कुहन रिकॉन प्रेशर पाककला बद्दल अलीकडे बडबड आहे, स्वयंपाक करण्याची पद्धत जी काही मिनिटांपासून जेवणाच्या तयारीपासून अनेक तासांपर्यंत दाढी करू शकते. एकदा प्रेशर पाककला हे होमस्न पाककलाचे एक प्रतीक होते. घरगुती प्रेशर कुकरच्या सुरुवातीच्या काळात प्रस्तुत करणे खूपच गुंतागुंतीचे होते, परंतु वेळ जसजसे अधिक वापरकर्ता-अनुकूल बनते. तरीही, एकदा मायक्रोवेव्ह मुख्य प्रवाहात आल्या की, प्रेशर कुकर पक्षात पडले घरातील स्वयंपाकांसह. प्रेशर कुकरबद्दलची सध्याची खळबळ आधुनिक स्वयंपाकघर तयार करण्यासाठी हे जुन्या शालेय तंत्राचा वापर करणारे व्यावसायिक शेफ आणि आठवड्यातील रात्रीच्या जेवणाची तयारी सोपी आणि चिंतामुक्त बनविणार्‍या नवीनतम इलेक्ट्रिक, प्रोग्राम करण्यायोग्य प्रेशर कुकरबद्दल रोमांचित करणारे होम शेक्स यांच्याकडून येते. प्रेशर कुकर काय करू शकतो आणि त्यासह बनवण्यासाठी मधुर गोष्टींचा येथे एक सखोल देखावा आहे.
प्रेशर कुकरमध्ये काय चालले आहे?
भौतिकशास्त्रात पदवी मिळविल्याशिवाय, आपण प्रेशर कुकरमध्ये काय चालले आहे ते समजू शकता आपला आहार हळूच्या पद्धतींप्रमाणेच मधुर (अधिक नसल्यास) बनविण्यासाठी. हवाबंद भांड्यात अन्न योग्य प्रमाणात द्रवपदार्थासह लॉक करून आणि अडकलेल्या वाफेवर दबाव निर्माण होईपर्यंत सामग्री गरम करून द्रव उकळत्या बिंदू उंचावतो. ते उच्च तापमान स्टीमला बाहेर पडू दिले नसते त्यापेक्षा ते द्रुत पदार्थ पकवते.
भांडे वर एक झडप जास्त दबाव निर्माण टाळण्यासाठी फक्त पुरेशी स्टीम बाहेर परवानगी देते - आत ओलावा देखील वेळ अपूर्णांक मध्ये हाड निविदा डिश पतन साठी, कठीण मांस कट सारख्या घटक मध्ये भाग पाडले जाते. ओव्हन ब्रेझींग किंवा हळुहळु भाजून ते प्रथिने मोडून काढतील. स्टीमिंग सहसा धैर्याने चव वाढविण्याचा एक मार्ग म्हणून विचार केला जात नाही, परंतु खेळात दाब असलेल्या स्टीमसह, स्वाद अतिशय तीव्र आणि तपकिरी होतात आणि अन्न देखील कॅरेमाइझ करतात. खाल्ल्यानंतर, दबाव सामान्य होईपर्यंत स्टीम काळजीपूर्वक सोडली जाते आणि भांडे उघडणे सुरक्षित आहे.
आपला प्रेशर कुकर निवडा
आहेत दोन मुख्य प्रकार प्रेशर कुकरचे: इलेक्ट्रिक आणि स्टोव्हटॉप. विद्युत दाब कूकर आपोआप उष्णता आणि दाबांवर नियंत्रण ठेवतात आणि प्रक्रिया जवळजवळ पूर्णपणे हँड्स ऑफ करतात. नियंत्रण पॅड वापरकर्त्यांसाठी अनुकूल आणि बर्‍याचदा मूर्ख-पुरावे असतात. बर्‍याच इलेक्ट्रिक प्रेशर कूकरमध्ये मूल्य वर्धित फंक्शन्स समाविष्ट असतात प्रोग्रामेबल प्रारंभ वेळ आणि वार्मिंग सेटिंग्ज आणि जसे की हळु स्वयंपाक आणि भात भात अशा इतर स्वयंपाकाची कार्ये करण्यासाठी सुसज्ज असतात.
चांगला स्टोव्ह टॉप प्रेशर कुकर स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले असेल आणि जाड तळाशी असेल जेणेकरून दबाव योग्यरित्या तयार होईल म्हणून उष्णतेचे समानप्रमाणात वितरण करण्यास मदत करेल. स्टोव्ह टॉप प्रेशर कुकर गरम होतात आणि इलेक्ट्रिक कुकरपेक्षा जास्त दबाव वाढवतात, जे स्वयंपाकासाठी कमी वेळा आणि चांगले कारमेल तयार करण्यास परवानगी देतात, परंतु या भांडीसाठी उष्णता स्त्रोत बाह्य आहे आणि दरम्यान दबाव पातळी राखण्यासाठी उष्णता हाताने समायोजित करणे आणि त्याचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक.
प्रेशर पाककला प्रारंभ करणे
जर आपण नवशिक्या स्वयंपाकासाठी दबाव आणत असाल तर आपल्याकडे गोष्टी स्विंग होईपर्यंत सिद्ध पाककृतींसह रहा. प्रमाण आणि स्वयंपाकाची सेटिंग्स मिळविण्यात थोडा वेळ आणि सराव लागेल - मार्गदर्शक वापरल्याने चुका आणि व्यर्थ घटक टाळण्यास मदत होईल. काळजी करू नका, तथापि, प्रेशर स्वयंपाकासाठीच्या मूलभूत चरण तुलनेने सोपे आहेत.
प्रथम, आपण साहित्य तयार कराल. कटिंग आणि ट्रिमिंग सामग्री सारख्या सामान्य तयारी, घाम येणे ओनियन्स किंवा इतर भाज्या नरम करण्यासाठी, तळलेले मांस घासणे किंवा भाजताना त्यावर कवच न सापडणे. प्रेशर कुकरचे सौंदर्य हे आहे की यापैकी बरेच तयार भांड्यात अगदी योग्य ठिकाणी होऊ शकतात. पुढे, आपण भांड्यात कमीतकमी एक कप द्रव असलेल्या सर्व गोष्टी ठेवता. नंतर झाकण सुरक्षितपणे बंद केल्याने शिजवण्यासाठी इच्छित दाब तापवा. स्वयंपाक केल्यानंतर, कृती निर्देशांनुसार स्टीम सोडा. हे पहा पाककृती संकलित पासून गंभीर खाणे प्रारंभ करण्यासाठी.
त्वरित कॉफी वि ग्राउंड कॉफी
अर्धवट भरा
भांडे क्षमता आणि आपण काय शिजवत आहात हे एका प्रेशर पाककला बॅचमध्ये आपण किती अन्न आणि द्रव तयार करू शकता हे ठरवेल. हे महत्वाचे आहे मार्गदर्शक तत्त्वांचे अनुसरण करा आणि आपण प्रेशर कुकर ओव्हरफिल करत नाही हे निश्चित करा. आपल्या रेसिपीमध्ये प्रदान केलेल्या माहितीचा संदर्भ घ्या, परंतु सामान्य नियम म्हणून आपल्याला सहसा सूचना दिल्या जातील प्रेशर कुकरने दोन तृतीयांश पूर्ण किंवा त्यापेक्षा कमी भरा . सोयाबीनचे, तांदूळ आणि इतर धान्य बर्‍याच स्टार्चयुक्त फोमांना खरंच फुगवून टाकू शकेल, जेणेकरून अशा प्रकारचे साहित्य सुरक्षितपणे शिजवण्यासाठी आपण बर्‍याच वेळा भांडे क्षमता अर्ध्या भरुन टाका. थोड्याशा जागी क्रॅम करण्याचा मोह करू नका, प्रेशर रिलिज वाल्व खराब होऊ शकतो आणि यामुळे प्रेशर कुकरला धोकादायक किंवा हानी पोहोचू शकते. आपल्याकडे स्वयंपाक करण्याची उंच मागणी असल्यास बॅचेसमध्ये काम करा. प्रेशर कुकरने जितके वेगवान वितरण केले तितके निरुपयोगी करेल.
दबाव सोडत आहे
आपला भांडे तणावग्रस्त कसा आहे याबद्दल स्वतःला परिचित करा. आहेत दोन मुख्य प्रकारचे स्टीम रीलिझ : नैसर्गिक आणि वेगवान. पाककृती आवश्यक प्रकारचे प्रकाशन सूचित करतात. भांडे थंड झाल्यामुळे नैसर्गिक रीलीझमध्ये दबाव हळूहळू कमी होतो, ज्यास साधारणत: 10 ते 30 मिनिटे लागतात. ही पद्धत सामान्यत: सूप, साठा आणि सोयाबीनसाठी वापरली जाते.
नरक स्वयंपाकघर हंगाम 7 विजेता
आपण वापरत असलेल्या प्रेशर कुकरच्या प्रकारानुसार रॅपिड रिलिझ वेगळ्या पद्धतीने कार्य करते आणि बर्‍याचदा आपण झडप बटण दाबून किंवा लिव्हर उचलण्याची आवश्यकता असते जे द्रुतपणे एक ते दोन मिनिटांच्या स्फोटात स्टीम बाहेर टाकू शकते. जेव्हा आपल्याला स्वयंपाक करताना अर्धवेळ घटक घालण्याची आवश्यकता असते किंवा जेव्हा नाजूक भाज्या किंवा इतर पदार्थ असतात तेव्हा ही पद्धत वापरा कडक शिजवलेले अंडी त्वरेने उष्णता दूर करण्याची आवश्यकता आहे. द्रुत रीलीझसह काळजी घ्या स्टीमचा स्फोट अत्यंत गरम आहे आणि यामुळे बर्न्स होऊ शकतात.
गोठलेले चिकन मिळाले? दबाव शिजवा.
आपण किती वेळा हे समजले असेल की, उशीरापर्यंत, आपण फ्रीजरच्या बाहेर डिनरसाठी बनवलेली कोंबडी घेणे विसरलात? Whelp, तेथे योजना आहे आणि आता आपण फोनवर आहात पिझ्झा ऑर्डर करण्यासाठी. धरा! जर आपल्याकडे प्रेशर कुकर आला असेल तर आपण प्रत्यक्षात ते गोठलेले मांस सरळ भांड्यात घालू शकता आणि 20 मिनिटांत रात्रीचे जेवण बनवू शकता. आपण नक्कीच फक्त भांडेमधील द्रव म्हणून पाणी किंवा चिकन मटनाचा रस्सा वापरू शकता, परंतु ही कृती काही प्रेरणादायक सॉस सूचना आहेत ज्या चिकन स्वयंपाक करतेवेळी झेस्टी फ्लेवर्ससह ओततात. पाच पॅन्ट्री घटक आणि मध आणि संपूर्ण धान्य डिजॉन मोहरी सॉसपासून बनविलेले जमैकन जर्क सॉस सारख्या एकत्रित मिश्रणांमध्ये आपण बर्‍याच वेळा चिकन डीफ्रॉस्ट करण्यास विसरत असाल.
आपण एक शिजवू देखील शकता संपूर्ण गोठवलेले कोंबडी प्रेशर कुकर मध्ये. हे मध्यवर्ती भाजलेल्या पक्ष्यासारखे दिसणार नाही, परंतु सुमारे 45 मिनिटांत गोठवल्यापासून समाप्त होण्याचे व्यापार तुम्हाला सौंदर्यशास्त्र बाजूला ठेवू शकेल. आपण डिनर टेबलवर संपूर्ण सादर करण्याऐवजी कोंबडीची काप केली आणि प्लेट केली तर कोणालाही ते लक्षात येणार नाही. चिकन थांबवू नका: आपण हे करू शकता गोठवलेले इतर मांस शिजवा प्रेशर कुकरमध्येही.
आतापर्यंतचा वेगवान स्टॉक बनवा
चिकन, गोमांस, टर्की, भाजी आणि स्टोव्हवर शिजवताना इतर कोणत्याही प्रकारचे स्टॉक प्रेशर कूकरमध्ये त्याच प्रकारे एकत्र येते. तथापि, आपण या 30 मिनिटात अतिरिक्त दोन किंवा तीन तासांसाठी आणखी काहीतरी शोधण्यासाठी आहात, द्रुत-अग्निपद्धती मुक्त होते. त्या वेळी आपण अन्यथा भांडेच्या वरच्या बाजूस स्किमिंग आणि उकळण्याची देखभाल करण्यासाठी उष्णता स्त्रोत समायोजित करण्यासाठी खर्च केला असता. अधिक चव तीव्रतेसाठी, आपण वेगवान न करता नैसर्गिक दाब प्रकाशन करू शकता. हे आणखी अर्धा तास जोडेल, परंतु त्या अतिरिक्त वेळेसह आपण अद्याप कमीतकमी दोन तास पुढे येता.
आपण इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर वापरत असल्यास, कुकरला जेव्हा पाहिजे तेव्हा लाथ मारण्यासाठी प्रोग्रामरिंग करून आणि स्वातंत्र्य मिळेल जेव्हा स्टॉक तयार होईल तेव्हा उबदार वर स्विच करू शकता. आपण कामावर निघू शकता, काही खरेदी करू शकता किंवा डुलकी घेऊ शकता - अर्ध्या दिवसासाठी आपण वाफेच्या भांड्यावर गुलाम झाला नाही हे कोणालाही ठाऊक नसते. प्रेशर कुकरसाठी चिकन स्टॉक , फक्त कोंबडीचे तुकडे आणि सुगंधी भाज्या (गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि कांदा) भांड्यात ठेवा आणि पाणी घाला. प्रेशर पाककला तज्ञ लोर्ना सस यांनी प्रक्रिया आणखी वेगवान बनविण्यासाठी भांड्यात घालण्यापूर्वी पाणी उकळण्यापर्यंत पोचवण्याची सूचना केली. तिची टर्की स्टॉक कृती .
सूप चालू आहे
प्रेशर कुकरमध्ये जितक्या सहज आणि द्रुतपणे मटनाचा रस्सा तयार केला जातो तितकाच सूप देखील. कोणताही सूप खेळ आहे. हे करून पहा झुचिनी तुळशी सूप : झ्यूचिनी, मसाला आणि पाण्यात सील करण्यापूर्वी भांड्यात कांदे आणि लसूण घाला. ते २० मिनिटांत खायला तयार होईल. हे गोमांस आणि भाजीपाला सूप थोडासा प्रयत्न करा (परंतु जास्त नाही), म्हणूनच प्रेशर कुकरमध्येही त्याला स्पिन द्या. आणि बनविण्यापेक्षा द्रुत गोष्ट नॉर्डस्ट्रॉमच्या प्रसिद्ध टोमॅटो सूपची ही प्रस्तुती , त्यांच्या स्टोअर कॅफेवर ऑर्डर करीत आहे. गाजर आणि कांदे सॉट केल्यानंतर, बाकी सर्व काही (शेवटी ढवळत असलेल्या मलईशिवाय) शिजवण्यासाठी भांड्यात जाते. आता आपण आपल्यास न्याय्य असलेल्या दुसर्‍या कारणाबद्दल विचार करावा लागेल होते मॉलला जाण्यासाठी
धनुष्याची स्तुती करा
ब्रेझिंग कमी पट्ट्या, ब्रिस्केट, भांडे भाजणे आणि बरेच काही अशा मांसांच्या कडक तुकड्यांना हळू-शिजवलेले खोली आणि कोमलता आणण्यासाठी स्वयंपाक करण्याची एक उत्तम पद्धत आहे. ब्रेझिंग देखील स्क्वॅश, ब्रसेल्स स्प्राउट्स आणि गाजर यासारख्या कठोर, हार्दिक भाज्या मऊ करते. आपण प्रथम घटक तपकिरी करुन प्रारंभ केल्यास, आपण सखोल, कारमेलयुक्त चव विकसित करू शकता आणि ब्रेझिंग द्रव अधिक उंचावू शकता. मांस किंवा भाज्या संपल्यानंतर ब्रेझिंग द्रव कमी करा आणि चव आणखी तीव्र होईल आणि सॉसमध्ये दाट होईल. हळू कुकरमध्ये, ओव्हनमध्ये किंवा स्टोव्हवर, बटरनट स्क्वॅश सारख्या हार्दिक भाजीचे एक मोठे तुकडे आपल्याला ब्रेस लावण्यास एक तासाच्या जवळ घेतील, परंतु प्रेशर कुकरमध्ये तो वेळ अर्ध्याने कमी होतो.
मांसाच्या डिशसाठी, दोन ते तीन तासांची प्रक्रिया काय असू शकते जेवण बनते आपण जेवणाच्या 45 मिनिटांपूर्वी एकत्र एकत्र ठेवू शकता. ही कृती भाजणे शकता पारंपारिक रविवार रात्रीचे जेवण तयार करण्यासाठी आपण काही गंभीर वेळेत विचार केल्याबद्दल प्रत्येकाला मूर्ख बनवतील, जेव्हा आपल्याला माहित असेल की आपण खरोखर त्यास एका फ्लॅशमध्ये मारले असेल. या कोकरू shanks आणि ही कृती कोरियन लहान पट्ट्या कदाचित विशेष प्रसंगी राखीव असेल कारण त्यांना बराच वेळ लागतो. प्रेशर कुकरने हे सर्व बदलले: हे श्रीमंत, सांत्वनदायक जेवण चक्रावून जाऊ शकते. मांस भुरभुरण्यापासून भांड्यातून बाहेर आल्यावर ते भरून काढण्याची युक्ती वापरण्याची खात्री करा.
ओट्स आणि तांदूळ निराश होणार नाहीत
स्टील कट ओट्स आणि अर्बेरिओ राईस एक समान व्यक्तिमत्व सामायिक करतात. ते दोघे शिजवण्यासाठी थोडा वेळ घेतात, स्टोव्हवर सुमारे 30 मिनिटे. तांदळाच्या बाबतीत, बेबीसिटिंगची देखील आवश्यकता आहे कारण आपण सतत धान्य ढवळत रहावे. हळु कुकरमध्ये आपण यापैकी एकही धान्य करू शकता आणि यामुळे हे हँड्सफ्री टास्क बनले आहे, परंतु तरीही ते शिजण्यास थोडा वेळ घेतील. प्रेशर कुकरमध्ये आपणास दोन्ही हँड्सफ्री पाककला ऑपरेशन मिळते आणि जर आपण अद्याप थीमवर लक्ष दिले नाही, तर लहान स्वयंपाकाच्या वेळेची देय रक्कम.
यामध्ये शतावरी रिसोट्टो , तांदूळ जवळजवळ पूर्णपणे शिजवल्यानंतर आणि भांडे न बंद केल्यावर आपल्याला स्वयंपाक थांबविणे आणि शतावरी, लोणी आणि चीज घालणे आवश्यक आहे. तांदळाच्या भाजी परिपूर्ण पोचण्यासाठी निविदा भाज्या द्रुत आणि शिजवतात अल डेन्टे पोत येथे बनवण्यासाठी एक कृती आहे स्टील कट ओट्स द्रुत तुकडी . हार्दिक आणि च्युइ संपूर्ण ओट्स खरोखर उच्च दाब असलेल्या स्वयंपाकापर्यंत उभे राहू शकतात. या ओट्स वैयक्तिक जारमध्ये बनवल्या जातात व्यस्त आठवड्यातील सकाळी न्याहारी सेट करण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे.
वाळलेल्या सोयाबीनचे मिनिटांत शिजवा
प्रेशर कुकर वापरुन वाळलेल्या बीन्स शिजवण्याची सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे आपल्याला स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्यांना भिजवून देखील ठेवण्याची गरज नाही. भिजवण्यामध्ये एक ते 12 तासांपर्यंत कुठेही भर पडते आणि यामुळेच लोक सुरवातीपासून स्वतःचा तुकडा शिजवण्यापेक्षा कॅन केलेला पर्याय निवडतात. गोष्ट अशी आहे की चव मधील फरक उल्लेखनीय आहे. आपण अद्याप सोयाबीनचे पूर्व भिजवू शकता - आणि सत्य सांगायचे तर आपण ते केले तर ते सुंदर दिसतील. पूर्व-भिजवलेले सोयाबीनचे स्वयंपाक करताना चांगले एकत्र करतात, परंतु आपण एक बनवत असल्यास शुद्ध पांढरा बीन सूप उदाहरणार्थ, सोयाबीनचे कशासारखे दिसतात हे महत्त्वाचे आहे - काय काय स्वयंपाक करण्याची वेळ आहे.
सोयाबीनचे सर्व आकारात आणि घनतेमध्ये येतात आणि स्वयंपाकाची वेळ वेगवेगळी असते. लक्षात ठेवा की आपण सोयाबीनचे 'कूक' करू शकत नाही, म्हणून लवकर न करता स्वयंपाक लवकर करा. जर सोयाबीनला अधिक वेळ हवा असेल तर आपण भांडे पुन्हा शोधू शकता आणि आणखी काही मिनिटे शिजवण्यासाठी दबाव आणू शकता. लॉरा डी.ए. पाझॅग्लिया, चे लेखक हिप प्रेशर पाककला , तिच्या ब्लॉगवर एक मार्गदर्शक ऑफर करते सोयाबीनचे साठी स्वयंपाक वेळा दबाव तिच्या ब्लॉगवर. वाळलेल्या सोयाबीनचे आपल्या बजेटवर देखील सोपे आहेत, म्हणून प्रेशर कुकरसह, आपण कदाचित सर्व वेळ बनवून घ्याल. यासाठी या डिशसह प्रारंभ करा ब्राझिलियन शैलीतील काळा सोयाबीनचे आणि तांदूळ .
बॉक्स वगळा आणि हे मॅक आणि चीज बनवा
तयार करा एक-भांडे मॅक आणि चीज लसीरित्या मलईदार चीज सॉससह आणि सुमारे सहा मिनिटांत ते तयार करा. आपण प्रेशर कुकरमध्ये प्रथम लोणी आणि मीठ घालून पास्ता शिजवाल आणि एकदा कोपर शिजवल्याशिवाय. बाष्पीभवनयुक्त दूध, आणि अंडी आणि चीज ही घरगुती डिश कोट करतात. ची ही समृद्ध आवृत्ती वापरुन पहा कोरीझो सह मकरोनी आणि चीज . हे मसालेदार सॉसेजसह पास्ता, परमेसन, चेडर आणि मलई चीज एकत्र करते.
हो, आपण चीजकेक बनवू शकता
ओले वातावरणात उष्णतेने शिजवलेले भांडे मलईदार, गुळगुळीत चीज़केक बनविण्यासाठी एक उत्तम ठिकाण असेल हे अशक्य आहे असे दिसते, परंतु तसे आहे. ही एक मिष्टान्न आहे जी सर्वत्र सहसा 'स्लो' लिहिलेली असते. पारंपारिक पद्धतीने, आपण हळूहळू आणि हळूवारपणे ते मिक्स करावे आणि कमी तपमान ओव्हनमध्ये शिजवावे, कधीकधी पाण्याने अंघोळ करतांना पिठात बेक होत नाही याची खात्री करुन घ्या.
आपण अद्याप ती सर्व तंत्रे प्रेशर कुकरमध्ये तयार करण्यासाठी वापरता आणि तरीही आपल्याला एक चीज़केक मिळते जो क्रीमयुक्त आहे - परंतु अर्ध्या वेळी तयार आहे. ही कृती करून पहा क्लासिक चीज़केक किंवा या घसरणारा पाककृती मीठ घातलेले कारमेल चीज़केक . क्रस्टमध्ये पाण्याचे बंधन रोखण्यासाठी स्प्रिंगफॉर्म पॅनच्या तळाला फॉइलने लपेटून फॉइल 'स्लिंग' बनवण्याची खात्री करा जेणेकरून आपण शिजवल्यानंतर कोणत्याही त्रास न करता प्रेशर कुकरमधून चीझकेक उंचावण्यासाठी हँडल म्हणून वापरु शकता ..
पेकान पाई रेफ्रिजरेट केले जावे
