आपण ऐकले आहे? विलो अधिक 'आई' सॉस म्हणूनही ओळखले जाते? पाक कला मध्ये, हा शब्द प्रत्येक मुख्य आत्याने पाळला पाहिजे अशा पाच फ्रेंच सॉसेसचा संदर्भ देते. शेकडो इतर सॉससाठी इमारत अवरोध आई सॉस 19 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात फ्रेंच शेफ अँटोनिन कॅरेमे (मार्गे) प्रथम असे वर्गीकरण केले होते दररोज आरोग्य ). नंतर ते अद्ययावत केले गेले आणि ऑगस्टे एस्कोफियर यांनी प्रसिद्ध शेफ, रेस्टॉरिएटर आणि लेखक यांनी पारंपारिक फ्रेंच स्वयंपाकाचे आधुनिकीकरण करण्याचे श्रेय दिले (मार्गे) एस्कॉफायर स्कूल ऑफ पाक कला ).
मदर सॉसंपैकी एक म्हणजे वेलोआउट. त्याच्या परिचित सोनेरी रंगाने ओळखले जाणारे, हे एक बहुमुखी स्टॉक-आधारित सॉस आहे ज्यात वाइन, मलई, औषधी वनस्पती आणि सॉलोट्स किंवा मांसाच्या टेंगळण्यासारखे जोडले जाऊ शकतात. हा पांढरा वाइन सॉस आणि प्रसिद्ध लेमोनी फ्रेंच सुप्रिम सॉसचा आधार आहे ऐटबाज खातो ).
दुसरा आई सॉस, टोमॅटो सॉस , इटालियन टोमॅटो सॉसपेक्षा भिन्न आहे. यात डुकराचे मांस चरबी, अरोमेटिक्स आणि वासराच्या साठ्यात शिजवलेले टोमॅटो असतात, ज्यात श्रीमंत, जटिल घट तयार केली जाते. ताज्या थायम, अजमोदा (ओवा) आणि तमालपत्रांचे हर्बल सॅच स्टॉक सिमर्स म्हणून जोडले जातात आणि सॉस घट्ट करण्यासाठी पारंपारिकपणे एक रॉक्स जोडला जातो (मार्गे मास्टरक्लास ). तांदूळ, मासे, पास्ता, कुक्कुटपालन, डुकराचे मांस, गोमांस, बटाटे आणि बरेच काही सॉस टोमॅटला दिले जाऊ शकते.
स्पॅनिश (स्पॅनिश) सॉस खरोखर 'बेस' सॉस आहे. ऑगस्ट एस्कोफीयरद्वारे तयार केलेला, त्याची तीव्र चव भाजलेल्या वासराच्या हाडांमधून प्राप्त होते आणि ते बौर्गीग्नॉन, मशरूम, मेडीरा आणि पोर्ट वाइन सॉससाठी आधार आहे.
हॉलंडैस आणि बाचेमल सर्वात श्रीमंत 'आई' सॉस आहेत
पाचपैकी सर्वात श्रीमंत आणि सर्वात प्रसिद्ध आई सॉस , hollandaise आणि béchamel आहेत. त्यांचा गोंधळ उडतो कारण त्यांचा रंग आणि पोत बर्‍याचदा समान दिसतात परंतु प्रत्यक्षात ते अगदी भिन्न असतात.
बाचेमल हा क्लासिक फ्रेंच पांढरा सॉस आहे. बर्‍याचदा क्रिम सॉसबद्दल विचार केला जातो, परंतु त्यात क्रीम क्वचितच मिळते. त्याऐवजी ते पीठ, लोणी आणि दुधाच्या मूलभूत रूक्सवर आधारित आहे. हे बर्‍याचदा पांढ white्या मांसाबरोबरच चिकन तसेच अंडी आणि भाज्या देखील दिले जाते काय पाककला अमेरिका ). बचेमल चेडर चीज सॉससह इतर सॉसचा आधार म्हणून काम करते, आणि त्यानुसार कॅसरोल्स किंवा सॉफ्लसमध्ये ऐटबाज खातो . फ्रेंच सामान्यत: ते फक्त मीठ आणि मिरपूड सह हंगामात जरी, इतर एक तमालपत्र आणि / किंवा दुधा मध्ये लवंगाने भरलेले एक संपूर्ण कांदा, आणि इटालियन अनेकदा जायफळ (पाककला कला Escoffier स्कूल मार्गे) जोडले.
एस्कॉफायर स्कूलच्या म्हणण्यानुसार, श्रीमंत आणि बॅटरी, हॉलंडैस बहुदा मातृ सॉसेसपैकी सर्वात प्रसिद्ध आहे. हॉलंडाइझ अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि लोणी, लिंबाचा रस, आणि मीठ (मार्गे) यांचे मिश्रण बनविलेले असते किचन ). यू.एस. मध्ये, हॉलंडाइझचा सर्वात लोकप्रिय अनुप्रयोग अंडी बेनेडिक्टला दिला जातो. एस्कॉफायर स्कूलच्या म्हणण्यानुसार, हॉलॅंडाइस, शतावरी, आर्टिकोकस आणि ब्रोकोली या भाज्यांसह क्लासिक फिनिशिंग सॉस देखील आहे.
आणखी एक लोकप्रिय सॉस म्हणजे बर्नाइझ, जो हॉलंडैस वर प्रत्यक्षात बदल आहे. लिंबाचा रस घेण्याऐवजी, बार्नेस सॉस पांढरा वाइन व्हिनेगरपासून आंबटपणा प्राप्त करतो. चेरोव्हिल आणि टेरॅगॉन सारख्या (ओलांडून) लोभी आणि ताजे औषधी वनस्पतींच्या व्यतिरिक्त यात चवची खोली अधिक असते. किचन ). जेव्हा ते स्वतः वापरण्याचा विचार केला तर, आता आपल्याकडे फरक सुलभ आहेत आणि कोणत्या पदार्थांमध्ये प्रत्येक चांगले आहे.
