ताज्या पास्ताच्या स्टीमिंग प्लेटसारखे सांत्वनदायक असे काहीही नाही. हे समृद्ध टोमॅटो सॉस किंवा मलई अल्फ्रेडोने झाकले तरी काही फरक पडत नाही - पास्ता हा आमच्या आवडीचा पदार्थ आहे. हे बनविणे देखील सोपे आहे. उकळत्या पाण्यात आणि काही नूडल्समध्ये टॉस करण्याचा अनुभव आपल्या सर्वांना आला आहे. खरं तर, आपल्यापैकी बहुतेकजण कदाचित महाविद्यालयात यावर टिकून राहिले. तथापि, जेव्हा पास्ताचा विचार केला तर आपल्या फॉर्मची महत्त्व आहे. प्रकाश, अल डेन्टा पास्ता आणि त्या गुळगुळीत गोंधळात खूप फरक आहे ज्याचा आपण कधीकधी शेवट केला असता - आणि आपण ते कसे शिजवता यावर हे सर्व खाली येते. येथे काही शीर्ष पास्ता गुन्हे आणि त्यांचे प्रतिबंध कसे करावे यासाठी येथे दिले आहेत.
तुमचा भांडे खूप छोटा आहे
ही सर्वात सामान्य चूक आहे. पास्ता शिजवताना, नेहमी आपल्या सर्वात मोठ्या भांड्याकडे जा आणि 5 ते 6 क्वाटर पाण्याने भरा. मोठा भांडे वापरण्याने आपल्याला फिट होण्यासाठी पास्ता तोडण्यापासून वाचवेल. हे सुनिश्चित करेल की आपला पास्ता चिकट होणार नाही. आयर्न शेफ मायकल सायमन यांनी त्याच्या बरोबर परिपूर्ण पास्तासाठीच्या टिप्स सामायिक केल्या वास्तविक सोपे . ते सांगतात, 'तुम्ही पाण्यात थोड्या प्रमाणात पाण्याची भर घातली तर पाण्याचे तपमान कमी प्रमाणात कमी केले तर तुम्ही पाण्यात उकळण्यास जास्त वेळ लागेल,' असे ते स्पष्ट करतात. 'यादरम्यान, पास्ता भांड्याच्या तळाशी बसून आपण ढवळत राहण्याबद्दल जागरूक नसल्यास चिखल होण्यास सुरवात करेल.'
जेव्हा आपण लहान भांडे वापरता तेव्हा पास्तामध्ये शिजवण्यासाठी कमी पाणी असते. यामुळे भांड्यात स्टार्च जास्त प्रमाणात होतो, ज्यामुळे आपण पाणी काढून टाकल्यानंतर आपल्या पास्ताला चिकटपणा येईल. सुरक्षित राहण्यासाठी नेहमीच मोठ्या भांड्यासाठी जा, जरी आपण केवळ लहान प्रमाणात पास्ता शिजवत असाल तर.
आपण डोळसपणे दिशानिर्देशांचे अनुसरण करा
आपण खरेदी केलेल्या पास्ताच्या कोणत्याही बॉक्सच्या मागच्या बाजूला दिशानिर्देश असतील. या दिशानिर्देश उपयुक्त ठरू शकतात, परंतु दगडात लिहिल्याप्रमाणे त्याबद्दल विचार करू नका. येथे असोसिएट फूड एडिटर चांगली हाऊसकीपिंग , शेरी रुझिकर्ण वाचकांना आठवण करून दिली आपण नेहमी आपल्या प्रवृत्तींचे पालन केले पाहिजे जेव्हा परिपूर्ण पास्ता पाककला येतो तेव्हा. हे शिजविणे थांबवू नका कारण बॉक्सने 10 मिनिटे शिजवावे असे सांगितले. 'सुवार्ता नव्हे तर सूचना म्हणून सूचीबद्ध केलेल्या वेळेचा विचार करा.' 'पास्ताचे एक हजारापेक्षा जास्त भांडे शिजवल्यावर, मी म्हणेन की बॉक्स हा सुमारे percent० टक्के वेळ अचूक आहे.' रुझिकर्ण म्हणाले की जेव्हा स्वयंपाक करण्याची वेळ संपते तेव्हा आमचा पास्ता संपूर्णपणे आकुंचित केला जाऊ शकतो, म्हणून भांडे निचरा करण्यापूर्वी नेहमीच दोन किंवा नूडलचा चव घ्या. तिच्या मते, आपला पास्ता शिजत नाही तोपर्यंत शिजविणे नेहमीच सुरक्षित असते, परंतु तरीही टणक आहे. ती सुचविते की 'हे कसे कमी केले आहे यावर अवलंबून, तुम्हाला 30 सेकंद ते एक मिनिटांच्या अंतराने पुढे जायचे असेल, आणि वाटेने चाखता येईल.' 'लक्षात ठेवा, आपण नेहमीच स्वयंपाक करणे सुरू ठेवू शकता, परंतु आपण गोंधळलेला नूडल पूर्ववत करू शकत नाही.'
तू मीठ सोड
आपण आपल्या पास्ताच्या बॉक्सच्या मागील बाजूस वाचल्यास ते आपल्याला खारट पाण्यात पास्ता उकळण्यास सांगेल. कदाचित हे कारण आहे की आपण सर्वजण थोडेसे स्वस्थ खाण्याचा प्रयत्न करीत आहोत किंवा कदाचित हा केवळ आळस आहे, परंतु आपल्यातील बर्‍याचजणांनी ते पाऊल सोडले नाही. यापूर्वी मी दोषी ठरलो आहे आणि मीठ वगळण्यामुळे मी बारीक पास्ता निवडतोय याची कल्पनाही नव्हती.
सहाय्यक खाद्य संपादक केली फॉस्टर समजावून सांगितले किचन मीठ इतके महत्वाचे का आहे? ती म्हणाली, 'जेव्हा मी स्वयंपाकाच्या शाळेत होतो, तेव्हा आमच्या शेफचा अंगठा हा नियम होता की पाणी समुद्राइतके खारट असले पाहिजे.' 'हे टोकाच्या बाजूस थोडेसे असू शकते, परंतु पास्ताच्या पाण्यासाठी फक्त एक चिमूटभर मीठ जास्त हवे आहे.' आणि आपल्या सोडियमच्या पातळीबद्दल काळजी करू नका. पास्ता बहुतेक मीठ शोषून घेणार नाही, ते फक्त नूडल्स वाढवतात जेणेकरून ते पातळ होणार नाहीत. फॉस्टरने प्रत्येक 5 ते 6 क्वार्टर पाकसाठी 1 ते 2 चमचे मीठ घालण्याची शिफारस केली आहे.
मोजण्यासाठी वेळ नाही? हरकत नाही, फक्त या मार्गदर्शक तत्त्वावरुन जा चांगली हाऊसकीपिंगची सहयोगी खाद्य संपादक, शेरी रुझिकर्ण . “माझ्या अंगठ्याचा वैयक्तिक नियम म्हणजे 7- किंवा 8-क्वार्टच्या भांड्यात 1 पाउंड पास्तासाठी मीठात एक लहान पामफळ घालणे.” 'एवढे मीठ वापरण्याची चिंता करण्याची गरज नाही, बहुतेक तरी ते नाल्याच्या खाली जाईल.'
आपण जास्त चरबी घाला
चमकदार रंगाच्या भाज्यांसह काही नवीन पास्ता ही एक स्वस्थ डिश आहे जी कोणत्याही इटालियनला सर्व्ह केल्याबद्दल अभिमान वाटेल. दुर्दैवाने, युनायटेड स्टेट्समध्ये, आम्ही बर्‍याचदा मलई अल्फ्रेडो सॉस किंवा इमिटेशन चीजसह आमच्या पास्ताला धुततो. आम्ही आपल्या पास्तामध्ये जो चरबी जोडतो तो केवळ आमच्या कमरपात्रात वाढ करणार नाही. हे आपल्या पास्ताचा नैसर्गिकरित्या-मधुर स्टार्चयुक्त चव काही घेते.
आपल्या पाककला पास्तामध्ये आपण तेल घालत नाही याची खात्री करा. तेलामुळे नूडल्स निसरड्या होऊ शकतात, याचा अर्थ असा की आपण जे काही सॉस घालाल त्या चिकटणार नाहीत, परिणामी साध्या, चव नसलेल्या नूडल्स बनतात. शेफ मारिओ बटाली म्हणतात की आपल्या पास्तामध्ये थोडी चरबी जोडण्यात काहीही चूक नाही, परंतु आपल्याला ते योग्य मार्गाने करावे लागेल. उदाहरणार्थ, बटर सॉस वापरताना, ते थंड ठेवण्याची खात्री करा. 'बटर सॉससह पास्ता पूर्ण करताना,' तो स्पष्ट करतो. 'चांगले इमल्शनसाठी कोल्ड बटर वापरा.'
आपण ढवळणे विसरू
एकदा आपले पाणी उकळले की ते फक्त टाकून देणे आणि शिज होईपर्यंत प्रतीक्षा करण्याच्या विरूद्ध आपल्या पास्तामध्ये ढवळणे सुनिश्चित करा. शेफ लिडिया बास्टियानिच यांनी सांगितले आज आपल्या पास्ताला हालचाल करणे खूप महत्वाचे आहे जेणेकरून ते सर्व भांड्याच्या तळाशी बुडणार नाही. जेव्हा आपले नूडल्स सर्व भांडेच्या तळाशी विश्रांती घेत आहेत, तेव्हा ते एकत्र चिकटविणे सुरू करू शकतात, परिणामी मजेदार पास्ता बनतात. नको, धन्यवाद!
बस्टियानिख स्पष्ट करतात की, 'वेळोवेळी पास्ता मिसळण्यामुळे ते एकत्र चिकटून राहू शकते.' 'जेव्हा तुम्ही लांब पास्ता बनवित असाल तेव्हा तुम्हाला खरोखर त्या भांड्याभोवती पसरवायचे आहे आणि मग ते हळूहळू पाण्यात बुडेल.' आपल्याकडे लांब नूडल्स असल्यास, त्यांना तोडण्यासाठी किंवा सर्व जण एकाच वेळी पाण्यात भाग पाडण्याचा मोह होऊ शकतो. आपला पास्ता फिट होण्यासाठी भांडे भरुन ठेवण्याऐवजी लांब नूडल्स भांड्यात उभे राहू द्या आणि ते शिजवताना खाली बुडतील. मग त्यांना खात्री द्या की प्रत्येक पेस समान रीतीने शिजवा.
आपण आपला पास्ता भिंतीच्या विरुद्ध फेकला
आपला पास्ता स्वयंपाक पूर्ण झाला आहे की नाही हे सांगण्यात कधीही अडचण आली असेल तर कदाचित त्यास भिंतीवर फेकण्याची जुनी युक्ती करण्याचा मोह आपल्याला वाटला असेल. समजा, एकदा पास्ता फेकल्यानंतर एकदा भिंतीवर चिकटून राहिल्यास, आपण जाणे चांगले. डाऊनर होऊ नका, परंतु स्वयंपाकाची ही मोठी चूक आहे. आपण केवळ काही चवदार पास्ता वाया घालवत आहात आणि आपल्या भिंती घाण करीत आहात (आपल्या मुलांना काही शंकास्पद सवयी शिकवण्याचा उल्लेख करू नका) - परंतु प्रत्यक्षात ते कार्य करत नाही.
कूकबुकच्या लेखिका मार्सेला हॅझन यांनी सांगितले राहेल रे ती युक्ती पूर्णपणे एक मिथक आहे. 'ते झाले आहे की नाही हे जाणून घेण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे त्याचा स्वाद घेणे! ते स्पष्टपणे सांगावे, किंवा चाव्याव्दारे दृढ असावे, '' ती स्पष्ट करतात. 'जितका पास्ता शिजवतो तितका गम्मियर मिळतो, म्हणून जर तो भिंतीवर चिकटून राहिला तर बहुधा ओव्हरडोन झाला आहे.'
तुम्ही स्वयंपाकाचे पाणी फेकले
एकदा आपला पास्ता शिजला की, एका कपवर किंवा स्वयंपाकाच्या पाण्यावर थांबा. हे पाणी आता स्टार्चयुक्त आणि पास्ताच्या चवाने भरलेले आहे आणि कदाचित हे कदाचित उपयोगी पडेल. सहकारी खाद्य संपादक शेरी रुझिकर्ण सह सामायिक चांगली हाऊसकीपिंग या जादूचे काही पाणी हातावर ठेवणे नेहमीच चांगली कल्पना असते. 'कदाचित आपल्याला सुपर सॉसी तयारीसाठी (मरीनारा किंवा बोलोनीज विचार करा) आवश्यक नसते, परंतु थोडासा ड्रायर (ऑलिव्ह ऑइल-आधारित सॉस सारख्या) किंवा क्रीमियरसाठी, शिंपडण्यासाठी किंवा दोन शिजवण्याचे पाणी जोडणे हा अचूक मार्ग आहे. विलासी आणि रेशमी करण्यासाठी गोंडस आणि कोरडे सॉस घ्या, 'तिने स्पष्ट केले. 'पाणी सॉस सोडण्यास मदत करते जेणेकरून ते प्रत्येक नूडलला डगला घालू शकेल, तर पाण्यातील स्टार्च पास्ताला अधिक चिकटून राहण्यास मदत करते.'
आपण पास्ता स्वच्छ धुवा
अहो, तेथे जा, यास हवे त्यापेक्षा कठोर बनवू नकोस. स्वयंपाक पास्ता एक मधुर, घरी शिजवलेले जेवण एकत्र करण्याचा सोपा मार्ग आहे, म्हणून कोणत्याही अतिरिक्त पायर्या जोडू नका. एकदा आपला पास्ता शिजला की पाण्याने स्वच्छ धुण्याची गरज नाही. फक्त ते काढून टाका आणि आपला सॉस घाला.
शेफ लिडिया बास्टियानिच यांनी सांगितले आज आम्हाला कधीही चिकट पास्ता नको असताना नूडल्स खूप गुळगुळीत होऊ शकत नाहीत. आम्हाला अजूनही आमचा सॉस त्यांच्यावर चिकटवायचा आहे, म्हणून सॉसला चिकटून राहिलेल्या अशा काही स्टार्चिनचा पास्ता आपल्यास काढून टाका. 'पास्ता पूर्ण झाल्यावर ते सॉसमध्ये ठेवून घ्या.' 'अल डेन्टेट टेक्सचर निघत नाही तोपर्यंत मी सॉसमध्ये पास्ता पाककला संपवितो आणि तो सॉस शोषून घेतो आणि पास्ता जाण्यासाठी तयार नाही.'
तू खूप मार्ग काढलास
आपल्या भांड्यात किती ड्राय पास्ता फेकणे आहे हे पाहणे अवघड असू शकते, खासकरून जेव्हा आपण गर्दीसाठी स्वयंपाक करत असाल. मी सहसा संपण्यापासून इतका घाबरतो की मी संपूर्ण बॉक्स शिजवतो आणि उरलेल्यांचा ढीग ठेवतो. अडचण अशी आहे की उरलेला पास्ता गरम केल्याने सामान्यतः चिकट, चिकट गोंधळ उडतो. जेव्हा पास्ताचा विचार केला जातो तर ताजी सर्वोत्कृष्ट आहे, म्हणून पाककला आणि त्या फेकून देऊन त्या खराब होण्यापूर्वीच्या गोष्टींचा नाश करू नका. बरिला प्रत्येक डिनर अतिथीसाठी दोन औंस कोरडे पास्ता शिजवण्याची शिफारस करतो.
कूकबुकची लेखिका लिसा लिलियन तिच्या ब्लॉगवर पास्ता सर्व्हिंग्ज द्रुतपणे मोजण्यासाठी टिप्स सामायिक करते भुकेलेली मुलगी . आणि काळजी करू नका, कोणतीही फूड स्केल किंवा मोजण्यासाठी मोजली जाणारी साधने आवश्यक नाहीत. लिलियन सांगते, '' न कोकड कोपर्याची मकरोनी सर्व्ह करतांना १/२ कप लाजायला लागतो. 'समान प्रमाणात कोरडे पेन 1/2 कपपेक्षा थोडेसे जास्त प्रमाणात मोजले जाते.'
आपण आपल्या पास्ताची वाट पहात आहात
कूकबुकच्या लेखिका मार्सेला हॅझन यांनी सामायिक केले राहेल रे आमच्या पास्ता शिजल्याबरोबर सर्व्ह करावा लागतो. 'पास्ता कधीच थांबण्याची गरज नाही,' ती सांगते.
आपला पास्ता शिजवताना, सिंकमध्ये एक चाळणी तयार असल्याचे सुनिश्चित करा जेणेकरून आपण ते शिजवल्यानंतर लगेच काढून टाका. एकदा ते निचरा झाले की, आपला पास्ता एका उबदार वाडग्यात ठेवा आणि गरम सॉससह टॉस करा. त्या स्टार्च शिजवलेल्या पाण्याच्या फोडणीमध्ये नाणेफेक करण्याचीही उत्तम वेळ आहे. एकदा जाण्यासाठी तयार झाल्यावर लगेच सर्व्ह करा. आपले कुटुंब (आणि आपला पास्ता) धन्यवाद देईल.
