एकदा उबदार आणि गुंतागुंतीच्या चव असलेल्या उबदार सूपमुळे मी न्यूयॉर्क शहरातील बर्‍याच थंड संध्याकाळ झाली. पहिल्या दिवशी चांगला आणि नंतर उत्तम चाखण्याची त्यांची अद्वितीय क्षमता आहे. हे आगाऊ तयार केले जाऊ शकते, गोठलेले आहे आणि नंतर गरम केले जाऊ शकते. आपल्यास हलकी वेश्या वाण, मांस व शाकाहारी पदार्थांनी भरलेले हार्दिक किंवा क्रीमयुक्त शुद्ध प्रकार आवडत असोत किंवा सूप त्यांचा स्वतःचा दिव्य खाद्य गट बनवतात यावर आपण सर्व सहमत आहोत आणि त्यासाठी मी कृतज्ञ आहे.
घरात सूप बनविणे फारच कठीण, महाग किंवा कष्टकरी नसले तरी त्यासाठी खूप काळजी घ्यावी लागते. ते म्हणाले की, कोणीही आत्म्याला शांत करण्यासाठी सोईचे सूप बनवू शकते. खाली असलेल्या सामान्य चुका टाळा आणि आपण आपल्या मार्गावर आहात.
स्टोअर-विकत घेतलेला स्टॉक वापरणे
सूपला त्यांची चव बहुतेक साठ्यातून मिळते, म्हणून असे म्हणत नाही की आपली स्वतःची बनवून भांडी सुरवातीलाच मोठी चालना देते. सुपरमार्केटमधून प्रक्रिया केलेला स्टॉक उचलणे सुलभ असले तरी आपल्याला ज्याचा शोध लागण्याची शक्यता आहे ते सोडियम आणि इतर असमाधानकारक अ‍ॅडिटिव्हजमुळे खाली जाईल. दुसरीकडे, थोड्या वेळाने पुढे जाण्याने आपण आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात आपली स्वतःची भाजीपाला, कोंबडी, सीफूड किंवा गोमांस स्टॉक तयार करू शकता. मोबदला? नाबाद स्वाद.
तेथे एक समज आहे की आपला स्वतःचा साठा बनविणे श्रम-केंद्रित आहे आणि वेळ आणि उर्जा फायद्याचे नाही, विशेषत: आपण ते सहज खरेदी करू शकता. बरं, मी तुम्हाला सांगण्यात आनंदी आहे की स्टॉक तयार करण्यात काही मिनिटांचा सेटअप समाविष्ट असतो, नंतर तो अगदी शेवटपर्यंत स्वतःहून उडतो. होममेड स्टॉक तयार ठेवण्याचा अर्थ असा आहे की आठवड्यातून रात्रीचे सूप एकत्रित करण्यासाठी आपण नेहमीच सुसज्ज आहात जे स्वादिष्ट, खोल पौष्टिक आणि बूट करण्यासाठी आर्थिकदृष्ट्या आहे.
ही कृती पासून मूलभूत चिकन साठा दि न्यूयॉर्क टाईम्स प्रख्यात फ्रेंच शेफ जॅक पेपिन मार्गे येते, जेणेकरून आपल्याला कळेल की ते कायदेशीर आहे. हे एक नो-फ्रिल स्टेपल आहे जे कोंबडीची हाडे, पाणी, कांदा, लसूण, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, सोया सॉस आणि औषधी वनस्पती दे प्रोव्हन्स हळू हळू उकळवून बनवलेले आहे.
ओव्हरकोकिंग धान्य आणि पास्ता
सूपच्या भांड्यात, मऊ भात आणि खराब होणारा पास्ता हे अत्यंत दु: खदायक घटना आहेत. बार्ली आणि तांदूळ आणि लहान पास्ता आकार यासारखे धान्य एका ब्रॉथ सूपमध्ये पोत आणि ह्रदये जोडण्यासाठी असतात, अति प्रमाणात शिजवल्यावर ते डिशमध्ये काहीही आणत नाहीत. हे भाग्य टाळण्यासाठी, सूप शिजविणे संपण्यापूर्वी सुमारे 20 मिनिटे होईपर्यंत धान्य घाला. पास्तासाठी, आपण हे शेवटच्या 10 मिनिटात जोडून निश्चितपणे पळून जाऊ शकता. सुलभ निराकरण.
खूप वेळ खूप गरम
बर्‍याच प्रकारे, डिशपेक्षा कोणत्याही सूपला टीएलसीचा फायदा होतो. वेगवेगळ्या घटकांना मिसळण्यासाठी आणि मिसळण्यासाठी त्यांच्या अद्वितीय स्वादांना हळू शिजवण्याची वेळ आवश्यक असते. अशाच प्रकारे, आपल्याला कडक उष्णतेने सूप शिजविणे टाळायचे आहे, यामुळे ते कठोरपणे उकळेल. आपण असे केल्यास, द्रव खूप वेगाने बाष्पीभवन झाल्यामुळे आपल्या सूपमधील फ्लेवर्स जास्त प्रमाणात केंद्रित होऊ शकतात. त्याऐवजी गॅस उकळत ठेवा. असे केल्याने सूप घटक हळू आणि स्थिर वेगाने शिजवू शकतात. यास थोडा जास्त वेळ लागेल, परंतु याची प्रतीक्षा करणे योग्य ठरेल.
चुकीच्या वेळी घटक जोडणे
वेगवेगळ्या सूप घटकांना स्वयंपाक करण्याची वेळ वेगवेगळी असते. हे स्वत: वर थोडे सोपे करण्यासाठी एकाच वेळी त्या सर्व भांड्यात घालण्याची टाळा. त्याऐवजी, चव तयार करण्याच्या हेतूने त्यांना घालण्याचा प्रयत्न करा आणि त्याच वेळी स्वयंपाक पूर्ण करण्यासाठी सर्वकाही मिळवा.
बहुतेक सूप कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती किंवा लसूण सारख्या sauteed सुगंधी तळाशी सुरुवात. तिथून, आपण स्टॉक, पाणी किंवा दोन्ही जोडा आणि भाज्या किती दिवस शिजवाव्या लागतील त्यानुसार घाला. वापरत असल्यास धान्य किंवा पास्ता घाला. कोणतेही मांस किंवा कोंबडी आधीपासूनच शिजवलेले असावेत, आपण यास उबदार ठेवण्यासाठी जवळजवळ शेवटी जोडू शकता.
हंगाम खूप लवकर
बरेच लोक चुकून त्यांचे सूप खूप लवकर हंगामात मटनाचा रस्सा जास्त प्रमाणात खारट होतात किंवा मिरपूड अखेरीस किंचित कडू झाल्याचे शोधण्यासाठी करतात. आपण सूप जास्त वेळ शिजवल्यावर फ्लेवर्स अधिक केंद्रित होतात. आपला साठा किती खारट सुरू होईल यावर अवलंबून, जड हाताने लवकर मीठ घालण्याने तुम्हाला सुपर-खारट सूप मिळू शकेल. जेव्हा आपण आपल्या सूपचा स्वाद घेऊ शकता आणि किती मीठ घालावे हे ठरवू शकता तेव्हा शेवटपर्यंत थांबून ठेवा.
अंडरसेनिंग किंवा ओव्हरसोननिंग
आपण सूप बनवित असताना स्वयंपाकाच्या संपूर्ण प्रक्रियात आपण मसाल्यांकडे लक्ष देणे अत्यंत आवश्यक आहे. चव नैसर्गिकरित्या कालांतराने विकसित होतात कारण घटक मिसळतात, म्हणून आपल्याला शक्य तितक्या वेळा चव मिळेल. औषधी वनस्पती, मसाले आणि इतर मसाल्यांबद्दल धैर्याने बोला, तसेच ते एकमेकांना कसे पूरक आहेत हे लक्षात ठेवत रहा.
वाळलेल्या औषधी वनस्पती वापरणे
मी सूप बनवताना कधीही वाळलेल्या औषधी वनस्पती वापरत नाही. ताज्या औषधी वनस्पतींच्या तुलनेत त्यांचे स्वाद फक्त फिकट गुलाबी असतात, ज्यांना भयानक वास येतो आणि आपल्या सूपला सुगंध देतो. शिळा औषधी नसलेला त्रास टाळण्यासाठी, आपण वापरू इच्छित असलेल्या मूठभर औषधी वनस्पतींचे तुकडे करा, त्यास आपल्या सूपच्या भांड्यात फेकून द्या, आणि वेडलेल्या सुगंधांमुळे आपली उडी मारण्याची प्रतीक्षा करा.
सूप गार्निश करत नाही
आपल्या घरी बनवलेल्या सूपची सेवा करण्याची वेळ येते तेव्हा गार्निश सोडून देऊ नका; हे छोटे स्पर्श डिश टोनला अनोखी चव, पोत आणि सुगंध देतात. आपली सजावट अर्थातच आपण वापरत असलेल्या सूपवर अवलंबून असेल, परंतु माझ्या आवडीनिवडी आहेत. मोठे क्रस्टी क्रॉउटन्स, ताज्या औषधी वनस्पतींचे विखुरलेले मिश्रण, एक किंवा दोन बारीक मिरपूड किंवा पार्मेसन चीजचा डॅश विचार करा.
भाजीपाला अंडरकोकिंग किंवा जास्त प्रमाणात शिजविणे
सर्व भाज्या एकाच दराने शिजत नाहीत, म्हणून जेव्हा आपण कोंबड न घातलेली किंवा जास्त प्रमाणात शिजवलेल्या पदार्थ टाळण्यासाठी काही विशिष्ट पदार्थ जोडता तेव्हा लक्षात ठेवा. ह्रदयदारांना अधिक वेळ लागण्याची गरज असू शकते, परंतु नंतर मऊ प्रकारचे उत्पादन नंतर जोडले जाऊ शकते. याव्यतिरिक्त, आपण तुकडे केलेले आकार आपण हे जोडता तेव्हा ते देखील निर्धारित करू शकतात. जर आपण मलईयुक्त प्युरीड सूप बनवत असाल तर, आपण हे सुनिश्चित करू इच्छित आहात की आपल्या वेजिअन कमी पक्के नाहीत कारण त्यांना ब्लेंडरमध्ये जावे लागेल. जाताना आपल्या सूपवर आणि थरातील घटकांवर लक्ष ठेवा जेणेकरून सर्वकाही अगदी शेवटी शिजवले.
ऑलिव्ह ऑइलला मी पर्याय काय देऊ शकतो?
जास्त डेअरी जोडणे
मी मलई सूपचा एक मोठा चाहता आहे, म्हणूनच तो समृद्ध चव मिळविण्यासाठी मी हेवी क्रीम, क्रेम फ्रेची, आंबट मलई किंवा दहीने जास्त प्रमाणात न घेण्याचा आग्रह मला पूर्णपणे समजला आहे. तथापि, आपण हे सुनिश्चित करू इच्छित आहात की आपण उर्वरित सूपसाठी पुरेसे डेअरी जोडत आहात. त्यांच्यात जास्त दुग्धशाळेचे सूप्स गरम झाल्यावर ते चांगले ठेवत नाहीत कारण विशिष्ट प्रकारच्या दुग्धशाळेचे वलय कमी होते किंवा जास्त आम्ल बनू शकते. दुग्धशाळेसह सूप्स येतो तेव्हा कमी होते.
जर आपण यापैकी सूप चुका करीत असाल तर त्याउलट असा आहे की त्या निराकरण करणे अगदीच सोपे आहे आणि टाळणे देखील सोपे आहे. मला आशा आहे की या हंगामात आपल्याला बर्‍याच वाडग्यात मधुर सूप खायला मिळेल.
