स्पेलर अ‍ॅलर्टः मेयो आणि आयओली एकसारखे नसतात. होय, बिस्त्रो सँडविचवर, ते बर्‍याच वेळा विनिमेय - मलईदार, पांढरे आणि ताजे ब्रेडच्या स्लाइसवर घट्ट दाट असतात. जसे चव पंच जोडल्याबद्दल धन्यवाद मिरची , पेपरिका आणि ब्लॅक लसूण, आयओलीने मसाल्याच्या ढवळ्यादाने एम्पिड-अप मेयो म्हणून नावलौकिक मिळविला आहे.
म्हणून चांगले भूक स्पष्टीकरण देते, अंडयातील बलक आणि आयओली तांत्रिक दृष्टीने एक सामान्य मूळ कथा सामायिक करतात, परंतु भिन्न घटकांसह. तुम्ही पहा अंडयातील बलक आणि आयओली हे पायस आहेत. या पाककृतीचा अर्थ असा आहे की खरोखर चांगले खेळायचे नाही अशा घटकांच्या सक्तीने एकत्रित संयोग. सामान्यत: इमल्सिफाईंग प्रक्रियेमुळे तेलाला पाण्यावर आधारित घटकासह विलीन केले जाते.
मेयो बनवण्यासाठी, कॅनोलासारखे एक तटस्थ-चवदार तेल अंडी अंड्यातील पिवळ बलक (मार्गे) सह whisked आहे ऐटबाज खातो ). जोमदार ढवळण्याद्वारे, तेला थोड्या थेंबांमध्ये मोडते आणि अंड्यातील नैसर्गिकरित्या उद्भवणार्‍या लेसिथिनमुळे धन्यवाद, अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये निलंबित होते. बर्‍याच वेळा, toसिड (व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस सारख्या) मिश्रणामध्ये जोडला जातो. मीठ दिले जाते. मिरपूड आणि कोरडी मोहरी देखील सामान्य घटक आहेत. अंडयातील बलक मध्ये इतर फ्लेवर्स जोडणे, फक्त चव अंडयातील बलक करते.
आयओली आणि मेयो बर्‍याचदा संभ्रमित का असतात
ऐओली, ऐतिहासिकदृष्ट्या, एक संपूर्ण वेगळी इमल्शन आहे. पहिल्या शतकाच्या ए.डी. दरम्यान स्पेनच्या पाककृतीमध्ये सापडलेला, आयओली हा लसूण सॉस आहे जो पूर्णपणे अंडीविरहित असतो. चौहाऊंड ). आयओलीची दिसणारी समान सुसंगतता त्याऐवजी क्रीमयुक्त लसूणचा परिणाम आहे. जेव्हा अथकतेने ऑलिव्ह तेलाने मॅश केल्यावर, आयओली गुळगुळीत आणि फिकट गुलाबी होतात - आणि मेयोसारखे एक भयानक दिसते.
लसूण पेस्टमध्ये अंड्याची जोड ही फ्रेंच प्रभावाचा परिणाम होता. लसूण मलई तयार करण्यास वेळ लागतो म्हणून, रेशमी सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी अयोलीमध्ये अंडी जोडली गेली.
चांगले भूक म्हणतात की रेस्टॉरंट मेनूमध्ये पारंपारिक आयओलिस फारच कमी असतात कारण ते श्रम-केंद्रित असतात. ऑरिव्ह ऑईल आणि लसूणसारखे खरे आईओली तयार करणे आवश्यक आहे. प्राचीन काळातील भूमध्य आयओली देखील 'ब्रेकिंग' किंवा विभक्त होण्याची शक्यता असते - शेफसाठी एक अनिष्ट गुणधर्म.
तर आपण आपल्या फ्राईजसह ऑर्डर केलेली ट्रफल आयओली नेमकी काय आहे? आज त्यानुसार चांगले भूक, आयओली सहसा फक्त 'मेयो, आणि काहीतरी वेगळे' असे संदर्भित करते. तर, हे कदाचित ट्रफल तेलाच्या स्पॅशसह अंडयातील बलक असू शकते. कदाचित यात भूतकाळातील टोपी टिप म्हणून लसूण समाविष्ट असेल. काहीही झाले तरी ते पांढरट पांढरे आणि चवदार असेल.
