सॉसमध्ये काय आहे? आपल्या डिशवर कृपा करणारे ग्रेव्ही किंवा द्रव खरंच भिन्न स्वाद आणि पोत मध्ये येऊ शकतात. यातही वेगवेगळी कार्ये होऊ शकतात - काही सॉस पूरक किंवा विरोधाभासी फ्लेवर्स घालतात, इतर पातळ कपात ओलावा देतात, आणि अशा सॉस असतात जे डिश अगदी दृश्यास्पद दिसतात (द्वारे अमेरिकेची पाककृती संस्था ).
हे आश्चर्यचकित होऊ शकते की सॉस पाच 'आई' सॉसंपैकी एक आला असेल. मदर सॉसेस (किंवा अमेरिकेच्या पाककृती संस्थेने म्हटल्याप्रमाणे 'ग्रँड सॉस') सॉस असतात ज्या मोठ्या प्रमाणात तयार केल्या जाऊ शकतात आणि नंतर 'छोटी सॉस' तयार करण्यासाठी वापरता येतात. ऐटबाज खातो ) म्हणून ते एका विशिष्ट डिशशी जुळते. पाच सॉसेस, बेचेल, वेलौटे, स्पॅनिश, टोमॅटो, आणि डच , 19 व्या शतकात मेरी-ntoन्टोईन करमे (मार्गे) द्वारे अशा प्रकारे बाप्तिस्मा घेतला गेला अन्न 52 ), ज्याला फ्रेंच गॅस्ट्रोनोमी (मार्गे) व्यापकपणे संस्थापक मानले जाते ब्रिटानिका ).
पाच मदर सॉसेसपैकी चारचा समान आधार आहे
द्रव हळूहळू जोडण्याआधी पाच गरम सॉसपैकी चार पीठ आणि लोणीच्या मिश्रणाने मध्यम आचेवर किंवा 'राउक्स' वर मिसळतात. हे मिश्रण उकळते तेव्हा ते घट्ट होते आणि ते आपल्या सॉसच्या बेसमध्ये बदलते. राउक्ससह बनविलेले चार मदर सॉसेस आहेतः बेकमेल (राउक्स आणि दूध किंवा मलई); Veloute (चिकन, भाजी किंवा मासासह बनविलेले राउक्स आणि पांढरा साठा); स्पॅनिश (वास किंवा गोमांस सह बनविलेले राउक्स आणि तपकिरी स्टॉक); आणि टोमॅटो (टोमॅटोसह राउक्स).
राउक्स सॉसपैकी, ऐटबाज खातो म्हणतो बेकमेल बहुधा सर्वात सोपा आहे, आणि मलई, मॉर्नेय आणि चेडर चीज सॉस सारख्या सामान्य पांढर्‍या सॉससाठी आधार आहे. Veloute नॉर्मंडी, हंगेरियन आणि बर्सी सॉससाठी आधारभूत केंद्र आहे. स्पॅनिश रेड वाइन कमी करण्यासाठी (मार्चंद डी विन सॉस म्हणून देखील ओळखले जाते), पोर्ट वाइन किंवा मशरूम सॉस आवश्यक आहे. क्लासिक टोमॅटो सॉस हा क्रेओल, स्पॅनिश आणि प्रोव्हेंकल सॉसचा आधार आहे.
हे वेगळ्या प्रकारे केले जाऊ शकते, डच सॉस खूप अजूनही मदर सॉस आहे. लिंबाचा रस घालण्यापूर्वी लिंबू, बर्टरी सॉस हळूहळू स्पष्टीकरणयुक्त लोणी कोमट अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये एकत्र करून तयार केले जाते. अंडी बेनेडिक्टचा सॉस म्हणून हॉलंडाइझचा स्वतःच आनंद घेता येतो, परंतु तरीही बर्नाइस आणि डिजॉन सॉस सारख्या छोट्या सॉसला वाढ मिळू शकते.
