आपण कदाचित अर्धा अब्ज वेळा ऐकले असेल की जेव्हा धुम्रपान होते तेव्हा आग असते. जेव्हा आपण तेलाने शिजवता, तेव्हा तेथे तर्क केला जातो की धूर तेथे आहे, वंगण आहे. कधीकधी तो तर्क बाहेर पडतो आणि आपण स्वत: ला तळण्याचे पॅनमधून आणि त्या ग्रीसच्या आगीत शोधून काढले. द किचन आपण आपल्या स्वयंपाकाच्या तेलापासून बेजेसस ओव्हरहाट केल्यावर हे दहन होते हे स्पष्ट करते. एकदा आपण बेजेसस बरोबर आपले संबंध गमावले की नरकाच्या स्वयंपाकघरात तुमचा निषेध होईल - जो सैतान चालवितो, ज्याला गोर्डन रॅमसे जवळजवळ अर्थ समजण्याची अफवा पसरली आहे. तेल उकळते, धूम्रपान करते आणि शेवटी ज्वालांमध्ये फुटते. पण सर्वात वाईट परिस्थिती आहे.
कधीकधी धूर येतो तेव्हा आपण आपल्या स्वयंपाकाच्या तेलाच्या स्मोक पॉईंटवर ठोकला होता. द मिशेलिन मार्गदर्शक असे लक्षात आले आहे की धूम्रपान करण्यापूर्वी आपले स्वयंपाक तेल गरम केल्यामुळे आपले अन्न एका गोंधळलेल्या, जळत्या चवने तयार होऊ शकते. ग्रीसच्या आगीइतके गंभीर नसले तरी आपल्या चवांच्या गाठी विझवण्याची इच्छा निर्माण करू शकते. शिवाय, ऑक्सिडेशनद्वारे तेलाची फॅटी idsसिड बिघडल्यामुळे अल्झाइमर आणि पार्किन्सन रोग सारख्या नरक आजारांशी जोडलेल्या हानीकारक रासायनिक संयुगे मुक्त होऊ शकतात.
सर्व स्वयंपाकाच्या तेलांचा उंबरा समान नसतो आणि आपण काय शिजवतो यावर अवलंबून, आपल्या जेवणला आपला दिवस कमी होण्यापासून रोखण्यासाठी आपल्याला उच्च धुराचे तेल असलेले तेल निवडावे लागेल.
धुराच्या ठिकाणी जाणे
आपण शेफ सैतानाकडून ज्वलंत आश्चर्य न मिळता अन्न शोधत असल्यास, तपकिरी किंवा खोल तळणे शोधत असाल तर - किंवा त्याहूनही जास्त, शेफ गॉर्डन रॅमसेचा ज्वलंत फटकार - मिशेलिन मार्गदर्शक हाय स्मोकिंग पॉईंट असलेले तेल वापरण्याची शिफारस करतो. स्मोक माउंटनच्या शीर्षस्थानी बसणे म्हणजे avव्होकाडो तेल, ज्याचा अर्थ असा आहे की एवोकॅडो केवळ टोस्टसाठीच उत्कृष्ट नसून टोस्टिंगसाठी उत्कृष्ट असतात. हे धूर मध्ये सुमारे 520 डिग्री फॅरेनहाइट वर जाते. या यादीमध्ये उच्चतम शुद्ध तेल आहे, जे 468 डिग्रीचा धूर बिंदू आणते. केशर, सूर्यफूल आणि शेंगदाणा तेल सर्व 450 अंशांवर बद्ध आहेत.
असे म्हणा, तर अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल शिवाय एवोकॅडो तेल कशाचे सेट करते, जे तुलनेने चिलीयर 5 375 अंशांवर मर्यादा टाकते? सामान्यत :, स्वयंपाकाच्या तेलाचा धूर बिंदू त्याच्या परिष्कृततेद्वारे परिभाषित केला जातो. त्यानुसार गंभीर खाणे , ब्लीचिंगसारख्या प्रक्रियेद्वारे अशुद्धी दूर करणे आणि त्यांना तीव्र तापमानास अधीन ठेवणे तेलाचा धूर बिंदू वाढवते, त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवते आणि तटस्थ चव तयार करते. कच्चे किंवा 'व्हर्जिन' तेल जास्त चव आणि अधिक खनिजे देतात. परंतु त्यांच्या धुम्रपानांच्या कमी बिंदूंसाठी धन्यवाद, ते उष्णता घेऊ शकत नाहीत आणि नरकाच्या किचनमधून बाहेर पडण्याची आवश्यकता आहे.
