एरिक किकी आफ्रिकेतील बेनिनमधील गानवी या सरोवराच्या गावातून स्टीफन सॅटरफिल्डला बोटीच्या प्रवासात घेऊन जातो. फोटो: Netflix च्या सौजन्याने
तुम्ही या महिन्यात तुमच्या Netflix रांगेत एक गोष्ट जोडल्यास, ती असावी हाई ऑन द हॉग: हाऊ आफ्रिकन अमेरिकन क्युझिन ट्रान्सफॉर्म्ड अमेरिका , पश्चिम आफ्रिकन देश बेनिन, टेक्सास, दक्षिण कॅरोलिना आणि बरेच काही येथे स्टॉपसह आफ्रिकेपासून युनायटेड स्टेट्सपर्यंत सामग्री, तंत्र आणि कथा शोधणारी नवीन माहितीपट मालिका. चार भागांची मालिका शेफ, लेखक आणि होस्ट करतात व्हेटस्टोन मीडिया संस्थापक स्टीफन सॅटरफिल्ड, आणि पुस्तकावर आधारित आहे हॉग वर उच्च जेसिका बी. हॅरिस, पीएच.डी. , एक पाकशास्त्रीय इतिहासकार आणि आफ्रिकन डायस्पोरा संबंधित 13 पुस्तकांचे लेखक. हॅरिस हे देखील वारंवार योगदान देणारे आहेत आणि ते संपादक होते स्थलांतर जेवण, युनायटेड स्टेट्समधील आफ्रिकन अमेरिकन लोकांच्या ग्रेट मायग्रेशनशी संबंधित समृद्ध पाककृती परंपरा दर्शविणारे लेख आणि पाककृतींची मालिका.
Netflix वरील नवीन चार भागांची माहितीपट मालिका एकाच वेळी ज्ञानवर्धक, खोलवर चालणारी आणि मनोरंजक आहे. हे तोंडाला पाणी आणणारे अन्न देखील भरलेले आहे, आणि सॅटरफिल्ड परिपूर्ण होस्ट आहे: विषयवस्तूबद्दलची त्याची उत्कटता — आणि अन्न सामायिक करण्याचा आनंद — प्रत्येक दृश्यात दिसून येतो. (साइड टीप म्हणून, साथीच्या रोगापूर्वी चित्रित केलेले लोक अन्न सामायिक करत असल्याची दृश्ये तुम्हाला पुन्हा एकदा जुन्या मित्रांसोबत आणि नवीन ओळखीच्या लोकांसोबत टेबलवर बसण्याची अपेक्षा करतील.) त्या दिवशी सॅटरफिल्डशी गप्पा मारल्या. या मालिकेचे प्रकाशन आणि माहितीपटातील टेकवे, अधिक शिकण्यासाठी संसाधने आणि त्याचे आवडते खाद्यपदार्थ यावर चर्चा केली.
भाजलेला बदक रेसिपी गॉर्डन रॅमसे
लोकांनी मालिकेतून कोणत्या महत्त्वाच्या गोष्टी दूर कराव्यात अशी तुमची इच्छा आहे?
'मला असे वाटते की एखाद्या विशिष्ट कथा किंवा अल्पज्ञात सत्याऐवजी, मला खरोखरच रस आहे की लोक युनायटेड स्टेट्स किंवा जगभरातील पाककृतींमध्ये कृष्णवर्णीय लोकांच्या योगदानाविषयी नवीन कुतूहल काढून टाकतील. आजपर्यंत सांगितल्या गेलेल्या या कथांमध्ये कृष्णवर्णीय लोकांच्या अनुपस्थितीबद्दल कुतूहल आहे,' सॅटरफिल्ड म्हणतात. 'आणि त्या गंभीर प्रश्नात, आशेने प्रत्येकाच्या सामूहिक मनात आणि कुतूहलात प्रकाश टाका की ज्या कथा सांगितल्या जातात आणि स्वीकारल्या जातात आणि विश्वास ठेवल्या जातात आणि कायम ठेवल्या जातात त्यामध्ये आणखी कोण गहाळ आहे. कारण जसे आपण पाहतो, या कथा शेवटी लोकांचे आणि समाजाचे सर्वात निश्चित भाग आणि वैशिष्ट्ये आहेत आणि जेव्हा त्या कथांचा अवमान करणे, कमी करणे आणि खोडणे म्हणून वापरले जाते, जसे की कृष्णवर्णीय लोकांच्या कथेसह अनेकदा घडते. युनायटेड स्टेट्समध्ये, आपली स्वतःची जिज्ञासा, ऐतिहासिकदृष्ट्या सत्य आणि अचूक काय आहे याची आपली तहान वाढवून त्या कथांविरूद्ध मागे ढकलणे अधिक निकडीचे आहे. त्यामुळे मला आशा आहे की लोक यापासून दूर जातील.'
जेसिका बी. हॅरिस आणि स्टीफन सॅटरफिल्ड बेनिन, आफ्रिकेतील डंटोक्पा मार्केट एक्सप्लोर करतात. Netflix च्या सौजन्याने
स्वतःला अधिक शिक्षित करण्यासाठी तुम्ही कोणती पुस्तके आणि इतर सामग्री लोकांना दाखवाल?
कच्चा टरबूज काय करावे
'सर्वप्रथम आपल्याला मुख्य मजकूराचे नाव द्यावे लागेल ज्यावरून डॉक्युसिरीज आधारित आहेत: हॉग वर उच्च, ' सॅटरफिल्ड म्हणतो. 'फक्त त्या पुस्तकातच इतके ज्ञान नाही तर 2010 मध्ये हे पुस्तक प्रकाशित होण्याआधीच डॉ. जे यांनी लिहिलेल्या डझनभर किंवा अशा पुस्तकांमध्येही खूप काही आहे. मला वाटते की तिच्या संपूर्ण कॅटलॉगशी संपर्क साधणे हा एक अविश्वसनीय शिकण्याचा अनुभव आहे. आफ्रिकन इयास्पोरा फूडवेजवरील जगातील अग्रगण्य विद्वान नसूनही ती नक्कीच देशाची एक आहे.' हॅरिसच्या कामांव्यतिरिक्त, सॅटरफिल्डने दुसऱ्या भागामध्ये वैशिष्ट्यीकृत असलेल्या बीजे डेनिसचे अनुसरण करण्याची शिफारस केली आहे आणि ज्याला सॅटरफील्ड दक्षिण कॅरोलिनाच्या गुल्ला-गीची समुदायाच्या अविश्वसनीय आणि असंभाव्य परंपरांचा असा महत्त्वाचा द्वारपाल म्हणतात. 'बीजेच्या इंस्टाग्रामवर दररोज ( @chefbjdennis ) हा इतिहासाचा धडा आहे.' चे लेखक मायकेल ट्विटी यांची कामेही तो सुचवतो पाककला जीन , तसेच तांदूळ बद्दल एक नवीन पुस्तक (Instagram वर Twitty चे अनुसरण करा @thecookingene ). आणि शेवटी, सॅटरफिल्डने स्वतःचे व्हेटस्टोन मीडियाचे मासिक, पॉडकास्ट, वृत्तपत्रे आणि इतर सामग्रीची शिफारस केली.'मी प्रकाशित केलेले मासिक, व्हेटस्टोन मासिक , आणि आमची मीडिया कंपनी, अन्नाची उत्पत्ती, संस्कृती आणि सांस्कृतिक मानववंशशास्त्र याबद्दल आहे,' तो म्हणतो. 'मानवी कथा समजून घेण्याचे एक साधन म्हणून समजून घेण्याचे एक साधन म्हणून आम्ही अन्नावर विश्वास ठेवतो. आपण म्हणतो की माणसांची कथा ही अन्नाची कथा आहे आणि त्याउलट.'
चे अजून चार एपिसोड बनवणार असाल तर हॉग वर उच्च , तुम्ही कशावर लक्ष केंद्रित कराल?
'आम्ही आणखी चार मालिका बनवू शकतो, मला वाटतं, आणि पृष्ठभागावर स्क्रॅच देखील करू शकत नाही,' सॅटरफिल्ड म्हणतात. 'हा एक मोठा टेकवे होता की ही कथा इतकी, इतकी अफाट आहे ... आम्ही निश्चितपणे ती स्थलांतराची कहाणी सांगताना पश्चिमेकडे, ग्रेट मायग्रेशनच्या काळात - आफ्रिकन अमेरिकन लोकांसाठी दुसरे ग्रेट मायग्रेशन, संपूर्ण मार्गाने सांगू शकतो. नागरी हक्क चळवळ आणि सोल फूड चळवळ, जे अनेक लोकांसाठी, शो रिलीज होईपर्यंत, त्यांनी ब्लॅक पाककृती किंवा आफ्रिकन अमेरिकन पाककृती असू शकते याची कल्पना केली होती. त्यामुळे मला खूप आनंद झाला की ही मालिका आफ्रिकन अमेरिकन किंवा खरोखरच आफ्रिकन पाककृती अखंड आहे हा समज दूर करू शकते कारण ते अगदी उलट आहे.'
'ही खरोखर डायस्पोराची कथा आहे,' सॅटरफिल्ड पुढे सांगतात. 'म्हणूनच मी बर्‍याचदा मी वापरत असलेल्या या वाक्यांमध्ये 'जगात' जोडण्याचा प्रयत्न करतो, कारण जरी माझा दृष्टीकोन यूएस दक्षिणेतील कृष्णवर्णीय माणूस असला तरी माझी कथा जागतिक कथेशी-इतिहासाशी जोडलेली आहे. आफ्रिकेने अनेक शतके छापे घातलेले पाहिले, ज्यामुळे जगाची सामाजिक, आर्थिक, सांस्कृतिकदृष्ट्या पुनर्रचना झाली. आज, जसे तुम्ही पहात आहात की, ट्रान्सअटलांटिक गुलामांच्या व्यापाराने आपल्या देशाला आकार देण्यासाठी आणि जगाला आकार देण्यासाठी जे केले त्याबद्दल आम्ही अजूनही खूप घाबरत आहोत. आणि म्हणून ती कथा चार तासांत सांगणे शक्य नाही... मला आशा आहे की हा शो इतरांना कथा सांगण्याचा मार्ग मोकळा करेल केवळ आफ्रिकन डायस्पोरा कथाच नव्हे तर खरोखरच मानव आणि आपण खात असलेले पदार्थ यांच्यातील नातेसंबंधाची जागतिक कथा. '
मालिकेच्या शूटिंगपासून तुमचे आवडते पदार्थ आणि जेवण कोणते होते?
ऑलिव्ह तेल सर्वोत्तम स्वस्त
सॅटरफिल्ड म्हणतो, 'जेवण सर्व आश्चर्यकारक होते - खरोखर. 'माझ्या आवडत्या खाद्यान्न अनुभवांपैकी एक दुसऱ्या एपिसोडमधील गॅब्रिएलच्या घरी, उत्तर कॅरोलिनामधील एपेक्समधील सीनमध्ये कॅप्चर करण्यात आला होता,' असा उल्लेख करत तो म्हणतो. गॅब्रिएल ईडब्ल्यू कार्टर , एक सांस्कृतिक संरक्षक. 'ती तिची कोलार्ड हिरव्या भाज्या होती, जी मी स्वच्छ करण्यात मदत केली, जरी मी हिरव्या भाज्यांमध्ये थोडी घाण सोडल्यामुळे मला सल्ला देण्यात आला. त्यामुळे मला लाज वाटली आणि मला परत जाऊन हिरव्या भाज्या स्वच्छ कराव्या लागल्या.' सॅटरफिल्ड स्पष्ट करतात की नॉर्थ कॅरोलिना 'शेतीच्या दृष्टीकोनातून तुमच्याकडे असलेल्या सर्वोत्तम कोलार्ड हिरव्या भाज्यांसाठी खरोखरच शून्य आहे' आणि नंतर पुढे म्हणतात, 'आम्ही ते खाऊन मोठे झालो आहोत आणि ते आमच्या आफ्रिकन अमेरिकन खाद्यपदार्थाचा भाग म्हणून समजून घेत आहोत. संस्कृती.' त्याला चित्रपटात टिपलेला तो क्षण आठवतो जेव्हा त्याच्या शेजारी बसलेला माणूस म्हणतो की हिरव्या भाज्यांनी त्याला त्याच्या बालपणात परत नेले आहे. सॅटरफिल्ड म्हणतो, 'जसा तो ते मांडत होता, तेव्हा मी त्याच्या शेजारी बसलो होतो. 'या हिरव्या भाज्या मला खूप आठवण करून देतात की माझे वडील हिरव्या भाज्या कशा तयार करतात, नाताळच्या आसपास कौटुंबिक मेळावे, प्रसंगी.मला असे वाटते की, माझ्यासाठी, या दृश्य गुणवत्तेशी बोलणे हा कार्यक्रम आणि अन्न सामायिक करण्याचा हा अनुभव खरोखरच एक सुंदर क्षण होता, माझ्यासाठी एक गहन क्षण होता आणि आनंद आणि आनंदाचा असा अस्सल क्षण कॅप्चर करताना पाहून मला खरोखर आनंद झाला. पडद्यावर.'
सॅटरफिल्डला मालिकेच्या पहिल्या भागात कॅप्चर केलेल्या पूर्व-औपनिवेशिक आफ्रिकन पाककृतीचा 'अविश्वसनीय प्रसार' देखील आठवतो. 'ते जेवण माझ्या आयुष्यातील सर्वात अविस्मरणीय होते कारण त्यासाठी अनेक दिवसांची तयारी, गावातील वडिलांशी सल्लामसलत करण्यात, आठवणींचा शोध घेण्याचा प्रयत्न केला गेला. त्यामध्ये गेलेल्या कल्पनाशक्ती आणि कथा खूप स्तब्ध होत्या.'
काही विशिष्ट खाद्यपदार्थ आहेत ज्यांच्या उत्पत्तीबद्दल लोकांनी अधिक जाणून घेतले पाहिजे असे तुम्हाला वाटते?
लेनी सोरेनसेनने या लेखात स्पष्ट केल्याप्रमाणे आफ्रिकन अमेरिकन शेफसाठी सर्वव्यापी असलेली डिश मॅकरोनी आणि चीजकडे सॅटरफील्ड निर्देश करतात: 'मॅकारोनी आणि चीज मॉन्टीसेलो .' मध्ये एक अद्भुत दृश्य आहे हॉग वर उच्च ज्यामध्ये सोरेनसेन सॅटरफिल्डसाठी मॅकरोनी पाई बनवतो आणि डिशवर चर्चा करतो. सॅटरफिल्ड म्हणतात, 'मॅकरोनी आणि चीज कसे बनले हे जाणून घेणे खूप रोमांचक आहे. 'हर्क्युलिस [जॉर्ज वॉशिंग्टनचा गुलाम बनवलेला आचारी] आणि जेफर्सनचा गुलाम बनवलेला आचारी जेम्स हेमिंग्जची गोष्ट जाणून घेणे खूप रोमांचकारी आहे, जे एक गोष्ट होण्याआधीच यू.एस.मध्ये स्वयंपाकाचे खरोखर व्यावसायिकीकरण करणारे होते. जेफरसन हा देशाचा एक प्रकारचा खवय्ये म्हणून ओळखला जात होता आणि तरीही तो अन्न कोण शिजवत होता, अन्न कोण वाढवत होता, अन्नाची कापणी कोण करत होता, हे भोग कोण शक्य करत होते? आम्ही मॅक आणि चीज कसे संपवले?' आणि जेव्हा सॅटरफिल्ड म्हणतो की या इतिहासांचा शोध घेणे म्हणजे योग्य श्रेय आणि देय देणे होय, तो पुढे म्हणतो, 'मला असे वाटते की हे पुनर्संचयित हालचाली आणि क्षणांचा एक भाग आहे, परंतु मला वाटते की केवळ आनंद घेण्यासाठी खरोखर आनंद आणि उच्च संधी आहे. तुम्हाला आवडत असलेली एखादी गोष्ट कुठून येते याची फक्त कथा जाणून घेणे आणि मला आशा आहे की लोक ते काढून घेतात.मला वाटते की विशेषतः ती डिश खरोखरच लोकांना चिकटून राहील.'
