गेटी प्रतिमा जरी आपण कधीही मिशेलिन-तारांकित रेस्टॉरंटमध्ये आपल्या जेवणाच्या मार्गावर गेला नाही, तरीही आपल्याला माहित आहे की ही खूप मोठी गोष्ट आहे. जगभरातील शेफ आणि पुनर्संचयित करणारे लोक त्यांच्या संपूर्ण करिअरसाठी पुरस्कार मिळाल्याबद्दल प्रयत्न करीत असतात - आणि नंतर त्यांचे मिशेलिन तारे ठेवतात आणि यात आश्चर्य नाही. 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, हे गुणवत्ता, जेवणाचे अनुभव आणि जागतिक दर्जाचे भोजन यांचे निश्चित चिन्ह आहे.
काहीही मात्र चमकदार आणि चमचमते नाही. मिशेलिन स्टारच्या संपूर्ण कल्पनाभोवती फिरणारे बरेच वादविवाद आहेत, जेणेकरून प्रत्येकालासुद्धा इच्छा नसते किंवा ते ज्या गोष्टी सन्मानित करतात त्या ठेवू इच्छित नाहीत. ही एक दुहेरी तलवार आहे जी आपल्या अपेक्षेपेक्षा जास्त दु: ख आणि त्रास देऊ शकते आणि बहुतेक स्वयंपाक शो आपल्याला ते सांगत नाहीत, नाही का? चला मिशेलिन मार्गदर्शकाची गडद बाजू आपण पाहूयाः वाद, शंकास्पद इतिहास आणि पाककृती जगातील सर्वोच्च मानांकित सन्मान म्हणून खरा अर्थ काय आहे यामागील सत्य.
प्रक्रिया काही संशयित आहे
पूर्वीचे मिशेलिन इन्स्पेक्टर पास्कल रेमी यांना काढून टाकण्यात आले होते (त्याच्या कामावर तपशीलवार नोट्स ठेवल्याबद्दल) आणि ती सार्वजनिक होईपर्यंत, बाहेरील आपल्यातील लोकांची असा विश्वास आहे की ही अत्यंत कठोर आणि कसोटी तपासणी प्रक्रिया असणे आवश्यक आहे. त्याच्या मते (मार्गे ला टाईम्स ), खूप जास्त नाही.
रेमी फ्रान्समध्ये निरीक्षक होती, जिथे सैद्धांतिकदृष्ट्या पुनरावलोकन करण्यासाठी 10,000 पेक्षा जास्त रेस्टॉरंट्स होती. ते म्हणतात की, तेथे फक्त पाच निरीक्षक होते आणि ही एक समस्या आहे. जरी मायकेलिन गाईडने वार्षिक आधारावर पुनरावलोकने आणि रेटिंग्जमध्ये सुधारणा केली असली तरीही, रेमी म्हणाली की ते दर वर्षी ज्या रेस्टॉरंट्सचे पुनरावलोकन करतात त्या रेस्टॉरंटना भेट देत नाहीत.
सर्वात आश्चर्य म्हणजे रेमीने असा दावा केला की 'अस्पृश्य' समजल्या जाणार्‍या काही उच्चस्तरीय रेस्टॉरंट्स आहेत म्हणजेच ते कितीही सरकले तरीसुद्धा ते त्यांचे तीन तारे कायम ठेवतात. ते पुढे म्हणाले की, मिशेलिनच्या थ्री-स्टार रेस्टॉरंटपैकी एक तृतीयांश रेस्टॉरंट आता या निकषाची पूर्तता करत नाही, आणि ते खूपच वाईट आहे. म्हणतात, मिशेलिनने बर्‍याच दाव्यांवर लढा दिला वाईन स्पेक्टेटर , परंतु बर्‍याचदा ते अजूनही खूपच हुश-हश आहेत.
याचा आत्महत्यांशी संबंध आहे
गेटी प्रतिमा मिशेलिन मार्गदर्शकाद्वारे ओळखले जाणारे दबाव तीव्र आहे आणि २०० 2003 मध्ये फ्रान्सच्या शेफ बर्नार्ड लोइझ्यू यांच्या आत्महत्येचा संबंध मिशेलिन गाईड व दुसरा रेस्टॉरंट मार्गदर्शक- गॉल्ट मिलौ या दोघांमध्येही त्याच्या रेटिंगशी जोडला गेला. त्यानुसार आयरिश टाइम्स , लोइझोने नुकतेच त्याचे रेटिंग गोलॅट मिलौमध्ये कमी केले होते आणि मिशेलिन गाइड देखील त्याच्या स्टार रेटिंगला कमी करण्याचा विचार करीत असल्याच्या अफवा पसरल्या होत्या.
लॉईझने रेटिंग्स किती महत्त्वाचे आहेत यासंबंधित टिप्पण्या देऊन एक सहकारी शेफ सार्वजनिक ठिकाणी गेला आणि असे म्हटले होते की तारे काढून घेण्यात आले तर तो आत्महत्या करण्यास तयार आहे. काही वर्षांनंतर मिलिचेनच्या प्रतिनिधींनी लोईझबरोबर त्याच्या मृत्यूच्या आधी भेट घेतली होती आणि स्वयंपाकघरात 'आत्म्याच्या अभावाबद्दल' चिंता व्यक्त केली होती अशी कागदपत्रे उघडकीस आली नाहीत. मिशेलिन कोणतीही जबाबदारी नाकारतात खाणारा ).
लोईझोच्या मृत्यूच्या दहा वर्षानंतर, जग बेनोइट व्हायोलियर (मार्गे) च्या आत्महत्येबद्दल प्रश्न विचारत होता अपक्ष ). थ्री-स्टार मिशेलिन शेफ, त्याने आपली भूमिका कायम राखण्यासाठी आवश्यक असलेल्या ताणतणावाबद्दल आणि परिपूर्णतेबद्दल उघडपणे सांगितले की, 'मी स्वयंपाक करून झोपायला जातो, मी स्वयंपाक करण्यासाठी उठतो.'
मिशेलिन शाप
गेटी प्रतिमा एकदा असे वाटू शकते की एकदा रेस्टॉरंटनला मिशेलिन स्टारचा पुरस्कार मिळाला की ते जगातील शीर्षस्थानी बसले आहेत. तरीही नेहमीच असे नसते आणि काही शेफसाठी हे समस्या उद्भवू शकते.
72 वर्षीय जे फाई (चित्रात) घ्या, जे जगातील पहिले मिशेलिन-तारांकित स्ट्रीट फूड शेफ बनले. तिने सांगितले News.com.au तिच्या पुरस्कारानंतर ती केवळ सरकारी लेखा परीक्षकांचे लक्ष्य बनली नाही तर ग्राहकांच्या गर्दीत आनंदी राहण्यासाठी तिने आणि तिचे कर्मचारी दररोज झगडत राहिले. त्या गर्दीमुळे इतर समस्या उद्भवू शकतील आणि तिचे म्हणणे असे की तिच्या शेजार्‍यांना आता तिचा पुरस्कार मिळाल्यामुळे तिचा शांत डोळ्यांचा नाश झाला.
चिपोटल फुलकोबी तांदूळ कृती
तिची कहाणी फक्त यासारखी नाही. पोस्ट-मिशेलिन-तारे अनागोंदीमुळे (आणि अपेक्षांमुळे) शेफ स्काय गेंगेल यांनी पद सोडले कारण ती तिची लहान, अति-कॅज्युअल लंडन कॅफे ऐकून थकली होती जी ग्राहक अपेक्षा करत नव्हती (मार्गे) द टेलीग्राफ ). आणि जेव्हा मिशेलिन मार्गदर्शक हाँगकाँगमध्ये विस्तारित झाला, तेव्हा अचानक सन्मानित रेस्टॉरंट्सना त्यांचे भाडे तब्बल १२० टक्क्यांनी वाढविण्यात आले. रेस्टॉरंट्स अपंग झाले आणि त्यांना स्थलांतर करण्यास किंवा बंद करण्यास भाग पाडले (मार्गे आज ).
हे खरोखर सर्व जेवण बद्दल आहे
गेटी प्रतिमा जेव्हा स्काय गेंगेल यांनी मिशेलिन-अभिनित पीटरशॅम नर्सरीचा शेफ म्हणून राजीनामा दिला तेव्हा तिने सांगितले द टेलीग्राफ तिची परिस्थिती दमछाक करणारी होती. लहान आणि अधिक प्रासंगिक ठिकाणी त्यांची ओळख वाढविण्याबद्दल तिने मिशेलिनचे कौतुक केले, परंतु ती म्हणाली की ही कल्पना लोकांपर्यंत पोहोचली नाही.
वागीयू गोमांस इतका महाग का आहे?
'लोकांना मिशेलिन रेस्टॉरंटच्या काही अपेक्षा आहेत, पण आमच्याकडे टेबलावर कपड्यांशिवाय नाही आणि येथे सेवा फारशी औपचारिक नाही. तुम्हाला माहिती आहे, जर तुम्हाला मार्कस वेअरिंग येथे जेवणाची सवय असेल तर ते इथं आल्यावर निराश होतील. '
परंतु हे देखील एक स्मरणपत्र आहे की मिशेलिन मार्गदर्शक - सिद्धांततः - टेबलच्या फॅन्सीसारखे नाही, तर केवळ खाण्याच्या गुणवत्तेवर आधारित तारे देतात. फूड नेटवर्क मिळवण्याच्या चाबींमध्ये स्वयंपाकघरात काही सर्जनशीलता वाढविण्याची परवानगी असताना विशिष्ट पाककृती तयार करणे, फक्त सर्वोत्कृष्ट साहित्य वापरणे आणि शिस्त लावण्याचा अर्थ असा आहे की रात्रीच्या वेळी समान परिपूर्ण अनुभव मिळेल कारण त्यांना कधीच माहिती नसते कारण जेव्हा मिशेलिन प्रतिनिधी दर्शविणार आहेत. ते कोठेही फॅन्सी ड्रेस आणि टक्सिडोच्या आवश्यकतेबद्दल काहीही सांगत नाहीत.
शेफ त्यांचे तारे परत देतात
गेटी प्रतिमा काही शेफ त्यांच्या संपूर्ण कारकीर्दीसाठी मिशेलिन तार्‍यांचा पाठलाग करताना घालवतात, तर काहींनी त्यांची कारकीर्द त्यांना परत देऊन ठळकपणे दर्शविली ... प्रतीकात्मक म्हणजे कमीतकमी कारण मिशेलिनच्या आंतरराष्ट्रीय संचालक मायकेल एलिसनुसार (मार्गे ललित जेवणाचे प्रेमी ), शेफ तांत्रिक तारे 'रिटर्न' करू शकत नाहीत. ते तथापि त्यांना मिशेलिनला सांगू शकतात की त्यांना त्यांची पावती घ्यायची नाही.
मार्को पियरे व्हाइट कदाचित मिशेलिन रेटिंगकडे पाठ फिरवणारे सर्वात प्रसिद्ध शेफ आहे. त्याला सर्वात तरूण कोण होते ज्यांना आतापर्यंत तीन तारे देण्यात आले आहेत (रेस्टॉरन्ट मार्को पियरे व्हाइट येथे) आणि पाच वर्षांनंतर त्यांना परत दिले तेव्हा त्यानुसार खाणारा , 'माझ्यापेक्षा कमी ज्ञान असणार्‍या लोकांना' समान पुरस्कार देण्यात येत असल्याचे त्याने पाहिले. अचानक, याचा अर्थ इतका नव्हता.
काही शेफकडे तारे नाकारण्याची इतर कारणे आहेत, परंतु बरेच लोक पॅरिसचे शेफ inलेन सेंडरेंस यांचे मत सामायिक करतात. 'मी मजा घेतल्यासारखे वाटते' असे सांगत त्याने आपले तारे सोडले आणि रेस्टॉरंटमध्ये नवीन सुधारणा केली. मला यापुढे माझा अहंकार खायला नको आहे. '
हा एक ट्रेंड आहे जो सेबॅस्टिन ब्रासारखा चालू आहे. फ्रेंच शेफने 2017 मध्ये घोषणा केली (मार्गे) सीएनएन ) की त्याने आपल्या रेस्टॉरंटना 2018 च्या मार्गदर्शकापासून दूर ठेवण्याची विनंती केली कारण तो, त्याचे कुटुंब आणि स्टाफ यांना दबाव नको होता.
ते त्यांची चमक गमावत आहेत
गेटी प्रतिमा मिशेलिन तारे जगातील सर्व स्तरांवरील शेफ असा प्रयत्न करीत असत परंतु संस्था - आता एक शतकापेक्षा जास्त जुनी - कदाचित थोडी कलंकित होत आहे.
२०० in मध्ये मिशेलिनने त्यांची हाँगकाँग आणि मकाऊ रेटिंग सुरू केली आणि त्यानुसार दक्षिण चीन मॉर्निंग पोस्ट , स्थानिकांना कदाचित यादृच्छिक रेटिंगमुळे आश्चर्यचकित केले गेले. त्याला 'अनियमित' आणि 'चमत्कारिक' म्हटले गेले आणि त्यानंतरच्या काही वर्षांत हे स्पष्ट झाले नाही. २०१ In मध्ये, मिशेलिन न्यायाधीश गिलेस पुडलोस्की यांनी अधिकृत घोषणेपूर्वी थ्री-स्टार रेस्टॉरंट्सची यादीच उघडकीस आणली नाही, तर तरुण शेफना अनुकूल असलेले पूर्वाग्रह म्हणून त्याने जे पाहिले त्याबद्दल संपूर्ण संस्थेचा निषेध केला. त्याच वेळी, फोर्ब्स इतर समालोचक म्हणतात की ते फ्रेंच पाककृतींविषयी पक्षपाती होते ... तर इतर समीक्षकांनी दावा केला की त्यांनी फ्रेंच रेस्टॉरंट्सला पसंती दिली आहे.
चुकल्याबद्दल कोणीही सहमत होऊ शकत नाही असे वाटत असतानाच प्रत्येकाने काहीतरी चूक असल्याचे मान्य केले. एकतर त्यात सुधारणा झाली नाही. २०१ In मध्ये समीक्षक व्होग कोरिया (मार्गे झेनकिमची ) सोलिन मिशेलिन मार्गदर्शक भ्रष्ट असल्याचे, देशातील उच्चभ्रू लोकांचे पालनपोषण करीत आहे, तसेच तारेस पात्र आहेत ज्यांना पूर्णपणे पात्र नाही, अशी निंदा केली.
हे खूपच लैंगिक अभिनेते होते
गेटी प्रतिमा २०१ In मध्ये, वेळ पैसा न्यूयॉर्क शहरातील मिशेलिनच्या नव्याने नियुक्त केलेल्या सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंट्सबद्दल आश्चर्यचकित करणारे काहीतरी होते हे दाखवून देण्यास द्रुत होते: महिला शेफचे काम कोणालाही दिसले नाही. शहरातील Michelin 77 मिशेलिन-तारांकित रेस्टॉरंट्सपैकी केवळ सहा महिला शेफ आहेत. ते जोडतात की सांख्यिकीय दृष्टिकोनातून, महिलांपेक्षा पुरुषांचे मुख्य शेफ आहेत, मिशेलिन गाईडमधील महिलांचे कठोर निवेदन हे शिडी चढण्यासाठी मोठ्या आव्हानांना सामोरे जाणा women्या स्त्रियांची उद्योग-व्यापी समस्या दर्शवते आणि जेव्हा त्यांना पोचते तेव्हा कमी वेतन आणि मान्यता मिळते. वर
तरीही शंका? २०१ In मध्ये, द टेलीग्राफ दार्जिलिंग एक्स्प्रेसच्या स्वयंपाकघरातील कर्मचार्‍यांचे काही मागून कौतुक करीत सोशल मिडियावर मोठ्या प्रमाणात सेक्सिस्ट पोस्टसाठी मिचेलिन गाईडच्या युके शाखेची हाक दिली. त्यात काही प्रमाणात असे लिहिले आहे की, 'एक संपूर्ण महिला स्वयंपाकघर टीम पाहणे दुर्मीळ आहे - आणि जागा भरल्यामुळे इतक्या दबावाखाली एक एकदम शांत आहे.' इंटरनेटने आपल्यास अपेक्षेप्रमाणेच प्रतिक्रिया दिली, त्यांना 'क्लूलेस' आणि 'हास्यास्पदपणे संरक्षण दिले.'
न्यायाधीशांना वेडेपणा दाखवावा लागतो
मिशेलिन मार्गदर्शकाच्या तपासणी प्रक्रियेचा एक भाग प्रत्येक रेस्टॉरंटला त्याच प्रकारे न्याय दिला जाईल याची हमी देण्याचा प्रयत्न करीत आहे. त्यांचे निरीक्षक पूर्णपणे निनावी आहेत, त्यांची कधीच घोषणा केली जात नाही आणि ती कधीही दर्शविली जाऊ शकतात.
द टेलीग्राफ रेबेका बुर नावाच्या एका इन्स्पेक्टर आणि संपादकाची मुलाखत घेतली आणि नोंदवले की तिचे फक्त इंटरनेटवर तरंगतानाचे कोणतेही चित्र नाहीत पण ती जेव्हा कॉन्फरन्समध्ये येते तेव्हा ती रिलेच्या माध्यमातून खासगी खोलीतूनच बोलते. ती म्हणाली की त्यांना खूप वेदना होत आहेत याची खात्री करुन घेण्यासाठी की त्यांना कोणीही मिशेलिन कर्मचारी म्हणून बनवून देत नाही, ते कधीकधी एकटेच जेवतात, कधीकधी ते मित्र आणतात. तुम्हाला वाटेल त्याप्रमाणे २०- or० किंवा 30०-कोर्सच्या जेवणाची त्यांना आवड नाही, आणि ते रस्त्यावर बरेच आहेत, रेस्टॉरंट्समध्ये वर्षाला 250 जेवणाचे भोजन खातात आणि वर्षभरात 160 रात्री हॉटेलमध्ये घालवतात. .
अन्न आणि वाइन एक मिशेलिन इन्स्पेक्टरशी देखील बोललो आणि जेव्हा त्यांनी त्याला अज्ञात राहण्याची खात्री कशी करावी याबद्दल विचारले तेव्हा त्याने एक विचित्र उत्तर दिले ज्यावरून असे दिसते की पडद्यामागे बरेच काही घडत आहे. त्यांनी सहजपणे म्हटले की, 'मी कदाचित यावर भाष्य करू नये म्हणून आपण सर्वजण गुप्त राहू शकू.'
त्याचे टायर्सशी विचित्र कनेक्शन आहे
गेटी प्रतिमा रेस्टॉरंट जगातील सर्वोच्च मानाने टायरच्या ब्रँडसह नाव सामायिक करणे हा योगायोग नाही - ते अगदी त्याच लोकांनी सुरू केले होते. अँड्रे आणि एडवर्ड मिशेलिन यांनी १ 00 ०० मध्ये मार्गदर्शक सुरू केले आणि ते पूर्णपणे व्यावसायिक कारणास्तव होते, असे ते म्हणतात यूकेचा बिझिनेस इनसाइडर . 1889 मध्ये त्यांनी टायर कंपनीची स्थापना केली होती, परंतु एक समस्या होतीः ड्रायव्हिंग करणे अजूनही एक लक्झरी होती. त्यांच्या सर्व मूळ फ्रान्समध्ये सुमारे २,२०० मोटारी होत्या आणि ड्रायव्हर्स काही विशिष्ट फार्मसीमध्येच गॅस अप करू शकल्या. याचा अर्थ असा आहे की लोक पुरेसे वाहन चालवत नाहीत, त्यांनी आपले टायर वेगाने परिधान केले नाहीत, आणि मिशेलिन त्यांना पैसे कमवत नव्हते जे त्यांना वाटते की त्यांना शक्य आहे.
शतकाच्या शेवटी, बंधूंनी प्रवास करण्यासाठी मार्गदर्शक लिहिण्याच्या कल्पनेवर जोर दिला. लोकांना भेट देऊ शकतील अशा सर्व आश्चर्यकारक स्थळांबद्दल त्यांना सांगण्यासाठी ... जर त्यांनी गाडी चालवायची असेल तर. ड्रायव्हिंग आपल्याला आश्चर्यकारक ठिकाणी नेऊ शकते या कल्पनेला धक्का देण्यासाठी त्यांनी हॉटेल आणि रेस्टॉरंट्सचे पुनरावलोकन करणे आणि त्यांची प्रशंसा गाणे सुरू केले. ते चुकीचे नव्हते, आणि त्यांचे मार्गदर्शक इतके लोकप्रिय झाले की त्यांनी देश-विशिष्ट आवृत्त्या लाँच केल्या आणि त्यासाठी शुल्क आकारण्यास सुरूवात केली.
गडद पर्यटनासाठी त्यांचा उत्साह वाढला होता
गेटी प्रतिमा मिशेलिन मार्गदर्शक नेहमी रेस्टॉरंट्सबद्दल नसते, आणि पहिल्या महायुद्धानंतरच्या काही वर्षांत त्यांनी पर्यटनाच्या जगात खूप गडद धुमाकूळ घातला.
मध्ये प्रकाशित लेखानुसार फ्रँको-आयरिश स्टडीजचे जर्नल , मिशेलिनने प्रत्यक्षात युरोपमधील रणांगणांवर प्रकाश टाकणारे मार्गदर्शकांचा एक अस्वस्थ संच प्रकाशित केला. अगदी अनोळखी, ही प्रकाशने नोव्हेंबर १ officially १. मध्ये अधिकृतपणे युद्ध संपल्यानंतर एका वर्षापूर्वीच १ 19 १ in मध्ये सुरू झाली.
मार्गदर्शकांना प्रचंड यश मिळाले आणि त्यांनी १ 19 १ and ते १ 38 between38 दरम्यान सुमारे दोन दशलक्ष प्रती विकल्या. त्या प्रत्येक युद्धभूमीवर काय घडल्याचा इतिहास आणि पर्यटकांसाठी युद्धाच्या खुणा असलेल्या चित्रासहित पर्यटकांसाठी सुचविलेल्या प्रवासाचा इतिहास समाविष्ट करतात. काही मजकूरातून हे स्पष्ट झाले आहे की युद्ध चालू असतानाही कामातील ही कल्पना होती कारण मर्नेच्या लढाईविषयी माहिती गोळा केली गेली होती 'लढाईचा धूर निघण्यापूर्वीच.' टायर्स विक्री करण्याचा हा एक गडद मार्ग आहे.
डब्ल्यूडब्ल्यूआयआय दरम्यान ते अमूल्य होते
गेटी प्रतिमा तोपर्यंत काही दशकांपर्यंत मिचेलिन मार्गदर्शक फिरत होते द्वितीय विश्व युद्ध युद्ध सुरू झाले आणि युद्धाच्या काळात याने खूपच विचित्र भूमिका बजावली. इतर बर्‍याच उद्योगांप्रमाणेच, मार्गदर्शकाचे प्रकाशन देखील थांबवले गेले कारण युद्धातील प्रयत्नांमध्ये जगातील मोठ्या प्रमाणात पुरवठा केला गेला. युद्धपूर्व अंतिम मार्गदर्शक १ 39. In मध्ये (मार्गे) प्रकाशित झाले एस्कॉफायर ), आणि हेच ते मार्गदर्शक आहेत जे युद्धात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात.
संपूर्ण युरोपमध्ये, रस्त्यांची चिन्हे नष्ट केली गेली आणि घरापासून कधीही दूर नसलेले सैनिक अचानक एका विचित्र देशात स्वत: ला दूरच्या ठिकाणी शोधत होते. पण मिशेलिन मार्गदर्शकांकडे काहीतरी महत्त्वाचे होते: नकाशे. जेव्हा सैनिकांनी नाझी-व्यापलेल्या, युद्धग्रस्त फ्रान्स ओलांडले तेव्हा त्यांनी मार्ग शोधण्यासाठी मिशेलिन मार्गदर्शकांचा वापर केला. ते इतके उपयुक्त होते की जेव्हा नॉर्मंडीवर डी-डे आक्रमणाची योजना आखण्याची वेळ आली तेव्हा मित्र राष्ट्रांनी संस्करण पुन्हा छापून टाकले कारण ते वापरणे सोपे आहे (मार्गे स्ट्रेट्स टाईम्स ).
बर्गर किंग बीके व्हेगी बर्गर
