वाचे नाही!
