खूपच प्रत्येकाला चांगले स्टीक आवडतात. काहीही झाले नाही - आपण शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहात तोपर्यंत - गोमांसाचा एक चांगला कट, थोडासा मसाला घालून किसलेले किंवा तळलेले, आणि तळलेले किंवा बटाटे घालून देण्यासारखे काहीही नाही. छान वाटतंय ना? तथापि, समस्या अशी आहे की खराब स्टेकसारखी एक गोष्ट आहे.
खरं तर, उत्कृष्ट स्टीक आणि खराब स्टीक यांच्यातील गुणवत्तेतील तफावत इतर कोणत्याही अन्नापेक्षा जास्त असू शकते; ज्याप्रमाणे सर्वोत्कृष्ट आपला दिवस बनवू शकतो, त्याचप्रमाणे सर्वात वाईट देखील आपला दिवस खराब करू शकतो. आणि आहेत एक स्टेक गोंधळ करण्यासाठी बरेच मार्ग , अर्थातच: आपण कदाचित जास्त पाला किंवा पाककला, आपण कदाचित लवकरच तो कापून घ्याल, किंवा अर्थातच आपण गोमांसांच्या चुकीच्या काट्याने गोष्टी सुरू करू शकता. असे बरेच भिन्न कट आहेत जे स्टेक्स म्हणून शिजवल्या जाऊ शकतात, आणि - आपण फक्त असे म्हणू शकता - काही इतरांपेक्षा चांगले आहेत. हे स्टेकचे सर्वात प्रसिद्ध कपात आहेत जे सर्वात वाईट पासून अगदी उत्कृष्ट पर्यंतचे स्थान आहे.
13. गोल स्टेक
हे स्पष्ट करणे महत्वाचे आहे की स्टीकचे काही तुकडे खरोखरच ओंगळ आहेत. काही इतरांपेक्षा चांगले असतात, निश्चितच, परंतु बहुतेकांचे काही प्रकारचे उद्दीष्ट असतात आणि असे बरेच काही नाहीत जे आपण कोणत्याही किंमतीत ख avoid्या अर्थाने टाळले पाहिजेत.
मग पुन्हा, तेथे आहे गोमांस गोलाकार. हा गायीचा एक मोठा मूळ कट आहे, प्रामुख्याने त्याच्या मागील पाय आणि पळवाट पासून येत . हे तीन भाग बनलेले आहे - वर, टीप आणि तळाशी. चला वरच्या फेर्‍यासह प्रारंभ करूया. मुळात हा फेरीचा सर्वात निविदा भाग आहे, जरी तो जास्त बोलत नाही, आणि अत्यंत कठीण आणि दुबळा असतो. गोमांसचा हा तुकडा भाजलेल्या गोमांस किंवा एसाठी विलक्षण आहे मंद कुकर पॉट भाजण्याची कृती आपल्या कुटुंबासाठी भीक मागेल . स्टीक म्हणून, तथापि, ते निरुपयोगी आहे. हा मार्ग आहे, मार्ग हे खूप कठीण आहे आणि ते मुळात चव नसलेले बनवण्यासाठी पुरेसे पातळ आहे.
टीप जास्त चांगले नाही. अन्यथा सिरलोइन टिप म्हणून ओळखले जाणारे, हा दुबळा, हाड नसलेला कट आपल्याला चांगला कबाब किंवा स्टू देऊ शकतो, परंतु तेथील संयोजी ऊतक म्हणजे याचा अर्थ असा की आपण जोपर्यंत ब्रेझिंग केली नाही तोपर्यंत सर्व चर्बी व स्थूल होईल.
शेवटी, तळाशी गोल आहे - ज्यामध्ये गोल डोळा, मांसाचा एक कट आहे भव्य टेबल एकदा म्हणतात 'मांसाच्या काही अविश्वसनीय कापांपैकी एक.' जॉन विकपेक्षा कठोर आणि जवळजवळ अवास्तव आणि आपल्या पैशाचे अगदीच मूल्य नाही, मग ते कितीही स्वस्त असले तरीही. टाळा.
12. स्कर्ट स्टेक
स्कर्ट स्टीक गायीच्या भागातून येतो प्लेट म्हणून ओळखले जाते , जो मूलत: आपल्याला छातीच्या आत आणि फासांच्या खाली आढळणारा स्नायू आहे. जरी आपल्याला आत आणि बाहेरील दोन प्रकारचे स्कर्ट मिळू शकतात परंतु ते एकमेकांपेक्षा भिन्न नसतात; आणि आपण किराणा दुकानात स्टीकच्या आत येऊ शकता. बाहेर पकडणे खूपच कठीण असल्याने.
स्कर्टमध्ये त्याच्यासाठी एक किंवा दोन गोष्टी चालू असतात. मुख्य म्हणजे खरं तर ते खरोखरच चवदार आहे - जरी, गोल सारखे, पूर्ण स्टीक म्हणून काम करण्यापेक्षा पातळ कापांमध्ये अजूनही सर्वोत्तम कापले जाते. हे एक अतिशय कठीण, स्नायू-वजनदार कट आहे, म्हणजे थोड्या थोड्या प्रमाणात जादा कुकिंग आपणास खूप दुखी करेल. आपण खरोखर स्कर्ट स्टीक शिजविणे आवश्यक असल्यास, ते दुर्मिळ किंवा मध्यम दुर्मिळ ठेवा खूप सर्वाधिक
चीनी अतिरिक्त फासलेल्या कॅलरीज
निराशाजनकपणे, ते पॅन-फ्राईमध्ये ठीक असले तरी, स्कर्टचा लांब आकार तयार करणे आणि seasonतू तयार करणे अबाधित बनवते आणि सर्वात वाईट पेनमध्ये बसण्याचे एकूण भयानक स्वप्न आहे. बर्‍याच लोकांसाठी, स्कर्ट स्टीक केवळ गडबड करण्यासारखे नाही. ते म्हणाले की, आपल्याला हे कदाचित सापडेल साधा 3-घटक स्टीक marinade आपल्याला मांस कट वाढविणे आवश्यक आहे.
11. रिकामे स्टेक
स्कर्ट स्टीक प्रमाणे, गोमांसचे कापलेले काप गायीच्या खालच्या बाजूस आले - यावेळी प्लेटच्या अगदी थोडे मागे. हे खरं तर स्कर्ट स्टीकसारखेच आहे, प्रत्येकाचे स्वतःचे फायदे आहेत आणि दोन्हीपैकी खरोखरच बरेच चांगले किंवा वाईट नाही. मुख्य फरक तो आहे , स्कर्ट स्टीक एक चवदार, कठोर स्टेक असताना, फ्लेंक स्टेक आहे एक किंचित गोमांस कमी चवदार, परंतु अधिक चवदार कट. तथापि हे बरेच काही सांगत नाही आणि तरीही इतर तुकड्यांपेक्षा स्टॅन स्टेक अजून कठोर आहे.
पुन्हा, आपण पातळ काप म्हणून सर्व्ह करण्याचा आपला हेतू असल्याशिवाय आपण साधारणपणे स्टीक म्हणून शिजवणार नाही, परंतु ते कमीतकमी चांगले मारिनॅड करतात. नेहमीप्रमाणेच, धान्याविरुद्ध कट करणे लक्षात ठेवा किंवा आपण संपूर्ण जगात दुखावले आहात.
सर्व गोष्टी मानल्या गेल्या पाहिजेत, या साठी अजून बरेच काही सांगण्यासारखे नाही. जर आपल्याला कोरे स्टीक किंवा स्कर्ट स्टीक दरम्यान निवड मिळाली असेल तर आपण काय करावे हे आम्ही खरोखर सांगू शकत नाही - हे कदाचित आपणास कोमलतेपेक्षा जास्त चव देण्यावर अवलंबून असेल किंवा त्याउलट; परंतु या दोघांमध्ये खरोखर फारसा फरक नाही. एकतर मार्ग, कदाचित आपण दुसर्‍या कशानेही बरे आहात.
10. तळाशी सिरिलिन
सिरिलिन गोमांसातील सर्वात प्रसिद्ध कपातांपैकी एक आहे, परंतु प्रत्यक्षात तो तीन लहान तुकड्यांमध्ये विभागला जातो: वरचा सिरलोइन, तळाचा सिरिलिन आणि निविदा मागचा भाग. हे भिन्न भाग सर्वसाधारण गुणवत्ता, कोमलता आणि चव या प्रमाणात बदलतात. आणि मोठ्या प्रमाणात, तळाशी सिरॉलोन हा तिघांचा निकृष्ट कट आहे.
सिरिलिन हे गायीचे हिप आहे , वरच्या हिप विभागातून तळाशी सिरॉलीन घेतलेली आहे. आता, तळातील सिरॉइन खरोखर भाजून काढण्यासाठी उत्कृष्ट आहे, परंतु सामान्यत: स्टीक्समध्ये बदलणे फार चांगले नाही, तोपर्यंत - जोपर्यंत स्कर्ट किंवा स्कर्ट नसतो - आपण त्यास कापून काढणे आणि मॅरीनेट करणे आवडत नाही. तरीही, हे थोडेसे चघळणारे असेल, विशेषत: वरच्या सिरिलिनच्या मांसाच्या तुलनेत. तितकेच, त्रिकोटी, बॉल-टिप किंवा फडफड स्टीक सारख्या तळाशी असलेल्या सिरिलिनचे काही भाग कबाब किंवा स्टूसारखे पदार्थ बनवतात.
तथापि, स्टिकसाठी याचा पूर्णपणे वापर करा आणि तळाचा सिरलोइन खडबडीत, चबाळ आणि गुबगुबीत होण्याची शक्यता आहे. तळ ओळ: आपण कदाचित खात असलेले सर्वात भयंकर स्टीक असणार नाही परंतु एकतर तो नक्कीच सर्वोत्कृष्ट होणार नाही.
9. पट्टी स्टेक
अन्यथा न्यूयॉर्क पट्टी म्हणून ओळखले जाते , अ‍ॅम्बेसेडर स्टीक, स्ट्रिप कमर स्टेक, कॅन्सस सिटी स्ट्रिप, क्लब स्टीक, ओमाहा स्टीक किंवा इतर कोणतेही नाव आपण देऊ इच्छित असल्यास, पट्टी स्टेक म्हणजे मांसाचा एक तुकडा आहे जो लहान कपाटातून येतो, जो आहे सरलोइनच्या अगदी समोर, गायीच्या शरीराच्या वरच्या मध्यभागी स्थित. आणखी सोप्या शब्दात सांगायचे झाले तर, एकदा तुम्ही टेंडरलॉइन लहान कपाटापासून दूर नेले की स्ट्रिप कट आहे. त्यांना एकत्र सर्व्ह करा आणि तुम्हाला टी-हाड किंवा पोर्टरहाऊस स्टीक मिळाला - ज्याची आम्ही चांगली वेळेत भेटू.
आता, जर आपणास निविदा आणि कठीण दरम्यानचे मैदान असेल तर पट्टी स्टेक कदाचित आपल्यासाठी स्टीक असेल. हे खाण्यास दुःस्वप्न न घालता, त्यास थोडेसे चर्वण केले. हे चव आणि आर्द्रतेसाठी देखील उत्कृष्ट आहे, आपण कट केल्याची रुंदी आपल्याला सापडलेल्या मार्बलिंगबद्दल धन्यवाद. दुर्दैवाने, तथापि, या मार्बलिंगचा अर्थ असा नाही की पट्टी स्टेक हा महागड्या बाजूने थोडासा असू शकतो आणि अतिरिक्त खर्च खरोखरच त्यास उपयुक्त आहे की नाही हे वादविवादास्पद आहे, विशेषत: त्याठिकाणी असलेल्या (महागडीपेक्षा जास्त) महागड्या कपातींच्या तुलनेत.
रेकॉर्डसाठी, आपण कधीकधी हाड-इन पट्टी स्टेक्स (टेंडरलिनशिवाय टी-हाडाप्रमाणे विचार करा) शोधू शकता जे अन्यथा आहेत शेल स्टीक्स किंवा क्लब स्टीक्स म्हणून ओळखले जाते आणि या आवृत्त्या काही अतिरिक्त चव पॅक करतात. नेहमी विचार करण्यासारखे आहे, परंतु पुन्हा, विशेषाधिकारांसाठी थोडे अधिक देण्याची अपेक्षा करा.
8. व्हॅक्यूम किंवा बेव्हेट स्टेक
आपण न ऐकलेल्या स्टीकपैकी एक आहे रिक्त स्टीक , अर्जेटिनामधील एक अत्यंत लोकप्रिय स्टीक (परंतु तो येथे देखील उपलब्ध आहे). व्हिकिओ हा फ्लॅन्कचा एक प्राथमिक कट आहे, परंतु प्रत्यक्षात तो एक चिकट स्टेकपेक्षा अगदी वेगळा आहे. गाय मध्ये, व्हॅकिओ कमरच्या खाली लटकते आणि गायीच्या पोटाला उत्तेजन देते, ज्याने मांस चरबीच्या थरात घातले आहे. जेव्हा बुचरेड केले जाते, तेव्हा व्हॅकिओ स्टीकचा डायमंड आकार असामान्य असतो, त्याचे वजन चार ते पाच पौंड असते आणि ते भुकेलेल्या अर्जेंटीनाच्या (चांगल्या मार्गाने) पार्टी देऊ शकतात ऐटबाज खातो ). हे नेहमी स्लो-ग्रील्ड असते, नंतर चिरलेले असते आणि चांगले मार्बल केलेले मांस कोमल आणि खूप चवदार असते. खुसखुशीत पोटातील चरबी स्टीक स्वतःइतकीच असते.
फ्रान्समध्ये व्हॅकिओ स्टीकला म्हणतात सरलोइन स्टेक . हा तंतोतंत समान कट आहे, परंतु आपण अपेक्षा करू शकता, ते फ्रेंच पद्धतीने शिजवलेले आहे. बेव्हेट वैयक्तिक स्टीक्समध्ये कापली जाते आणि एकतर मॅरीनेट केली जाते आणि लोणी (नैसर्गिकरित्या) मध्ये तळलेले किंवा पॅन-फ्राइड केले जाते आणि एक चमचमीत सॉस आणि फ्रेंच फ्राय सह सर्व्ह केले जाते. तर, पुढच्या वेळी आपण चॅम्प्स-एलिसीसवर बिस्टरोमध्ये वाइन टाकत आहात आणि पहा स्टेक-फ्रायट्स मेनूवर (स्टीक आणि फ्राई) ऑर्डर द्या आणि दोन खंडांवर आवडलेल्या स्टीकचा आनंद घ्या.
7. शीर्ष सिरिलिन
आता आम्ही सिरिलिनच्या दुसर्‍या भागात आलो आहोत आणि स्टीक चाहत्यांसाठी अधिक चांगली निवड आहे. शीर्ष सिरिलिन येते - आपण अंदाज केला - सिरिलिन बटचा वरचा भाग , आणि सहसा निविदा, हाड रहित स्टेकच्या स्वरूपात सादर केले जाते. आता, गोमांसातील हा सर्वात निविदा नसलेला कट, विशेषत: काही किंमतींच्या तुलनेत कमी असू शकत नाही, परंतु हे फारसे कठीण नाही आणि काळजीपूर्वक स्वयंपाक केल्याने ते चर्वण होण्यापासून रोखू शकते.
येथे मोठी गोष्ट अशी आहे की शीर्ष सिरिलिन अत्यंत चवदार आणि बर्‍याचदा छान संगमरवरी होते. हे बly्यापैकी पातळ देखील आहे, जे प्रतिस्पर्धी कपातींपेक्षा थोडेसे आरोग्यदायी बनते. परंतु शीर्ष सिरॉइनसाठी सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे ती पैशांसाठी चांगली किंमत आहे. उदाहरणार्थ, एखाद्या चांगल्या रीबई किंवा टी-हाडसाठी आपल्याला जितके पैसे मिळतील तितके पैसे कमविण्याची शक्यता नाही, परंतु आपल्याला गोल किंवा तळाशी सिरिलिन सारख्या स्वस्त पर्यायांपेक्षा खूप चांगला स्टीक मिळेल. हे देखील अष्टपैलू आहे, एक स्ट्रोगानॉफ किंवा कबाबसाठी योग्य आहे कारण ते स्टीक आहे. जर आपण बजेटवर स्वयंपाक करत असाल तर कदाचित आपण निवडलेल्या या सर्वोत्तम पर्यायांपैकी हा एक आहे.
6. टी-हाड स्टेक
टी-हाड स्टेक कापला आहे एक सुकाणू वर लहान कमर पुढे भाग पासून आणि यात शीर्ष कमरची एक पट्टी (म्हणजे एक पट्टी स्टेक) आणि टेंडरलॉइनचा एक मोठा मोठा स्लॅब आहे. आणि आपल्यास जे येथे मिळाले ते म्हणजे गोमांसच्या एका प्रभावी आकाराच्या तुकड्यात त्या दोन कपड्यांचा पोत आणि चव यांचा उत्तम संयोजन. पट्टीच्या स्टेकला सर्व चव मिळाला आहे, आणि टेंडरलॉइनला ते आश्चर्यकारक, प्रेमळ भावना प्राप्त झाली आहे. टी-हाडसह, आपल्याला एकाच वेळी दोन्ही अनुभवता येतील. टी-हाडचा शेवटचा मोठा पॉझिटिव्ह, जर तुम्ही अशा व्यक्तीसारखे असाल तर त्याला बाहेर काढले जाईल (आणि कोण नाही?) टी-हाड स्टीक्स नेहमीच कार्टूनमध्ये दिसतात . आणि ते नेहमी दिसतात तर चांगले
जरी टी-हाडांच्या स्टीक्सकडे दोन उतार आहेत. पहिली गोष्ट म्हणजे ते सहसा महागडे वेडे असतात, काही कारण ते गोमांसच्या दोन किंमतींच्या कपड्यांना एकत्र करतात आणि काही अंशी कारण ते उच्च-अंत रेस्टॉरंट्समध्ये इतके लोकप्रिय झाले आहेत असे दिसते. दुसरे म्हणजे त्यांच्यात एकट्या टेंडरलॉइनची अष्टपैलूपणाची कमतरता आहे, ज्याचा उपयोग बर्‍याच प्रकारे केला जाऊ शकतो. तथापि, ते प्रचंड नकारात्मक नाहीत आणि जर आपण स्टेकच्या चांगल्या जुन्या पद्धतीचा शोध घेत असाल तर - खरा स्टेक प्रेमीचा स्टेक, तुम्हाला माहिती आहे? - तर आपण कदाचित यापेक्षा चांगले करू शकत नाही.
5. सपाट लोखंडी स्टेक
तसेच ज्ञात बटलरचे स्टीक किंवा बोनलेसलेस टॉप चक स्टीक म्हणून, फ्लॅट लोखंडी स्टीक हे बुस्चरिंग तंत्र जितके आधुनिक आहे तितके गोमांसचे तुलनेने आधुनिक कट आहे. त्यानुसार कॅन्सस सिटी स्टीक्स , सपाट लोखंडी स्टीक खांद्याच्या प्रदेशातून किंवा गायीच्या 'टॉप ब्लेड' विभागातून येतो. मांस श्रीमंत रसाळ संगमरवरीने भरलेले आहे आणि आश्चर्यकारकपणे कोमल आहे परंतु बर्‍याच वर्षांपासून जनावराच्या त्या प्रदेशातून जाणा a्या अतिशय कठीण साइनमुळे ते निरुपयोगी मानले जात होते.
ओमाहा स्टीक्स नेब्रास्का युनिव्हर्सिटी आणि फ्लोरिडा विद्यापीठातील संशोधकांनी मांसाच्या तुकड्याचा उत्तम प्रकारे कसा उपयोग करता येईल याचा शोध घेण्यासाठी वैज्ञानिक अभ्यासाला अनुसरुन सांगितले की, आपण मांस कडाच्या दोन्ही बाजूंनी कापला तरच. तथापि, आपण एक अत्यंत चवदार आणि अत्यंत स्वस्त कट सोडाल जे ग्रीलिंग, ब्रिलिंग किंवा पॅन-फ्राईंगसाठी योग्य होते. आणि ते बरोबर होते!
बरेच शेफ फाईल मिगॉनसारख्या अधिक लोकप्रिय आणि मोहक कटांसारखेच सपाट लोखंडी स्टेक्सचे स्वाद आणि पोत मानतात. व्याख्याानुसार, ते मूळतः मांसाचे लहान तुकडे आहेत जेणेकरून रविवारीच्या मेजवानीसाठी आपल्याला सपाट लोखंड नको असेल. परंतु परवडणार्‍या, आठवड्यातील-रात्रीच्या जेवणासाठी ते आदर्श आहेत की आपण त्यांना ग्रिल किंवा ताजेतवाने किंवा कास्ट-लोहाच्या कवटीपासून ताजेतवाने बनवावे किंवा ढवळून घ्यावे किंवा फजीटासाठी बारीक कापून घ्यावे. जबरदस्त मार्बलिंगमुळे, बहुतेक तज्ञ मध्यम-दुर्मिळ आणि लोखंडी समुद्राच्या मीठ आणि ताजी मिरपूड सह उदारपणे चवदार लोखंडी पाट्या शिजवण्याची शिफारस करतात.
4. पोर्टरहाऊस स्टेक
ठीक आहे, कदाचित आपण एक करू शकता थोडे चांगले. सर्वात विवेकी डोळ्याशिवाय इतर, पोर्टरहाउस स्टीक हे टी-हाड स्टेकसारखे स्टीकचे अचूक कट आहे. मुख्य फरक आहे की पोर्टरहाऊस स्टीक थोडा जाड आहे , आणि टी-हाड स्टेकमध्ये सापडलेल्यांपेक्षा अधिक टेंडरलॉइन कट आहे. आणि यू.एस. सरकार प्रत्यक्षात या गोष्टीवर गांभीर्याने विचार करते: च्या म्हणण्यानुसार कृषी विभाग , टेंडरलॉइन फाईलला हाडापासून काठापर्यंत कमीतकमी 1.25 इंच मोजावे लागते किंवा ते पोर्टरहाऊस अजिबात नाही.
तर टी-हाड स्टेकच्या तुलनेत पोर्टरहाउस स्टेक या यादीमध्ये पुढे का येत आहे? ठीक आहे, फक्त एका कारणास्तव: ते मोठे आहे. हे हास्यास्पद वाटेल, परंतु आपण येथे ज्याबद्दल बोलत आहोत ते हे स्टीक आहे. मोठा चांगला आहे. क्षमस्व, आम्ही नियम बनवत नाही. हे कसे कार्य करते तेच आहे. एक कारण आहे लोक त्याला 'हाडांचा राजा' म्हणतात. तुला माहित आहे.
3. हँगर स्टेक
हॅन्गर स्टीक हा गोमांसातील सर्वात लोकप्रिय कट नाही. फाईल मिगॉन, रिबे किंवा पोर्टरहाऊस असलेल्या फॅन्सी स्टीकहाउस मेनूंमध्ये आपल्याला ते निश्चितपणे सापडणार नाही. परंतु सत्य हे आहे की या प्रकारचे स्टीक गुन्हेगारीखाली अधोरेखित होते.
हॅन्गर स्टेक शॉर्ट प्लेटमधून कापला आहे , गाईच्या खालच्या बाजूला आणि स्कर्ट स्टीकसाठी एक प्रकारची शेजारी आहे. आणि त्यासाठी बरेच काही मिळवूनही मिळते: ते पूर्णपणे चवपूर्ण भरलेले असते आणि यामुळे ज्या स्नायू येतात तेथून थोडे काम होत नाही, तर आश्चर्यकारकपणे कोमलही असते. हँगर स्वयंपाक करणे देखील अगदी सोपे आहे आणि गोमांसातील इतर कमी ज्ञात कपात तुलनेत तयार होण्यास फारच कष्ट घेतो. हे सहसा खूपच स्वस्त देखील असते कारण खूपच लोक त्याचा शोध घेतात. खरं तर ते खरंच होतं एकदा 'कसाईचे स्टेक' म्हणून ओळखले जायचे कारण कसाई ते स्वत: साठी ठेवत असत. तथापि, हे अधिक लोकप्रिय होत आहे आणि परिणामी अधिक महाग आहे.
फक्त एकच समस्या, हँगर स्टीक पकडणे एक प्रकारचा कठीण आहे. हे असे आहे कारण प्रत्येक प्राण्यांकडून फक्त हँगरच कापला जाऊ शकतो, म्हणून व्यापक प्रमाणात उत्पादन करणे कठीण आहे. शेफ जॉन एलवुड सांगतात तसे मायरेसीप्स.कॉम : 'किराणा दुकानात दहा हँगर स्टीक्स विकण्यासाठी त्यांना दहा गायी विकत घ्याव्या लागतील. यामुळे केवळ अत्यधिक प्रमाणात साठवण जागा घेता येणार नाही तर दहा हंगर स्टीक्स सुरक्षित करण्यासाठी हजारो पौंड गोमांसही विकणे आवश्यक आहे. '
बार बचाव वास्तविक आहे
2. टेंडरलिन स्टेक
अहो, टेंडरलॉइन. आता आम्ही मोठ्या लीगमध्ये आहोत. टेंडरलिन कापला आहे गायीच्या लहान कानापासून , आणि, त्यापासून बनलेल्या स्नायूंच्या स्वभावामुळे फारच कमी संयोजी ऊतक असते. याचा परिणाम म्हणजे गोमांसचा अविश्वसनीयपणे निविदा बनलेला कट जो जगातील काही उत्कृष्ठ स्टीक्ससाठी स्त्रोत म्हणून कार्य करतो.
उदाहरणार्थ फाईल मिगॉन घ्या. हे स्टेक टेंडरलॉइनच्या शेवटी कापले गेले आहे आणि आपल्याला गायीवर सापडणारे काही उत्कृष्ट मांस मानले जाते. हे सर्व विश्वासापेक्षा कोमल आहे आणि त्याच्या इतर महाग भावांच्या तुलनेत त्यात चवमध्ये थोडीशी उणीव नसली तरी, ते सर्व प्रकारचे स्वयंपाक आणि बेकनसारखे चव वाढविणार्‍या चव वाढविण्यासाठी सुंदर जोड्या बनविण्यासाठी उपयुक्त आहे.
नक्कीच, आपण असा तर्क करू शकता, कारण टी-हाड किंवा पोर्टरहाउस स्टेकमध्ये टेंडरलॉइन असते आणि बाजूला काही पट्टी स्टेक, त्या चेंडू यापेक्षा श्रेष्ठ आहेत. परंतु वस्तुस्थिती अशी आहे की, त्याच्या पट्टीच्या जोडीदाराने विनाविलंब, टेंडरलॉइन आश्चर्यकारकपणे अष्टपैलू बनते. उदाहरणार्थ, टेंडरलॉइन म्हणजे गोमांसाचा कट स्टीक टार्टारे तयार करण्यासाठी वापरला जातो , त्याच्या शिडी किंवा टणकपणा नसल्याबद्दल धन्यवाद. हे देखील असू शकते कार्पॅसिओ तयार करण्यासाठी वापरले , एक मजेदार इटालियन eपेटाइजर डिश. किंवा, अर्थातच, आपण ते थोडे लोणीने तळून घ्या आणि ते चांगले ओल स्टीक म्हणून घेऊ शकता. एकतर, आपण काही खाससाठी आहात.
1. रिब्ये स्टेक
आणि आता, त्या सर्वांपेक्षा सर्वोत्कृष्टः रिबिये स्टेक. गोमांस हा कट गाईच्या बरगडीपासून घेतले जाते (अर्थातच) आणि सहजपणे तेथील स्टेकच्या किंमतींपैकी एक सर्वात किफायतशीर आणि शोधून काढलेला प्रकार आहे.
रिबईची गुणवत्ता मोजण्यासाठी आपल्याला जे करणे आवश्यक आहे ते म्हणजे त्या मार्बलिंगवर एक भानगड घेणे. हे कट व्यावहारिकरित्या यात समाविष्ट आहेत आणि चव स्वतःच नैसर्गिकरित्या तितकीच प्रभावी आहे. त्या सर्व अतिरिक्त चरबी गाईवरील एक चवदार चव बनवून, गोमांस चव असलेल्या अविश्वसनीय प्रमाणात चव तयार करतात. हे सहसा अत्यंत रसदार, आश्चर्यकारकपणे मऊ आणि आपणास आपल्या स्टीकसारखे वाटेल इतके निविदा देखील मदत करते. फाईल मिगॉनसारख्या टेंडरलॉइन कट्सच्या विपरीत, आपल्या बाजूस आकार देखील वाढला आहे, कारण रिब्ये स्टेकने अगदी अत्यंत कुरूप स्टेक-प्रेमीचे पोट देखील सहजपणे भरावे.
हे देखील उल्लेखनीय आहे की जगातील सर्वात मौल्यवान गोमांसांपैकी एक म्हणजे रीबई कट. कोबे . या प्रकारचे गोमांस म्हणजे जपानमधील हायगो येथे वाढवलेल्या गोवंशाच्या तजिमा तागातून कापल्या जाणा .्या रेबीचे आहे. वास्तविक कोबे (लक्षात ठेवा, तुम्हाला 'वागीयू' गोमांस किंवा 'कोबे' म्हणून विकले जाते) कोबे असू शकत नाही ) रिबई कट बरोबर जे काही आहे त्या सर्वांचे परिपूर्ण एन्केप्सुलेशन आहे; चवदार म्हणून कोमल रिबेइ स्टीक हा कालावधी आहे - सर्वोत्तम आहे.
