Miso निरोगी आहे का? आहारतज्ञांना काय म्हणायचे आहे ते येथे आहे

तुम्ही तुमच्या स्थानिक जपानी रेस्टॉरंटमध्ये सुशीची ऑर्डर देता तेव्हा तुम्हाला गरम मिसो सूपची वाटी दिली जाते हे तुमच्या लक्षात आले आहे का? Miso, पेस्टच्या स्वरूपात आंबवलेले सोया उत्पादन, पारंपारिक जपानी आहारातील मुख्य पदार्थांपैकी एक आहे. हे जपानी सॉस आणि सूपमध्ये मसाला आणि घटक म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. अलिकडच्या वर्षांत, मिसोने पाश्चात्य पाककृतींमध्ये आकर्षण मिळवले आहे, जेथे आचारी आणि खाद्यप्रेमींनी त्यांच्या स्वयंपाकात हा जपानी घटक स्वीकारला आहे. त्याचे ठळक आणि उमामी स्वाद विविध प्रकारच्या पदार्थांमध्ये समृद्धी वाढवतात.

चित्रित कृती: मिसळ भाजी सूप

अलिकडच्या वर्षांत मिसोला जागतिक स्तरावर लोकप्रिय बनवणारे घटक म्हणजे त्याचे संभाव्य आरोग्य फायदे. अलीकडील अभ्यास जपानमधून असे सुचवले आहे की मिसो सारखी आंबलेली सोया उत्पादने खाणे हे एकंदर आरोग्य आणि दीर्घायुष्याचे एक कारण असू शकते. मिसो म्हणजे नेमके काय, ते कसे बनवले जाते आणि त्याचे आरोग्याला होणारे फायदे हे स्पष्ट करण्यासाठी येथे आपण सखोल माहिती घेत आहोत.

मिसो म्हणजे काय?

मिसो ही एक पारंपारिक जपानी सोयाबीन पेस्ट आहे जी तीन घटकांच्या आंबायला ठेवा: शिजवलेले सोयाबीन, मोल्ड केलेले धान्य आणि मीठ. विशेषतः, साचा, ऍस्परगिलस ओरिझा , आंबायला ठेवा वापरले जाते. हाच साचा बनवण्यासाठी वापरला जातो मी विलो आहे आणि ते जपानी अल्कोहोलिक पेय खाती . मिसो बनवण्यासाठी, मूस वाफवलेल्या धान्यामध्ये जोडला जातो, सामान्यतः तांदूळ किंवा बार्ली, जेथे धान्य बुरशीला खायला देण्यासाठी अन्न म्हणून वापरले जाते, ज्यामुळे ते अनेक दिवस वाढू शकतात आणि वाढू शकतात. एकत्रितपणे, ते कोजी नावाचा एक घटक तयार करतात, ज्याचा अर्थ जपानीमध्ये किण्वन स्टार्टर आहे. नंतर, आंबवलेले धान्य शिजवलेल्या सोयाबीनमध्ये आणि मीठ घालण्याआधी मिश्रण काही महिने आंबायला ठेवावे. आंबवलेले मिश्रण तयार झाल्यावर ते मॅश, पॅक आणि विकले जाईल.

साधारणपणे, मिसोचे तीन प्रकार आहेत: तांदूळ मिसो (कोम-मिसो), बार्ली मिसो (मुगी-मिसो) आणि सोयाबीन मिसो (मामे-मिसो). सोयाबीन मिसोसाठी, विशेषत: सोयाबीनचा वापर सोयाबीन माल्ट आणि मीठ मिसळण्याआधी बुरशीचा ताण देण्यासाठी केला जातो. तुम्हाला जपानमध्ये मिसोचा चौथा प्रकार देखील सापडेल, ज्याला अवेस मिसो म्हणतात, जो मिसोच्या तीन प्रकारांचे मिश्रण आहे. शिवाय, जपानमधील विविध प्रदेश स्थानिक पातळीवरील अद्वितीय मिसो तयार करतात जे स्थानिक घटक, हवामान, वातावरण आणि चव प्राधान्यांच्या आधारावर रंग, चव आणि पोत यामध्ये बदलतात.

डॉलरचे झाड कोणाचे आहे?

मिसो गोड ते उमामी, खारट, कडू आणि आंबट अशा जटिल फ्लेवर्सचे मिश्रण देते. मीठ आणि आंबवलेले धान्य किती वापरले जाते यावर अवलंबून, मिसो फ्लेवर प्रोफाइल सौम्य (अमा मिसो) ते गोड (अमाकुची मिसो) आणि मजबूत (करकुची मिसो) पर्यंत असू शकते. मिसोचा रंग पांढरा ते पिवळा ते लाल देखील बदलू शकतो, वापरलेल्या घटकांवर आणि किण्वन आणि वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेवर अवलंबून. मिसोला वृद्धत्वासाठी जितका जास्त काळ सोडला जातो तितका काळ गडद होतो.

तुम्‍हाला तुमच्‍या स्‍थानिक आशियाई किंवा जपानी मार्केट आणि हेल्‍थ फूड स्‍टोअरमध्‍ये मिसो मिळू शकेल. मिसोचा टब उघडला की फ्रीजमध्ये ठेवणे चांगले. लक्षात घ्या की मिसो जितका जास्त काळ ठेवला जाईल तितका त्याचा रंग वृद्धत्वामुळे गडद होतो.

Miso पोषण तथ्ये

च्या प्रत्येक चमचे (17 ग्रॅम) साठी miso , आहेत:

कॅलरीज: 3. 4चरबी: 1 ग्रॅमसोडियम: 634mg (28% DV)कार्बोहायड्रेट: 4.3 ग्रॅमफायबर: ०.९ ग्रॅमप्रथिने: 2.2 ग्रॅम

Miso चे आरोग्य फायदे

मिसो अनेकदा कमी प्रमाणात खाल्ले जाते, त्यामुळे ते देत असलेले आरोग्य फायदे फारसे असू शकत नाहीत. तरीही, तुमच्या नियमित खाण्याच्या पद्धतीचा भाग म्हणून मिसोचा समावेश केल्याने तुम्हाला हे आरोग्य फायदे मिळू शकतात.

1. पचन सुधारणे

कधी 70 टक्के रोगप्रतिकारक शक्ती पाचन तंत्रात स्थित आहे, हे आश्चर्यकारक नाही की निरोगी आतडे ठेवणे ही एक प्राथमिकता आहे. खाणे आंबलेले पदार्थ जसे की मिसो पचन सुधारू शकते, गॅस कमी करू शकते, गोळा येणे, बद्धकोष्ठता आणि अतिसार . संशोधन सुचविते की मिसोमध्ये आढळणाऱ्या बुरशीजन्य ताणामुळे आतड्याच्या दाहक रोगाचा धोकाही कमी होऊ शकतो. इतर वनस्पती-आधारित पदार्थांप्रमाणे, सोयाबीनमध्ये देखील पोषक तत्व असतात, ज्यामुळे शरीराची पोषक तत्वे शोषून घेण्याची क्षमता कमी होऊ शकते. तथापि, किण्वन सोयाबीनमध्ये उपस्थित अँटीन्यूट्रिएंट्सचे प्रमाण कमी करू शकते, ज्यामुळे ते पचणे सोपे होते.

2. एक निरोगी रोगप्रतिकार प्रणाली समर्थन

उपभोग घेणारा आंबलेले पदार्थ मिसो सारखे शरीराला हानिकारक सूक्ष्मजीवांपासून संरक्षण करून निरोगी रोगप्रतिकारक शक्तीला देखील समर्थन देऊ शकते. यामध्ये फायदेशीर बॅक्टेरिया असल्याचे शास्त्रज्ञांचे मत आहे आंबलेले पदार्थ पोस्टबायोटिक्स नावाची उपउत्पादने तयार करतात. पोस्टबायोटिक्स रोगप्रतिकारक-समर्थक गुणधर्म असू शकतात, परंतु त्यांच्या आरोग्य फायद्यांची पुष्टी करण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे.

वेंडीच्या वेळी काय ऑर्डर करावे

3. पोटाच्या कर्करोगाचा धोका कमी करा

ए उच्च मीठ आहार पोटाच्या कर्करोगाच्या वाढीव जोखमीशी संभवत: जोडलेले आहे, परंतु नियमितपणे मिसो खाल्ल्याने अशा जोखमीला हातभार लागत नाही. जेव्हा मिसोची तुलना लोणचेयुक्त पदार्थ आणि एकामध्ये प्रक्रिया केलेले मांस यांच्याशी केली गेली अभ्यास , पूर्वीचे प्रमाण जास्त मीठ असूनही पोटाच्या कर्करोगाचा धोका वाढवत नाही. शोध वेगळ्या द्वारे प्रतिध्वनी होते संशोधन अभ्यास, ज्याने सुचवले आहे की मिसोसह सोयाबीनचे वारंवार सेवन केल्याने पोटाच्या कर्करोगाचा धोका कमी होऊ शकतो. हे कदाचित मुळे असू शकते मी isoflavones आहे , सोयाबीनमध्ये उपस्थित असलेल्या फायदेशीर संयुगेचा समूह ज्यामध्ये दाहक-विरोधी आणि अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असू शकतात.

मिसोचे संभाव्य तोटे

मिसो हे काही संभाव्य आरोग्य फायद्यांसह पौष्टिक अन्न असले तरी, त्यात काही तोटे देखील आहेत ज्यांचा विचार केला पाहिजे.

1. उच्च सोडियम सामग्री

मिसो मोठ्या प्रमाणात मीठ वापरून बनवला जातो. त्यानुसार USDA अन्न डेटाबेस , एक चमचा मिसो आधीच तुमच्या शिफारस केलेल्या रोजच्या सोडियमच्या सेवनाच्या जवळपास एक तृतीयांश पुरवतो. ब्रँड आणि मिसोच्या प्रकारांमध्ये सोडियमचे प्रमाण देखील भिन्न असू शकते.

द अमेरिकन हार्ट असोसिएशन प्रौढांसाठी दररोज 1,500 मिलीग्रामपेक्षा जास्त सोडियमचे 2,300 मिलीग्रामपेक्षा जास्त सेवन न करण्याची शिफारस करते. तुम्‍हाला तुमच्या दैनंदिन स्वयंपाकात कमी प्रमाणात मिसळून खाण्याची इच्छा असू शकते, विशेषत: जर तुम्ही तुमचा सोडियमचे सेवन पाहत असाल किंवा उच्च रक्तदाब सारख्या हृदयविकाराचा धोका असेल तर.

तुमच्या आहारातील सोडियम कमी करण्याचे 9 सोपे मार्ग

2. मला ऍलर्जी आहे

मिसो सोयाबीनपासून बनवला जात असल्यामुळे, ज्यांना सोयाची ऍलर्जी आहे त्यांनी मिसो आणि सोयायुक्त इतर उत्पादने टाळावीत. Miso इतर पॅकेज केलेल्या उत्पादनांमध्ये घटक म्हणून देखील वापरला जाऊ शकतो, म्हणून आपण जे खरेदी करत आहात ते सोयामुक्त आहे याची खात्री करण्यासाठी घटकांची यादी आणि लेबल वाचणे सर्वोत्तम आहे. अंतर्गत अन्न लेबलिंग आवश्यकता , उत्पादकांनी अन्न पॅकेजमध्ये सोया किंवा सोया-आधारित घटक उपस्थित असल्याचे स्पष्टपणे नमूद केले पाहिजे.

3. ग्लूटेन संवेदनशीलता

काही मिसोमध्ये बार्लीचा समावेश असू शकतो, ज्यामध्ये थोड्या प्रमाणात ग्लूटेन असते. जर तुमचे वैद्यकीयदृष्ट्या ग्लूटेन संवेदनशीलता किंवा सेलिआक रोगाचे निदान झाले असेल, तर तुम्हाला बार्ली-आधारित मिसोपासून दूर जायचे आहे. लक्षात ठेवा की तुम्ही खरेदी केलेली मिसो पेस्ट ग्लूटेन युक्त धान्यांपासून मुक्त असल्यामुळे, ते उत्पादन सुविधेमध्ये बनवले जाऊ शकते जे ग्लूटेन युक्त मिसो देखील तयार करते. घटकांची यादी वाचा आणि ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करणार्‍यांसाठी ते सुरक्षित असल्याचे विशेषतः नमूद केलेले उत्पादन निवडा.

संपूर्ण पदार्थांमध्ये उत्तम मिष्टान्न

Miso कसे वापरावे

Miso हा एक अत्यंत अष्टपैलू घटक आहे, जिथे तुम्ही स्टेक आणि स्किव्हर्स मॅरीनेड करण्यासाठी, ब्रोइल्ड सॅल्मनला ग्लेझ करण्यासाठी, सॅलड्स घालण्यासाठी आणि स्ट्री-फ्राईज आणि नूडल सूपमध्ये वापरू शकता. आमचा ऑरेंज मिसो सॉस टर्की तळण्यासाठी देखील योग्य आहे. एक गोड दात आहे? Miso हे मिष्टान्नांमध्ये देखील जोडले जाऊ शकते, जसे की आमची Miso Apple Bars, एक अद्वितीय चव प्रोफाइल तयार करते जिथे उमामी गोड भेटते.

तळ ओळ

मिसोचा थोडासा डोस तुमच्या चवीच्या कळ्यांना खूश करण्यासाठी खूप मदत करतो. यात पचन सुधारणे, निरोगी प्रतिकारशक्तीला समर्थन देणे आणि विशिष्ट कर्करोगाचा धोका कमी करणे यासारखे आरोग्य फायदे देखील असू शकतात. आज आमची मिसो रेसिपी बनवून स्वतःच फायदा घ्या.