करारापेक्षा जगाच्या जगात अशा अनेक गोष्टी स्थिर आहेत की खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आतापर्यंतच्या सर्वात उत्कृष्ट चवदार वस्तू आहे. परंतु आपण कधीच स्पष्टीकरण देण्याचा प्रयत्न केला असेल तर खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सुपरमार्केटमधील पॅकेजिंग, बरे आणि न झालेले यात काय फरक आहे हे आपणास आश्चर्य वाटले असेल खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस .
सहसा, आम्ही खूप उत्सुक असतो घरी जा आणि तळून घ्या आम्ही विविध पॅकेजेसच्या शोधात जास्त वेळ घालवत नाही, परंतु एक शब्द करते उभे राहण्याची प्रवृत्ती बरा - किंवा बरीच आहे. पण या सर्वांचा अर्थ काय? आपण खरेदी करता तो खरोखर फरक करतो?
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बरे कसे नाही?
नियमित खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सोडियम नायट्रायट, मीठ एक प्रकार (द्वारे मार्गे) बरे आहे भव्य टेबल ). हे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस रसायन बदलण्यासाठी वापरले जाते जेणेकरून क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम सारख्या जीवाणूंची वाढ होणे कठीण होते. त्यानुसार CDC , क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम एक विष बनवू शकतो ज्यामुळे बोटुलिझम विषबाधा होतो, म्हणून शक्य असल्यास ते टाळणे ही चांगली कल्पना आहे. तसेच, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बरा बराच काळ चरबी टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि यामुळे आपल्याला असे गुलाबी रंग दिसत आहे की आपण तो पाहत आहोत. अमेरिकन शैलीतील खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस देखील सहसा धूम्रपान केले जाते.
या सर्व तंत्रे एकत्र करा आणि आपल्याला आपला क्लासिक सुपरमार्केट खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मिळेल, जो रविवारच्या नाश्त्यात तळण्यास तयार आहे किंवा बॉईफ बोर्ग्इगन बनवण्यासाठी लार्डन्समध्ये कपात करतो. पण खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आरोग्यासाठी नावलौकिक आहे आणि बरेच लोक एक बेकार म्हणून बेफिकीर खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस कडे वळतात - ज्यामुळे हे दिसून येते की कदाचित तितकेसे त्यांना समजत नाही.
बेकार खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस काय आहे?
असुरक्षित खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस अनेकदा असे लेबल केले जाते, किंवा ते नायट्रेट- आणि नायट्रेट-रहित आहे असा दावा करीत पॅकेजिंग करते. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, असुरक्षित खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस करते खरं तर नायट्राईट असते.
नियमित बेकन कृत्रिम सोडियम नायट्रायटसह बनविले जाते. असुरक्षित खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आहे करताना देखील नायट्रेटसह बनविलेले, हे प्रकार आहे नायट्रेटला भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती किंवा बीट मध्ये (द्वारे द्वारे) वॉशिंग्टन पोस्ट ).
तथापि, ते फक्त भाज्या व्युत्पन्न केल्याचा अर्थ असा होत नाही की न काढलेल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस मध्ये नायट्राइट कोणत्याही आरोग्यासाठी चांगले आहे.
जर आपल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक औषधी वनस्पती बरा झाली असेल तर, यूएसडीएला ते आवश्यक आहे की त्याला 'बेभान' असे लेबल लावले जावे आणि 'नायट्रेट्स किंवा नाइट्राईट्स जोडली जाऊ नयेत.' परंतु, चमत्कारीपणे सांगायचे तर, न सापडलेल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस नैसर्गिकरित्या व्युत्पन्न nitrites प्रमाणित नाही, याचा अर्थ असा आहे की सैद्धांतिकदृष्ट्या, त्यात अधिक nitrites असू शकतात - एका चाचणीत असे दिसून आले आहे की एक लोकप्रिय ब्रँड नसलेला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस जवळजवळ तीन वेळा (!) जास्त नाइट्राइट असते पारंपारिक-बरे बरे बेकन (मार्गे) कुक इलस्ट्रेटेड ).
विज्ञान हे देखील सूचित करते की, नियमित बरा झालेल्या खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस जसे, नॉनकेड खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस नियमित सेवन कोलोरेक्टल कर्करोगाच्या उच्च दराशी जोडले गेले आहे.
हे गोंधळात टाकणारे आणि थोडे भितीदायक आहे, परंतु एक स्थिर आहे: खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस नेहमीच मधुर असते. याचा संयतपणे आनंद घ्या, आणि बाकीचे भाग्य आहे.
