20 वर्षांपूर्वी जेव्हा चिपोटलने सुरुवात केली, तेव्हा केवळ पाच वर्षांत जवळपास 500 ठिकाणे उघडली, तेव्हा कंपनीच्या यशाने केवळ बुरिटोबद्दलची नवीन उत्कटता दर्शवली नाही, तर ग्राहकांची शाश्वतपणे मिळणाऱ्या जलद-सेवा अन्नाची भूक देखील दिसून आली. संस्थापक स्टीव्ह एल्स, ज्यांनी 1993 मध्ये डेन्व्हरमध्ये पहिले चिपोटल लोकेशन उघडल्यानंतर आपल्या उच्च दर्जाच्या स्वयंपाकाच्या आकांक्षा सोडल्या, त्यांनी निमन रांचच्या प्रतिजैविक-मुक्त डुकराचे मांस सारख्या घटकांसाठी कंपनीची वचनबद्धता एक विक्री बिंदू बनवली. (निमन रांच पोर्कचे संस्थापक शेतकरी, पॉल विलिस, आमच्यापैकी होते 2020 अमेरिकन फूड हीरोज.)
न्याहारी देणारी फास्ट फूड
Chipotle च्या यशाने अनेक अप-आणत्यांना त्याची विचारधारा अंगीकारण्यासाठी आणि नवीन, उत्तम जलद-कॅज्युअल भाडे देण्यासाठी प्रेरित केले आहे. Sweetgreen, Veggie Grill आणि Dig सारख्या झपाट्याने वाढणाऱ्या साखळ्या आता त्यांच्या स्थानिक उत्पादनांची, शाश्वत वाढलेल्या मांसाची आणि आरोग्यदायी पदार्थांची जाहिरात करतात.
2018 मध्ये चिपोटलमध्ये सामील झालेल्या ब्रायन निकोल यांच्या नेतृत्वाखाली, कंपनी आपली टिकाऊपणाची उद्दिष्टे आणखी पुढे नेत आहे—आणि उद्योगाला त्यात सामील होण्याचे आव्हान देत आहे. 'आम्ही या जागेत नेतृत्व करत राहण्याचा मार्ग म्हणजे पुरवठा साखळी आणि आम्ही वापरत असलेले घटक वाढवणारे किंवा वाढवणारे भागीदार यांच्यासोबत काम करणे,' निकोल म्हणतात.
क्रेमर जॉन्सन
चिपोटलेच्या नवीन उपक्रमांपैकी एक म्हणजे तरुण शेतकऱ्यांना मदत करणे. अमेरिकेतील एक तृतीयांश उत्पादक आणि पशुपालक व्यवसायातून म्हातारे होत आहेत, तरीही ज्यांना त्यांच्यासाठी पाऊल उचलायचे आहे आणि त्यांना स्टार्टअपच्या मोठ्या खर्चाचा सामना करावा लागतो—प्रामुख्याने जमीन आणि उपकरणे. मे 2020 मध्ये, कंपनीने सह भागीदारी केली राष्ट्रीय तरुण शेतकरी आघाडी 50 इच्छुक शेतकऱ्यांना प्रत्येकी ,000 बियाणे अनुदान देण्यासाठी आणि पुढील पाच वर्षांत एकूण दशलक्ष योगदान देण्याची घोषणा केली. चिपोटलने 2021 मध्ये लहान स्थानिक शेतांमधून 37 दशलक्ष पौंड उत्पादन खरेदी करण्यास वचनबद्ध केले, जे मागील वर्षी 31 दशलक्षांपेक्षा जास्त होते.
याने त्याचा टिकाऊपणा गेम वाढवला, तसेच - ऑनलाइन मेनूमध्ये एक नवीन वैशिष्ट्य जोडले वास्तविक फूडप्रिंट ट्रॅकर , जे ग्राहकांना त्यांच्या ऑर्डरचा कार्बन उत्सर्जन, मातीचे आरोग्य आणि पाण्याची बचत यासारख्या घटकांवर होणारा परिणाम पाहण्याची परवानगी देते. (चिपॉटल नावनोंदणी TikTok व्हिडिओ बनवण्यासाठी बिल नाय ते कसे कार्य करते हे स्पष्ट करणे.) हे अशा वेळी येते जेव्हा खाणाऱ्यांसाठी पारदर्शकता नेहमीपेक्षा अधिक महत्त्वाची असते: अलीकडील देशव्यापी सर्वेक्षणानुसार, 80% ग्राहक म्हणतात की कोणते अन्न किंवा पेय खरेदी करायचे हे ठरवताना टिकाऊपणा हा एक प्रमुख घटक आहे—आणि त्याहून अधिक 50% अहवाल एक वर्षापूर्वीच्या तुलनेत टिकाऊपणाबद्दल अधिक चिंतित आहेत.
आईसक्रीम निर्मात्याशिवाय वेंडीची फ्रॉस्टी रेसिपी
अधिक शांतपणे, गेल्या वर्षी चिपोटलने लँडफिलमधून वळवलेल्या कचऱ्याची टक्केवारी 51% पर्यंत वाढवली — 2016 मधील 37% वरून — इतर धोरणांबरोबरच ते उत्पादनांचे पुनर्वापर आणि पॅकेज कसे करतात यामधील बदलांमुळे धन्यवाद. त्‍याने कंपोस्‍ट करण्‍याच्‍या ठिकाणांची संख्‍या त्याच्या 2,800-काही रेस्टॉरंटपैकी 29% पर्यंत वाढवली. चिपोटलचे प्रमाण पाहता, या हालचालींमध्ये पर्यावरणावर मोठा प्रभाव पाडण्याची क्षमता आहे. मार्चमध्ये, कंपनीने घोषणा केली की ती त्याच्या कार्यकारी बोनसचा काही भाग Chipotle दरवर्षी आणखी कठोर टिकाऊपणाची उद्दिष्टे पूर्ण करते की नाही यावर बांधेल.
रेस्टॉरंट उद्योगाला आजवरच्या सर्वात गोंधळाच्या वर्षांपैकी एकाचा सामना करावा लागला आहे. 'कोविड सोबत जे काही चालू आहे ते असूनही आम्ही कधीही मागे पडलो नाही,' निकोल म्हणतात. 'मला वाटतं की हा आपल्याकडील संस्कृती आणि मूल्यांचा दाखला आहे.'
