किराणा दुकानात असमर्थित कांदा लँडस्केपचा सामना न करता आधुनिक जीवनात नेव्हिगेट करणे पुरेसे आव्हानात्मक आहे? आपण एखादी रेसिपी वाचत असताना आणि असा विचार केला असेल की त्याला विशिष्ट प्रकारच्या कांद्यासाठी दुसर्‍या प्रती का पाहिजे असा प्रश्न पडला आहे, तर आपण एकटे नाही. ओनियन्सच्या सर्व प्रकारच्या लसूण आणि पालापाचोळा असणा all्या अलिअम्सच्या एकाच कुटुंबातून येतात. ते म्हणाले, ते रंग, पोत, अभिरुची आणि फ्लेवर्सच्या विस्तृत श्रेणीमध्ये उपलब्ध आहेत. आपण काय शिजवत आहात यावर अवलंबून आपण एखादा असा प्रकार निवडू शकता जो अधिक तीव्र, सौम्य किंवा गोड असेल.
जेव्हा आपल्या स्वयंपाकाची उत्कृष्ट कृती वाढवण्याची वेळ येते तेव्हा कांद्याची चव बेस तयार करण्यास मदत होते म्हणून ते अनिवार्य असतात. कांद्याच्या अद्वितीय गोड, मत्स्ययुक्त चव सह आपल्या शिजवलेल्या पदार्थांचा पाया तयार करून आणि कांदा कच्च्या तयारीमध्ये सर्व्ह केल्यावर सूक्ष्म, अनिश्चित मिरपूड उष्णता जोडून, आपण आपले डिश त्यांना देय टीएलसी देत आहात. खरं म्हणजे आपण आधीपासून बनवलेल्या प्रत्येक डिशचा आधार म्हणून जरी आपण आधीपासूनच कांदे वापरत असलात तरी, डझनभर कांद्याच्या डझनभर वाण तुम्हाला अजूनही भितीदायक वाटू शकते.
जरी ओनियन्स साधारणत: वर्षभर चांगले असतात आणि ते अष्टपैलू आणि सुलभ असतात, तरीही ते एक प्रकारचे हंगामात हंगामात राहतात. मार्चपासून ग्रीष्म theतूच्या शेवटी, आपण अशी तरुण कांदे शोधण्याची अपेक्षा करू शकता जे अगदी सौम्य, रमणीय गोड आणि कोशिंबीरीमध्ये कच्चे सर्व्ह करण्यासाठी किंवा शिजवलेल्या पदार्थांवर शिजवलेले आदर्श आहेत. थंड महिने सुरू होताच, कांदे परिपक्व होतील आणि शिजवलेल्या तयारीस अधिक योग्य चव तयार होईल. तरीही, बर्‍याच प्रकारचे कांदे हंगामाच्या या विस्तृत श्रेणींमध्ये राहतात.
अनेक प्रकारच्या कांद्याची निवड करुन, कांद्याची खरेदी कमी करण्यासाठी मला थोडीशी मदत करावीशी वाटते.
पांढरा कांदा
पिवळ्या कांद्याची चव सारखीच, पांढर्‍या कांद्याची चव थोडी कमी नसलेली चव असते. ते प्लेनर आहेत (म्हणजेच सौम्य), जर आपण त्यांना कच्ची सर्व्ह करू इच्छित असाल तर ही एक चांगली गोष्ट असू शकते. त्यांच्या नावानुसार, हे कांदे पांढर्‍या त्वचेसह आत पांढरे आहेत. ते निसर्गात जेन साधे असल्याने मुळात कोणत्याही तयारीसाठी पांढरे कांदे योग्य आहेत. ते आपल्या आवडत्या सँडविचमध्ये जितके चांगले कोशिंबीरमध्ये बारीक तुकडे केले जातात तितके चांगले असतात. ते लोणचे तसेच चांगल्या जुन्या पद्धतीचा सॉस सहन करू शकतात.
पांढरा कांदा उपलब्ध आहे आणि वर्षभर शिजवण्यासाठी चांगले आहे. आपल्या पिवळ्या चुलत चुलतभावांबरोबर आपण ज्या प्रकारे दृढ आणि बिनबुडाचे आहात त्यांना निवडा. आपण त्यांना खोलीच्या टेम्पमध्ये दोन आठवड्यांसाठी किंवा फ्रीजमध्ये जास्त काळ संचयित करू शकता. या मुलांबरोबर व्यवहार करणे खूप सोपे आहे.
प्रयत्न हा साधा पांढरा कांदा कोशिंबीर पासून दि न्यूयॉर्क टाईम्स जेव्हा आपल्याला कांदा तारा असावा असे वाटते. व्हायब्रंट लिंबूवर्गीय द्वारे उत्तेजित, डिश अनपेक्षितरित्या आश्चर्यकारक आहे.
पिवळी कांदे
दररोज स्वयंपाकात पिवळ्या कांद्याचे प्रमाण सामान्य आहे. जबरदस्त तीक्ष्ण न होता त्यांच्याकडे चव चांगली असते - जसे की, आपण त्यांची तयारी करुन डोळ्यांना रडणार नाही - हे कांदे अत्यंत व्यावहारिक आहेत. बर्‍याच किराणा दुकानात आपणास पिवळ्या कांद्याचे दोन प्रकार आढळतातः प्लम्पर स्पॅनिश कांदे आणि किंचित लहान मानक प्रकार. त्यांची चव जवळजवळ सारखीच असते, परंतु स्पॅनिश कांदे सामान्यत: थोडा गोड आणि सौम्य असतात आणि यामुळे कच्च्या सर्व्ह करण्यासाठी अधिक उपयुक्त असतात. आपण कशासाठीही पिवळी कांदे वापरू शकता. जेव्हा आपण त्यांना कॅरेमेल करता तेव्हा आपण गोड गोडपणा प्राप्त करू शकता, जेव्हा आपण त्यांना सूप आणि स्टूसाठी वाढवणारा म्हणून वापरता तेव्हा चवची खोली प्राप्त करू शकता आणि जेव्हा आपण फ्रेंच कांदा बुडविणे तयार करता तेव्हा त्यांच्या चांगुलपणाच्या मधुर मुळास जाऊ शकता.
पिवळी कांदे नेहमी उपलब्ध असतात! आपण खरेदी करण्यापूर्वी त्यांना स्पर्श करा. त्यांच्याकडे जा जे स्वच्छ आणि कलंकित दिसत आहेत त्यांच्याकडे पहा. माझ्याकडे नेहमीच पिवळे कांदे आहेत आणि मी त्यामधून एक किंवा दोन आठवड्यांत जाईन. जर ते आपल्यासारखे वाटत असेल तर त्यांना खोलीच्या खोलीत थंड, गडद ठिकाणी संचयित करा - फ्रीजची आवश्यकता नाही. जर आपण त्यांना जास्त काळ लटकवण्याची योजना आखत असाल तर, आपल्या रेफ्रिजरेटरच्या सर्वात कोरड्या डब्यात त्यांना चिकटवा.
व्हेन्डल दालचिनी टोस्ट क्रंच
ही कृती क्लासिक डुबकीसाठी फूड नेटवर्क येते आणि शिजवलेल्या पिवळ्या कांद्याची गोडपणा हायलाइट करते.
लाल कांदे
मी लाल कांद्याचा खूप मोठा चाहता आहे, कारण मला त्यांचा अकालीप्टिव्हली रीडिंग चव आणि आयुष्याचा उत्साह आवडतो. ते टेबलवर बरेच काही आणतात! कुरकुरीत, चवदार आणि ठळक, लाल कांदे जुळण्यासाठी गडद लाल रंगाची कातडी असलेले बरगंडीची सुंदर सावली आहे. ते त्यांच्या कच्च्या अवस्थेमध्ये एक मसालेदार असू शकतात, शिजवलेले असताना या कांद्याचे गोड पदार्थ पूर्णपणे बदलतात. मी सहसा लाल कांदे वापरतो जेव्हा मला चवदार लोणचे असणारा गार्निश पाहिजे, माझ्या दक्षिण-सीमेवरील टाकोससाठी उत्कृष्ट, किंवा माझ्या कंटाळवाणा कोशिंबीरात चमकदार भर. ते म्हणाले, जेव्हा कॅरमेल केलेले आणि सूपमध्ये घालायचे तेव्हा लाल कांदे देखील अत्यंत चवदार असतात.
ओनियन्सच्या सामान्य प्रकारांपैकी एक म्हणून, लाल कांदे निवडले आणि पिवळ्या आणि पांढर्‍या कांद्याच्याच प्रकारे संग्रहीत केले पाहिजेत. आपण या वाण किती अस्वस्थ आहेत आवडत नाही?
ची एक किलकिले बनवा हे लोणचे लाल कांदे हातात असणे एपिक्युरियस कडून. कंटाळवाणा सॅलड फोरव्हसला निरोप द्या.
घोटाळे
लांब, पातळ आणि ऐवजी मोहक, स्कॅलियन्स आश्चर्यकारकपणे अष्टपैलू कांदे आहेत. ते त्यांच्या पांढ bott्या रंगाचे शस्त्रे आणि हिरव्या उत्कृष्टांद्वारे ओळखण्यायोग्य आहेत. आपण त्यांना एका डिशमध्ये शिजवले किंवा उज्ज्वल गार्निश म्हणून कच्ची सर्व्ह केली तरीही त्यांचा गोड, सौम्य चव विविध प्रकारचे पदार्थ पूरक आहे. ते हलके कांद्याच्या चवपेक्षा जास्त उपयुक्त नसलेल्या डिशसाठी ते योग्य आहेत, म्हणूनच तुम्हाला ते नेहमी ढवळत-फ्राय, स्टू आणि डंपलिंग्जसारखे आशियाई पदार्थांमध्ये वापरले जातील. ते अद्याप रसदार नसताना कुरकुरीतपणासाठी योग्य प्रमाणात कर्ज देतात. मला पांढरे तळलेले शिजविणे आणि श्रीमंत, चवदार डिशमध्ये कच्चा गार्निश म्हणून वापरण्यासाठी हिरव्या रंगाच्या तुकड्यांचा पातळ तुकडा बनवायला आवडतो.
वसंत andतु आणि ग्रीष्म Scतूमध्ये नुकतीच कापणी केली जाते तेव्हा स्कॅलियन्स त्यांच्या शिखरावर असतात. त्यांच्या खरेदीसाठी, टोकदार, स्पष्टपणे अन-स्लिमि व्हाइट बॉटम्स आणि कुरकुरीत हिरव्या उत्कृष्ट असलेले गुच्छ निवडा जे दु: खाच्या विस्मृतीत नकोत. आपण स्टोअरमधून त्या सर्वव्यापी प्लास्टिक उत्पादनांपैकी एका पिशवीत घरी नेले असले तरीही, घरी गेल्यानंतर त्या बॅगमधून काढा. त्यांना जाळीच्या पिशवीत फ्रीजमध्ये ठेवू नका किंवा पिशवीमध्ये अजिबातच न ठेवल्यास आर्द्रता वाढणे कमी होते, ज्यामुळे सडण्याची शक्यता असते.
पारंपारिक स्कॅलियन पॅनकेक्सपेक्षा स्कॅलियन्स हायलाइट करण्याचा कोणता चांगला मार्ग आहे या गंभीर खाण्यापासून?
वसंत ओनियन्स
वसंत ओनियन्स फक्त स्कॅलियन्ससारखे दिसतात (उम गोंधळात टाकणारे!), परंतु हंगामात पूर्वी त्यांची कापणी केली जाते तेव्हा त्यास अगदी सौम्य चव असते. अहो, तारुण्याचा महिमा. शिजवल्यास, या प्रकारचे ओनियन्स मधुर आणि कोमल होतात. कच्ची सर्व्ह केली गेली आहे, त्या लुकलीके स्कॅलियन्सपेक्षा त्यांना जास्त दंश करतात. या तरुण कांद्यावर आपला हात घेण्याची वेळ कमी असल्याने, उबदार-हवामानातील मुख्य ताटातल्या तारांपैकी एक म्हणून त्यांचा उत्तम आनंद लुटला जाईल. ते नैसर्गिक स्वादिष्टपणाचा समतोल साधू न शकणार्‍या धुम्रपानांकरिता ते अखंड डावे आणि ग्रील्ड आहेत. गरम कुत्री आणि बर्गरमध्ये अलंकार म्हणून आपण त्यांचा वापर करू शकता आणि त्या पिकवू शकता.
वसंत onतु कांद्यासाठी खरेदी करताना, आपल्याला स्कॅलियन्समध्ये दिसणारे समान गुण अनेक शोधायचे आहेतः टणक बाटली आणि चमकदार हिरव्या उत्कृष्ट. कृपा नको. त्याचप्रमाणे, आपण कोणत्याही बंदिस्त प्लास्टिक पिशवीच्या दृश्यातून काढून स्टोरेजमधील आर्द्रतेचे प्रमाण मर्यादित करू इच्छित आहात.
ही कृती पासून तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या वसंत onतु कांद्याची भाजी फक्त भाजून हायलाइट करण्याचा एक मजेदार मार्ग आहे.
शालोट्स
गेटी प्रतिमा फ्रेंच आणि आशियाई पाककृतींमध्ये लहान आणि किंचित अश्रुच्या आकाराचे, शेलॉट्स सामान्य आहेत. त्यांच्याकडे पिवळ्या कांद्यापेक्षा गडद गुलाबी-सोनेरी रंग आहेत. जंगलीरित्या जटिल, उत्तम प्रकारे सुगंधित चव नसतात. ते लाल कांद्यापेक्षा स्पष्टपणे सौम्य असले तरीही ते पिवळ्या रंगाच्या तुलनेत जास्त ठळक आहेत आणि लसणाच्या एका अनोखी चवचा अभिमान बाळगतात. ते कोशिंबीर, अंडी किंवा इतर कशासाठी क्रिस्पी टॉपिंग म्हणून स्वादिष्ट चिरलेले आणि तळलेले आहेत. कारमेल केल्यावर ते श्रीमंत व्हिनिग्रेट्सला गोड सार देतात. मांस आणि भाज्यांसाठी पॅन सॉसमध्ये डेग्लॅझेड, ते अतुलनीय आहेत.
बहुतेक कांद्याच्या खरेदीप्रमाणेच स्वच्छ, कलंकित व चमकदार दिसणारी उंबरे निवडा. त्यांचे आयुष्यमान तुलनेने जास्त असते, म्हणून आपण त्यांना खोलीच्या खोलीत काही आठवडे थंड, गडद ठिकाणी निश्चितपणे साठवून ठेवू शकता.
एक साधी चकाकी असुरक्षित कृती हा एक पासून तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या आपल्या युक्त्या बॅगमध्ये ठेवणे चांगले आहे.
विडाल्या कांदे
ए मध्ये प्रथम लोकप्रिय जॉर्जिया मध्ये शहर त्याच नावाने, विदालिया कांदे एक सौम्य प्रकार आहेत जी त्यांना तोडताना तुम्हाला फाडणार नाही. त्यासाठी हुर्रे! ते मध्यभागी मोटा दिसतात आणि उत्कृष्ट आणि तळाशी अरुंद होतात. त्यांच्या पातळ पिवळ्या त्वचेसह, कुरकुरीत पोत, गोड चव आणि सामान्यतः सौम्य पद्धतीने, विदालिया त्यांच्या कच्च्या स्वरूपात आनंद घेत असताना खूपच चवदार चवदार असतात. त्यांचा कोशिंबीरांमध्ये वापर करा, तुम्हाला आवडल्यास त्यांना लोणचे बनवा किंवा अतिरिक्त जटिल गोडपणासाठी कारमेल करा.
एप्रिलमध्ये सुरू होणार्‍या स्टोअरमध्ये विदालिया कांदे आपल्यास सापडतील, जुलै आणि ऑगस्टच्या शेवटी उन्हाळ्याच्या महिन्यात हे कांदे पीक घेतात जेव्हा त्यांनी गोड-कुरकुरीत शिखर गाठले. तुलनेने अखंड नसलेले दिसणारे आणि दीर्घ आयुष्यासाठी त्यांना फ्रीजमध्ये कोरड्या परिस्थितीत साठवा.
मध्ये विदालियाच्या अद्वितीय गोड चवचा आनंद घ्या ही कृती Food.com कडून. मध आणि पेपरिका जटिलतेसाठी भरपूर कर्ज देते.
रॅम्प
पूर्ण प्रकटीकरणाच्या हितासाठी, मी तुम्हाला सांगावे की मला उताराचा वेड आहे. न्यूयॉर्कमध्ये राहणारी मुलगी म्हणून, कडक हिवाळा सामान्य आहे. तसंच, स्थानिक शेतकरी बाजारात उताराची आवक वसंत ofतू आणि मिरचीचा अंत याचा अर्थ दर्शवते. रॅम्प्समध्ये लहान पांढरे डाग असलेले लहान पांढरे बल्ब आहेत ज्या विस्तृत हिरव्या रंगाच्या हिरव्या रंगात वाढतात. ते तळ आणि मिठाई, सौम्य हिरव्या उत्कृष्ट असलेल्या कांदा-लसूणच्या नाजूक चवसाठी ओळखले जातात. वसंत .तूच्या सुरुवातीच्या काळात त्यांच्याकडे अल्पकालीन उपलब्धता असल्याने, न्यूयॉर्कसारख्या मोठ्या शहरांमध्ये ते खूपच महागडे असू शकतात. (ग्रॅ.) त्यांची किंमत आणि दुर्मिळता अपीलमध्ये नक्कीच भर घालत आहेत, परंतु खरोखरच, त्यांचा अनोखा स्वाद सर्व फरक बनवितो. थोडेसे मादक चारसाठी रॅम्प्स व्यसनाधीनपणे चांगले किसलेले असतात, वसंत timeतूतील रिसोट्टो उजळतात आणि शाकाहारी बिस्किट आणि डंपलिंग्जला देखील चव देतात.
स्केलियन्स आणि स्प्रिंग ओनियन्स प्रमाणे, आपल्याला कुरकुरीत पानांसह टँक असलेले रॅम्प निवडायचे आहेत. त्यांच्या विनाशकारी लहान हंगामी उपलब्धतेनुसार, या डिवासारखे कांदे आपल्या फ्रिजमध्ये जास्त काळ टिकत नाहीत. आपण त्यांच्यावर स्प्लर करत असल्यास, त्यांना शक्य तितक्या लवकर वापरण्याचा प्रयत्न करा. त्या म्हणाल्या, जर आपण ओलावाकडे दुर्लक्ष केले तर ते कदाचित काही दिवस टिकतील.
ही रॅम्प्स तारांकित रेसिपी पासून चव स्प्रिंगटाइम पिझ्झा एक क्षुद्र
मोती कांदे
मोत्याचे कांदे हे सर्व गंबॉल मशीन कँडीच्या आकारात असले तरी ते पिवळ्या किंवा पांढर्‍या रंगात उपलब्ध आहेत. बर्‍याच किराणा दुकानात आपणास कदाचित पांढ white्या रंगांचा सामना करावा लागेल. बल्बस पिवळ्या, पांढर्‍या आणि लाल कांद्याच्या विपरीत, या मोहक फळे हे निसर्गात सौम्य आणि गोड आहेत. त्यांच्या नाजूक चव सह, ते एक मांसाच्या पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे एक घटक म्हणून सभ्य आहेत, एक हलका सॉस सह चकाकी तेव्हा मोहक, आणि एक हलके pickled साइड डिश म्हणून दैवी. या कांद्याची सर्वात त्रासदायक बाब म्हणजे ते फळाची साल करणे आव्हानात्मक आहेत, केस वाढवण्याच्या कार्याचा प्रयत्न करण्यापूर्वी त्या प्रथम ब्लान्च करा.
ते खूपच लहान असल्याने आपल्याला सहसा वैयक्तिकरित्या ऐवजी बॅगमध्ये विकलेले मोती कांदे सापडतील. आपण त्यांना बल्ब ओनियन्स प्रमाणेच साठवू शकता.
एक मलईदार मोती कांदा ग्रेटीन आवडते हा एक विल्यम्स कडून सोनोमा कदाचित टेबलवर असलेल्या सर्वांना आनंदित करेल.
सिपोलिनी कांदे
मोत्याच्या कांद्यासारख्याच आकारात, डिस्क आकाराच्या सिपोलिनी कांद्यामध्ये कागदी पिवळ्या रंगाचे कातडे असतात ज्या सोलणे देखील अवघड असतात. ते आश्चर्यकारकपणे गोड म्हणून ओळखले जातात. त्यांना जास्त काम न करता नैसर्गिकरित्या चवदार असल्याने, हे कांदे एका डिशचा तारा म्हणून उत्तम प्रकारे दिले जातात. ओव्हन-भाजणे, कॅरमेलिझ करणे किंवा त्यांचे गोडपणा न वाढवता गोडपणा वाढविण्यासाठी सोप्या तयारीचा प्रयत्न करा.
मोत्या कांद्याप्रमाणेच, इतर बल्बस ओनियन्सप्रमाणे सैल ऐवजी सिप्पोलिनी कांदे पिशव्यामध्ये विकल्या जातात. आपल्याशी सर्वात जास्त बोलणारी बॅग निवडा आणि त्या आधी ब्लँच करा.
ही कृती पासून अन्न आणि वाइन बाल्सॅमिक व्हिनेगर आणि लिंबू सह गोड सिपोलिनी कांदे जोडी.
लीक्स
शेवटचे परंतु लीक नाही. या प्रकारात कांदा हा आकाराप्रमाणे बall्यापैकी स्कॅलिअन्ससारखा दिसतो, परंतु तो अधिक दाट आणि अधिक घट्ट आहे. त्यांच्याकडे पांढरे शस्त्रे आणि वृक्षाच्छादित हिरव्या उत्कृष्ट आहेत. हार्दिक आणि चवदार, शिजवलेल्या भागाचे पांढरे भाग उत्तम प्रकारे सौम्य आणि गोड असतात. हिरवेगार भाग खूप बळकट असल्याने, खाण्यासाठी त्याऐवजी आपल्या पुढच्या घरगुती स्टॉकचा स्वाद घेण्यासाठी त्यांना जतन करणे चांगले आहे. रिसोस्टोस, स्ट्यूज आणि कॅसरोल्समध्ये मऊ केल्यावर लीक्स आश्चर्यजनक असतात.
लीक्स हे अतिशय हार्दिक आणि कठोर हिवाळ्यातील कांदे आहेत जे स्टोअरमधून सरळ सरळ घाणेरडे असतात. आतील पटांमधून सर्व धूर काढून टाकण्यासाठी काही वेळा स्वच्छ धुवा आणि भिजवून ठेवण्याची खात्री करा. तळाशी बारीक नसलेली टणक निवडा आणि ते आपल्या फ्रीजच्या कोरड्या डब्यात एक ते दोन आठवड्यांपर्यंत साठवा.
ही कृती Food52 मधून मधुर, सौम्य चव फिकट करण्यासाठी योग्य आहे. ऑलिव्ह ऑइलचा फक्त एक स्प्लॅश या कांद्याची पूर्तता करतो.
पुढच्या वेळी स्टोअरमध्ये सर्व कांद्याच्या पर्यायांचा सामना करू नका. फक्त हा सोपा लहान मार्गदर्शक वर खेचा.
