आपण कधीही कोंबडीचे स्तन किंवा स्टीक ग्रिल केले असल्यास जुन्या काउबॉय बूट्सच्या जोडीच्या रूपात कठोर बनले असेल, तर आम्ही आपल्याला मॅरिनेटिंग मांसच्या कलेची ओळख करुन देऊ इच्छितो. कोरिन आणि दक्षिण बार्बेक्यूला अपरिवर्तनीय बनवणारे मॅरिनाडेस हे एक गुप्त घटक आहेत, ते टेक्सास ब्रिस्केटला गुडघे टप्प्या मारण्याची चव बनवतात आणि तेच स्पॅनिश एस्केबेचे सुवासिक बनवतात.
जोपर्यंत आपण जास्त acidसिड वापरत नाही किंवा मांस जास्त दिवस मिरनेट करत नाही तोपर्यंत मॅरीनेड्स कोणतेही मांस पूर्णपणे स्वादिष्ट वस्तूमध्ये बदलू शकते. जेव्हा आपण प्रोप डिपार्टमेंट रबर कोंबडीसारखे मांस खाऊ नका. आपण काही सोप्या टिपांचे अनुसरण केल्यास टेबलवरून पळत असलेल्या लोकांना पाठविणे कसे टाळता येईल हे आम्ही आपल्याला दर्शवू शकतो.
वॉलमार्ट कर्मचारी ड्रेस कोड
मारिनाडेस एक व्यस्त कुकचा सर्वात सोपा चव बूस्टर आहे
व्यस्त स्वयंपाकांना कोरडे रबल्स आणि मॅरीनेड्स आवडतात कारण ते एका फ्लॅशमध्ये मारले जाऊ शकतात, एक टन काप आणि डाइसची आवश्यकता नसते आणि मांसच्या साध्या तुकड्यावर सहजपणे खंड वाढवतात. जर आपणास निविदा देऊन उडवून देण्यात आले असेल मेम्फिस-शैलीच्या पट्ट्या , नंतर आपल्याला कोरड्या घासण्याची शक्ती आणि ते डुकराचे मांस आणि इतर मांस काय करू शकते हे माहित आहे.
उत्कृष्ट कोरडे पुष्कळसे औषधी वनस्पती, मसाले, फळे (लिंबूवर्गीय झाडे) आणि भाज्या (किसलेले लसूण किंवा कांदा) यांनी बनविलेले आहेत. स्वयंपाक करताना, चोळणे मांसाच्या पृष्ठभागावर घुसते आणि नैसर्गिक रस पृष्ठभागावर खेचते आणि जसजसे मांस हळूहळू शिजते, तसा रस चोळण्यासाठी एकत्र केला जातो, एक कुरकुरीत, मधुर कवच अगदी शाकाहारी बनू शकतो.
काय marinade मध्ये जातो
मेरिनाडेस किचन केआयएसएसचा राजा आहे (ते सोपे, मूर्ख ठेवा) आणि फक्त वापरा तीन मुख्य घटक : आम्ल, चरबी आणि चव नाही, acidसिड हा प्रकार सायकेडेलिक नाही, परंतु आपल्याला तो लिंबूवर्गीय फळे, अननस, पपई आणि टोमॅटो, तसेच अल्कोहोल, व्हिनेगर आणि आम्लयुक्त डेअरी उत्पादनांमध्ये दही आणि ताक मिळू शकेल. शेफांना मरीनेड्समध्ये अ‍ॅसिड आवडतात कारण ते स्वतःचे स्वाद जोडते आणि हे संयोजी ऊतकांचे बाह्य थर तोडून मांसाला सौम्य करू शकते.
तथापि, पहा, कारण मॅरीनेडमध्ये जास्त वेळ acidसिडमध्ये किंवा अम्लमध्ये भिजत राहिल्यास लाल मांस कोमट, स्पंजयुक्त गोंधळ होऊ शकते किंवा कोंबडी कोरडी व कडक बनू शकते. भाजलेला किंवा खांदा यासारख्या मांसाचा मोठा तुकडा काढण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे लांब, मंद, ओलसर उष्णता.
प्रत्येक गोष्टीची चरबी चरबीपेक्षा चांगली असते, म्हणून स्वयंपाक करताना ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करण्यासाठी बहुतेक मरीनॅड्समध्ये तेल असते. ते स्वयंपाक करताना कारमेलिझाइड ब्राउन फिनिश देखील तयार करतात (आपल्याला माहित आहे की, जेव्हा कोणी पाहत नाही असे आपल्याला वाटत असेल तेव्हा गुप्तपणे त्याची चव घेतो). सर्जनशील मिळवा आणि आपल्या अंतर्गत वेड शेफला चॅनेल करा! तेलांच्या श्रेणीसह प्रयोग करा. ऑलिव्ह ऑईलमध्ये हिरव्या मसालेदार चव आणि विलासी शरीर जोडते किंवा आपण श्रीमंत, दाणेदार, चवदार चवसाठी तीळ, भोपळा, अक्रोड किंवा हेझलट वापरुन पाहू शकता. आपण चव असलेल्या तेलाच्या मूडमध्ये नसल्यास, द्राक्ष बियाणे, सूर्यफूल बियाणे किंवा वनस्पती तेलासारखे तटस्थ किंवा चव नसलेले काहीतरी विचारात घ्या.
पांडा व्यक्त चांगला आहे
फ्लेवर्निंग्ज म्हणजेच आपल्या मरीनेडला नेत्रदीपक ने बनवतात. चव, पोत, सुगंध — सर्व काही तेथे आहे. आपल्याला फक्त आपल्या चव कळ्यासह एक्सप्लोर करावे लागेल आणि कल्पनाशक्ती ताब्यात द्या. पाककृती किंवा आपल्या मूडवर अवलंबून, चव ताजे आणि वाळलेल्या औषधी वनस्पती, विदेशी मसाले, भाज्या (कांदा आणि लसूण सारखी), आणि मोहरी, सोया सॉस, साखर, गुळ, मध आणि आले सारख्या मसाले आणि सॉस असू शकतात.
काही मॅरिनेटिंग करू आणि काय करत नाहीत
मॅरिनेडचे प्रमाण गोल्डिलोक्स आणि तिची कोंडी सारखे बरेच असू शकते: फारच कमी मॅरीनेड पुरेसा चव घालणार नाही किंवा मांसाला सौम्य करणार नाही, जास्त मरीनडे मांस इतके बुडवते की ते स्वाद शोषून घेऊ शकत नाही. प्रति पौंड मांस 1/2 कप ते 3/4 कप मॅरीनेड दरम्यान योग्य आहे.
अन्न विषबाधा सह अतिथी डॉक्टरकडे पाठविणे टाळायचे आहे का? मॅरीनेट करण्यासाठी कधीही काउंटरवर बसू देऊ नका. ओंगळ गोष्टी (बॅक्टेरिया!) तपमानावर वेगाने वाढतात [पीडीएफ] अन्नामुळे विषबाधा होऊ शकते. प्रत्येकाला त्यांच्या कुकीज टॉस बनवण्याचा धोका कशासाठी चालवावा? रेफ्रिजरेटरमध्ये मांस नेहमीच मॅरीनेट करा. त्यात 39 डिग्री फॅ किंवा त्यापेक्षा कमी तापमानात अन्न असते, जेथे मांस अगदी धोक्याच्या प्रदेशात प्रवेश करत नाही.
अमेरिकेत सर्वात वाईट स्वयंपाकी पहा
मांसामुळे इतर अन्न दूषित होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये नेहमी मॅनिनेटिंग मांस झाकून ईव आणि यक घटकांना टाळा. सर्व बाजूंनी मॅरीनेडच्या संपर्कात असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी कधीकधी मांसवर पलटवा.
जर आपल्याला अन्न विषबाधाबद्दलच्या इशा .्यांसह आम्ही पुरेसे घाबरणार नाही, तर आणखी एक संभाव्य धोका म्हणजे आम्ल असलेल्या कोणत्याही मरीनेडसह धातूचा वापर. फक्त ते करू नका. आपण धातूचे कंटेनर वापरू इच्छित नाही कारण आम्ल करू शकते धातू सह प्रतिक्रिया [पीडीएफ] आणि काही धातू (अॅल्युमिनियम सारख्या) अन्नातून बाहेर पडतात. त्याऐवजी, आघाडी मुक्त मातीची भांडी, काच, अन्न-सुरक्षित प्लास्टिक वापरा किंवा मोठ्या झिप्लॉक बॅग वापरा. आता, तुम्हाला सुरक्षित वाटत नाही?
आम्ही आधी उल्लेख केलेला रबर कोंबडी लक्षात आहे? ठीक आहे, मॅरिनिंग दरम्यान जास्त मीठ, acidसिड किंवा अल्कोहोल वापरण्याची एक समस्या म्हणजे मांस मांस शिजवण्याचा धोका आहे. सेव्हिचे . बरीच मीठ मांस सुकवते आणि स्वयंपाक करताना तपकिरी होण्यास प्रतिबंध करते.
विवाहविषयक नियम
जोपर्यंत आपल्याला मांस पाहिजे नाही तोपर्यंत आपण भिंतीत किंवा इतके कोरडे असलेले मांस काढून टाकू शकता ज्यामुळे आपण तेलाची गळती करू शकता, आपण मांसाच्या प्रकार, कट, आकार आणि जाडीवर अवलंबून वेगवेगळ्या लांबीसाठी वेगवेगळ्या मांसाचे तुकडे करू इच्छित आहात.
कोरडे रब्स आणि मॅरीनेड्स वापरत असल्यास सर्वसाधारणपणे, आपण रात्रभर किंवा दोन दिवसांपर्यंत मांस मॅरीनेट करू शकता नाही सिडस्, मीठ किंवा अल्कोहोल असते. मीठ, अल्कोहोल आणि आम्ल असलेले मॅरीनेड्स 30 मिनिटांपासून ते चार तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट करावे आणि पातळ तुकडे काळजीपूर्वक पाहिले पाहिजेत. जितके पातळ कट तितके वेगवान होते.
लोखंडी शेफ चे अध्यक्ष कोण आहेत
लिंबूवर्गीय रस असलेल्या मेरिनाडेस 30 ते 90 मिनिटांपर्यंत मॅरीनेट करावे आणि अधिक नाही. (सिव्हिचे लक्षात ठेवा!)
अंदाज हटवा: येथे एक मॅरीनेटिंग वेळापत्रक आहे
वेगवेगळ्या मांसासाठी मॅरीनेटिंग टाइमवर द्रुत फसवणूक पत्रक येथे आहे, ते परिपूर्ण किंवा अचूक नाही, परंतु आपण अ‍ॅसिड, अल्कोहोल आणि मीठ वापरत असल्यास, आपण स्वत: ला लाज आणणार नाही:
Chicken ० मिनिटांपेक्षा जास्त काळ कोंबडी, टर्की किंवा बदक घेऊ नका कारण आम्ल, विशेषत: लिंबूवर्गीय रस, मांसाला ब्लीच करते, देह चघळवितो आणि मांस सुकवून टाकतो. स्टीक, टेंडरलॉइन आणि फाईल मिगॉन दोन तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट केलेल्या गोमांसचे टेंडर कट स्पॉन्सी बनतील. कठोर स्टीक, चक आणि खांदा सारखे कठोर कट चार तास किंवा रात्रभर मॅरीनेट करू शकतात. कोकरूचे निविदा काप, चॉप्ससारखे, दोन तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट करू नये. लेग आणि शॅंकसारखे कठोर कट चार तास किंवा रात्रभर मॅरीनेट केले जाऊ शकतात. डुकराचे मांस मध्ये चरबी फारच कमी असल्याने, हे चॉप्स आणि टेंडरलॉइन सारख्या निविदा कपात दोन तास मॅरीनेट करू शकते. डुकराचे मांस सामान्यत: आठ तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट करू नये.
