लेमनग्रास, आले, मिरची, काफिर चुना - हे सर्व पदार्थ ताबडतोब मादक सुगंध आणि थाई पाककृतीच्या बोल्ड स्वादांना बोलावतात. करी एक सांस्कृतिक आधार आहे जो थाई पाककृतीच्या इतिहासासाठी अविभाज्य आहे. जर आपल्याला कधीच विशिष्ट प्रकारच्या करीमधील भेदभावाबद्दल खात्री नसल्यास, पुढे पाहू नका - सर्वप्रथम थाई करींसाठी ही आपली अधिकृत प्रायमर आहे.
सर्वात सोपा येथे, थाई करी अनेकदा रंगानुसार श्रेणीबद्ध केल्या जातात: लाल, हिरवा आणि पिवळा. त्यानुसार विशिष्ट घटकांचा परिणाम या विशिष्ट रंगांमध्ये होतो ऐटबाज खातो , सह तिखट आणि लाल कढीपत्ता लाल कढीपत्ता, पिवळी कढीपत्तामध्ये हळद, आणि कोथिंबीर, काफिर चुना आणि थाई तुळस यांचे मिश्रण हिरवी कढीपत्ता (थाई मध्ये क्रेंग गेंग केओ व्हेन म्हणतात) कढीपत्ता मध्ये आणखी एक फरक म्हणजे उष्णतेची पातळी. लाल करी पारंपारिकरित्या सर्वात गरम आहे, तर हिरवीगार अधिक सौम्य आहे आणि पिवळ्या रंगाचा सर्वात मधुर आहे. बर्‍याच कढीपत्त्यात नारळाच्या दुधाची भरही असते, ज्यामुळे डेअरीची भर न घालता समृद्ध, क्रीमियर पोत आणि चव मिळू शकते. सर्व करीमध्ये गोमांस, कोंबडी, डुकराचे मांस, सीफूड किंवा टोफू यासह कोणत्याही प्रकारचे प्रथिने असू शकतात. तथापि, फक्त रंगापेक्षा इतर भिन्नता आहेत ज्यात मसामान करी, आंबट करी आणि पनांग (किंवा पेनांग) करी .
लाल आणि पनांग करी मध्ये फरक कसा सांगायचा
लाल कढीपत्ता आणि पनांग करीमध्ये फरक करण्याचा अवघड भाग म्हणजे बर्‍याचदा बर्‍याच रंगात सारख्याच असू शकतात. तथापि, यात काही महत्त्वाचे फरक आहेतः नारळ मलईमुळे (नारळाच्या दुधाच्या जागी) आणि कधीकधी शेंगदाण्यामुळे पनांग (किंवा पेनांग) करी बर्‍याच लाल कढीपत्त्यापेक्षा श्रीमंत आणि गोड असते. चौहाऊंड . थायलंडमध्ये, हे पारंपारिकपणे गोमांस दिले जाते, आणि विशेषतः हे अतिशय मसालेदार असते. पाककृती भरभराट करा पॅनंग करीमध्ये लाल करीपासून थोडा मजकूरात्मक फरक आहे, तो 'दाट आणि कमी प्रमाणात मिठाईयुक्त' असून शेंगदाणा आणि अतिरिक्त वेजमधून क्रंच घेण्याची प्रवृत्ती देखील आहे.
शहाण्यांना हा शब्दः जर तुम्ही टोफू करी ऑर्डर देत असाल आणि शाकाहारी जेवण घेण्याचा विचार करत असाल तर फिश सॉस किंवा कोळंबी मासा न मागण्याची खात्री करा. बहुतेक थाई करीमध्ये त्यांच्या बेस करी पेस्ट रेसिपीमध्ये हे घटक असतात. शेवटी, बहुतेक थाई रेस्टॉरंट्स आपल्याला विचारतील की आपणास किती मसालेदार जेवण आवडेल, म्हणून जर आपण मसाल्यापासून टाळाल तर त्यांना नक्की सांगा आणि आपली डिश शक्य तितक्या सौम्य बनू शकेल. तथापि, थाई जेवण कमीतकमी थोडेसे मसालेदार असावे अशी प्रथा आहे!
