फोटो: जॉय हॉवर्ड
बरेच लोक केनियाला त्याच्या गेम पार्क्स आणि प्राण्यांच्या साठ्यासाठी ओळखतात, देशाच्या पूर्व किनारपट्टीवर समृद्ध स्वाहिली संस्कृती आहे. हंगामात, मोम्बासा बंदर ढोसच्या लेटीन पालांनी भरलेले असते: हिंद महासागरातून चालणारी जहाजे. केनियाच्या किनार्‍याने पूर्वेकडील देशांशी दीर्घकाळ व्यापार केला आहे, ज्यामुळे एक आकर्षक सांस्कृतिक आणि पाककला यांचे मिश्रण होते- अरबी द्वीपकल्प आणि त्यापलीकडील देशांच्या प्रभावासह खंडाचे मिश्रण. बाजारात मिळणाऱ्या मसाल्यांमध्ये आणि या करी कोबीसारख्या अनेक पदार्थांमध्ये रेंगाळणाऱ्या करींच्या चवीमध्ये ते जाणवते. देशाचा हा भाग आणि मोम्बासाच्या जुन्या भागाच्या वळणावळणाच्या गल्ल्यांमध्ये सापडणाऱ्या गूढ गोष्टींमुळे मी मंत्रमुग्ध झाल्याचे कबूल करतो.
मी फक्त एकदाच मोम्बासाला गेलो आहे, आणि नंतर थोड्या काळासाठी, परंतु शहराचे मसाले अजूनही माझ्या मनात रेंगाळत आहेत (आणि ते निश्चितपणे माझ्या परतीच्या यादीत आहे). मला अजूनही आठवते ते छोटे रेस्टॉरंट जिथे मी जेवण केले होते आणि मला दिलेली साधी डिश: करी सॉसमध्ये भात आणि भाज्या. मला आठवते की हिंद महासागराच्या पलीकडच्या देशांशी किनारी केनियाचे कनेक्शन आठवण्यापूर्वी चव पाहून आश्चर्यचकित झाले होते. शहराच्या गल्लीबोळात भटकत असताना, मी एक प्राचीन पितळी मसाल्याचा बॉक्स विकत घेतला, जो आजही, जवळपास 50 वर्षांनंतरही उघडला असता, त्यात असलेल्या मसाल्यांचे अस्पष्ट संकेत आहेत: वेलची, लवंगा आणि करी. प्रत्येक वेळी जेव्हा मी ते उघडतो तेव्हा माझी वाहतूक केली जाते.
एक कढीपत्ता वनस्पती असताना, मी ज्या करीचा उल्लेख करत आहे ते मसाल्यांचे मिश्रण आहे जे बहुतेक वेळा त्याच्या पिवळसर-केशरी रंगाने ओळखले जाते. 'करी' हा शब्द स्वतःच एक पाश्चात्य आहे, जो तमिळ शब्द करी, म्हणजे सॉस यावरून आला आहे. कढीपत्ता पावडरची बहुसंख्या आहे; ते मूलतः वैयक्तिक घरांमध्ये तयार केलेल्या अनन्य मसाल्यांच्या मिश्रणाची चव डुप्लिकेट करण्याच्या प्रयत्नात तयार केले गेले होते आणि आता अनेक भिन्न मिश्रणे उपलब्ध आहेत. या रेसिपीमध्ये मागवलेली करी पावडर मद्रास करी पावडर आहे, जी अमेरिकन किराणा दुकानांमध्ये सर्वात जास्त आढळते. डिश स्वतः एक संकरित डिश आहे ज्यामध्ये नम्र भाजीसह पारंपारिक आणि वसाहती घटकांचा वापर केला जातो: करी पावडर, दूध आणि मैदा एकत्र करून एक चवदार बेचेमेल तयार केला जातो जो नंतर कोबीला सॉस करण्यासाठी वापरला जातो. ही करी केलेला कोबी डिश केनियाच्या स्वाहिली किनारपट्टीच्या खाद्यपदार्थाच्या समृद्ध जटिलतेबद्दल आणि खरंच इतिहासाबद्दल चवदारपणे बोलतो.
01 01 चाकढीपत्ता कोबी
जॉय हॉवर्ड
रेसिपी पहाहा निबंध 'डायस्पोरा डायनिंग: फूड्स ऑफ द आफ्रिकन डायस्पोरा' या मालिकेचा भाग आहे. द्वारे निबंध आणि पाककृती या मासिक स्तंभात जेसिका बी. हॅरिस, पीएच.डी ., आम्ही आफ्रिकन डायस्पोराच्या समृद्ध पाककला परंपरा एक्सप्लोर करतो. हॅरिस हे पाकशास्त्रीय इतिहासकार आहेत आणि आफ्रिकन डायस्पोराशी संबंधित 13 पुस्तकांचे लेखक आहेत, ज्यात आफ्रिकन जगातून विंटेज पोस्टकार्ड (मिसिसिपी युनिव्हर्सिटी प्रेस), माझा आत्मा मागे दिसतो (स्क्रिबनर) आणि हॉग वर उच्च (ब्लूम्सबरी यूएसए), ज्यावर नेटफ्लिक्स माहितीपट मालिका हॉग वर उच्च आधारित आहे. ती 2020 ची प्राप्तकर्ता आहे जेम्स बियर्ड जीवनगौरव पुरस्कार . हॅरिसकडून अधिक माहितीसाठी टोकियोलंचस्ट्रीट , पहा स्थलांतरित जेवण: आफ्रिकन अमेरिकन फूडने अमेरिकेची चव कशी बदलली आणि ती जुनीटीथ सेलिब्रेशन मेनू . तिला इन्स्टाग्रामवर फॉलो करा @drjessicabharris .
फ्रेस्का बंद आहे
