तुला कसे आवडेल स्टीक ? लाँगहॉर्न स्टीकहाउसच्या मते, सुमारे 12 टक्के ग्राहक त्यांच्या स्टेकला (चांगले मार्गे) शिजवण्यासाठी विचारतात पंचवीस ). परंतु जर शेफने आपल्यासाठी हा निर्णय घेतला असेल तर सर्व गुलाबी शिजवलेले कुणीही स्टिक दिसणार नाही.
आपण असा तर्क लावू शकता की स्टेकचे तपमान - चांगले काम करण्यासाठी सुमारे 160 डिग्री आणि मध्यम दुर्मिळ (135 डिग्री) साठी प्रमाणित एंगस बीफ ) - वैयक्तिक आवडीची बाब आहे. जर लोकांचे स्टीक्स चांगले काम करतात, तर त्यांनी त्या प्रकारे ऑर्डर करण्यास मोकळ्या मनाने पाहिजे का? रेस्टॉरंटचे कर्मचारी आपल्याला सांगत नाहीत की आपण आपल्या स्टेक चांगल्या प्रकारे करण्यास सांगितले तर आपण चूक आहात आणि बर्‍याच बाबतीत ते पुढे जाऊन आपल्यासाठी तयार करतील. परंतु काही शेफसाठी, चांगले केले तापमान नाही. तो overcooked आहे. शिकागो रेस्टॉरंटचे मालक निक कोकोनास म्हणाले, 'वैयक्तिकरित्या मला असे वाटते की खराब जेवण देणे योग्य नाही आणि जास्त प्रमाणात शिजवण्यासारखे काहीही करु नये.' टेकआउट . कोकोनास पुढे म्हणाले, 'काही गोष्टी वैयक्तिक पसंती असतात आणि मूलभूत स्टेकच्या बाबतीत, जर ग्राहक त्यास प्राधान्य देत असेल तर ते जाळून टाका.'
काही रेस्टॉरंट्स कदाचित चांगल्या-प्रेमळ ग्राहकांना दुसर्‍या दिशेने नेण्याचा प्रयत्न करतात. मिनेसोटा येथील सेंट पीटर येथील 3 रा स्ट्रीट टॅव्हर्नच्या महाव्यवस्थापकांनी सांगितले टेकआउट , 'आमची धूम्रपान केलेली कोंबडी विलक्षण आहे, म्हणूनच एखाद्याला चांगले बनवलेल्या स्टीक विरूद्ध एखाद्यामध्ये प्रवेश मिळाल्यास आम्ही ती संधी घेण्याचा प्रयत्न करू.'
रीसच्या क्रिस्पी कुकीज बेक करू नका
पीक चव आणि रसदारपणासाठी मध्यम दुर्मिळ निवडा
तर, चांगल्या प्रकारे केलेल्या स्टीकमध्ये नेमके काय चूक आहे? त्यानुसार ऐटबाज खातो , स्टीकचे आतील भाग मिळणे ज्यामुळे स्नायू तंतू कठोर होतात आणि स्टीकचा रस काढून टाकला जातो. काही शेफ आपल्याला सांगतील की ऑर्डर करण्यासाठीचे आदर्श तापमान मध्यम दुर्मिळ आहे. बीएलटी स्टीक साखळीचे संस्थापक यांनी सांगितले की, 'हा सर्वात स्वाद टिकवून ठेवतो आणि तो मांसात रस ठेवतो.' न्यूयॉर्क पोस्ट . ते फारसे दिसत नसले तरी तापमानात 25 डिग्री तापमान फरक कोंबडा व गुलाबीपासून तपकिरी, चववे आणि कोरडे असे मांस कापू शकतो - स्टीकपेक्षा शूच्या लेदरच्या जवळ.
एक धागा चालू रेडडिट असे सूचित करते की काही लोकांना असा चुकीचा विश्वास आहे की स्टीकच्या आत लालसरपणा म्हणजे मांस पूर्णपणे शिजवले नाही आणि ते आपल्याला आजारी बनवू शकते. द यू.एस. कृषी विभाग आम्हाला सांगते की कमी तापमानात स्टीक्स खाणे सुरक्षित आहे, तर हॅम्बर्गर पॅटीज आणि ग्राउंड गोमांस, सामान्यतः, चांगले शिजवलेले असावे. कारण बर्गर पॅटीच्या आतून जीवाणू मिसळण्याची शक्यता आहे आज ).
मनुष्य कोंबडीचे गाळे खाल्ल्यानंतर अर्धांगवायू झाला
चांगले मांस मांस कर्करोग होऊ शकते
हे असे निष्पन्न झाले आहे की चांगले बनविलेले स्टीक शिजविणे हे मध्यम क्वचित स्वयंपाक करण्यापेक्षा धोकादायक देखील असू शकते ग्लोब आणि मेल ). योग्य प्रकारे स्वयंपाक करण्यात गुंतलेल्या उच्च तपमानामुळे रासायनिक प्रतिक्रिया उद्भवू शकते ज्यामुळे हेटरोसाइक्लिक अमाइन्स किंवा एचसीए तयार होते. ही रसायने लॅब प्राण्यांमध्ये कर्करोगास कारणीभूत असल्याचे दर्शविले गेले आहेत. इतर अभ्यासानुसार असे सिद्ध झाले आहे की जे लोक बर्‍याच काळासाठी चांगले मांस खातात त्यांना काही विशिष्ट कर्करोगाचा धोका असतो. चांगल्या पद्धतीने तयार झालेल्या स्टीकमध्ये एचसीएचे प्रमाण कमी करण्याचे मार्ग आहेत, परंतु त्यातील प्रथम मांस मायक्रोवेव्ह करणे आणि नंतर रस काढून टाकणे यांचा समावेश आहे. जोडा लेदर बद्दल बोला!
त्यानुसार राष्ट्रीय कर्करोग संस्था , संशोधनात असे दिसून आले आहे की सर्वसाधारणपणे लाल मांस खाण्यामुळे कर्करोगाचा त्रास होऊ शकतो, ते किती चांगले शिजले आहे याची पर्वा न करता. शासकीय शास्त्रज्ञ शिफारस करतात की आपण आपल्या मर्यादा घाला लाल मांस वापर .
आपण आपल्या स्टेक माध्यमला दुर्मिळ ऑर्डर देण्यासाठी शेफचा adviceषी सल्ला न घेतल्यास, ते आपल्यावर अवलंबून आहे. परंतु चेतावणी द्या: चांगल्या प्रकारे स्टीक ऑर्डर केल्याने शेफला काही स्वयंपाकघरातील बनावट सराव करुन पळ काढता येईल.
मशरूम कधी वाईट असतात?
चांगल्या पद्धतीने केलेल्या स्टेकसाठी निकृष्ट मांस वापरणे
दुसर्‍यावर रेडडिट थ्रेड, कर्मचारी किंवा रेस्टॉरंट्सच्या पूर्वीच्या कर्मचार्‍यांनी टाळण्यासाठी मेनू आयटमवरील त्यांच्या सल्ल्या सामायिक केल्या. निनावीपणामुळे त्यांना त्यांच्या मालकांकडून होणार्‍या कोणत्याही परिणामाची चिंता न करता रेस्टॉरंट व्यवसायाच्या घाणेरड्या बाजूला पकडण्याची परवानगी मिळते अन्न आणि वाइन ). एक टिप्पणी वाचली, 'स्टीक व्यवस्थित करण्याचा ऑर्डर कधीच नाही. मी तुम्हाला हमी देतो की शेल्फ शेल्फच्या मागील बाजूस सर्वात जुने, एस **** सर्वात उदार मांस निवडेल. आपण बर्गर ऑर्डर करण्यापेक्षा चांगले आहात. '
येथे कल्पना अशी आहे की जर तुम्ही मांस जुना किंवा कठोर मांस घेतला तर कमी तापमानात शिजवल्यास त्याची निकृष्टता जाणणे खूप सोपे जाईल. त्याऐवजी जर ते चांगले शिजले असेल तर ते एखाद्या हॉकीच्या पक - कठोर, ज्वलंत आणि कोरडे - प्रथम स्थानावर थोड्याशा अंतरावर आहे हे लक्षात न घेता त्यास पळवून लावता येईल. दुसरीकडे, एक स्टीक मर्मज्ञ कदाचित त्यांच्या स्टीक माध्यमाची दुर्मिळ ऑर्डर देईल आणि लक्षात येईल की मांसापासून सुरू होणारा हा सर्वात मोठा कट नव्हता.
