आपण आजीवन भाजी प्रेमी असलात किंवा नवीन आहात वनस्पती-आधारित स्वयंपाक , एक गोष्ट निश्चित आहे: भाजीपाला प्रीप करण्यासाठी वेदना असू शकते. शेतकर्‍यांच्या बाजारावर विकत घेतलेली किंवा सीएसएमार्फत मिळवलेल्या वेजीज थोडे अवास्तव असू शकतात. ते कदाचित अपरिचित फॉर्ममध्ये उपलब्ध असतील जसे गाजर किंवा बीट्स ज्यात वन्य हिरव्या उत्कृष्ट अद्याप जोडलेल्या आहेत. फक्त एकतर बाजारपेठ नाही. किराणा स्टोअरमध्ये बल्क हिरव्या भाज्या किंवा पिसाळलेल्या मुळा यासारख्या गोष्टींनी भरलेल्या असतात ज्यांना बॅग्ड पालक, कोलेस्ला-रेडी श्रेडेड गाजर किंवा प्रीशेड सॅलड मिक्स सारख्या पॅकेज केलेल्या वस्तूंपेक्षा थोडे अधिक प्रेम हवे असते. आपण भाजीपाला तयार करताना नवीन असाल तर कदाचित आपल्याला हे ठाऊक नसेल की आपण वापरत असलेली सामग्री आपण टाकत आहात किंवा आपण भाजीपालाचा सर्वात पौष्टिक भाग काढून टाकत आहात.
चांगली बातमी अशी आहे की ही कौशल्ये शिकणे खूप सोपे आहे. आपल्याला फक्त थोडे आवश्यक आहे चाकू सह सराव आणि या चुकांचा शोध घेण्यास व्हेजिपी प्रीपिअर करताना प्रत्येकजण करतो. हे माहित होण्यापूर्वी, आपण एक मास्टर प्रेप कूक बनण्याच्या मार्गावर आहात. स्टॉक करण्यासाठी प्रत्येक शेवटचे स्क्रॅप जतन करुन आपण पैशाची बचत कराल आणि आपल्या गुंतवणूकीचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी आपले फ्रीज योग्य प्रकारे व्यवस्थित केले जाईल. फक्त इतकेच नाही तर तुमची फळे आणि भाज्या अधिक पौष्टिक-दाट आणि चवही चांगली असतील.
जॉन मी. cusimano
भाज्या योग्य प्रकारे साठवत नाही
मोठ्या प्रमाणात भाज्या खरेदी करणे हा उत्पादनावरील पैशाची बचत करण्याचा एक चांगला मार्ग असू शकतो. आपण कोस्टकोसारख्या स्टोअरमध्ये फळे आणि भाज्यांची खरेदी केल्यास आपल्याकडे पर्याय असू शकत नाही - लहान पॅकेजेसमध्ये काहीही येत नाही! परंतु बटाटे, कांदे, सफरचंद, ocव्होकॅडो आणि बर्‍याच मोठ्या पिशव्या खरेदी करताना आपल्याला दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी तयार रहावे लागेल. उदाहरणार्थ बटाटे आणि कांदे एका थंड, गडद जागेत ठेवल्यास ते एका महिन्यापर्यंत टिकू शकते, परंतु आपण हे केले पाहिजे त्यांना कधीही एकत्र ठेवू नका . ओनियन्स वायू सोडतात ज्यामुळे बटाटे फुटतात आणि ते खराब होते. त्याच गोष्टीसाठी सफरचंद : ते इथिलीन गॅस सोडतात ज्यामुळे इतर फळे आणि भाज्या द्रुतगतीने पिकतात, त्यामुळे सफरचंदांचा नाश होऊ नये म्हणून आपणास ते इतर उत्पादनांपासून दूर ठेवायचे आहे.
जेव्हा ते येते रेफ्रिजरेटेड भाज्या , काळे, ब्रोकोली, गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती प्लास्टिकच्या पिशवीत लपेटल्याने त्यांचे शेल्फ आयुष्य वाढेल. त्यांना कुरकुरीत बिनमध्ये साठवण्याने आपल्याला अतिरिक्त आठवडा किंवा बरेच काही विकत घ्यावे लागेल. दुसरीकडे मशरूम पेपर बॅगच्या कोरड्या वातावरणात चांगले काम करतात, म्हणून त्यांना कुरकुरीत बिनपासून दूर ठेवा. शेवटी, जर आपल्याला आपल्या मूळ भाज्या त्यांच्या हिरव्या भाज्या (गाजर, मुळा, सलगम आणि बीट्स सारख्या) जोडल्या गेल्या तर खात्री करा. हिरव्या उत्कृष्ट काढा त्यांना फ्रीजमध्ये ठेवण्यापूर्वी. उत्कृष्ट खाण्यायोग्य आहेत, परंतु ते मुळांमधून पोषक आणि आर्द्रता शोषून घेतील आणि तुम्हाला दु: खी, लंगडी गाजर देऊन सोडतील.
फळे किंवा भाजीपाला ऑक्सिडायझिंग देऊन
आठवड्यातून आपली फळे आणि भाज्या आधीपासून तयार करणे वेळ वाचवण्याचा एक चांगला मार्ग आहे, परंतु भाजीचा चव आणि रंग टिकवून ठेवण्याचा हा कदाचित सर्वोत्तम मार्ग नाही. ही समस्या नाही अँटीऑक्सिडंट-समृद्ध फळे आणि भाज्या, जसे बेरी, काळे, ब्रोकोली किंवा बीट्स. या वस्तू पासून संरक्षित आहेत ऑक्सिडायझिंग , आणि आपण त्यात कपात करता तेव्हा ते रंग बदलणार नाहीत.
बटाटे, सफरचंद, केळी, वांगी, पार्स्निप्स, टॅरो रूट, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मूळ आणि avocados सारख्या वस्तूंसाठी असे म्हणता येणार नाही. ते कापल्याबरोबरच उघडलेली पृष्ठभाग तपकिरी होण्यास सुरवात होते. लिंबूवर्गीय रसाने कापलेल्या पृष्ठभागावर ब्रश करून आपण तपकिरी मर्यादित करू शकता किंवा आपण कापलेल्या भाज्या पाण्यात आणि फळांमध्ये ठेवण्याचा प्रयत्न करू शकता आम्ल पाणी (लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, लिंबूवर्गीय रस किंवा व्हिनेगर मिसळलेले पाणी) परंतु, फळे आणि भाज्यांना ऑक्सिडायझिंगपासून रोखण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे त्यांच्या आतील भागात प्रथम ऑक्सिजनपासून दूर रहाणे. आपण त्यांना शिजवण्याचे किंवा सेवन करण्याचे ठरवण्यापूर्वीच त्यांना बरे ठेवा.
जेवण करण्यापूर्वी व्हेजिंग खूप लवकर
जेवणाच्या तयारीसाठी फळे आणि भाज्या कापताना आपल्याला ऑक्सिडेशनची चिंता करण्याची केवळ एक समस्या नाही. उत्पादनांचे लवकर उत्पादन केल्यामुळे पोषक आणि संपूर्ण गुणवत्तेचे नुकसान होऊ शकते. त्यानुसार व्हेरवेल फिट ऑक्सिजन, प्रकाश आणि उष्णतेमुळे पौष्टिक नुकसान होते. फळे आणि भाज्या पहिल्या दोन घटकांपासून नैसर्गिकरित्या संरक्षित केल्या जातात - ते कापण्यापूर्वी, ते आहे. एकदा आतील बाजू उघडकीस आल्या, जीवनसत्त्वे खाली पडू लागतात. व्हिटॅमिन सी विशेषत: अतिसंवेदनशील असते कारण जेव्हा आपण उत्पादन कमी करता तेव्हा ते द्रवपदार्थांत गळते.
भाज्या तोडल्यामुळे त्यांचे खराब होण्याचा धोका देखील वाढू शकतो. असे दिसून येते की फळे आणि भाज्या सुरूच आहेत श्वास घ्या त्यांची कापणी झाल्यानंतर त्यामध्ये कट केल्याने ते श्वास घेण्याचे दर बदलतात आणि कार्बन डाय ऑक्साईड सोडतात. जास्त म्हणजे तो वायू कट फूडचा स्वाद आणि पोत बदलू शकतो. संपूर्ण फळे आणि भाज्या खरेदी करणे आणि ते टाळण्याचे हे एक चांगले कारण आहे पूर्व-कट भाजी किराणा दुकानातही पर्याय; वेळेची बचत करण्याइतके ते मूल्य नाही.
यादृच्छिक आकारात भाज्या कापून
भाजीपाला पूर्णपणे एकसमान तुकडे करण्यासाठी लागणारा वेळ खर्च करणे कंटाळवाणे वाटेल, परंतु हे खरोखर महत्वाचे आहे. येथे पाककला शाळा , विद्यार्थ्यांच्या चाकूच्या कौशल्यांचे सतत मूल्यांकन केले जाते आणि हे असे नाही की प्रशिक्षकांनी तयार डिश सुंदर दिसू इच्छित. एकसारखे आकार सहजगत्या आकाराच्या तुकड्यांपेक्षा अधिक समान रीतीने शिजवतात. हे स्टोव्हटॉपवरील स्कीलेटमध्ये शिजवलेल्या भाज्या तसेच शीट पॅन बेक केलेल्या भाज्यांनाही लागू आहे. काहीही खूप लहान तुकडे (एक किसलेला, लहान फासे, ब्रूनॉईस) मोठ्या कापांपेक्षा (मोठा फासे किंवा क्यूब सारख्या) अधिक द्रुतगतीने शिजवेल. जर आपण दोन्ही आकार एकत्रित उंचावले तर लहान तुकडे मोठ्या तुकड्यांमधून शिजवल्या जातील.
भाजीपाला हेतूपूर्ण असेल तर भिन्न आकारात तोडण्याचे एकमात्र कारण. हे शिट पॅन डिनर सारख्या स्वयंपाक पद्धतींनी आपल्या फायद्याचे ठरू शकते, उदाहरणार्थ. कटिंग लांब स्वयंपाक मोठ्या फ्लोरेट्समध्ये ब्रोकोली सोडताना गोड बटाटे यासारखे पदार्थ एका लहानसा फासामध्ये बनवतात की ते त्याच दरात शिजवतात हे सुनिश्चित करते. परंतु, बर्‍याच जेवणासाठी भाजी देताना आपल्या चाकूच्या कपातवर लक्ष केंद्रित करणे चांगले.
सपाट पृष्ठभाग न करता गोल भाज्या कापण्याचा प्रयत्न करीत आहेत
सुरुवातीच्या स्वयंपाकासाठी राऊंड भाज्या सर्वात धोकादायक वस्तू असतात. फळ आणि भाजीपाला कटिंग बोर्डवर फिरणे सोपे आहे. आपण रोल लक्षात येण्यापूर्वीच आपण कट करण्यास आधीपासूनच वचनबद्ध असल्यास, यामुळे आपल्या उघड्या बोटासाठी आपत्ती येऊ शकते. आपल्या हातांचे रक्षण करताना उत्पादन कापण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे कट केलेले अन्न योग्य प्रकारे धरून ठेवणे आणि कापण्यासाठी सपाट पृष्ठभाग तयार करणे.
व्हेन्डीमध्ये भाजलेले बटाटे आहेत का?
प्रारंभ करणार्‍यांसाठी, आपण नेहमीच आपल्या बोटांनी त्या नावाचा वापर करुन त्याचे संरक्षण केले पाहिजे पंजा पकड . आपल्या नॉन-कटिंग हाताच्या बोटांना कर्ल करा जेणेकरून आपला अंगठा आपल्या बोटाच्या मागे टेकला गेला आणि चाकूचा ब्लेड आपल्या पोरांच्या विरूद्ध सपाट बसला. आपण बारीक तुकडे केल्यावर, चाकूने मागे पंजे मागे हलवा, ब्लेडच्या बोटांच्या टोकांना उघड न करता भाजी स्थिर ठेवता. भाजीभोवती फिरण्यापासून रोखण्यासाठी एका बाजूला सपाट पृष्ठभाग तयार करण्याचा प्रयत्न करा. उदाहरणार्थ, बटाट्यांसारख्या गोल वस्तूंसह, आपण प्रारंभ करू शकता बटाटा एक पट्टी कापून . जेव्हा आपण बटाटा कट बाजूकडे वळवाल, तेव्हा तो सपाट पृष्ठभागावर बसलेला आढळेल आणि तो कट करणे खूप सोपे आहे.
चुकीचे चाकू किंवा कंटाळवाणा चाकू वापरणे
आपल्याकडे शेफची चाकू असल्यास, कदाचित असे वाटेल की कोणत्याही चिरणे, कापणे किंवा फासे देण्याच्या कार्यासाठी हे योग्य साधन आहे. पण बर्‍याच भिन्न आहेत चाकू प्रकार चांगल्या कारणास्तव तेथे बाहेर: प्रत्येक ब्लेड विशिष्ट कार्यासाठी विशेषतः योग्य असते. सर्वकाही कापण्यासाठी मोठा चाकू वापरण्याऐवजी संतोको चाकू किंवा जपानी भाजी चाकू यासारख्या छोट्या चाकू वापरण्याचा प्रयत्न करा. संत्री विभागणे किंवा सफरचंद आणि बटाटे सोलणे यासारख्या छोट्या कामांसाठी आपण पेरींग चाकूकडे देखील पाहू शकता. लांब उंबरे कापण्यासाठी किंवा लसूण बारीक करण्यासाठी आता उपयुक्त युरीटी चाकू उत्तम आहेत आणि पातळ तुकडे टोमॅटो बारीक चिरून काढण्यासाठी सेरेटेड आवृत्त्या योग्य आहेत.
योग्य चाकू वापरण्यापेक्षा तीक्ष्ण चाकू वापरण्यापेक्षा महत्वाचे आहे. काही लोक म्हणतात की त्यांना धारदार चाकूपासून घाबरुन आहेत, परंतु निस्तेज चाकूपेक्षा स्वयंपाकघरात खरोखरच आणखी काहीही भितीदायक नाही. कंटाळवाणा ब्लेड वापरण्यासाठी अधिक दबाव आवश्यक आहे, आणि रोचेस्टर मेडिकल सेंटर विद्यापीठ चेतावणी देतो की त्यांनी वापरत असलेल्या अन्नाची पृष्ठभाग पकडत नाही, जेणेकरून ते अधिक सहजतेने घसरतील.
भाजीपाला पोषण-दाट कातडे, stems आणि उत्कृष्ट लावतात
नक्कीच, काही सोलणे अखाद्य आहेत (आम्ही आपल्याकडे केळी आणि एवोकॅडो बघत आहोत), परंतु गाजर, काकडी, बटाटे किंवा आले यासारख्या भाज्या सोलण्यापूर्वी आपण पुन्हा एकदा विचार करू शकता. आपण कदाचित दूर फेकत आहात सर्वात पोषक-समृद्ध भाजीपाला भाग! सामान्यत: सोल्यांमध्ये जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अँटिऑक्सिडेंट्सची सर्वाधिक प्रमाणात प्रमाण असते आणि भाजीपालाातील fiber० टक्के फायबर सोल्यांमध्ये आढळतात. हा फायबर केवळ आपल्या पाचक आरोग्यासाठीच चांगले नाही तर त्यातील संतुष्टता वाढवू शकते आणि आपल्याला अधिक काळ परिपूर्ण होऊ शकते.
हे फक्त एक सोलणेच नाही, एकतर: द stems आणि पालेभाज्या उत्कृष्ट बर्‍याचदा भाजीपालाच जास्त पोषक असतात. भाजीच्या उत्कृष्ट फेकून देण्याऐवजी, आपल्या ताटातल्या भागामध्ये पुन्हा पुन्हा प्रयत्न करा. आपण वापरू शकता गाजर उत्कृष्ट पेस्टो किंवा चिमचुरी तयार करण्यासाठी आणि बीट आणि सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड हिरव्या भाज्या बनवतात. अगदी ब्रोकोलीचे तण देखील मधुर आहेत - आपण ते बारीक तुकडे करू शकता आणि त्यांना हलवून-फ्रायमध्ये घालू शकता, कोलेस्लासाठी फोडू शकता, किंवा मलईमध्ये उकळवून घ्या आणि एक पुर्ण चव तयार करण्यासाठी त्यांना पुरी करू शकता. ब्रोकोली सूप .
पैशासाठी सर्वोत्तम स्टेक
फळे आणि भाज्या सोलणे चुकीचे आहे
आपण फळे आणि भाज्या सोलण्याचा निर्णय घेतल्यास, आपण सर्वात कार्यक्षम सोललेली पद्धत वापरत असल्याचे सुनिश्चित करा. चुकीची सोलणे म्हणजे केवळ मौल्यवान, खाद्यतेल उत्पादनांचा अपव्यय होत नाही तर आपला वेळही वाया जातो. बर्‍याच कामांसाठी, ए भाजीपाला सोलणे उत्कृष्ट कार्य करते. हे बटाटे, गाजर आणि काकडीपासून कातडे काढून टाकण्याचे द्रुत कार्य करते आणि आपण भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पासून तंतुमय पेंड काढण्यासाठी देखील याचा वापर करू शकता. एक भाजीपाला सोलणे देखील आंब्यापासून त्वचा काढून टाकण्यासाठी अपवादात्मकपणे चांगले कार्य करते, परंतु प्रत्येक कार्यासाठी हे सर्वोत्कृष्ट साधन नाही.
लसूण आणि आले सारख्या पातळ-त्वचेच्या पदार्थांबद्दल भाजीपाला सोलून घेण्यापेक्षा जास्त प्रमाणात मिळते. आहेत लसूण सोलण्याचे अनेक मार्ग आपल्या चाकूच्या बटणाने ते पिसाळणे किंवा दोन धातूच्या भांड्यांमध्ये लवंगा हलविण्यासह. आणि आले त्वचा नियमित चमच्याच्या आघाताने सरकते. जेव्हा बटरनट स्क्वॅश सारख्या कठोर-त्वचेच्या वेजिझींचा विचार केला तर ते बाहेर येते मायक्रोवेव्ह मदत करू शकता. मायक्रोवेव्हमध्ये सुमारे तीन मिनिटांनंतर, त्वचेवर सहजपणे पेरींग चाकूने सोलून काढले जाते.
अजिबात वापरता येतील अशा भाज्यांचे भाग वाया घालवणे
भाजीपालाची साले, वृक्षाच्छादी देठा, वा हिरव्या रंगाचे हिरव्या उत्कृष्ट या गोष्टी वाया घालवू नयेत म्हणून प्रयत्न करा. ते भाग कदाचित आपल्या डिनरमध्ये बनवू नयेत, परंतु उत्कृष्ट जेवणाची आवश्यक इमारत तयार करण्यासाठी ते निश्चितपणे पुन्हा दर्शवले जाऊ शकतात: भाजीपाला साठा. होममेड मटनाचा रस्सा त्या गोष्टींपैकी एक आहे जो चांगल्या कुकपासून चांगला कुक वेगळे करते. हे एक अविश्वसनीय स्तर जोडू शकते खोली आणि चव सूप, सॉस, कॅसरोल्स आणि बरेच काही.
भाजीपाला साठा बनविणे सोपे आहे, विशेषत: आपल्याकडे व्हेगी डिस्क्रिड्सने भरलेले फ्रीजर असल्यास द किचन कोबीज, ब्रोकोली, बीट्स, आर्टिकोकस आणि कोबी यासारखे काही खराब होऊ किंवा कुजलेल्या गोष्टींसह अतिशक्तीच्या चव असलेल्या वेजीजपासून स्क्रॅप्स वापरणे टाळण्याचा सल्ला परंतु बर्‍याच भाज्या गोरा खेळ असतात. आपण फळाची साल, गाजर आणि कांद्याचे अभेद्य टोक, शतावरी आणि मशरूमचे लाकडी टोके, देठ, मुळे आणि देठ वापरू शकता. आपण यासारख्या गोष्टी देखील वाचवू शकता कांद्याच्या कातडी , जो आपल्या स्टॉकमध्ये एक आकर्षक रंग जोडू शकतो. भंगार साठा करण्याच्या फायद्याचा फायदा घेण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे आपण भाज्या चिरता तेव्हा बॅगी सोपी ठेवणे. आपल्याकडे सुमारे चार कप भाज्या येईपर्यंत बॅग फ्रीझरमध्ये ठेवा.
वॉशिंग उत्पादन नाही
फळ आणि भाज्यांबरोबरची गोष्ट अशी आहे: ती घाणेरडी आहेत. बटाटे आणि गाजर यासारख्या रूट भाज्या भूमिगत वाढतात, परंतु पाळीच्या प्रक्रियेदरम्यान कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि टोमॅटो सारख्या वरील पीक देखील घाण आणि चिखल सह splatters जाऊ शकते. आणि सेंद्रिय पद्धतीने पिकलेली कोणतीही गोष्ट असू शकते कीटकनाशकांचे अवशेष , म्हणून आपले उत्पादन वापरण्यापूर्वी ते धुणे खरोखर महत्वाचे आहे. जोपर्यंत पूर्वग्रहण केला जात नाही तोपर्यंत, तो आहे; अभ्यास दर्शविले आहे की घरात प्रीशेड हिरव्या भाज्या धुण्यामुळे क्रॉस-दूषित होण्यामुळे आजारी पडण्याची शक्यता वाढते.
याचा अर्थ असा नाही की किराणा दुकानातून घरी येताच आपण आपल्या वेजि धुवाव्यात. खूप लवकर उत्पादन धुतल्यास खरोखरच प्रोत्साहन मिळू शकते बॅक्टेरियाची वाढ जेणेकरून अन्नाचा क्षय होऊ शकेल. फळे आणि भाज्या खाण्यापूर्वी थांबणे खरोखर चांगले आहे. आपल्याला वेळेपूर्वी त्यांना धुवावे लागत असल्यास, ते साठवण्यापूर्वी ते शक्य तितके कोरडे असल्याची खात्री करा. जास्त ओलावा अन्न बिघडवणे देखील गतिमान करू शकते.
आपली फळे आणि भाज्या दूषित करीत आहेत
हे अत्यंत सोपे आहे फळे आणि भाज्या दूषित करा अन्न तयार करताना अपघात. यू.एस. अन्न व औषध प्रशासन (एफडीए) म्हणते की जेवताना तयार पदार्थ अशुद्ध पृष्ठभाग किंवा भांडीच्या संपर्कात येतात तेव्हा क्रॉस-दूषित होणे होते. हे घटक कधीही शिजवलेले नसल्यामुळे, ते बहुतेक बॅक्टेरियांना मारणार्‍या उष्णतेस तोंड देत नाही आणि त्यामुळे अन्नजन्य आजार होतो.
म्हणूनच फळ आणि भाज्या कच्च्या पोल्ट्री, मांस आणि सीफूडपासून दूर ठेवणे आणि त्या उत्पादनांना स्पर्श करणा any्या कोणत्याही कटिंग बोर्ड किंवा चाकूंपासून दूर ठेवणे फार महत्वाचे आहे. आपल्याकडे दोन बोर्डिंग कटिंग बोर्ड असल्यास - एक कच्च्या मांसासाठी आणि एक भाजीपाला - आपण क्रॉस-दूषित होण्याचे धोका आणखी कमी कराल. हे धुणे देखील महत्वाचे आहे पठाणला फलक आणि साबण आणि गरम पाण्याने भांडी चांगली शिजविणे. जर आपण नॉनपोरस कटिंग बोर्ड (प्लास्टिकसारखे) वापरत असाल तर, रिकामे राहणारे कोणतेही जीवाणू काढून टाकण्यासाठी वॉशिंग मशीनमध्ये स्वच्छ करणे सर्वात सुरक्षित आहे, तरीही प्लास्टिक आणि लाकडी कटिंग बोर्डदेखील ब्लीचने स्वच्छ केले जाऊ शकतात. बांबू कटिंग बोर्ड ते जीवाणू प्रतिरोधक असल्याने सर्वोत्तम असू शकतात, जेणेकरून ते गरम, साबणाने स्वच्छ केले जाऊ शकतात.
डेव्हिड चांग चांगले ली
भाज्या योग्य मार्गाने शिजवत नाहीत
प्रत्येक भाजीपाला जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अँटिऑक्सिडेंट्सने भरलेला असतो, परंतु जर आपण असे केले नाही तर आपणास त्या पोषक घटकांचा फायदा होऊ शकेल. त्यांना योग्य मार्गाने शिजवा . आपण पाहिले, काही भाज्या - जसे बटाटे, मशरूम, पालक, शतावरी आणि ब्रुसेल्स स्प्राउट्स - यामध्ये पाणी विद्रव्य जीवनसत्त्वे जीवनसत्त्वे बी आणि सी यासह या भाज्या उकळल्यामुळे जीवनसत्त्वे स्वयंपाक करण्याच्या पाण्यात बाहेर पडतात. जोपर्यंत आपण स्वयंपाक पाणी वापरण्याची (आपल्या सूप प्रमाणेच) वापर करण्याची योजना आखत नाही, तोपर्यंत आपण या जीवनसत्त्वे गमावणार नाही. त्याऐवजी, भाजीपाला पोषक ठेवण्यासाठी या भाज्यांना स्टीम किंवा मायक्रोवेव्ह करणे चांगले.
दुसरीकडे चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे अ, डी, ई आणि के, जेव्हा चरबीमध्ये शिजवतात तेव्हा शरीराद्वारे ते अधिक शोषक असतात. गोड बटाटे, हिरव्या भाज्या, जसे काळे, ब्रोकोली आणि चरबीयुक्त कोबी बनविणे (आपण जसे असता तेव्हा उडी मारली ) भाज्या पाण्यात शिजवल्या गेल्या त्यापेक्षा त्या अधिक पौष्टिक-दाट बनवतात. जर आपण त्यांना वाफवण्यासारख्या ओलसर स्वयंपाक पद्धतीने शिजवले नाही तर, डिशमध्ये चरबी घालण्याचा एक मार्ग शोधा, जसे या भाज्या लोणी, व्हेनिग्रेटमध्ये टाकून किंवा त्यांना उच्च-गुणवत्तेच्या ऑलिव्ह ऑइलने बरसतात.
कच्च्या भाज्या गोठवतात
आपण आपल्या फळ आणि भाज्यांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्याचा प्रयत्न करत असल्यास फ्रीझर जाण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. भाजीपाला खराब होण्यापासून रोखण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे आणि नंतरच्या काळात जेवणाच्या तयारीसाठी देखील हा एक प्रभावी मार्ग असू शकतो. आपल्या आवडीच्या स्टिर-फ्राय रेसिपीसाठी आपल्याकडे फ्रीजरमध्ये वापरण्यास तयार भाज्यांची बॅग आहे हे जाणून घेण्यापेक्षा मोठी भावना नाही! आपण वेडा होण्यापूर्वी आणि फ्रीझरमध्ये संपूर्ण क्रिस्पर बिन टॉस करण्यापूर्वी, आपल्याला काहीतरी माहिती असणे आवश्यक आहे: कच्चे फळ आणि भाज्या आपण आपल्या फ्रीजरमध्ये साठवण्यासारखे नसतात.
आपण आपल्या भाज्या उकळत्या पाण्यात ब्लंच करू इच्छिता फ्रीझर मारण्यापूर्वी . या प्रक्रियेमुळे भाजीचा रंग तसेच जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे संरक्षण होते. महत्त्वाचे म्हणजे, ते एंजाइम क्रिया देखील थांबवते जे भाजीच्या चववर परिणाम करू शकते. दुर्दैवाने, काही शाकाहारी गोठविल्या जाऊ शकत नाहीत अजिबात. काकडी, कोबी, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड ब्लेश केले जाऊ शकत नाही, आणि गोठवलेल्या कच्च्यामुळे ते लंगडे आणि पाणचट होतील.
