आपण कधीही 'द ग्रेट ब्रिटिश बेकिंग शो' चा भाग पाहिला असेल तर मेरी बेरीने त्यांना कुकीजऐवजी बिस्किट, मिष्टान्नऐवजी बेक किंवा केकऐवजी स्पंज असे म्हटले असेल. काही इतरांपेक्षा अधिक सुप्रसिद्ध आहेत, परंतु बेकिंग अटी आणि घटकांची बर्‍याचदा नावे यूके आणि अमेरिकेत वेगळी असतात आणि हे पीठालाही लागू होते. त्यानुसार माहितीसाठी चांगले ब्रिटिश आणि अमेरिकन स्वयंपाक संज्ञेचे मार्गदर्शक, मजबूत पीठ हेच अमेरिकेत ब्रेड पीठ म्हणून ओळखले जाते. ब्रिटिश साध्या पीठ यूएस आहे मैदा , ब्रिटिश संपूर्ण पीठ हे अमेरिकेचे संपूर्ण गव्हाचे पीठ आहे आणि ब्रिटीश स्वत: ची पीठ वाढवणारे पीठ अमेरिकेत स्वयं-पीठ म्हणतात.
आपण आपल्या स्वयंपाकघरात एखादा घटक शोधू शकत नाही, आपल्या स्थानिक किराणा दुकानात एकटेच राहू नये हे जेव्हा आपल्याला समजते तेव्हा निराश होऊ शकते, म्हणून पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्हाला एक रेसिपी मिळेल ज्याला पिठात पीठ मागवते तेव्हा तेथे आंतरराष्ट्रीय सुपरमार्केटकडे जाण्याची गरज नाही. तो खाली ट्रॅक. नावाशिवाय, ब्रेड पीठ आणि मजबूत पीठ अगदी एकसारखे आहे: बेकिंगच्या वाड्यात हे सर्व हेतू असलेल्या पीठाच्या पुढे तुम्हाला सापडेल.
अमेरिकेत ब्रेड फ्लोअर असे कणिक पीठ का म्हटले जाते?
मजबूत पिठात 11-13% प्रथिने असतात, तर सर्वांगीण पीठात 9-11% प्रथिने असतात (मार्गे) तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या ). कागदावर कदाचित ते फार फरक करेल असे वाटत नाही, परंतु मिक्सिंग वाडग्यात आणि ओव्हनमध्ये ते नक्कीच होते. याचे कारण असे आहे की पीठातील प्रथिनेंचे प्रमाण पाण्याने सक्रिय झाल्यावर तयार होणा g्या ग्लूटेनच्या प्रमाणात संबंधित असते. 'ग्लूटेन बेक्ड वस्तूंची रचना देते - जितके जास्त ग्लूटेन, तितकेच' पीठ मजबूत ', बॉन éपिट यांनी स्पष्ट केले.
सर्व उच्च-ग्लूटेन बेक केलेल्या वस्तूंना मजबूत, उच्च-प्रथिने पीठ आवश्यक असते आणि ब्रेड ही सर्वात सामान्य गोष्ट असते - म्हणूनच अमेरिकेत याला ब्रेड पीठ म्हणतात. ब्रेड बेकिंगमध्ये ग्लूटेन विशेषतः महत्त्वपूर्ण आहे, कारण हेच पीठ लांब आणि लवचिक बनवते. जेव्हा कणिक मळून घेतले जाते तेव्हा परिणामी ग्लूटेन स्ट्रँडचे जाळे अडकते आणि हवेच्या खिशा तयार होण्यास अनुमती देते, बेक झाल्यावर शेवटी एक च्युवे परंतु फ्लफी पोत तयार होते. आपण बॅगेट्स आणि सियाबट्टाच्या वरून (वरील चित्रात) पाहिलेल्या त्या वैशिष्ट्यपूर्ण छिद्रांमध्ये फक्त कणिकमध्ये ग्लूटेनचे प्रमाण अस्तित्वात आहे.
सर्व उद्देशाच्या पिठाऐवजी मजबूत पिठाने आपण कधी बेक करावे?
जरी मजबूत पिठाला तांत्रिकदृष्ट्या अमेरिकेत ब्रेड पीठ म्हणतात, परंतु याचा अर्थ असा नाही की ते फक्त ब्रेड रेसिपीमध्येच वापरावे. खरं तर, बिस्किटे आणि आयरिश सोडा ब्रेड सारख्या काही ब्रेड्स सर्वांगीण पीठासह उत्तम असतात तर काही मिष्टान्न सारख्या दालचिनी रोल आणि डोनट्स मजबूत पीठ चांगले आहेत. हे आपण तयार करू इच्छित पोत खाली येते. आपल्याला बॅगलसारखे चवदार केक किंवा पर्यायाने केकसारखे मऊ असलेले बॅगेल खाण्याची इच्छा नाही. परंतु पिझ्झा dough किंवा डोनट्स सारख्या पाककृतींसाठी, आपल्या पसंतीनुसार आपण एकतर जाऊ शकता. तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या थंब चा नियम आहे, जेव्हा तुम्हाला एखादा च्युइअर एंड प्रॉडक्ट हवा असेल तेव्हा मजबूत पीठ वापरणे, जेव्हा तुम्हाला हलके व निविदा हवे असेल तर किंवा तुम्हाला शिल्लक पाहिजे असेल तेव्हा दोघांचे मिश्रण करावे.
जर तुम्हाला तुमची मिष्टान्न खूप भाकरीसारखी वाटली असेल तर काळजी असेल, पण तरीसुद्धा त्यास चवदार पोत मिळालं पाहिजे, विश्रांती घ्या; त्यानुसार पायनियर वूमन , मजबूत पीठ सर्व हेतू पीठ यापुढे वाढत नाही. जोपर्यंत आपण कणीक पीठ घालत नाही आणि अतिरिक्त यीस्ट घालत नाही तोपर्यंत आपली मिष्टान्न फक्त मजबूत पीठ वापरुन भाकरीमध्ये बदलणार नाही. फक्त त्याचा परिणाम म्हणजे पोत.
मजबूत पिठासाठी आपण काय बदलू शकता?
केक पीठ मुळात कॉर्नस्टार्चसह सर्व हेतू असलेले पीठ असते, तर स्वत: ची वाढणारी पीठ मुळात बेकिंग पावडर आणि मीठ असलेले सर्व हेतू असलेले पीठ आहे, परंतु मजबूत पीठ घरात पर्याय किंवा डीवायवाय इतके सोपे नाही. कारण मजबूत पीठ आवश्यक असलेल्या पाककृतींमध्ये प्रथिने सामग्रीवर जास्त अवलंबून असते, त्या तुलनेत एक पर्याय वापरणे महत्वाचे आहे. मास्टरक्लास एकतर स्पेलिंग पीठ, 00 पीठ किंवा गव्हाचे पीठ वापरण्याची शिफारस केली जाते. हे पीठ मजबूत पीठाप्रमाणे प्रोटीनमध्ये जास्त असते; तथापि, ते पूर्णपणे परस्पर बदलू शकत नाहीत, कारण त्यात 'ब्रेड पीठ तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणा standard्या प्रमाणित गहूपेक्षा ग्लॅडिन आणि ग्लूटेनिनचे वेगवेगळे प्रमाण आहे.' मजबूत पिठाच्या तुलनेत, स्पेलिंग पीठ न्यूटिटर आणि 00 पीठ किंचित मऊ असते (परंतु सर्व-हेतूसारखे मऊ नाही). गव्हाचे पीठ बरेच पातळ आहे, परंतु हे अधिक द्रव आणि दीर्घ विश्रांतीच्या कालावधीत समाविष्ट केले जाऊ शकते.
प्रत्येक पीठ वेगळा असतो, म्हणून आपल्या बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये पोत घेऊन प्रयोग करायचा असेल तर मजबूत पिठ नक्कीच एक महत्त्वाची गुरुकिल्ली आहे. जरी आपण ब्रेड बेकिंग करत नसलात तरीही ते आपल्या पेंट्रीमध्ये एक उत्कृष्ट भर आहे - आपण यूएस मध्ये असाल तर फक्त मजबूत ब्रेडऐवजी 'ब्रेड पीठ' शोधणे सुनिश्चित करा.
