आपण कधीही आपल्या किराणा दुकान किंवा एखादे सुंदर कसाई खरेदी करण्यासाठी भेट दिली असल्यास मांस कट , नंतर आपण त्याद्वारे स्वयंपाकघरात योग्य ते करू इच्छित आहात. बर्‍याच कटांसाठी याचा अर्थ असा आहे की कट आणि त्याच्या चवची पूर्णपणे प्रशंसा करण्यासाठी आपल्याला ते प्यावे लागेल. ब्राइनपैकी सर्वात मूलभूत म्हणजे मीठ-पाण्याचे द्रावण, जे वजनाने पाच ते आठ टक्के असते. कधीकधी मांसाला चव देण्यासाठी इतर घटक देखील घालतात जसे की औषधी वनस्पती किंवा साखर (मार्गे किचन ). परंतु आपल्यासाठी तयार केलेले एकूण उत्पादन तयार करण्यापेक्षा चव बद्दल ब्राइन करण्याचे कारण खरोखरच कमी असते.
द्रावणात भिजत असताना मांस मांसला काही द्रव शोषण्यास मदत करते. जरी काही द्रव शिजवलेले नसले तरी, ब्राइनिंग शिजवल्यानंतरही जास्त रस देण्यास मदत करते. द्रावणातील मीठ स्नायू तंतू विरघळविण्यासाठी आणि तंतू आणि मांस प्रथिने दोघांनाही नकार देण्याचे कार्य करते. समुद्र शेवटी आपल्याला अधिक देते निविदा शिजवलेले मांस तेही कमी कठीण आहे. परंतु ही तीनही उद्दिष्टे खरोखर साध्य करण्यासाठी आपल्याला योग्यरित्या कार्य करण्यासाठी योग्य मीठ वापरण्याची आवश्यकता आहे.
सर्वांपासून विचारात घेण्यासाठी भिन्न विचार आहेत मीठ सारखे नाही. वेगवेगळे क्षार वेगवेगळ्या आकाराचे असतात आणि क्रिस्टल्सचे वेगवेगळे आकार असतात. अगदी त्याच प्रकारच्या मीठाच्या क्रिस्टल्सचा आकारही वेगळा असू शकतो, म्हणूनच मीठ नेहमीच व्हॉल्यूमऐवजी वजनाने मोजले पाहिजे.
जेव्हा आपण चमकत असाल तेव्हा हे मीठ वापरा
मीठ पाच प्रकारचे आहे जे चमकण्यासाठी चांगले काम करतात आणि त्यातील एकही टेबल मीठ नाही. ब्रायनिंगसाठी उचलण्यासाठी आणि हातावर ठेवण्यासाठी मीठांमध्ये डायमंड क्रिस्टल किंवा मॉर्टन सॉल्ट कोशर मीठ, लाइट ग्रे सेल्टिक सी मीठ आणि हिमालय गुलाबी मीठ (मार्गे) आहे. Foodsguy ).
खडबडीत मीठ चमकण्यासाठी उत्तम आहे, कोशर मीठ शुद्धतेच्या यादीत आहे. पोत मध्ये तंतोतंत आणि सुसंगत राहण्यासाठी डायमंड क्रिस्टल ब्रांड एक उत्कृष्ट निवड आहे. क्रिस्टल्स देखील मोठे आहेत आणि तसे नाहीत खारट , म्हणून आपण जास्त-मीठ घालणार नाही. मॉर्टन सॉल्ट या ब्रँडमध्ये मात्र मोठ्या प्रमाणात फ्लेक्स आहेत. याचा अर्थ ते अधिक द्रुतपणे पाण्यात विरघळेल परंतु कोरड्या ब्राइनमध्ये मांस चिकटण्याइतके मोठे आहेत.
लाइट ग्रे सेल्टिक सी मीठ देखील एक चांगली निवड आहे, प्रति Foodsguy , कारण ब्रँडची उच्च मापदंड आहेत. तथापि, ब्रायनिंगसाठी योग्य प्रमाणात मीठ मिळविणे कठीण आहे कारण मीठामध्येच ओलावा जास्त असतो. समुद्रातील मीठ देखील ब्राइनमध्ये स्वतःची चव घालू शकतो आणि कमी शुद्ध आहे.
शेवटी, हिमालयी गुलाबी मीठ लोह सारख्या मांसामध्ये स्वतःची चव आणि इतर पोषक द्रव्ये देखील जोडली जातात, तरीही ही आणखी एक चांगली निवड आहे. मीठाचा स्वतःचा वेगळा स्वाद असला तरी तो मांसाचा स्वादही चांगला काढतो.
सर्वोत्तम समुद्र शोधत आहात? व्हॉल्यूमनुसार मोजण्याऐवजी मीठ वजन करा. कोशर मीठ चिकटून रहा, परंतु हे जाणून घ्या की समुद्री मीठ आणि हिमालयीन गुलाबी मीठ चांगले बॅकअप पर्याय आहेत.
