कडक-उकडलेले अंडे बहुतेक आपण बनवण्यास शिकवलेल्या पहिल्या भांडींपैकी एक असू शकते, फक्त कारण ते इतके सोपे आहे. एक किंवा अधिक अंडी एका भांड्यात घातल्या जातात, पाणी ओतले जाते, नंतर भांडे उकळण्यासाठी स्टोव्हवर सोडले जाते. आपण थोडा वेळ थांबा कारण आपण असे गृहीत धरले आहे की जर आपण लवकर उष्णता बंद केली तर आपण मऊ-उकडलेले अंडे घालवू शकता, तर आपण त्यास बाहेर काढा. कदाचित आपण त्यांना थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि कदाचित आपण हे करू शकत नाही - कोणत्याही परिस्थितीत, जेव्हा अंडी आपल्याला पाहिजे तेव्हा आपल्यासाठी तयार असतात.
हे कदाचित सोपे वाटेल, परंतु जेव्हा आपण कठोर उकडलेले अंडी बनवित असाल तेव्हा बर्‍याच गोष्टी चुकीच्या होऊ शकतात. उदाहरणार्थ, आपण चुकीचा भांडे वापरत असाल आणि चुकीच्या भांड्याचा अर्थ असा आहे की आपल्याला शिजवायची सर्व अंडी ठेवण्यासाठी खूपच लहान आहे. किचन म्हणतात कि अरुंद रिअल इस्टेटमध्ये अंडी उकळल्यामुळे हे सुनिश्चित होते की अंडी एकाच तापमानात शिजत नाहीत आणि परिणामी सर्व देणगीच्या वेगवेगळ्या टप्प्यात येतात. तुम्हाला हे वाटणार नाही, परंतु अंडी अंडी वापरण्याचा प्रयत्न करता तेव्हा एक समस्या देखील उद्भवते, कारण गोरे शेलवर अधिक बंधनकारक झाल्यामुळे तुमचे अंडी सोलणे इतके कठिण होईल. मग असेही काही वेळा आहेत जेव्हा आपल्याला अंड्याच्या अंड्यातील पिवळ बलक भोवती हिरवी अंगठी सापडते ... आपणास असे वाटेल की ते ठीक आहे, परंतु शेफ असहमत नाहीत.
हार्ड-उकडलेले अंडी जास्त प्रमाणात शिजविणे सोपे आहे
कडक-उकडलेल्या अंड्यांमधील सर्वात मोठी समस्या ही आहे की आपण कदाचित आयुष्यभर तेच खाल्ले असेल तर कदाचित आपल्याकडे ते लक्षात येणार नाही आणि ते म्हणजे आपण त्यांना जास्त प्रमाणात शिजवत आहात, जिथे अंड्यातील पिवळ बलक आहे. in - अधिक खराब पोत. 'कडक-उकडलेले अंडे जास्त प्रमाणात शिजवण्यामुळे ज्याला मी म्हणतो' डेथ स्टार इफेक्ट '. इथेच उकडलेल्या पाण्याने अंड्याचा इतका गैरवापर केला जातो की तो एव्हिल साम्राज्याच्या भव्य राखाडी चिन्हासारखे दिसते. केवळ ही अंडी पाहणे कठीणच नाही तर अंड्यातील पिवळ बलक कोरडे आणि खडू देखील आहे आणि चव तीव्र फुशारकीच्या अति-सल्फरिक गंध सारखीच आहे. कृपया आपल्या ईजीएसवर हे करु नका, 'ब्रुकलिनच्या रेस्टॉररेटोर आणि ब्रंच तज्ञ निक कोर्बी यांनी सांगितले आतल्या बाजूला .
कोर्बीची प्रतिकूल परिस्थिती आहे किचन तपमानापेक्षा जास्त अंडी अंडी सोडण्यापूर्वी पाण्याचे असावे (कोरबी विचार करतात की, पाणी उकळत असावे, तर किचन अंडी फोडण्यापासून वाचवण्यासाठी एकाच वेळी अंडी आणि पाणी उकळण्याची शिफारस करतो); दोघेही सहमत आहेत की अंडी भांड्यातून मिळविताच बर्फ बाथमध्ये घसरल्या पाहिजेत म्हणजे आपण त्यांना शक्य तितक्या लवकर थंड करू शकाल. आणि सर्वात महत्वाची टीप, आपण अंडी शिजवण्यासाठी कोणती पद्धत वापरत नाही याचा फरक पडत नाही? 'प्लीज ते विंग करू नका. टाइमर वापरा, 'कोर्बी म्हणाली. त्याच्यासाठी म्हणजे चमकदार पिवळ्या रंगाच्या क्रीमयुक्त जर्दीसाठी नऊ मिनिटांचे उकळणे आणि फसविलेल्या अंड्यांसाठी 11 मिनिटे.
परिपूर्ण कठोर उकडलेल्या अंड्यांसाठी आपला टाइमर महत्वाचा का आहे
प्रत्येकजण सहमत आहे की आपल्या कठीण उकडलेल्या अंडी मिळवण्याची वेळ महत्वाची आहे . स्टे अट होम शेफ म्हणतात स्वयंपाकाचे वेगवेगळे वेळा आपल्याला वेगवेगळ्या प्रकारचे कठोर उकडलेले अंडी देऊ शकतात. आवडले किचन , स्टे अॅट होम शेफ अंडी थंड पाण्यात सरकण्याची शिफारस करतात, अंडी वर एक इंच पाणी आहे याची खात्री करुन, नंतर पाणी आणि अंडी वेगवान उकळी आणण्यासाठी कडक उष्णता फिरवून. त्यानंतर आपण कढई झाकून ठेवा, गॅस काढून टाका आणि आपल्याला इच्छित प्रकारचे अंडी मिळविण्यासाठी टाइमर सेट करा. चार मिनिटांत एक कस्टर्डि सेंटर मिळेल जे वेळ जसजशी हळूहळू कठोर होते आणि आपण 12 मिनिटे दाबा तेव्हा अंडी चांगली केली जातील. आपण जेव्हाही वेळ निवडता, त्यांना गरम पाण्यातून काढा आणि त्यापुढे शिजवण्यापासून टाळण्यासाठी त्यांना आइस बाथमध्ये पोहायला द्या.
परंतु आपण सर्व काही ठीक केले असल्यास आणि आपल्या अंड्यातील पिवळ बलक भोवती अजूनही हिरवी रिंग आहे, काहीतरी दुसरे शिजवत आहे. सल्फर (अंड्याच्या पांढर्‍यापासून) आणि लोह (अंड्यातील पिवळ बलक पासून) यांचा समावेश असलेल्या रासायनिक अभ्यासामुळे ही अंगठी उद्भवते, जी नैसर्गिकरित्या जर्दीच्या पृष्ठभागावर फेरस सल्फाइड तयार करण्यास प्रतिक्रिया देते. ही प्रतिक्रिया सामान्यत: जास्त प्रमाणात खाण्यामुळे होते, परंतु स्वयंपाकाच्या पाण्यात मोठ्या प्रमाणात लोहामुळे देखील होऊ शकते, 'असे नेब्रास्का कृषी विभागाच्या प्रवक्त्या मेरी टोरेल यांनी सांगितले. UNL अन्न . जरी आपण आपल्या हार्ड-उकडलेले अंडी जास्त प्रमाणात शिजवल्या तरीही आणि अंड्यातील पिवळ बलक भोवती हिरव्या रिंग मिळवा, भांडू नका - हे अगदी निरुपद्रवी आहे आणि खाणे सुरक्षित आहे ... पुढच्या वेळी फक्त आपला टाइमर लक्षात ठेवा.
