सभ्य ताक बिस्किटांचा तुकडा बाहेर खेचणे ही एक हौशी बेकर देखील व्यवस्थापित करू शकते. टिपिकल ब्रेड रेसिपीप्रमाणे, खायला देण्याविषयी चिंता करण्याचे कोणतेही खमीर नाही, पुरावा नसतो आणि रागावलेला नाही, आणि त्यात गूळ घालण्याचे प्रमाणही नाही. आणि बहुतेक बिस्किट पाककृतींमध्ये केवळ काही मूठभर घटकांची यादीच असल्याने हा मूर्खपणाच्या प्रयत्नांसारखा दिसत आहे.
जरी हे अगदी खरे आहे की अगदी सर्वात मूलभूत रेसिपीमुळे अगदी परिपूर्ण परिणाम मिळतील, ही तज्ञांच्या युक्त्या आणि युक्त्या आहेत ज्यामुळे आपण दात बुडवून टाकलेल्या सर्वात मस्त, सर्वात निविदा बिस्किटे तयार करतात. आपल्याला माहित आहे की वापरण्यासाठी 'योग्य' प्रकारचे पीठ आहे? आपल्याला माहित आहे की आपले बिस्किट कटिंग तंत्र चांगले करण्यापेक्षा अधिक नुकसान करीत आहे? आणि आपल्याला माहिती आहे की आपण आपल्या बिस्किट बनविण्याच्या प्रक्रियेत बॉक्स खवणी वापरला पाहिजे? आपण 'नाही', '' नाही '' आणि 'नाही' असे उत्तर दिले तर कदाचित आपल्या बिस्किटांना त्रास होत असेल. परंतु काळजी करू नका - चांगले बिस्किटांमधील ही गुपिते सर्वकाही बदलतील.
पीठाचा प्रकार महत्वाचा आहे
आपण सर्वात आवडत असल्यास प्रासंगिक बेकर्स , आपण किराणा दुकानात बेकिंग आयल खाली फिरता तेव्हा आपण पीठाची सर्वात स्वस्त स्टोअर-ब्रँडची पिशवी निवडता. सर्व पीठ समान तयार केले आहे? ऑलरेसीप्स आपल्या बिस्किटच्या यशामध्ये रोल रोलमध्ये किती पीठ खेळते हे निर्धारित करण्यासाठी हा प्रश्न चाचणीवर ठेवा आणि यामुळे आपल्या विचारांपेक्षा पिठाचे महत्त्व वाढते.
संपूर्ण हेतू पिठाचा ब्रॅण्ड हा एकमेव व्हेरिएबल असल्याने सहा बॅचे बिस्किट बनवल्या गेल्या. या चाचणीत गोल्ड मेडल आणि बॉबच्या रेड मिल सारख्या नामांकित पसंतींचा समावेश असला तरी व्हाईट लिली, किंग आर्थर आणि ग्रिस्ट &ण्ड टोल यांनीच या निकालाचे उत्तम निकाल लावले. त्या ब्रॅण्ड्ससह बनविलेले बिस्किटे एक 'मऊ, टेंडर टेक्चर आणि थकित चव' मानतात.
खरं तर, आपण बिस्किट पाककृतींद्वारे ब्राउझिंगसाठी पुरेसा वेळ घालविल्यास आपल्या लक्षात येईल की उपरोक्त व्हाइट लिली इतर ब्रँड्सपेक्षा बर्‍याचदा उद्धृत केली जाईल. परंतु या विशिष्ट मैद्याचे काय आहे जे त्यास आवश्यकतेने वापरण्याचे घटक बनवते? त्यानुसार दक्षिणी किचन , मऊ हिवाळ्याच्या गव्हापासून बनवलेल्या व्हाइट लिलीमध्ये प्रथिने कमी असतात. बिस्किटे बनवताना ही एक चांगली गोष्ट आहे, कारण याचा अर्थ असा की गोल्ड मेडलसारख्या ब्रँडच्या तुलनेत ग्लूटेन विकासास प्रतिबंधित केले जाते आणि त्याचा परिणाम एक हलका, फ्लफी बिस्किट आहे.
पप्प्या व्हॅन डोळ्यांची उघडझाप का आहे?
गोष्टी थंड ठेवा
इतरांपेक्षा जास्त उल्लेख आढळल्यास, आपले लोणी थंड, थंड, थंड असावे. आणि जर आपण गोष्टी आणखी एक पाऊल पुढे टाकू इच्छित असाल तर आपण कदाचित त्या आपल्या फेकून द्या पीठाची वाटी आपण बिस्किट बनविणे सुरू करण्यापूर्वी देखील फ्रीजमध्ये जा.
कोल्ड घटक, विशेषत: लोणी, अधिक चांगले बिस्किटे बनविण्यास उपयोगी ठरते कारण यामुळेच आपण बनवित आहात की आपण बनवित असलेला कटू पोत. बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान, पीठात निलंबित केलेले थंड लोणीचे अखंड बिट्स, जे पीठाचे थर तयार करतात. जेव्हा चरबी जास्त उबदार असेल तेव्हा ती निलंबित राहणार नाही आणि त्यानुसार किंग आर्थर पीठ वितळलेले, एकसंध पीठ तयार करते ज्याचा परिणाम 'दाट, शिसेन बिस्किटे.'
खरोखर सर्वकाही पुरेसे थंड आहे याची खात्री करण्यासाठी, सदर्न लिव्हिंग रेसिपी सुरू ठेवण्यापूर्वी बटर आणि पीठ यांचे मिश्रण परत 10 मिनिटे फ्रिजमध्ये ठेवण्याची शिफारस करते. समजले? आधी थंडी द्या. नंतर थंड येथे लक्ष्य आहे की जेव्हा आपल्या बिस्किटे ओव्हनमध्ये जातात तेव्हा ते लोणी अजूनही बर्फ थंड असते.
बॉक्स खवणी वापरा
जगात आपल्याला बिस्किटे बनविण्यासाठी बॉक्स खवणीची आवश्यकता का आहे? नाही, ते चीजसाठी नाही, जरी चीसी बिस्किटे खूप वाईट वाटत नाही. हे खरोखर लोणीसाठी आहे.
आपल्या बिस्किटांच्या यशासाठी बर्फाळ लोणी किती महत्वाचे आहे हे जाणून घेणे, सदर्न लिव्हिंग पेस्ट्री कटरने पिठात चरबी न कापण्याऐवजी आपण कार्यासाठी बॉक्स खवणी वापरावी. त्यांच्या चाचणीच्या स्वयंपाकघरातील निकालांनुसार, खवणीच्या मोठ्या छिद्रांवर गोठविलेल्या लोणीचे तुकडे करणे म्हणजे चरबी पिठात अधिक समान प्रमाणात मिसळली जाते आणि शेवटी आपल्या तयार बिस्किटमध्ये एक चांगली पोत आणि चव तयार होते.
1 टीस्पून लिंबाचा रस
फक्त दोन गोष्टी लक्षात ठेवाः गोठवलेले लोणी किसताना, आपल्या हातात उबदार होऊ नये म्हणून आपल्याला द्रुतगतीने काम करणे आवश्यक आहे. आणि ते लहान तुकडे मोठ्या तुकड्यांपेक्षा द्रुतपणे वितळतील, म्हणून जेव्हा आपण पीठ घालत असताना लोणी आणि पीठाचे मिश्रण थंड करणे ही एक महत्त्वाची पायरी आहे.
योग्य उपकरणे वापरा
पेस्ट्री बनविताना पेस्ट्री कटर किंवा बॉक्स खवणी ही आपली वस्तू नसल्यास आपल्याकडे वळण्याचा मोह होऊ शकेल इलेक्ट्रिक मिक्सर काम अधिक द्रुतगतीने करण्यासाठी. करू नका. मिक्सर वापरणे हे सुनिश्चित करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे की चरबी जास्त गरम होतील आणि कणिक जास्त काम करेल, ज्यामुळे दाट, जड बिस्किटे उद्भवतील.
पण तेथे एक सोपा मार्ग आहे, बरोबर? तिथेच फूड प्रोसेसर येतो. त्यानुसार कुक इलस्ट्रेटेड , जर आपण आपले बिस्किटे तयार करण्यासाठी फूड प्रोसेसर वापरत नसाल तर आपण हे चुकीचे करत आहात. का? प्रारंभ करणार्‍यांसाठी, यंत्राच्या काही डाळ हे सुनिश्चित करतात की कोरडे घटक समान रीतीने एकत्रित केले गेले आहेत. पुढे, ब्लेड पीठात चरबी कापण्याचे द्रुत कार्य करते, जे ते थंड ठेवण्यासाठी महत्वाचे आहे. कोरड्या घटकांमध्ये लोणी घालताना तुम्हाला धीर धरावा लागेल कारण हे सर्व एकाच वेळी जोडल्यामुळे पीठाच्या पोतवर परिणाम होईल. उत्कृष्ट परिणामांसाठी बॅचेसमध्ये पीठात चरबी घाला.
रोलिंग पिन वगळा
जेव्हा बिस्किट बनवण्याचा विचार केला जातो, तेव्हा बेकर सामान्यतः दोन छावण्यांपैकी एकामध्ये पडतात: ज्यांना असे वाटते की रोलिंग पिन वापरणे हे पूर्णपणे मान्य आहे आणि जे नाही करतात त्यांना. सॅम सिफ्टन, फूड एडिटर दि न्यूयॉर्क टाईम्स नंतरच्या छावणीत घट्ट पडून. 'रोलिंग पिनने फसवू नका. बिस्किटांमध्ये रोलिंग पिनला काहीच स्थान नसते, 'अशी घोषणा त्यांनी केली आणि वादविवादासाठी जास्त जागा सोडली नाही.
परंतु रोलिंग पिन इतका खिन्न का आहे? सिफ्टन पुढे हे सांगत आहेत की बिस्किटांना 'मिक्सिंगवर मऊ टच आवश्यक आहे, बाहेर वळते आणि कणीक थापते.' आपण कधीही रोलिंग पिन वापरला असल्यास, आपणास हे माहित आहे की आपण जे बोलता त्यापेक्षा थोडेसे पीठ हाताळणे सोपे आहे आणि जितके आपण काम कराल आणि रोल कराल तितकेच बिस्किटे अधिक कठीण होतील. जास्त काम करण्याच्या संभाव्यतेला बाजूला ठेवून, समस्या देखील आहे अतिरिक्त पीठ आवश्यक गोष्टी टिकू नयेत यासाठी आपल्याला पीठ आणि रोलिंग पिन धूळण्याची आवश्यकता असेल, म्हणून पीठ कोरडे होण्याचा धोका तुमच्याकडे आहे.
तळ ओळ: आपल्या हातांनी पीठ थापण्यास घाबरू नका. हे चित्र परिपूर्ण दिसत नाही, परंतु बिस्किटे अडाणी असावी, बरोबर?
प्रथम रोल महत्त्वपूर्ण आहे
आपल्याकडे पीठ तयार आहे, आणि आपण बिस्किट कटरने शहरात जाणार आहात. परंतु आपण यादृच्छिक पद्धतीने हळूवारपणे कणिकची मंडळे तोडण्यास प्रारंभ करण्यापूर्वी, एखादी योजना बनविण्यासाठी एक सेकंद घ्या. बेकर कॅरी मोरी सांगते दक्षिणेचा स्वाद हा तिला सर्वात चांगला सल्ला आहे की: 'बिस्किट कणिकेतून तुमचा पहिला रोल आउट बनवा आणि जास्तीत जास्त लोकांना एकत्रित चिकटवा, कारण दुसरा रोल रचनामध्ये वेगळ्या प्रकारे आहे.'
आणि तिसर्‍या रोलबद्दल विचार करू नका - आपणास एक पक्की मिळाली आहे दोन रोल येथे मर्यादित करा, आपण किती पीठ सोडले आहे याची पर्वा नाही. होय, त्या दुसर्‍या रोलनंतर स्क्रॅप्स शिल्लक असतील, परंतु एक किंवा दोन बिस्किटे घेण्यासाठी आवश्यक असलेले सर्व अतिरिक्त हाताळणी आणि अतिरिक्त पीठ फक्त त्या फायद्याचे नाही - एक चाव्याव्दारे आणि ते कदाचित शेवटच्या टप्प्यात संपतील. निविदा फ्लेकी फर्स्ट-रोल बॅचच्या तुलनेत तरीही कचरा.
कोण किर्कलँड कॅनेडियन व्हिस्की बनवते
बिस्किट कटरला महत्त्व आहे
फक्त दु: खी, सपाट डिस्क्स पहाण्यासाठी ओव्हनमधून बिस्किटांचा तुकडा खेचण्याखेरीज यापेक्षा निराशा करणारे काहीही नाही. आपणास असे वाटते की आपण सर्व काही ठीक केले आहे: आपण योग्य पीठ वापरला आहे, आपण बर्फाच्छादित लोणी वापरला आहे आणि आपण पीठ जास्त काम केले नाही. मग आपले बिस्किटे प्रसंगी का वाढत नाहीत? उत्तर कदाचित आपल्या बिस्किट कटरमध्ये असेल. बिस्किटे कापताना आपण निवडलेले साधन आणि आपण वापरत असलेले तंत्र हे दोन्ही किती वाढतात यावर परिणाम करू शकतात.
जेव्हा आपल्याकडे बिस्किट कटर नसते तेव्हा काचेपर्यंत पोहोचणे समजूतदार निराकरणासारखे वाटते, परंतु त्यानुसार किंग आर्थर पीठ ही सर्वोत्तम निवड नाही. कणिक स्वच्छपणे कापण्याऐवजी काचेच्या कंटाळवाणा किनार बाजूंना संकुचित करेल आणि सील करेल - जेव्हा ते उगवते तेव्हा अनुकूल नाही. आपल्याकडे बिस्किट कटर नसल्यास त्याऐवजी खूप तीक्ष्ण चाकू वापरा. स्क्वेअर बिस्किटांपेक्षा चौरस बिस्किटे अधिक चांगले असतात.
आणि जरी आपण योग्य बिस्किट कटर वापरत असलात तरीही तंत्र महत्वाचे आहे. वळण न घेता हे साधन सरळ खाली पीठात ढकलले असल्याची खात्री करा. फिरविणे बाजूंना सील करेल (काच वापरण्यासारखेच) आणि वाढण्यास प्रतिबंध करेल.
मलई मध्ये सबब करण्याची एक युक्ती आहे
फक्त सह साधी मलई बिस्किट पाककृती दोन घटक प्रत्यक्षात अस्तित्वात आहे, (आपण अंदाज केला आहे) मलई आणि स्वत: ची वाढणारी पीठ वापरल्याबद्दल धन्यवाद. मलई केवळ आवश्यक द्रवच नाही तर चरबी देखील प्रदान करते आणि स्वत: ची वाढणारी पीठ स्वतःची असते खमीर एजंट . हे व्यावहारिकरित्या जादू आहे. परंतु बहुतेक बिस्किट रेसिपीमध्ये ताक होते आणि ताक आपल्यापैकी बहुतेकजण आमच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये हँग आउट करत असते. तर मग असे म्हणायचे आहे की जर काही बिस्किट रेसिपीमध्ये मलई वापरली जाऊ शकते, तर इतरांमध्ये ताकच्या जागी वापरली जाऊ शकते, बरोबर? चुकीचे.
पाच मुलगे सर्व मार्ग
परंतु मलईच्या चरबीयुक्त सामग्रीमुळे, ताकात त्यास एका रेसिपीमध्ये ठेवून, त्यात लोणी किंवा लहान करणे यासारख्या इतर चरबीचा समावेश होतो, यामुळे एक वंगण बिस्किट येईल. दक्षिणी किचन अशी शिफारस करतो की जर तुम्ही ताक सोडून जात असाल तर त्याऐवजी दूध घ्या - अगदी संपूर्ण दूधदेखील एक चांगला पर्याय आहे. परंतु आपण अद्याप ही मलई वापरण्यास नरक असल्यास, कमीतकमी चरबी न घातलेल्या कृतीची निवड करा.
बेकिंग करताना योग्य निवडी करा
एकदा आपण बिस्किटे बनविणे पूर्ण केले की मग आणखी एक महत्त्वाचा टप्पा आहे: सांगितलेली बिस्किटे बेकिंग. पॅनपासून ते ओव्हनपर्यंत आपण या गोष्टींमध्ये त्यांना काय बेक करता.
ओतीव लोखंड जेव्हा बिस्किटे बेकिंगचा विचार केला तर एक चांगली निवड आहे कारण त्यात उष्णता चांगली आहे आणि यामुळे बिस्किटांना द्रुतगतीने स्वयंपाक करण्यास मदत होऊ शकते. परंतु आपल्याकडे कास्ट लोखंडी पॅन नसल्यास आपण अद्याप बेकिंग शीट वापरू शकता, फक्त पिठ एकत्र बांधलेले असल्याची खात्री करा. बेकर कॅरोलिन रॉय सांगतात दक्षिणेचा स्वाद , 'बेकिंग शीटवर आपले बिस्किटे पसरू नका. ते खरोखर एकमेकांना स्पर्श करत असतील तर उत्तम आहे. हे त्यांना वरच्या दिशेने ढकलण्यात मदत करेल आणि त्यांना थोडीशी उंची देईल. '
आपण काय पॅन निवडले याची पर्वा नाही, आपले ओव्हन गरम, गरम, गरम असले पाहिजे. सदर्न लिव्हिंग ओव्हन तपमान तब्बल 475 डिग्री वर सेट करण्याची शिफारस करते, जे बिस्किटे वाढते आणि त्वरेने बेक करते याची खात्री करते. कूकबुक लेखक आणि शेफ व्हर्जिनिया विलिस म्हणतात की हे उच्च तापमान आवश्यक आहे कारण 'बिस्किटचे आदर्श पोत आत आणि बाहेर तयार करण्यासाठी स्टीम बेकिंग पावडरशी संवाद साधते.'
