चित्रित कृती: बदाम बर्फी
मला स्‍पष्‍टपणे स्‍पष्‍टपणे स्‍पष्‍टपणे स्‍पष्‍टपणे स्‍पष्‍ट आहे की, किचनमध्‍ये गार फरशीवर आडवा आडवा, अंगठा आणि तर्जनी यांच्‍यामध्‍ये ताजे निळसर, स्थिर-गरम बदाम, एक डोळा बंद, क्रॉसहेअरमध्‍ये माझा धाकटा भाऊ. माझी आई आम्हाला शेकडो बदामाची कातडी सोलून काढायची (मला वाटते की ते हजारो होते) , ज्याला फजसारख्या गोड म्हणतात. बर्फी . पण बर्‍याचदा मी बदामाला शस्त्र बनवण्याऐवजी, कातडी पिळून बदाम माझ्या भावावर क्षेपणास्त्राप्रमाणे सोडणे निवडतो.
हा आमचा कौटुंबिक विधी दिवाळीच्या तयारीसाठी प्रत्येक शरद ऋतूत होता. याला प्रकाशाचा सण देखील म्हणतात, दिवाळी संपूर्ण जगभरातील हिंदूंद्वारे ऑक्टोबर किंवा नोव्हेंबरमध्ये साजरी केली जाते, चंद्र चक्राच्या आधारावर दरवर्षी तारीख बदलते. वाईटावर चांगल्याचा विजय मिळवण्याचा हा बहुदिवसीय उत्सव आहे आणि नव्या सुरुवातीचे प्रतीक आहे. उपासक संपत्तीची देवी लक्ष्मीला भविष्यात भरभराटीसाठी प्रार्थना करतात; घरे तेलाने जळणाऱ्या मेणबत्त्यांनी उजळली जातात आणि मुलांना नवीन कपडे भेट दिले जातात. पण माझी आई म्हणते की हे सर्व खरोखर काय आहे ते म्हणजे कुटुंब, मित्र आणि अन्न.
आउटबॅक स्टीक हाऊस मसाला
आमच्या घरी नवीन कपड्यांची गोष्ट कधी घडल्याचे मला आठवत नाही, पण जेवण अविस्मरणीय होते. दिवाळीच्या पुढच्या दिवसांत, माझी आई आमच्यासाठी तळलेले स्नॅक्स आणि मिठाईंचा डोळा भिजवणारी रचना बनवते आणि आमच्या कुटुंबासाठी आणि मित्रांच्या अंतहीन प्रवाहासाठी, जे आमच्या बदल्यात त्यांच्या स्वतःच्या विविध घरगुती पदार्थांचे बॉक्स सामायिक करतात. - कुकी स्वॅपची भारतीय आवृत्ती.
तिथे होता चकली , चणे, मसूर आणि तांदळाचे पीठ यांचे मिश्रण जे खोल तळण्याच्या जादूने चवदार आणि मसालेदार स्वर्गात बदलले होते आणि होम बॉल , आणखी एक मसालेदार, कुरकुरीत तळलेला नाश्ता बांगड्या, आणि पकोडे किंवा भाजीपाला सारख्या आकाराचा. तेथे होते लाडू , तूप, मैदा आणि साखर यांचे गोड गोळे, आणि हलवा , वेलची-सुगंधी जाड पुडिंगसारखी मिष्टान्न. पण माझी आवडती बर्फी होती. कदाचित हे प्रेमाचे श्रम आहे हे मला प्रत्यक्ष माहीत होते.
'आता तुमच्यासाठी आयुष्य खूप सोपे आहे,' माझी आई बर्फातल्या 10 मैल चालण्याच्या तिच्या आवृत्तीत म्हणते. 'तेव्हा आम्हाला बदाम ब्लँच करायचे होते, हाताने सोलायचे होते, दोन दिवस वाळवून बारीक करायचे होते. जे बनवायला आम्हाला दिवस लागले ते तुम्हाला फक्त काही मिनिटे लागतात.'
मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या बदामाच्या पिठामुळे धन्यवाद, माझ्या आईने बनवलेल्या बर्फीवरील सक्रिय वेळ आता फक्त 35 मिनिटे आहे.
बर्‍याच भारतीय पदार्थांप्रमाणे, प्रत्येक कुटुंबाकडे बर्फी बनवण्याची स्वतःची अनोखी पद्धत असते, उपलब्ध घटक आणि प्रादेशिक बारकावे यावर आधारित. मोठे झाल्यावर माझ्या आईच्या कुटुंबाने फक्त नारळाने बर्फी बनवली, कारण त्यावेळी भारतात बदाम खूप महाग होते. इतर चण्याच्या पीठाने बर्फी बनवतात आणि बरेच जण कंडेन्स्ड दूध किंवा तूप (किंवा दोन्ही) वापरतात.
माझ्या आईने 23 वर्षांची स्थलांतरित म्हणून यूएसमध्ये आल्यानंतर बर्फीची फ्रेश रेसिपी विकसित केली (तुम्ही फक्त Google रेसिपी बनवण्याआधी), तिची घरची चव आणि दिवाळी साजरी झाली नाही. नवीन घटकांचा प्रवेश आणि चाचणी आणि त्रुटीची भूक यासह, तिने माझ्या कुटुंबाला आज माहीत असलेल्या आणि आवडत असलेल्या बर्फीमध्ये काम केले, माझ्या वडिलांसोबत राईडसाठी तयार असलेल्या गिनीपिगसोबत.
जेव्हा मी याबद्दल विचार करतो, तेव्हा आईची बर्फी ही दिवाळीची नवीन सुरुवात करण्यासाठी योग्य खाद्यपदार्थ आहे. तिची माझी आवृत्ती बर्फी कृती तिने विकसित केलेल्या गोष्टींशी जवळून चिकटून राहते, परंतु त्यात साखर कमी असते आणि मिठाई संतुलित ठेवण्यासाठी खमंग चवीच्या पॉपसाठी खारट पिस्ता घालण्याचा पर्याय असतो.
विद्या राव या लॉस एंजेलिस येथील खाद्य लेखिका आणि संपादक आहेत. ती नॅचरल गॉरमेट इन्स्टिट्यूट आणि कोलंबिया युनिव्हर्सिटी स्कूल ऑफ जर्नलिझमची पदवीधर आहे.
