किराणा दुकानात तुम्ही कधी बासमती आणि चमेली तांदळाच्या पिशव्या पाहण्यात वेळ घालवला असेल तर कोणती खरेदी करायची याविषयीच्या निष्कर्षाप्रत तुम्हाला अडचण आली असेल. बहुतेक वेळा विनिमेय म्हणून मानले जाणारे, दोघेही साध्या लांब-धान्यासाठी चांगला पर्याय म्हणून काम करू शकतात सफेद तांदूळ भांडी मध्ये थोडक्यात, वास्तविक फरक काय आहे याबद्दल आपण स्वत: ला विचार करत असाल तर आपण कदाचित एकटेच नाही.
बासमती आणि चमेली तांदूळ हे दोन्ही सुगंधित तांदूळ मानले जातात, मध्य-पूर्वेपासून ते भारतीय ते आशियाई पाककृतीपर्यंतच्या असंख्य पदार्थांमध्ये आढळतात. चमेली तांदूळ मूळतः थायलंडहून आला आहे आणि दक्षिणपूर्व आशियाई पाककृतीमध्ये अधिक वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, तर बासमती तांदळाची उत्पत्ती भारतात झाली आणि मध्य-पूर्वेमध्ये जास्त प्रमाणात खाल्ले जाते. शिजवलेल्या चमेली भातात गोड, फुलांचा सुगंध आहे, तसेच, चमेली; बासमती (ज्याचे नाव 'परिपूर्ण सुगंधित' चे अनुवाद आहे) तसाच वास घेण्यास आनंददायक आहे. या दोघांमध्ये स्पष्ट भौगोलिक आणि घाणेंद्रिय फरक आहेत - किमान, आपण कशासाठी वास घेत आहात हे आपल्याला माहित असल्यास - इतर देखील कमी स्पष्ट फरक आहेत. तांदळाच्या दोन्ही जाती लक्षात घेण्याकरिता आपल्याला फक्त बारकाईने पहावे लागेल.
तांदूळ शिजवल्यानंतर फरक सर्वात स्पष्ट दिसतो
शिजवलेल्या चमेली आणि बासमती तांदळाच्या दरम्यान आपल्याला जाणणारा पहिला फरक हा स्पर्शाचा एक भाग आहे: चमेली तांदूळ बासमतीपेक्षा मऊ असेल आणि त्याची दाणे जास्त एकत्र जोडतात. म्हणून, जेव्हा आपण वाटीमध्ये काटा खणताना आपल्याला अत्यंत स्टार्च आणि चिकट तांदूळ अनुभवत असेल तर ते चमेली होण्याची शक्यता असते; जर आपल्याकडे अधिक स्वतंत्र धान्यांसह भरलेले एक रस्सा वाडगा असेल तर ते कदाचित बासमती आहे.
आपल्याशी परिचित असल्यास किंवा आपल्या समोर दोन्ही असल्यास भाताकडे पहात असतानाही कदाचित शारीरिक फरक असू शकतो. चमेली आणि बासमती तांदूळ हे दोन्ही लांब धान्याचे वाण मानले जातात, पण बासमतीचे धान्य चमेलीच्या दाण्यापेक्षा लांब आणि बारीक होते. जेव्हा आपण मोठ्या प्रमाणात खरेदी करता तेव्हा हे जाणीव ठेवण्यासाठी हे सर्वात उपयुक्त सूचक आहे, कारण आपल्याला धान्य वेगळे ठेवण्यासाठी शिजविणे किंवा स्पर्श करणे देखील आवश्यक नाही.
चमेली आणि बासमती भात यांच्यात पाककला फरक
आपण असा विचार करू शकता की आपण सर्व प्रकारचे तांदूळ त्याच प्रकारे शिजवू शकता - स्टोव्हटॉपवर किंवा पाण्यात उकळवून. तांदूळ कुकर - हे प्रकरण आवश्यक नाही. काही प्रकारचे तांदूळ वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवले जाऊ शकते किंवा स्वयंपाक करण्यापूर्वी अतिरिक्त चरणांची आवश्यकता असू शकते, जसे चमेली आणि बासमती तांदूळ दोन्हीसाठी.
बेड आधी आईस्क्रीम
बासमती तांदूळ शिजवण्यामुळे कोरडे, रफळ धान्य लागतात. हे साध्य करण्यासाठी, पदार्थ शिजवण्यापूर्वी कमीतकमी 30 मिनिटे पाण्यात भिजवून ठेवणे आवश्यक आहे, जे धान्य समान रीतीने शिजवण्यास मदत करते. दुसरीकडे चमेली तांदूळ अजिबात भिजण्याची गरज नाही. पाण्यात विशिष्ट प्रमाणात वाफवण्यापूर्वी किंवा शिजवण्यापूर्वी त्या घटकास फक्त स्वच्छ धुवावे.
आपल्याकडे किती वेळ आहे यावर अवलंबून आपण आपल्यासाठी आणि आपल्या गरजेसाठी कोणत्या प्रकारचे कार्य करतात हे शोधण्यासाठी आपण दोन्ही प्रकारचे तांदूळ शिजवून प्रयोग करू शकता.
दोन तांदूळांमधील पौष्टिक फरक
तुम्हाला शंका असेल, बासमती आणि चमेली तांदूळ दोन्ही कॅलरी पुरवतात. त्यानुसार चव सार , चमेली तांदळामध्ये प्रति कपात 205 कॅलरी असतात, तर बासमती तांदळामध्ये 238 कॅलरीज असतात. आपण वाचू शकणार्‍या काही कॅलरींच्या आधारावर चमेलीसाठी जाण्याचा मोह होऊ शकतो, परंतु आपण विचार करू इच्छित असलेले आणखी एक पौष्टिक मानक आहे.
तांदूळ दोन प्रकारच्या पोषक आहारात भरपूर प्रमाणात आढळतो, परंतु चमेली तांदळामध्ये ग्लाइसेमिक इंडेक्स रेटिंगचे प्रमाण जास्त असते. ग्लाइसेमिक इंडेक्समध्ये चमेली तांदूळ 109 व्या क्रमांकावर आहे, तर बासमती तांदूळ फक्त 58 आहे - म्हणजे बासमती तांदूळ आपल्याला जास्त काळ ठेवेल कारण तो हळूहळू पचला आहे. चमेलीच्या अर्ध्या भागाच्या जीआय रेटिंगसह, कमी खाण्यासाठी पाहणा्यांनी बासमती तांदूळ निवडला पाहिजे, जर ते त्या निर्णयावर अवलंबून असतील तर.
पेकोरिनो रोमानोचा पर्याय
बासमती आणि चमेली तांदूळ वापरुन डिश आणि पाककृती
बासमती तांदूळ हा मूळ मूळचा भारतातील असल्याने तो बर्‍याचदा भारतीय पाककृतीमध्ये आढळतो. कढीपत्ता सारखे डिश, pilafs , आणि बिर्याणी बासमती तांदळासाठी हाक मारणारे सर्वजण; पण भारतीय जेवण येथे का थांबायचे? इथे एक टन इतर पाककृती आणि डिशेस बासमती चांगली आहेत. द फूड नेटवर्क सारख्या पाककृतींमध्ये बासमती वापरण्याचे सूचित करते कोंबडी आणि भात , ताहदिग सह केशर भात, आणि इना बागची चिरलेली स्कॅलियन्स आणि अजमोदा (ओवा) सह बासमती तांदूळ.
चमेली तांदूळ (ज्याचा आपण थायलंडमधील गोंधळ आठवत असाल) बहुतेकदा पूर्वेकडील आशियाई रेसिपीमध्ये वापरला जातो, जो बहुतेकदा मुख्य बाजूने किंवा खाली मिळतो किंवा मिष्टान्न मध्ये देखील वापरला जातो तांदूळ सांजा . घराची चव कोथिंबीर-चुना तांदूळ, चेरी आणि मसाला तांदूळ सांजा, थाई सारख्या पाककृतींसाठी चमेली तांदूळ सुचवते. लाल कोंबडी करी , आणि ग्रील्ड कोळंबी मासा .
आपण कोणता तांदूळ निवडला याची पर्वा नाही, आम्हाला खात्री आहे की हे एक सुवासिक आणि तोंडाला पाणी देणारे भोजन असेल.
