कुकीजची तुकडी बनविणे हा एक लोकप्रिय होम बेकिंग प्रोजेक्ट आहे कारण तो अपयशाचे, कमी शोधण्याचे सोपे घटक आणि अत्यंत समाधानकारक पुरस्कारांसह तुलनेने सरळ आहे. एकदा आपल्या आवडीची मुठभर कुकी रेसिपी झाल्यावर, मुलांबरोबर कॅज्युअल शनिवार व रविवार बेकिंगपासून अंतहीन सुट्टी कुकी बॉक्सपर्यंत प्रत्येक गोष्टीसाठी पुन्हा वेळोवेळी आपण पुन्हा भेट द्याल. बेकिंग कुकीजची सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे एखाद्याच्या अभिरुचीनुसार बसण्यासाठी तेथे एक कुकी आहे. 30 मिनिटांपेक्षा कमी वेळात, आपल्यासाठी परिपूर्ण मिष्टान्न तयार करण्यासाठी बरेच कुकी doughs लवचिक असतात.
असे म्हणाल्यामुळे, आपल्या कुकी बेकिंग प्रकल्पाची तोडफोड करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. बेकिंग करताना चुकीच्या मिक्सिंग पध्दतीपासून सोप्या त्रुटीपर्यंत कुकीज बेक करताना प्रत्येकवेळी काही जणांनी केलेल्या डझनभर वेगवेगळ्या चुका आम्ही रेखाटली आहेत. आम्ही चुकीच्या मोजमाप, वेळ आणि तापमानाचा सामना करतो ज्यामुळे कुकीज उद्भवू शकतात ज्या आपण अपेक्षा करत होता त्याप्रमाणे नसतात.
प्रत्येक सामान्य चुकांसह, आपण कल्पना करू शकता अशा शक्य तितक्या चांगल्या कुकीज तयार करण्यासाठी आम्ही आपल्याला समस्येद्वारे आपल्या मार्गाचे निराकरण करण्यासाठी थोडीशी मदत देतो. मुळीच नाही, आपण अविश्वसनीय बेकरी-शैलीतील कुकीज बनवत आहात जे आपले मित्र, कुटुंब आणि सहकर्मी पूर्णपणे पूजा करतील.
लोणी आणि साखर कमी मारहाण
जवळजवळ प्रत्येक कुकी रेसिपीच्या सुरूवातीस, प्रथम 'लोणी आणि साखरयुक्त' होईपर्यंत प्रथम लोणी आणि साखर एकत्रित करणे होय. याला 'मलई' म्हणूनही संबोधले जाते आणि कुकी पाककृतींमध्ये हे एक अविभाज्य पाऊल आहे. पहिल्या मिनिटात किंवा क्रीमिंगमुळे हे पदार्थ एकत्र होते, त्यामध्ये दाट ओले वाळूसारखे दिसते. मारहाण करण्याच्या आणखी काही मिनिटांनंतर आपल्या लक्षात येईल की आपले बटरकप पिवळ्या लोणीचे मिश्रण हलके सुरू झाले आहे आणि ते कदाचित पांढरे झाले आहे. घटक विस्तृत होऊ लागतील, कदाचित आकाराने दुप्पट देखील होईल आणि मारहाण करण्याच्या घटनेमुळे लोणी आणि साखर एकत्र तयार होण्यास सुरवात होईल - जरी आपण वापरत असलेल्या साखरवर हे थोडे दाणेदार असले तरीही. त्यानुसार स्टेला पार्क , पेरी शेफ आणि सीरियस इट्स मधील कूकबुक लेखक, पाच मिनिटांचे क्रीमिंग परिपूर्ण पोत मिळविण्यासाठी आपण किती काळ शूट करावे हे आहे.
क्रीमिंग प्रक्रियेदरम्यान, काही महत्वाच्या गोष्टी घडतात. आपण मूलत: काय करत आहात ते म्हणजे आपल्या कुकीजमध्ये हवा समाविष्ट करणे, जे डेन्सर कुकीजऐवजी फिकट आणि फ्लफियर कुकीजमध्ये भाषांतरित करते. वायुवीजन ओव्हनमध्ये कुकीज चांगल्या प्रकारे वाढविण्यास अनुमती देते, ज्यामुळे बेकिंग पावडर किंवा सोडा आपण फक्त तुडविण्याऐवजी त्यांचे गॅस वाढविण्यासाठी एक मार्ग वापरला आहे. अखेरीस, अतिरिक्त हवाई आपण एकाच तुकडीमधून स्कूप करू शकणार्‍या कुकीजची संख्या गुणाकार करते लोणी कुकी dough . आणि खरोखर अधिक कुकीज कोण नाही म्हणणार आहे?
चुकीचे घटक मोजणे
आपण रात्रीचे जेवण बनवताना, आपल्यास जेवणाच्या प्रगतीसह आपली सर्जनशीलता वाहू देऊन येथे थोडेसे मिठ आणि तेथे काही अतिरिक्त बटर घालण्याची मोह येऊ शकेल. आपण आपल्या स्वादबड्स आपल्या स्वयंपाकास मार्ग दाखवतात तेव्हा कदाचित रेसिपी मार्गदर्शकासारखी असेल. आणि बर्‍याच चमचमीत डिशसाठी, ते पसंत न केल्यास ते शिजवण्याचा उत्तम प्रकारे स्वीकार्य मार्ग आहे. दुसरीकडे बेकिंग हे एक विज्ञान आहे आणि आपण वापरत असलेली कृती अनुभवी बेकरने लिहिलेली आणि त्याची चाचणी केली आहे असे गृहीत धरुन आपण शक्य तितक्या जवळून अनुसरण केले पाहिजे याची शक्यता आहे. योग्य मोजमापाची साधने वापरणे आणि पाककृती अचूक अनुसरण करणे ही परिपूर्ण कुकीज बेकिंगसाठीच्या पहिल्या पाय steps्या आहेत.
अर्धा चमचे आणि बेकिंग सोडाच्या संपूर्ण चमचेमध्ये खरोखर फरक आहे काय? तेथे आहे आणि ते आपल्या चॉकलेट चिप कुकीज बनवू किंवा तोडू शकते. घटक चुकीचे मोजमाप केल्याने बहुधा कुकी तयार होईल जी आपण बनवण्याचा प्रयत्न करीत नव्हता. प्रारंभ करण्यापूर्वी, आपल्या पिठाची योग्यरिती कशी स्कूप करावी हे शिकण्यासाठी थोडा वेळ घ्या, यासाठीचे वेगवेगळे उपयोग जाणून घ्या ओले आणि कोरडे मोजण्याचे कप , आणि कदाचित आपण प्रत्येक वेळी घटकांची अचूक रक्कम मोजत आहात हे सुनिश्चित करण्यासाठी स्वयंपाकघरात देखील गुंतवणूक करा. एकदा आपण वापरत असलेल्या रेसिपीशी परिचित झाल्यावर आणि प्रत्येक घटक टेबलवर काय आणते याची सखोल माहिती घेतल्यानंतर आपण आपल्या घटक आणि मोजमापांसह सर्जनशील मिळवू शकता.
थंड घटक वापरणे
आपण आपल्या कुकीजसाठी सूचना वाचत असताना आपल्याला एक खोली दिसली की आपण 'रूम टेंपरेचर बटर' वापरायला हवे होते - परंतु आपले बटर अद्याप फ्रीजमध्ये शीतकरण करीत आहे. आता काय? फक्त थंड वस्तू वापरणे ठीक आहे का? तरीही तपमान काय आहे?
पेस्ट्री शेफ आणि कूकबुक लेखकाच्या मते क्लेअर सेफिट्ज , खोलीचे तपमान सुमारे 68-70 ° फॅ आहे. जेव्हा आपण सहजतेने ते पसरवू शकता किंवा प्रतिकार न करता आपले बोट त्यास चिकटवू शकता तेव्हा आपले लोणी गोड ठिकाणी आहे हे आपल्या लक्षात येईल. हे अद्याप शरीराच्या तपमानापेक्षा थंड होईल, म्हणून ते खरोखर उबदार किंवा वितळेल अशी अपेक्षा करू नका. कुकी रेसिपीमध्ये मलई करण्यासाठी तपमानाचे तपमान लोणी योग्य आहे, कारण एकूणच उत्कृष्ट-पोताची कुकी बनविणे, त्यामुळे वायुवीजन करणे सोपे होईल. हे आपल्या मिक्सरवर देखील सोपे होईल, जे लोणी खाली मोडण्यासाठी कमी काम करावे लागेल, ज्यामुळे गिअर्स आणि मोटार जास्तीत जास्त काम करण्यापासून वाचतील.
आपण आपले बटर फ्रीज बाहेर खेचत असताना पुढे जा आणि अंडीही बाहेर काढा. अंडी काढून टाकल्यामुळे त्यांची जलद वाढ होण्यास मदत होईल आणि पीठात मिसळणे सुलभ होईल. जर आपण आपले लोणी लवकर बाहेर खेचणे विसरलात तर वेगवान होण्याकरिता इतर काहीही मोजण्यापूर्वी आपले लोणी लहान तुकडे करून घ्या. आपण खरोखर चिमूटभर असल्यास, आमच्याकडे एक खोली तपमान लोणी खाच .
वाटी खाली स्क्रॅप करत नाही
जिथपर्यंत आमचा प्रश्न आहे, जगात दोन प्रकारचे बेकर आहेत. जे वाडग्यातून भंग करतात आणि बेकर नाहीत. वाटी खाली न टाकता तुम्हाला हौशी बेकर प्रकारात घट्ट बसवले जाते, जे मिश्रण प्रक्रियेदरम्यान काही मुख्य मुद्यांवरून, वाडगा भंगार किंवा रबर स्पॅटुला द्रुत स्वाशसह सहजपणे उपाय केले जाते. थोडक्यात, आपण मलई केल्यावर, अंडी घालताना आणि नंतर आणि एकदा किंवा दोनदा पीठ आणि अतिरिक्त द्रव घटक जोडताना, वाफ्याच्या बाजुच्या आणि तळाशी चिकटलेल्या घटकांना स्क्रॅप करा.
ही एक सोपी पायरी आहे जी अवजड वाटू शकते. ओट आणि मनुकाचे शेवटचे तुकडे पूर्णपणे एकत्रित केले आहेत हे सुनिश्चित करण्यासाठी कुकीच्या पिठाची भरलेली असताना मिक्सिंग बॉलच्या तळाशी सर्व बाजूंनी पोहोचणे म्हणजे थोडा त्रास देणे होय. जेव्हा प्रत्येक कुकी प्रभावी एकसारखेपणाने बाहेर येते तेव्हा हे फायदेशीर आहे. येथे मास्टर्स किंग आर्थर बेकिंग कंपनी ते सांगा की, जरी रेसिपी स्पष्टपणे वाटी खाली टाकण्यासाठी कॉल करीत नसेल, तरीही आपण कुकीज, केक किंवा इतर कणिक बनवत असलात तरी ते करण्याचा उत्तम सराव आहे. जर आपण असे केले नाही तर आपण असमान मिश्रित पीठ घेण्याचे जोखीम चालवाल ज्यामुळे बॅचमधून स्कूप केलेल्या पहिल्या कुकीजच्या तुलनेत शेवटच्या काही कुकीज पूर्णपणे भिन्न बनू शकतात. सर्वात वाईट म्हणजे, त्यांच्याकडे वर्गीकृत करण्यासाठी त्यांच्यात पुरेसे चिप्स देखील नसतील चॉकलेट चिप कुकीज . भयपट!
आपल्या कुकीच्या पिठामध्ये मीठ घालत नाही
बर्‍याच बेकिंग रेसिपीमध्ये असा एक घटक चुकतो जो खरोखरच सर्व स्वाद आणि गोडपणा एकत्र आणू शकतो. हे अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, एक मसाला किंवा अधिक साखर नाही. हे मीठ आहे. थोडा असताना सागरी मीठ एका चॉकलेट चिप कुकीच्या शीर्षस्थानी अचानक एक आश्चर्यकारक कल्पना वाटू शकत नाही, ती खरोखर गुप्त सामग्री आहे जी कदाचित आपल्यापूर्वी असलेल्या कोणत्याही चॉकलेट चिप कुकीपेक्षा अधिक चांगली करेल. हफपोस्ट साखरेच्या गोडपणावर प्रक्रिया केली जाते तेव्हा मीठ आपल्या शरीरास उत्तेजन देते हे स्पष्ट करते. त्याकडे पाहण्याचा आणखी एक तात्विक मार्ग आहेः जोपर्यंत आपण मिश्रणात थोडेसे मीठ घालत नाही तोपर्यंत आपल्या कुकीजच्या गोडपणाची आपण पूर्णपणे प्रशंसा करणार नाही.
नक्कीच, आपल्याला आपल्या साखर कुकीज जास्त प्रमाणात खारटपणा वाटू नयेत. थोडासा लांब पल्ल्या जातो. चॉकलेट आणि कारमेल-चवदार बेक केलेला माल विशेषतः साल्टिंगसाठी छान पॅलेट्स बनवते. रेसिपीमध्ये थोडा मीठ घातलेला लोणी वापरुन, रेसिपीमध्ये पाण्यातून मीठ घालावे किंवा मिठ घालावे किंवा बेक होण्यापूर्वी आपल्या समुद्रावरील थोडेसे मीठ शिंपडावे याचा उपयोग करून तुम्ही छान छान सॉल्टिडी कुकी प्रभाव साध्य करू शकता.
चर्मपत्र कागदासह बेकिंग शीट अस्तर नाही
आपल्याकडे कुकीज एका बेकिंग शीटवर चिकटून राहिल्या असतील, फक्त त्या तुटण्याच्या प्रयत्नात असताना चुरा झाल्या, कुकीज बेकिंग करताना चर्मपत्र कागद का आवश्यक आहे हे आपणास आधीच माहित असेल. परंतु आपल्या कुकीज बेक करण्यासाठी नॉन-स्टिक पृष्ठभाग प्रदान करणे म्हणजे चर्मपत्र पेपर वापरण्याच्या फायद्यांपैकी एक आहे. अ‍ॅल्युमिनियम फॉइलची हमी आहे की आपल्या कुकीज ट्रेवर चिकटणार नाहीत, परंतु आपल्या कुकीजच्या मागील भागावरुन फॉइलच्या शार्डे सोलण्याची किंवा फॉइल खाण्याचा धोका संभवण्याची शक्यता आहे. कुकीज चर्मपत्र कागदावर चिकटण्याची शक्यता कमी असते (फक्त रागाचा झटका कागदावर गोंधळ करू नका ) जे सिलिकॉनने हलके लेप केलेले आहे.
चर्मपत्र पेपर, बेकिंग करताना पॅनमधून उष्णता समान प्रमाणात वितरीत करण्यात मदत करण्यासाठी इन्सुलेशनचा पातळ थर देखील प्रदान करते, जास्त प्रमाणात शिजवण्याऐवजी छान गोल्डन ब्राऊन असलेल्या कुकीच्या बाटल्या बनवतात. चर्मपत्र कागद वापरणे फक्त कागद टाकून आणि आपले पत्रक पॅन आपण प्रारंभ करता तेव्हा इतके स्वच्छ ठेवून बर्‍याचदा साफसफाई सुलभ करू शकता. रोल आउट आऊट कुकीसाठी, काउंटरटॉप ऐवजी हलके फ्लोअर केलेल्या चर्मपत्र कागदावर पीठ फिरवण्याचा विचार करा. पीठ कागदावर चिकटून राहण्याची शक्यता कमी असते आणि ते सहजपणे उचलले किंवा कागदावर बेकिंग ट्रेमध्ये नेले जाऊ शकते. आपल्याला कुकीज येथे थांबाण्याची आवश्यकता नाही - चर्मपत्र कागदाचा उपयोग केकच्या पॅनवर आणि आपण एकत्र चिकटू इच्छित नसलेल्या कणिकांच्या वेगळ्या पत्रके तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
गडद नॉनस्टिक बेकिंग शीट वापरणे
यावर विश्वास ठेवा किंवा नाही, सर्व बेकिंग शीट्स समान तयार केल्या जात नाहीत. मेटल डिशेसपेक्षा ग्लास डिश वेगळ्या बेक करतात त्याप्रमाणेच डिश उष्णता कशा प्रकारे घेते हेच या सर्व गोष्टी आहेत. उदाहरणार्थ, कदाचित आपल्या च्या मागील भागावर आपल्या लक्षात आले असेल आवडता ब्राउन मिक्स ते असे म्हणतात की, 'गडद किंवा नॉनस्टिक पॅन वापरत असल्यास, बेक टाइम 3 मिनिटांनी कमी करा'. कारण आहे गडद पॅन अधिक हीआ शोषून घेतात टी आणि फिकट पॅनपेक्षा वेगवान शिजवा. हे समान तत्त्व आहे जे थंड ठेवण्यासाठी उन्हाळ्यात फिकट रंगाचे कपडे घालण्यास लागू होते आणि बर्‍याच मोठ्या इमारतींमध्ये पांढरे छप्पर का आहेत ज्यामुळे ते शोषण्याऐवजी उष्णता प्रतिबिंबित करते. डार्क नॉनस्टिक बेकिंग शीट वापरताना, आपल्या कुकीज ओव्हरहाट करून किंवा कुकीच्या उर्वरित भागासाठी पुरेसा वेळ लागण्यापूर्वी कुकीच्या खालच्या बाजुला जळण्याचा धोका आपण चालविता.
स्ट्रॉम्बोली आणि कॅलझोनमधील फरक
आपल्याकडे सर्व काही गडद नॉनस्टिक स्टिक कुकी असल्यास, बेकिंग प्रक्रियेचे निवारण करण्यासाठी आपण करू शकता अशा काही गोष्टी आहेत. घराची चव उष्णता वाढविण्यास आणि वितरीत करण्यात मदत करण्यासाठी गडद पॅन वापरत असल्यास आपल्या कुकीजला सिलिकॉन बेकिंग चटईवर बेक करण्याची शिफारस करतो. आम्ही आपले ओव्हन तापमान कमी करण्याची शिफारस करत नाही, कारण यामुळे आपल्या कुकीजच्या एकूण वाढीवर परिणाम होईल. त्याऐवजी, जर तुमची हीटिंग एलिमेंट ओव्हनच्या तळाशी असेल तर, वरच्या व खालच्या भागातूनही आणखी पाककला प्रोत्साहित करण्यासाठी कुकीज एका उच्च रॅकवर ठेवण्याचा प्रयत्न करा.
शेवटी मिक्स-इन जतन करीत नाही
आपण खोलीचे तापमान लोणी वापरला आहे. आपण लोणी आणि साखर कमी हलके होईपर्यंत एकत्र ठेवले नाही. घटकांमध्ये मिसळताना आपण पाच वेळा वाटी खाली केली आहे. तरीही, आपण कुकी मिक्सिंग प्रक्रियेदरम्यान सर्व काही ठीक केले असल्यास, वाड्याच्या तळाशी सर्व प्रकारे कुकीच्या कणिकेत मिक्स-इन सारख्या प्रमाणात उर्वरित नसण्याची शक्यता आहे. वाडगा च्या. स्वयंपाकघरातील विझार्ड्स संपल्यावर कुक इलस्ट्रेटेड दाखवा, हे समजणे सामान्य गोष्ट आहे की शेवटच्या बाजूस स्कूप केलेल्या कुकीज पहिल्या बॅचमधील मिक्स-इनने भरलेल्या आहेत. आणि ते ठीक आहे कारण आपण या एका सोप्या चरणांचे अनुसरण केल्यास आपण त्या शेवटच्या काही कुकींचे प्रथम काही जणांसारखे आश्चर्यकारक बनविण्यासाठी तयार असाल.
गुपित? बाजूला एक लहान मूठभर मिक्स-इन ठेवा, जेणेकरून जेव्हा आपण अपरिहार्यपणे वाटीच्या तळाशी पोहोचता तेव्हा आपण शिल्लक असलेला पीठ मजबूत करू शकता. जर आपल्या पिठाचा जादूपूर्वक परिपूर्णपणे बाहेर आला असेल तर, स्नॅक म्हणून अतिरिक्त मोर्सल्सवर मोकळ्या मनाने मोकळ्या मनाने किंवा थोडेसे अतिरिक्त चांगुलपणासाठी कुकीजच्या शीर्षस्थानी स्टड करा.
कुकीज overbaking
काय करते यावर प्रत्येकाचे मत आहे परिपूर्ण कुकी . काही लोक स्नॅपसह कुरकुरीत कुकीजचा प्रतिकार करू शकत नाहीत, तर काहीजण आग्रह करतात की एखादी गूली आणि चीवी कुकी ही कुकी कशाची असावी हे आहे. कधीकधी कुकीजच्या परिणामासह कृतीमध्ये बरेच काही असते. शॉर्टब्रेड कुकीज अधिक कुरकुरीत असल्याचे दिसून येते, तर ओटचे जाडे भरडे पीठ मनुका कुकीज नरम आणि चवदार असतात. बर्‍याच कुकीजसाठी, बेक टाईममध्ये कुकीच्या अंतिम पोतशी संबंधित असणे चांगले असते.
आपल्या लक्षात येईल की बर्‍याच पाककृतींमध्ये विशिष्ट बेकिंग तपमान असते आणि नंतर ते बेक केले पाहिजे. सदर्न लिव्हिंग बहुतेक कुकीज प्रकरणात - चॉकलेट चिप तरीही - कुकीज कडांवर सोनेरी तपकिरी आहेत, तरीही 10 मिनिटांच्या आसपास असलेल्या मध्यभागी नरम आहेत. स्वयंपाक प्रक्रियेच्या या टप्प्यावर, आपण एकतर ओव्हनमधून कुकीज बाहेर काढू शकता आणि गरम बेकिंग शीटवर स्वयंपाक करणे समाप्त करू शकता किंवा आपल्या आवडीप्रमाणे कुरकुरीत होईपर्यंत त्यांना काही मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये सोडा.
सर्व कुकीज बेकिंगनंतर त्वरित तुलनेने मऊ असतात, परंतु एकदा ते पूर्णपणे थंड झाल्यावर आपल्याला ओव्हनमध्ये येण्यास किती कुरकुरीत केले जाईल ते दिसेल. हे लक्षात घेऊन, जर आपल्या कुकीज आपल्या इच्छेपेक्षा थोडी अधिक कुरकुरीत येत असतील तर परिपूर्ण पोत मिळविण्यासाठी काही मिनिटे कमी त्यांना बेक करून पहा.
बेकिंग शीटवर जास्त गर्दी असलेल्या कुकीज
शक्य तितक्या लवकर टेबलावर ताज्या कुकीज मिळवण्याच्या प्रयत्नात, बेकिंग शीटवर कुकी पीठाचे कितीतरी बॉल आपल्याला लावता येतात. आम्ही त्यासाठी आपला दोष देऊ शकत नाही. परंतु स्वत: ला अनुकूल बनवा आणि आपल्या कुकीज एकमेकांशिवाय अंतरावर आहेत हे सुनिश्चित करा. सोडण्याची खोली आपल्या कुकीजमधील दरम्यान काही फायदे आहेत. बेकिंग करताना बर्‍याच कुकीज काही प्रमाणात पसरतात. प्रत्येक कुकी दरम्यान कमीतकमी दोन इंचाची जागा सोडल्यास हे सुनिश्चित होते की जेव्हा कुकीज पसरतात तेव्हा त्या एकमेकांमध्ये पळत नाहीत. अर्थात, बेकिंग करताना एकमेकांना चिरडून टाकणार्‍या कुकीज अजूनही खूप छान लागतात, परंतु त्या पाहण्या इतक्या आकर्षक नसतात. एक किंवा दोन एकमेकांना पसरविण्यास व्यवस्थापित करत असल्यास, पुरावे नष्ट करण्यासाठी आम्ही त्यांना खाण्याची शिफारस करतो.
याव्यतिरिक्त, कुकीज दरम्यान जागा सोडल्यामुळे उष्णता संध्याकाळी बनवण्यासाठी प्रत्येक कुकीजच्या समान प्रमाणात वितरित करण्यास अनुमती मिळेल. आपल्या अंतरांबद्दल आपल्याला खात्री नसल्यास, स्मार्ट ग्रिडसह रेनॉल्डच्या पार्चमेंट पेपर रोल सारख्या चर्मपत्र पेपरसाठी शोधा ज्यास कागदावर थेट ग्रिड मुद्रित झाला आहे. जेव्हा बेकिंग शीटमधून कुकीज उंचावण्याची वेळ येते तेव्हा प्रत्येक कुकीला जवळच्या कुकीजमध्ये न फोडता सहज पोचणे सोपे होईल.
योग्य तापमानात कुकीज बेक करत नाही
हे करणे एखाद्या निर्दोष बेकिंग चुकल्यासारखे वाटेल, परंतु रेसिपी कॉलपेक्षा कमी तापमानात बेक केल्यामुळे विविध समस्या उद्भवू शकतात, लाइव्हस्ट्रॉँग डॉट कॉम . बर्‍याच कुकीज बेकिंग पावडर किंवा बेकिंग सोडाने खमीर केल्या जातात, जे गरम झाल्यावर सक्रिय केल्या जातात. खमीर जितक्या वेगवान होईल तितक्या आपल्या कुकीज वाढेल. कमी तापमानात, आपल्या कुकीज योग्यरित्या वाढू शकत नाहीत किंवा वाढू शकतात आणि नंतर बेकिंगनंतर पडतात. याव्यतिरिक्त, कमी तापमानात कुकीज बेक केल्यामुळे फिकट कुकीज मिळू शकतात किंवा कुकीज शिजवण्यासाठी जास्त वेळ देऊन कोरडे होऊ शकतात.
बरेच लोक हेतुपुरस्सर आपली ओव्हन फारच कमी ठेवत नाहीत, परंतु आपले ओव्हन प्रत्यक्षात कोणत्या तापमानात शिजत आहे हे कदाचित समजू शकत नाही. ओव्हनच्या तपमानाचा न्याय करण्याचा सर्वात चांगला मार्ग म्हणजे ओव्हनच्या आत विश्वासार्ह ओव्हन थर्मामीटर बसविणे ज्यामुळे आपण सहजपणे वाचू शकता दरवाजा उघडताना किंवा ओव्हनच्या दाराच्या खिडकीद्वारे. आपल्या ओव्हनमध्ये गरम स्पॉट्स आणि कूलर स्पॉट्स देखील असू शकतात, जे आपण बेक करता तसे आपण अधिक परिचित व्हाल.
बेकिंग करताना कुकीज फिरवत नाही
आपण बर्‍यापैकी बेकिंग केल्यास आपल्या ओव्हनच्या कोणत्या बाजू किंवा कोपरे इतरांपेक्षा जास्त उष्ण आहेत हे कदाचित आपल्या लक्षात आले असेल. शीट केक किंवा कुकीजची पत्रक बेक करताना हे सर्वात स्पष्ट आहे आणि ट्रेच्या एका बाजूला दुसर्‍या बाजूच्या आधी काळे होईपर्यंत. ओव्हनमध्ये उष्णता स्त्रोत कोठे आहे यावर अवलंबून असलेल्या तळाशी आणि वरच्या रॅकमध्ये अनुलंब उष्णता फरक देखील आहे. बर्‍याच ओव्हनमध्ये अगदी उष्णता नसते, तर आपल्या ओव्हनमध्ये गरम जागा असल्याचे आढळल्यास निराश होऊ नका. तसेच, प्रत्येक ओव्हन वेगळे आहे, म्हणून आपण बेक करुन घेतलेल्या प्रत्येक नवीन ठिकाणी वेगवेगळ्या ठिकाणी गरम स्पॉट्स आढळतील.
असमान हीटिंग नष्ट करण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे सोपा आपली शीट ट्रे फिरवा बेकिंग करताना. बेकिंगमधून सुमारे अर्ध्या मार्गाने, शीट ट्रे 180 अंश फिरवत आहे. आपण फक्त एक पत्रक बेक करत असल्यास, ओव्हनच्या मध्यभागी रॅकवर ट्रे ठेवा. आपण कित्येक पत्रके बेक करत असल्यास, आपल्याला केवळ शीट ट्रे 180 अंश फिरवतच नाही तर तळाशी ट्रे वरच्या रॅकवर आणि वरच्या ट्रेला तळाच्या रॅकवर हलवून सर्वात उष्णता फैलाव मिळेल.
कूकिंग रॅकवर पूर्णपणे कुकीज थंड न करणे
आम्हाला माहित आहे की कुकीज फक्त ओव्हनमधून बाहेर आल्यावर थंड होऊ देणे किती कठीण आहे. त्यांना छान वास येतो आणि आपण जवळजवळ उबदार बटर क्रस्टचा स्वाद घेऊ शकता. आपले तोंड जाळण्याच्या धमक्याशिवाय, सुलभ हाताळणीसाठी खोदण्यापूर्वी कुकीजला पाच ते 10 मिनिटे थंड होऊ देण्यास आम्ही सुचवितो. एक अतिशय महत्वाच्या कारणासाठी येथे कूलिंग रॅक आदर्श आहे. रॅकवर कुकीज थंड केल्याने कुकीजच्या सभोवतालच्या अधिक एअरफ्लोला परवानगी मिळते आणि त्या द्रुतपणे थंड होतात (मार्गे) उत्तम घरे आणि उद्याने ). गरम कुकीच्या पत्र्यावर शिजवलेल्या कुकीज ओव्हनमधून बाहेर आल्यानंतरही कित्येक मिनिटे शिजवलेले राहतील. जर आपण आपल्या कुकीज चर्मपत्र कागदाच्या तुकड्यावर बेक केल्या असतील तर ट्रेच्या छोट्या बाजूला कागद उचलणे सोपे आहे आणि संपूर्ण शीत आपल्या रॅकवर सरकवा. आपल्याकडे कूलिंग रॅक नसल्यास गरम चादरीच्या ट्रेवर स्वयंपाक करणे समाप्त करण्यासाठी आपल्या कुकीज ओव्हनमधून एक मिनिटापूर्वी काढून घेण्याचा विचार करा किंवा त्यांच्या चर्मपत्रवरील कुकीज सरळ सरळ तुम्ही कटिंग बोर्ड किंवा काउंटरटॉपवर सरकवू शकता.
स्टिल-हॉट बेकिंग शीट वापरणे
सुट्टीच्या काळात बरेच लोक गिफ्ट बॉक्स, वर्क पार्टीज आणि कौटुंबिक मेळाव्यासाठी कुकीज मंथन करताना दिसतात. यासारख्या वेळा आपल्याला कुकीजपेक्षा अधिक कुकी पीठ सोडावे लागेल, सर्व कुकीज शक्य तितक्या लवकर बेक करण्यासाठी प्रयत्नात मोठ्या तुकड्यांमध्ये ओव्हनमध्ये आणि सतत ओव्हन पत्रके फिरत राहू शकतात. जरी आपल्याकडे बरेच बेकिंग आहे, तरीही आपण गरम पत्र्याच्या ट्रेमध्ये ताजी कुकी पीठ घालण्यापूर्वी दोनदा विचार केला पाहिजे.
हॉट शीट ट्रेचा त्वरित वापर करताना, कुकीज वाढण्याची शक्यता होण्यापूर्वी ते वितळण्यास सुरवात होते. हे कुकीज बनवते जे छान कुकी पत्रकात बेक केल्या गेलेल्या कुकीजपेक्षा चापटी घालतात आणि पुढे पसरतात. येथे परीक्षक कुक इलस्ट्रेटेड छान, उबदार आणि गरम कुकी पत्रके चाचणीसाठी ठेवा आणि चांगल्या कुकीज छान कुकीच्या चादरीवर बेक केल्या जातात आणि चांगल्या आणि गरम ट्रेसह उत्तरोत्तर खराब होत असल्याचे चांगले निश्चित केले जाते. आपण कुकी ट्रे आणि वेळ कमी असल्यास कमीतकमी आपल्या कुकीज ओव्हनमध्ये पॉप करण्यापूर्वी पाच मिनिटे आपल्या ट्रेला थंड होऊ द्या.
विशिष्ट प्रकारचे कुकी पीठ थंड न करणे
सर्व कुकी dough समान तयार नाहीत. काही कुकीज कणिक वाटीच्या बाहेर थेट बेकिंग ट्रेवर बुडवून सरळ ओव्हनवर पाठविल्या जात असताना, बेकिंगपूर्वी इतरांना थंड होण्यासाठी काही वेळ लागतो. आमच्या कुकी कणिकला थंड करावे की बेक करावे याचा निर्णय घेताना आम्ही मूळ बेकिंग राणीचा सल्ला घेतला, मार्था स्टीवर्ट . बेकिंग करण्यापूर्वी रोल्ड आणि कट-आउट कुकीज पूर्णपणे थंड कराव्यात. या प्रकारच्या कुकीज थंड करणे अधिक चांगले उत्पादन का बनवते यामागील शास्त्रीय तर्क बरेच आहेत, परंतु बेकिंग करताना आणि कमी प्रसारात तो अगदी तपकिरी रंगात उकळतो, जो कटआउट कुकीजचा सर्वात मोठा शत्रू आहे. या प्रकारची कुकी कणीक थंड करताना आपण ते बेकिंगच्या कमीतकमी 30 मिनिटे आणि 24 तासांपर्यंत फ्रिजमध्ये ठेवले पाहिजे.
अर्थात सर्व कुकी doughs थंड असणे आवश्यक नाही किंवा आवश्यक नाही. पातळ आणि कुरकुरीत ट्युयल कुकीज बेकिंग करताना पसरविण्याकरिता असतात आणि शेंगदाणा बटर कुकीज सारख्या दाट कुकीज रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्त ओलावा शोषून घेण्यास फायदा होणार नाहीत. आपल्याला आपल्या आवडत्या कुकीची कणीक थंड करायची की नाही याची उत्सुकता असल्यास, कुकीज कमी प्रमाणात पसरवाव्यात आणि तपकिरी अधिक पाहिजे असल्यास आपण विचार करा - अशा परिस्थितीत आपण हे वापरुन पहावे. आपण अधिक पसरणार आणि हलका सोनेरी रंग शोधत असाल तर ताजेतवाने किंवा खोलीच्या तपमानाचे पीठ जाण्याचा उत्तम मार्ग आहे.
