टार्टारिता सूप (लहान क्रेप सूप)

फोटो: Leigh Beisch

सर्विंग्स: 8 पोषण प्रोफाइल: कमी-कॅलरी नट-मुक्तपोषण तथ्ये वर जा

साहित्य

भाजलेले बीफ मटनाचा रस्सा

3 पाउंड विविध प्रकारचे गोमांस हाडे (नडगी, टांगणी, लहान बरगड्या आणि/किंवा मॅरोबोन्स)
१ मोठे पांढरा कांदा, 3-इंच तुकडे करा
2 मध्यम गाजर, 3-इंच तुकडे करा
2 मोठे stalks भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
१ लहान लीक, 3-इंच तुकडे करा
2 चमचे वनस्पती तेल
4 क्वार्ट्स पाणी, वाटून
6 संपूर्ण मिरपूड
१ कप ताज्या फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा) stems सह पॅक

टार्टारिटास (लहान क्रेप्स)

कोण लील गोड आहे

१ कप संपूर्ण दूध
2 मोठे अंडी
1 ½ कप कप सर्व-उद्देशीय पीठ
½ चमचे मीठ
¼ कप चिरलेली ताजी फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा)
4 चमचे कॅनोला तेल, वाटून

सूप मसाला

½ चमचे मीठ
¼ चमचे ग्राउंड मिरपूड
3 मोठे ताजे पुदीना, तसेच गार्निशसाठी चिरलेला पुदिना

दिशानिर्देश

मटनाचा रस्सा तयार करण्यासाठी: ओव्हन ४५०°F वर गरम करा.
मोठ्या भाजलेल्या पॅनमध्ये हाडे, कांदा, गाजर, सेलेरी, लीक आणि तेल एकत्र करा. हाडे आणि भाज्या अगदी तपकिरी होईपर्यंत, एक किंवा दोनदा ढवळत, सुमारे 45 मिनिटे भाजून घ्या.
हाडे आणि भाज्या मोठ्या स्टॉकपॉटमध्ये स्थानांतरित करा. भाजलेल्या पॅनमध्ये 1 क्वॉर्ट पाणी घाला, कोणतेही तपकिरी तुकडे खरवडून घ्या, नंतर भांड्यात पाणी घाला. उरलेले 3 क्वॉर्ट पाणी घाला, झाकून ठेवा आणि उच्च आचेवर उकळवा. उकळत राहण्यासाठी उष्णता कमी करा आणि कोणताही फेस काढून १५ मिनिटे शिजवा.
मिरपूड आणि 1 कप अजमोदा (ओवा) घाला. कोणतेही मांस हाडे खाली पडेपर्यंत आणि/किंवा मज्जा खूप मऊ आणि चमच्याने सहज काढली जाईपर्यंत, सुमारे 2 तास उकळत रहा.
मटनाचा रस्सा 30 मिनिटे उभे राहू द्या. चीजक्लॉथने बांधलेल्या चाळणीतून गाळून घ्या. मटनाचा रस्सा ताबडतोब वापरत असल्यास चरबी स्किम करा किंवा रात्रभर रेफ्रिजरेट करा आणि वापरण्यापूर्वी घन चरबी काढून टाका. आपल्याकडे 10 कप मटनाचा रस्सा असावा.
दरम्यान, टार्टारिटस तयार करा: मोठ्या भांड्यात दूध आणि अंडी फेटा. पीठ आणि मीठ घाला आणि पिठात गुळगुळीत होईपर्यंत फेटून घ्या. 10 मिनिटे विश्रांती द्या. अजमोदा (ओवा) मध्ये नीट ढवळून घ्यावे.
पेपर टॉवेलसह बेकिंग शीट ओळ. एका लहान नॉनस्टिक कढईत 1 टेबलस्पून तेल मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा. ते गरम झाल्यावर, 1 1/2 इंच व्यासाचे क्रेप तयार करण्यासाठी चमचेभर पिठ टाका. तळाशी सोनेरी होईपर्यंत शिजवा, सुमारे 30 सेकंद. फ्लिप करा आणि सोनेरी होईपर्यंत शिजवा, सुमारे 20 सेकंद अधिक. बेकिंग शीटवर स्थानांतरित करा. उरलेल्या पिठात आणि तेलासह अनेक बॅचमध्ये पुनरावृत्ती करा, जर क्रेप्स खूप लवकर तपकिरी होत असतील तर उष्णता समायोजित करा.
सूप हंगाम आणि पूर्ण करण्यासाठी: एका मोठ्या भांड्यात रस्सा, मीठ आणि मिरपूड एकत्र करा. उच्च आचेवर उकळी आणा. पुदिन्याचे कोंब घालून २ मिनिटे शिजवा. कोंब टाकून द्या. सूपला भांड्यात भरून घ्या आणि त्यांच्यामध्ये क्रेप्स वाटून घ्या. हवे असल्यास चिरलेल्या पुदिन्याने सजवा.